Chokeberry pentru iarnă - cele mai bune rețete cu o descriere detaliată

Efectul unic de îmbunătățire a sănătății a chokeberry-ului asupra organismului este cunoscut de mulți. Pentru nevoile farmacologiei, este cultivat la scară industrială. Pentru a reînnoi furnizarea de vitamine și microelemente, pentru a corecta starea pentru diferite boli, fructele sunt consumate tot anul. Puteți doar să le puneți la congelator și să le luați ca medicament, dar există multe moduri gustoase de a păstra fructele sănătoase..

Chokeberry pentru iarnă este gem, jeleu, suc, vin și chiar un sos picant pentru carne. Gustul și culoarea specifică, care pot fi recunoscute, pot completa blancurile obișnuite de la alte produse, precum și pot acționa cu succes ca ingredient principal.

Chokeberry - caracteristici de gătit

Abundența recoltării fructelor negre utile nu depinde de capriciile vremii. Chiar și într-o vară ploioasă, fructele se coacă perfect și rămân pe ramuri până chiar gerul, sau chiar trec sub zăpadă. Dacă alte culturi de grădină uneori nu pot fi pe placul numărului de fructe de pădure, atunci chokeberry-ul este întotdeauna în abundență.

Compoziția chimică unică a chokeberry dictează câteva caracteristici ale preparatului său:

1. 1. Condiții de colectare. Cu cât mai târziu fructele de padure sunt culese din tufis, cu atât mai bine. Murele capătă gustul optim după primul îngheț. Înainte de asta, poate părea prea crud și chiar amar.. Dacă fructele de pădure sunt coapte, dar îndepărtate mai devreme, pot fi aduse la condiție plasându-l la congelator pentru o perioadă..
2. 2. Caracteristici ale gustului. Cantitatea de zahăr din fructe, precum și compoziția de vitamine și minerale, este determinată de fertilitatea solului și de abundența soarelui. În orice condiții favorabile de creștere, va fi utilă îmbogățirea gustului bucăților. Acidul citric (sau sucul de citrice), adăugat în cantități minime, conform rețetei, înmoaie bine vasele din chokeberry. Acidul îndepărtează vâscozitatea și face gustul mai ușor.
3. 3. Colorarea fructelor de pădure. Sucul maroniu, aproape negru al fructelor, pătează puternic orice suprafață cu care vine în contact. Trebuie amintit că petele de suc sunt greu de îndepărtat de pe vasele emailate, țesături și mobilier; mănușile trebuie purtate pentru a vă proteja mâinile.
4. 4. Data de expirare. Există puține bacterii cu drojdie în fructe de pădure, astfel încât semifabricatele sunt bine depozitate chiar și fără sterilizare. Sucul de mure nu va fermenta mult timp, dar acest fapt creează dificultăți în producerea vinului.
5. 5. Compatibilitatea cu diverse produse. Rowan are un gust și aromă moale. Se combină bine cu alte fructe de pădure, fructe, citrice, frunze de fructe. Condimentele nu sunt de obicei adăugate la mure..

În ciuda faptului că fructele de chokeberry sunt acoperite cu o piele densă, iar gustul boabelor proaspete este astringent, deserturile din ea sunt plăcute și neobișnuit de sănătoase. Astfel de delicatese sunt prezentate în special pacienților hipertensivi, persoanelor cu deficiențe de vedere, cu deficiență de vitamine.

Aronia cu zahăr fără gătit

Cel mai bun mod de a face o delicioasă delicioasă cu chokeberry este să o macinați cu zahăr. Produsul brut păstrează toate proprietățile benefice ale plantei, iar conținutul ridicat de taninuri și alți conservanți naturali în fructe de pădure vă permite să depozitați semifabricate pe raftul inferior al frigiderului pentru câteva luni.

