Dulceata de rowan negru pentru iarna - retete de la simplu la sofisticat

Blackberry este cunoscut ca un medicament puternic care poate ajuta cu hipertensiune arterială, diabet, scăderea vederii, probleme cardiace și vasculare. Dar, ca preparate de toamnă, nu este o cerere mare. Gustul astringent și amar al fructelor de pădure proaspete îi sperie pe mulți. Deși gemul de rowan negru, atunci când este pregătit corect cu diverși aditivi și mirodenii, creează combinații interesante și deserturi neobișnuite. Compoziția chimică a fructelor permite o variație destul de largă a cantității de zahăr și a timpului de gătit. În același timp, experimentele culinare nu afectează perioada de valabilitate..

Caracteristici ale preparatului de chokeberry

Chokeberry nu este o boabă în sensul literal al cuvântului. Fructele sale sunt mere destul de mici, colectate într-o perie. Are o relație îndepărtată cu rowan roșu, aparțin unor specii botanice diferite și sunt similare doar ca aspect. Black chokeberry este un nume popular pentru o cultură pe care Michurin a dezvoltat-o ​​din soiurile sălbatice de chokeberry negru care crește în America și este greu comestibil pentru oameni..

Dulceata de mure este cea mai usoara si mai populara modalitate de conservare a fructelor pana la urmatoarea recolta. Pentru a fi mai gustos, trebuie să cunoașteți câteva reguli:

1. 1. Pentru a împiedica boabele să devină amare, alegeți doar fructe coapte pentru deserturi. Se recomandă recoltarea după primul îngheț, apoi chokeberry-ul este cel mai zahăr și pierde cea mai mare parte din astringență și amărăciune.
2. 2. Proprietățile astringente sunt bine neutralizate de acidul citric sau de citrice. Lămâia sau portocala, atunci când sunt adăugate la preparat, conferă gemului o aromă suplimentară, înmoaie și îmbogățește gustul.
3. 3. O parte din substanțele nutritive se pierd în timpul tratamentului termic, dar datorită compoziției chimice unice a chokeberry-ului este foarte bine depozitat și nu necesită fierbere prelungită sau sterilizare.
4. 4. Observând curățenia vaselor în contact cu fructele de pădure și gemul gata pregătit, puteți crește semnificativ perioada de păstrare a conservării. Dacă nu este posibil să se determine conserva de chokeberry într-un loc rece, atunci un produs pregătit corespunzător va fi păstrat perfect la temperatura camerei acasă.

Vă rugăm să rețineți că sucul maroniu de chokeberry este foarte dificil de spălat, pete pielea mâinilor și ustensilele de bucătărie pentru o lungă perioadă de timp. Ori de câte ori este posibil, purtați mănuși și ștergeți sau spălați imediat petele nedorite.

Reteta clasica cu vanilie

Particularitatea gemului tradițional este că gustul specific de chokeberry în combinație cu vanilie devine similar cu vișinul. Produsul se dovedește gros, fără fierbere prelungită și adăugarea unor agenți de îngroșare speciali.

Raportul ingredientelor pentru 1 kg de boabe decojite și spălate:

• zahăr - 1,2 kg;
• apă - 250 ml;
• vanilină - 5 gr.

Înainte de a începe gătitul, chokeberry-ul este sortat, înmuiat timp de 5-10 minute și spălat de mai multe ori în apă curgătoare.. Bacteriile cu drojdie se găsesc în principal pe pielea fructului. Prin îndepărtarea completă a plăcii de pe suprafața boabelor, puteți proteja suplimentar produsul împotriva fermentației.

Secvență de gătit:

1. 1. Într-o cratiță sau bazin, fierbeți cantitatea de apă calculată conform rețetei, adăugați chokeberry-ul negru și ungeți fructele de pădure timp de aproximativ 5 minute.
2. 2. Adăugați porția completă de zahăr și dați la fiert, amestecând ocazional. Continuați încălzirea la foc mic încă 15 minute.
3. 3. Scoateți ustensilele de gătit din aragaz și lăsați piesa să se răcească complet.
4. 4. Repetați încălzirea, adăugând pudră de vanilie și fierbeți încă 15 minute.

Dulceața fierbinte este ambalată în borcane sterilizate, închisă ermetic cu capace și lăsată cu susul în jos până se răcește complet. Piesa de prelucrat poate fi depozitată mult timp la temperatura camerei.

Chokeberry negru cu lămâie și portocaliu

Reteta este potrivita pentru cei carora nu le place aroma de aronia de tarta. Fructele citrice elimină aproape complet această caracteristică a fructului și îmbogățesc aroma desertului.

