Cum să pregătești chokeberry de cenușă de munte (chokeberry) pentru iarnă
chokeberry (se mai numește „chokeberry negru”) - plantă, având fructe frumoase și strălucitoare, caracterizate printr-un gust plăcut, tăios, acru-dulce. Fructe de padure bogat în vitamine C, P, E, PP și B. În plus, fructele de chokeberry conțin și caroten și o serie de oligoelemente, dintre care principalele sunt fierul, borul, compușii de iod, cupru, manganul și molibdenul. Datorită unei compoziții atât de bogate, fructele de boabe de chokeberry sunt utilizate pe scară largă în Medicina traditionala, și având în vedere că nu toată lumea adoră chokeberry proaspăt, existența unui număr imens de rețete pentru aceasta eboșe iar stocarea este de înțeles. Să aruncăm o privire asupra celor mai populare..
Fericit
Când este mai bine să culegi boabe de chokeberry
Chiar dacă nu știi exact când este timpul să culegi fructe de pădure chokeberry pentru pregătirile pentru iarnă, a înțelege această problemă nu este dificil. Rowan, ca multe alte plante, începe să fie recoltat toamna (în septembrie-octombrie), deoarece în acest moment puteți colecta fructe de pădure bine coapte, care vor deveni ulterior componente excelente ale gemului, diverse compoturi, lichioruri și alte delicatese.
Iarna, se vor dovedi a fi o adevărată descoperire, deoarece orice preparat din chokeberry poate diversifica masa și aduce corpului o mulțime de util vitamine, stimularea imunității.
Dacă nu sunteți obișnuit cu conservarea, atunci fructele de pădure culese toamna sunt, de asemenea, perfecte pentru uscare sau înghețurile. Apropo, pentru recoltarea fructelor de chokeberry fără gătit, dacă doriți să obțineți o boabă cu cele mai ridicate caracteristici gustative, este de preferat să colectați fructe de rowan după prima îngheţ, când ajung la perfecțiunea lor deplină și sunt umplute cu cea mai mare cantitate de nutrienți.
Pregătirea boabelor de mure pentru uscare
Cu ce se poate face chokeberry, ați înțeles deja, însă, înainte de a continua la conservare sau uscare, fructele colectate au încă nevoie pregătiți-vă cum trebuie.
Așadar, înainte de uscarea chokeberry-ului colectat după îngheț, trebuie îndepărtat din umbrele, spălat bine sub apă curgătoare și sortat, separând boabele coapte și suculente de exemplarele stricate sau deformate. De îndată ce apa se scurge și fructele sunt ușor uscate, acestea sunt așezate într-un strat subțire pe o tavă sau scuturi de placaj și suprapuse pentru a se usca.
Există mai multe modalități de a finaliza lucrurile. Puteți așeza tava într-un cuptor sau un uscător special sau o puteți lăsa la lumina soarelui într-o zonă bine ventilată. Fiecare dintre opțiuni are propriile dezavantaje și avantaje, despre care vom discuta mai jos..
Metode de uscare a chokeberry
După cum am remarcat, există trei moduri principale uscarea fructelor de padure chokeberry: folosind un cuptor obișnuit, folosind un uscător electric special și în aer liber, în lumina directă a soarelui.
Desigur, veți avea nevoie de căldura aparatelor electrice pentru a se usca rapid, dar dacă nu vă grăbiți și aveți suficient spațiu, atunci uscarea naturală este o opțiune mai bună..
Uscarea în aer liber
Uscarea boabelor în aer liber este cel mai ușor și cel mai puțin scump mod obtinerea de fructe de chokeberry bine uscate. Trebuie doar să pregătiți cenușa de munte în modul de mai sus, să o presărați pe o foaie de copt într-un singur strat și să o așezați într-un loc bine ventilat, amintind să se agite în timpul procesului de uscare.
Când fructele nu se mai micșorează și devin încrețite, le puteți îndepărta pentru depozitare ulterioară. Cu toate acestea, dacă condițiile meteorologice sau orice alți factori nu vă permit să uscați bine fructele de chokeberry într-un mod natural, atunci puteți finaliza procesul prin uscarea fructelor de pădure la cuptor la o temperatură de cel mult +60 ° C. Cu toate acestea, în orice caz, cenușa de munte nu ar trebui să-și piardă culoarea și mirosul caracteristic..