Fructele proaspete și congelate sunt potrivite pentru gătirea chokeberry-ului fără gătit. Materiile prime spălate trebuie să fie uscate, întinzându-le într-un strat subțire pe un prosop curat, apoi tocate într-un blender sau tocate, alternând porțiuni de cenușă de munte cu zahăr. Raportul produselor pentru un desert sănătos: pentru 1,5 kilograme de fructe de pădure - 1 kg de zahăr.

Lămâia conferă preparatului un gust mai delicat. Pentru a face acest lucru, adăugați 100 g de zahăr granulat și un citrus decojit la cantitatea specificată de produse. Toate sunt zdrobite împreună în oricare dintre modurile indicate. Dulceata brută se lasă la temperatura camerei până când boabele se dizolvă complet. Amestecul, șters cu zahăr, este introdus în borcane sterilizate și închis cu capace.

Dulceata de chokeberry

Fructele de toamnă sunt gata pentru prelucrare atunci când aproape toate culturile de grădină au terminat fructificarea. Prin urmare, cea mai simplă gem este făcută din chokeberry fără aditivi. Reteta va avea nevoie de urmatoarele ingrediente:

• chokeberry - 1 kg;
• zahăr granulat - 1 kg;
• acid citric - pe vârful unui cuțit;
• apă - 150 ml.

Clătiți bine fructele înainte de a găti. Fructele de pădure sunt dense, nu sunt deformate, așa că la început sunt turnate cu multă apă, îndepărtând crengile, frunzele și tulpinile emergente, apoi sunt spălate sub un curent puternic. Boabele bine decojite nu se spumă atunci când sunt fierte.

Secvență de gătit:

1. 1. Întregul proces are loc într-un singur recipient, așa că ar trebui să alegeți imediat o tigaie cu fundul gros sau un bol pentru gem.
2. 2. Se toarnă apă într-un bol și se fierbe la foc mare, adăugând jumătate din norma zahărului. Continuați încălzirea până când boabele dispar complet cu agitare constantă.
3. 3. Fără a îndepărta tigaia de pe foc, adăugați o soluție de acid citric în soluție.
4. 4. Boabele sortate, spălate și uscate sunt turnate în sirop și aduse la fiert.
5. 5. Fierbeți fructele timp de 15 minute la foc mediu și lăsați-le de aragaz.
6. 6. Turnați zahărul rămas și așteptați să se răcească piesa de prelucrat.

În câteva ore, o nouă porție de zahăr se va dizolva complet, iar boabele vor fi înmuiate în sirop dulce. Dulceața răcită este reîncălzită și fiartă timp de 15 minute, turnată fierbinte în borcane sterilizate și sigilată imediat. Spațiile negre de chokeberry nu au nevoie de sterilizare suplimentară și sunt bine depozitate acasă la temperatura camerei.

Compot de chokeberry

Aronia poate fi preparată ca produs separat sau ca aditiv la alte culturi horticole. Atunci când gătim compoturi pentru iarnă din mere, pere sau soiuri de struguri ușoare, fructe de rowan negru sunt adesea adăugate. Acest lucru îmbunătățește culoarea, crește valoarea nutritivă a produsului și prelungește termenul de păstrare a conservării.

Fructele de chokeberry au proprietăți antiseptice, astfel încât compoturile din acesta pot fi păstrate fără fierbere, prin turnare la cald. Pentru iarnă, astfel de semifabricate sunt făcute fără sterilizare..

Un borcan de trei litri va necesita următoarele ingrediente:

• boabe de rowan negru - 0,5 kg;
• zahăr granulat - 0,5 kg;
• apă potabilă curată - 2,5 litri;
• o treime de o lămâie.

Secvența de preparare a compotului de chokeberry:

1. 1. Spălați și sterilizați conservele cu o capacitate de 3 litri. Pregătiți boabele ca de obicei și turnați în fiecare borcan conform rețetei. Tăiați lămâia în felii și adăugați la fructe.
2. 2. Pregătiți un sirop din apă și zahăr. Aduceți amestecul la fiert și fierbeți timp de 2-3 minute.
3. 3. Umpleți borcanele de rowan cu umplutură clocotită până în vârf.