Pentru 1 kg de boabe de rowan, veți avea nevoie de:

• 1 portocaliu;
• 1 lămâie mare;
• 1 kg zahar granulat.

Cantitatea de zahăr poate fi crescută în funcție de dulceața dorită a gemului finit și de mărimea citricelor. Procesul de gătire pas cu pas:

1. 1. Uscați cenușa de munte după spălare.
2. 2. Citricele se spală, se toarnă cu apă clocotită și se taie în bucăți.
3. 3. Treceți toate fructele printr-o mașină de tocat carne și turnați masa rezultată cu zahăr. Se amestecă bine piesa de prelucrat.
4. 4. Încălziți și fierbeți timp de 45-50 de minute. Apoi, fără a scoate din foc, sunt așezate în borcane și sigilate cu capace sterile..

Asigurați-vă că eliminați toate gropile de lămâie și portocale atunci când pregătiți orice preformă. În caz contrar, amărăciunea acestora va fi infuzată în produs și va face ca gemul să nu fie potrivit pentru consum..

Dulceata de chokeberry cu mere

În ceea ce privește cantitatea de pectină, aceste două tipuri de fructe depășesc toate culturile de grădină, astfel că duetul lor într-un singur desert oferă o structură groasă similară cu dulceața. Golul rezultat este utilizat cu succes ca umplutură pentru produsele coapte dulci, nu se scurge atunci când este încălzit și este ușor de utilizat..

Lista produselor necesare:

• fructe de rowan negru - 1 kg;
• mere decojite - 1 kg;
• zahăr - de la 1,2 la 1,5 kg;
• apă - 0,5 l;
• suc de un sfert de lamaie;
• un vârf de scorțișoară măcinată.

Pentru prepararea gemului gros, mere și chokeberry sunt preparate separat și combinate în faza finală. Rowan-ul este pre-sortat și spălat. Apoi fructele sunt decolorate timp de 3-5 minute și se răcesc brusc prin scufundarea în apă rece.

Din jumătate din norma de zahăr și cantitatea specificată de apă, siropul este fiert și fructele răcite sunt scufundate în el. Aduceți piesa de lucru la fierbere și țineți focul încă câteva minute. Lăsând recipientul de bere la o parte, lăsați murea să se coacă cel puțin 6 ore..

Doar în următoarea etapă merele sunt decojite și gropile sunt scoase. După ce tăiați fructele în felii mici, curățați-le până se înmoaie în apă acidulată și răciți brusc, clătind cu apă rece. Între timp, puteți adăuga restul de zahăr în chokeberry-ul actual și încălziți la fiert.

Întindeți feliile de mere într-o bucată fierbinte și fierbeți-l în două etape timp de 10 minute, răcind complet produsul în timpul unei pauze. Înainte de ultima încălzire, adăugați scorțișoară după gust. Dulceața este așezată în borcane pregătite la cald și bine strânsă cu capacele.

Reteta "Cinci minute"

Întrucât murele este bine păstrat, iar măcinatul cu zahăr este excelent în frigider, nu necesită mai mult de 5 minute de tratament termic pentru a pregăti cel mai simplu și mai rapid desert. Acest lucru este suficient pentru a menține piesa de lucru proaspătă timp de câteva luni..

Este deosebit de ușor să faceți un gem de cinci minute dacă fructele de fructe au fost înghețate în prealabil. Un astfel de preparat nu numai că îndepărtează excesul de amărăciune din fructe, ci și le înmoaie pielea, ceea ce înlocuiește în mod egal albirea și simplifică procesul..

Raportul dintre fructe de pădure și zahăr pentru un astfel de desert este calculat ca 1 până la 2: 2 părți de zahăr granulat sunt măsurate pentru o parte din cenușă de munte. În rețetă nu există alte ingrediente.

Procesul de gătit:

1. 1. Spălați bine boabele proaspete și curățați-le până la moale. Fructele înghețate sunt scoase din frigider și încălzite puțin.
2. 2. Încingeți chokeberry-ul într-o mașină de tocat carne sau folosind un blender împreună cu zahărul, puneți-l într-un vas cu pereți groși și puneți-l pe foc.
3. 3. Fierbeți un desert sănătos la cel mult 5 minute după fierbere. Masa trebuie agitată constant pentru a dizolva complet boabele de zahăr..

Dulceața este plasată în borcane sterile mici și sigilată pentru păstrare pe termen lung.