Băncile pot fi imediat rostogolite și învelite până când se răcesc complet. Acest semifabricat este păstrat într-un loc răcoros. Dacă intenționați să păstrați compotul în apartament în timpul iernii, prelucrarea trebuie făcută de două ori: pentru prima dată, lăsați siropul în borcan timp de 15 minute, scurgeți cu atenție, fierbeți lichidul și re-turnați-l în recipiente.

Suc de rowan negru

Pentru prepararea unei băuturi vindecătoare, sunt potrivite fructe de pădure coapte, întunecate, pe care este eliberat un suc de bard gros. Pentru a pregăti fructele, acestea trebuie spălate bine, decojite din tulpini, uscate este opțional.

Există o mulțime de metode de stoarcere a sucului din fructe de pădure dense. Acest lucru se poate face în moduri diferite, în funcție de echipamentul și aparatele de bucătărie..

Folosind un storcător

Unitatea vă permite să obțineți rapid o băutură groasă, cu rubin, fără a depune mult efort. Pentru a prepara o băutură, ar trebui să luați cel puțin 2 kg de fructe de pădure. Deoarece fructele de chokeberry sunt dense și uscate, veți obține puțin suc. După ce a trecut materiile prime printr-un storcător, băutura concentrată rezultată poate fi introdusă temporar în frigider.

Tortul separat se toarnă cu apă clocotită, astfel încât să se acopere ușor. Se lasă să stea 2-3 ore, apoi se filtrează prin cheesecloth și se adaugă la concentratul de cenușă de munte.

Recipientul cu suc este așezat pe aragaz, încălzirea este pornită și se adaugă zahăr. Cantitatea de zahăr granulat depinde de dulceața dorită a băuturii finite și de cantitatea de suc rezultată. O filă aproximativă a produsului arată astfel:

• suc de chokeberry - 1 l;
• zahăr - 100 g sau mai mult;
• acid citric - 1/4 linguriță.

După fierbere, păstrați piesa la foc mic încă 5 minute, apoi ambalați-o în borcane sau sticle sterile încălzite și înșurubați cu capacele pregătite.

Folosind un storcător

O unitate utilă de bucătărie poate fi alimentată sau necesită încălzire pe aragaz. Pentru a pregăti sucul, este suficient să umpleți storcătorul 3/4 plin cu apă, așezați o grilă deasupra și un bol cu ​​fructe presărate cu zahăr în raport: pentru 1 kg de mure - 200 g de zahăr.

Închideți capacul unității și porniți încălzirea. După fierbere, coborâți temperatura la minimum. După 45 de minute, sucul va fi gata pentru scurgerea imediată într-un recipient steril și sigilare. Recipientele bine laminate se înfășoară și se lasă să se răcească încet timp de 24 de ore.

Printr-o sită sau cheesecloth

Puteți obține suc din cenușa de munte frecându-l printr-o sită sau strecurându-l prin mai multe straturi de tifon. Aceasta nu este cea mai ușoară metodă și necesită mult efort. Pentru a facilita procedura, fructele de pădure ar trebui să fie decolorate, iar apoi sucul trebuie separat. Secvența muncii:

• 1,5 kg de boabe pure se pun într-un bol cu ​​un fund larg și gros;
• se adaugă 0,5 litri de apă clocotită într-un recipient și, amestecând, se încălzește la fierbere;
• timpul de albire depinde de duritatea fructului, de obicei 5 minute sunt suficiente.

De îndată ce fructele se înmoaie, încălzirea poate fi oprită, iar fructele de padure pot fi frecate printr-o sită cu o lingură de lemn sau un pișcot. Tortul rămas se toarnă cu apă și se insistă timp de 2-3 ore, iar apoi se separă din nou lichidul. Combinați sucul din două extracte și, adăugând un pahar de zahăr și un vârf de acid citric, fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Băutura fierbinte poate fi turnată în borcane sterile de sticlă și sigilată. Se răcește la temperatura camerei pentru o zi.

Băuturile Rowan se păstrează bine la frigider sau în pivniță. După ce ați primit foarte multe sucuri groase, tartrate și sănătoase, puteți face vin din el conform unei rețete simple.

Vin de mure

Etapele de producere a vinului din chokeberry diferă de fermentarea altor culturi doar din punct de vedere. Băuturile alcoolice obținute din struguri, zmeură, vișine vor fi gata mult mai repede. Chokeberry are un conținut foarte scăzut de zahăr și culturile de drojdie din sucul său sunt reticente să se dezvolte. Fermentarea începe abia după o săptămână, în contrast cu obișnuitele 2-3 zile pentru vin. Pentru a accelera procesul, stafidele, șoldurile de trandafir, zmeura și alte produse cu fermentație crescută sau un ferment special se adaugă la băutură.

Nu spălați fructele de pădure înainte de a pregăti sucul pentru vin. Acest lucru va păstra mai mult ciuperca vinului de la suprafața fructului și sunt responsabili pentru procesul de fermentare..

Produse de marcare pentru a face vin de chokeberry de casă:

• fructe coapte de coajă - 5 kg;
• apa - 1 l;
• zahăr - 1 kg;
• până la 50 g stafide stricate.

Boabele sunt frământate de mână sau tocate într-un alt mod accesibil. Procesul suplimentar de producere a vinului constă în mai multe etape:

1. 1. Materiile prime preparate se introduc într-un borcan de 10 litri, se adaugă jumătate din norma zahărului și stafidele, se agită.
2. 2. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați să fermenteze timp de o săptămână, amestecând zilnic mustul cu o lingură de lemn..
3. 3. Când pulpa se ridică la suprafață și începe să se formeze spumă, băutura este filtrată pentru prima dată. După ce s-a scurs și s-a stors grosul îndepărtat prin cheesecloth, se filtrează tot lichidul printr-o sită grosieră și se toarnă într-un vas curat pentru a continua procesul.
4. 4. Cantitatea rămasă de zahăr și 1 litru de apă sunt adăugate în pulpă pentru re-fermentare. După 6-7 zile, sucul poate fi stors din nou și adăugat la recipientul total.
5. 5. O sticlă de vin este echipată cu un sigiliu de apă și lăsată la loc cald pentru o perioadă de 1 până la 2 luni. În acest timp, procesul de fermentare se va încheia, un sediment va cădea pe fund.
6. 6. Vinul se toarnă cu atenție din sediment, se adaugă zahăr sau alcool pentru a obține puterea dorită și dulceața băuturii. Îmbuteliat.

Vinul finalizat trebuie păstrat într-un loc răcoros: frigider sau pivniță, unde se va coace încă 3–6 luni. Treptat strălucitor și devenind mai transparent, băutura capătă o culoare rubinică și un gust caracteristic.

Pentru a obține vin de chokeberry de înaltă calitate, drojdia trebuie scursă în mod regulat. Nu numai în stadiul de fermentare, ci și în timpul depozitării. Vinul decontat are o culoare frumoasă, gust plăcut și păstrează proprietăți utile de până la 5 ani.

Alte băuturi alcoolice cu o putere mai mare pot fi preparate din mure acasă. Vezi video pentru rețeta de lichior.

Sirop de frunze de cireș

Siropul dulce, sănătos, este ușor de făcut și poate fi păstrat mult timp. Rețeta clasică implică utilizarea unor astfel de produse:

• chokeberry - 2,5 kg;
• apa - 4 l;
• acid citric - 25 g;
• zahăr.

Boabele se toarnă cu apă clocotită, se adaugă acid citric, se agită și se lasă, se acoperă bine și se înfășoară, timp de o zi. Apoi, masa decontată este filtrată fără a stoarce boabele, astfel încât siropul să fie transparent.