Din fructe de pădure înghețate în sirop

Congelarea îndepărtează astringența din fructe de pădure și permite siropului să pătrundă în pulpă prin mai multe microcreaturi. Înghețarea umidității rupe pereții celulelor, ceea ce face ca fructele să fie mai predispuse la procesare. Dacă sunt proaspete, le puteți pregăti rapid, întinzându-le pe foi într-un strat subțire și așezându-le în congelator..

Proporțiile marcajului produsului:

• 1 kg de cenușă de munte neagră;
• 1,5 kg de zahăr;
• 0,7 l apă.

Procesarea ulterioară este următoarea:

1. 1. Imediat ce boabele sunt înghețate, sunt scoase din frigider și turnate într-o cratiță cu fundul gros.
2. 2. Fără să dezghețați chokeberry-ul negru, turnați-l cu sirop clocotit, fiert din cantitatea completă de zahăr și apă.
3. 3. Se fierbe piesa de prelucrat timp de 10 până la 12 minute, se răcește și se lasă la macerat până la 8 ore.

La următoarea încălzire, este suficient să aduci gemul la fiert și poate fi turnat în recipiente de sticlă. Băncile sunt strânse bine cu capacele prelucrate și verificați etanșeitatea. Se răcește și se păstrează delicioase conserve la temperatura camerei.

Dulceata de chokeberry intr-un aragaz lent

Fierberea lentă într-un aragaz lent vă permite să înmuiați cât mai mult boabele dure de rowan și să rețineți mai multe vitamine în același timp decât cu metoda deschisă pe aragaz. Tratamentul termic pe termen lung înmoaie gustul astringent al aroniei. Puteți lua mult mai puțin zahăr, atunci dulceața nu va deveni zahăr.

Rețetă pentru un marcaj pentru orice multicooker cu modul „tocană”:

• 1 kg boabe spălate;
• 0,5 kg zahar granulat;
• 0,5 l apă potabilă.

Ar trebui să gătiți într-un multicooker doar o porție la un moment dat, astfel încât gemul să nu se revină în timpul procesului de gătit. Boabele curate trebuie turnate cu apă clocotită și lăsate să se rumenească timp de 10 minute. În continuare, pregătiți-vă astfel:

1. 1. Apa răcită este scursă, lăsând jumătate de litru pentru gătit.
2. 2. Zaharul, fructele de pădure și apa sunt combinate într-un bol multicooker.
3. 3. Modul „stingere” este setat pe afișaj și 40 de minute pe cronometru. Capacul poate fi închis bine.
4. 4. La sfârșitul programului, este mai bine să îndepărtați vasul de gem, astfel încât piesa să se răcească mai repede..

Delicatetea finită este ambalată la cald în vase pregătite în prealabil. Nu trebuie să strângeți o astfel de piesă de lucru, capace obișnuite sunt suficiente. Dulceața nu se va deteriora în timpul iernii, iar absența dulceaței în exces va împiedica desertul să se turtească.

Reteta parfumata cu frunze de cirese

Frunzele de cireș conferă gemului o aromă puternică. Cu cât se folosesc mai multe frunze la gătirea siropului, cu atât mai clar se simte nuanța de vișine a desertului. Nu este recomandat să introduceți condimente suplimentare în rețetă, în caz contrar, gustul delicat delicat va fi distrus.

Pentru 1 kg de fructe de chokeberry, ar trebui să luați produse în următoarele proporții:

• zahăr - 800 gr;
• apă - 500 ml;
• frunze de cireș - 100 gr.

Metoda de gătit:

1. 1. Sortează, spală și usucă fructele de rowan.
2. 2. Se fierbe frunzele de cireș în apă timp de 15 minute, apoi se strecoară.
3. 3. Pregătiți siropul pe bulionul de vișine adăugând o cantitate completă de zahăr și fierbeți timp de 5 minute.
4. 4. Fără a scoate tigaia de pe foc, puneți boabele într-un lichid fierbent, lăsați-l să fiarbă câteva minute.
5. 5. Răciți piesa la temperatura camerei și repetați acest ciclu de gătit de trei ori.

În timpul ultimei încălziri, puteți turna masa de fierbere în borcane sterile.

Recipientele din sticlă pentru ambalarea la cald trebuie să fie nu numai sterilizate, ci și încălzite. În caz contrar, sticla se poate crăpa de la diferența de temperatură..

Dulceata regala uscata cu prune

Aronia nu are un gust puternic deosebit, prin urmare, în preparate este adesea combinată cu alte fructe de toamnă. Un rezultat bun este obținut prin prepararea în comun a chokeberry-ului cu soiuri tari de prune.

O rețetă foarte neobișnuită de dulceață uscată ne-a venit de la Kiev în secolul 18, unde desertul a fost pregătit pentru masa regală și produs pentru vânzare. Raport produs:

• prune dure - 1 kg;
• boabe de chokeberry - 1 kg;
• zahăr pentru sirop - 800 gr;
• apă - 500 ml;
• scortisoara tocata - 5 gr.

Prunele și murele se spală și se usucă bine. Rowan este trimis la congelator pentru o jumătate de oră, iar prunele sunt împărțite în jumătăți și semințele sunt eliminate.

În continuare, pregătiți-vă astfel:

1. 1. Din norma completă de apă și jumătate din zahăr, faceți un sirop, după fierbere adăugați scorțișoară în ea.
2. 2. Boabele înghețate și jumătățile de prune preparate sunt scufundate într-un lichid cu balon și se lasă la macerat până când masa este răcită complet..
3. 3. Se filtrează siropul printr-o sită și se dă la fierbere. Se scufundă din nou chokeberry-ul și prunele.
4. 4. Procedura se repetă încă o dată, vor avea loc un număr de trei etape de impregnare. Ultima dată când siropul se scurge complet.

Înmuiate, fructele dulci sunt turnate în zahăr granulat și uscate într-un singur strat într-un cuptor la 100 de grade pentru aproximativ 2 ore. Fructele confiate rezultate sunt pliate liber în recipiente de sticlă cu capace închise ermetic. Ca atare, piesa de lucru neobișnuită poate fi depozitată fără refrigerare suplimentară..

Dulceata cu pere negru de chokeberry

Soiurile de par de iarnă, coapte cu chokeberry, adaugă aromă de toamnă gemului. Este potrivit pentru cei care apreciază o astringență moderată în fructele negre. Deoarece gustul produselor este slab, în ​​timpul gătitului, la preparare se adaugă condimentele preferate: cuișoare, vanilie sau scorțișoară. Consistența se va dovedi a fi groasă, iar aroma este bogată și încălzitoare..

Pentru a vă pregăti pentru un kilogram de cenușă de munte, luați:

• pere dulci - 300 gr;
• zahăr granulat - 1500 gr;
• condimente după gust;
• apă - 50 ml.

Pregătirea constă în spălarea și uscarea tuturor fructelor. Perele sunt apoi decojite și tăiate în felii subțiri..

Procesul de gătit:

1. 1. Boabele se pun într-un bol sau o cratiță, acoperite cu jumătate de zahăr deasupra și trimise la foc mic.
2. 2. Dacă sucul degajat este insuficient și zahărul nu se dizolvă, turnați 50 ml de apă și continuați să se încălzească încet, fără a agita.
3. 3. După ce s-a topit zahărul, se aduce masa la fierbere, se gătește nu mai mult de 15 minute și se lasă deoparte să se răcească 5-8 ore.
4. 4. Înainte de a fierbe din nou chokeberry-ul, pregătiți perele: curățați feliile timp de 10 minute în apă clocotită și lăsați să se scurgă într-un colizor.
5. 5. Puneți dulceața răcită pe foc și fierbeți timp de 20 de minute. Amestecați ușor pere și condimente, încălzind continuu încă 10 minute.

Dulceața prefabricată este așezată în borcane și pliată. Delicatetea de toamnă se îngroașă și nu fermentează mult timp.

Când creăm rețete combinate din diferite tipuri de fructe, merită să ne amintim că cenușa de munte neagră vopsesc toate produsele într-o singură culoare. La fel, nucile, combinându-se bine cu chokeberry la gust și dând gemului un pic de piquancy, capătă în cele din urmă o nuanță de fructe de culoare închisă. Dacă acest indicator este important, se recomandă să înmuiați boabele cu siropul separat și să combinați produsele în ultima etapă de gătit. Pentru a da culoare gemului sau compotului din fructe verzi sau galben deschis, sunt suficiente zece bucăți de mure la 3 litri.

Avantajele fructelor de tartă, fructele târzii din preparatele de iarnă sunt perfect combinate cu aromele dulci, picante și creează un buchet unic de toamnă, care poate fi pe placul, încălzirea și chiar vindecarea. Nu neglijați cenușa de munte neagră atunci când vă pregătiți pentru iarnă. Dulceața din fructele sale durează surprinzător de mult și ajută până la primele recolte, înlocuind aportul de vitamine și întărind sănătatea.