Pentru fiecare litru de lichid rezultat, se adaugă 1 kg de zahăr, câteva frunze de cireș și se gătește 10 minute. După scoaterea frunzelor, siropul este ambalat într-un recipient steril și sigilat. Conținutul ridicat de zahăr vă permite să păstrați piesa de prelucrat la temperatura camerei.

Dulceata de mure

Aronia nu este cel mai suculent și dulce produs, dar din punct de vedere al conținutului de pectină poate concura cu merele. Când este fiartă, murea se îngroașă rapid. Puteți prepara marmeladă și gem din ea, adăugați-o ca o componentă gelifiantă la alte produse. Dulceața de cenușă de munte se dovedește a fi foarte groasă și este potrivită pentru umplerea produselor coapte și a clătitelor.

Ingrediente pentru prepararea gemului de casă:

• chokeberry - 500 g;
• zahăr - 200 g;
• apă - 100 ml.

Puteți prepara un desert din fructe de pădure proaspete, congelate și chiar uscate. Fructele spălate sunt înmuiate în prealabil în apă rece timp de 15 minute.

Următorii pași:

1. 1. Materiile prime preparate sunt turnate într-un blender și zdrobite. Cerealele ar trebui să fie prezente în masă, nu ar trebui să transforme boabele într-o pastă.
2. 2. Adăugați întreaga porție de zahăr, apă și puneți pe foc. Se aduce la fierbere, amestecând constant.
3. 3. După 15 minute de fierbere, gemul va deveni suficient de gros. De obicei, spuma nu apare și nu trebuie eliminată.

Dulceața fierbinte se pune în borcane mici preparate și laminate steril.

Amestecă cu mere

Dulceața de mure poate fi gătită adăugând mere, apoi gustul va deveni mult mai moale. Soiurile târzii, dulci vor face. Dacă pielea este subțire, fructele s-ar putea să nu fie decojite.

Compoziția și cantitatea necesară de produse:

• 700 g mere dulci;
• 300 g de cenușă de munte neagră;
• 500 g zahăr;
• 150 ml apă.

După spălarea fructelor selectate, merele sunt tăiate grosier, îndepărtând semințele și combinate cu rowan într-un bol. Apoi gătesc astfel:

1. 1. Cu un amestecător de imersie, macinați amestecul de fructe într-o masă asemănătoare gemului. Pentru a facilita procesul, adăugați puțină apă.
2. 2. Toarnă zahărul în gol, amestecă bine și pune la foc moderat..
3. 3. După fierbere, gemul este fiert cel puțin 20 de minute. Dacă grosimea pare insuficientă, crește timpul de gătire la jumătate de oră..
4. 4. Masa de fierbere este așezată în borcane sterile: mai întâi partea groasă și deasupra siropului lichid.

Recipientele sunt sigilate și răcite, nu este necesar să rotiți vasele. Partea lichidă a blocajului trebuie să rămână la suprafață - în acest fel piesa de prelucrat va fi mai bine conservată. Pectinele merelor și cenușa de munte, fierte împreună, vor crea o masă destul de densă la răcire. Dulceața pregătită conform acestei rețete este un adevărat depozit de vitamine și, în același timp, este foarte convenabil de utilizat. Este ușor să faceți o băutură sănătoasă din ea, pur și simplu diluând-o cu apă. Consistența densă a gemului este bună atât pentru completarea oricăror produse coapte, cât și pentru răspândirea pe sandvișuri.

Pacienții hipertensivi, persoanele care suferă de diabet zaharat, anemie și probleme vasculare știu despre proprietățile benefice ale cenușii de munte negru. Conținutul crescut de iod permite rezolvarea unor probleme cu glanda tiroidă și protejează împotriva efectelor radiațiilor. Retete simple pentru preparate delicioase pentru iarna te vor ajuta sa obtii cu placere efectul vindecator al chokeberry-ului.