Uscarea la cuptor
Multe gospodine preferă să efectueze uscarea boabelor de chokeberry într-un cuptor obișnuit. Din punct de vedere practic, o astfel de decizie este destul de de înțeles, deoarece se petrece mult mai puțin timp pentru recoltarea fructelor. Ca și în versiunea anterioară, fructele de pădure scoase din umbrele sunt spălate bine și așteptați ca apa să se scurgă complet, dar numai înainte de a le introduce direct în cuptor, fructele sunt așezate pe un prosop uscat și curat, care ar trebui să îndepărteze lichidul rămas.
După ce fructele de pădure sunt bine uscate, pot fi trimise la cuptor, preîncălzite la + 40 ° C. La această temperatură, fructele trebuie să fie uscate timp de aproximativ o jumătate de oră, după care temperatura este ridicată la + 60 ° C și procesul este continuat până când fructele sunt complet pregătite..
Pentru a determina dacă chokeberry-ul s-a uscat sau nu, acordați atenție prezenței picăturilor de apă pe fructe: dacă sunt, atunci uscarea nu a fost încă terminată..
Ca și în cazul uscării naturale, cenușa de munte este amestecată periodic, nepermițându-i să stea pe o parte pentru o lungă perioadă de timp. Puteți recolta, de asemenea, boabe de chokeberry perii, de ce sunt tufiș a tăia calea foarfece și, înfipt pe un fir, atârnat în pod, verandă sau pe balcon.
Uscare într-un uscător electric
Aparatele electrocasnice moderne ne fac viața mult mai ușoară și acest lucru se aplică și problemelor recoltării fructelor sau fructelor de sezon. Deci, dacă aveți un uscător electric, puteți usca foarte repede chokeberry-ul, menținând în același timp cantitatea maximă a proprietăților sale utile..
Cum să efectuați corect uscarea într-un dispozitiv atât de minunat? Boabele preparate (curate, fără frunze și epruvete răsfățate) se spală în apă curgătoare și se lasă să se scurgă complet. După aceea, fructele sunt așezate pe o sită într-un strat subțire (ca la uscare în cuptor, nu mai mult de câțiva centimetri în grosime) și sunt introduse într-un uscător electric, reglând temperatura la +60-70 ° C.
Chokeberry bine uscat ar trebui să scape complet de apă, păstrându-și totodată culoarea naturală (fructele nu ar trebui să dobândească o nuanță roșiatică maro). De asemenea, trebuie remarcat faptul că, prin această metodă de uscare, boabele de chokeberry își pierd astringența neplăcută, iar gustul lor devine dulceag cu o amărăciune abia vizibilă..
Cum se păstrează boabele uscate
Modul de păstrare a chokeberry-ului negru depinde în mare măsură de versiunea recoltării sale. De exemplu, ambalate în cutii cenușă proaspătă de munte păstrat într-o cameră uscată la o temperatură de + 2-3 ° C și o umiditate de 80-85%. În astfel de condiții, fructele de pădure se usucă și se întunecă în timp, dar rămân utilizate timp de șase luni..
Puțin scuturi de cenușă de munte înghețate adesea înfundat pe o sfoară și atârnat într-un loc uscat și rece (de exemplu, într-o mansardă sau într-un hambar), iar în zonele cu iarnă stabilă, este depozitat în acest fel până la primăvară.
În ceea ce privește binele fructe de padure uscate chokeberries, cel mai bun loc pentru a le depozita este în recipiente de plastic sau recipiente de sticlă, bine închise cu capace de nailon. Puteți utiliza, de asemenea, recipiente din lemn, dar principala condiție este să protejați fructele de umiditate. Dacă această cerință este îndeplinită, piesa de prelucrat poate fi păstrată până la doi ani..
Fructele uscate păstrează o aromă plăcută și o strălucire naturală, deși arată încrețite, iar când sunt stoarse într-un pumn, se sfărâmă.
Cum să congelați chokeberry
Una dintre cele mai convenabile metode de recoltare a fructelor de iarnă este folosirea unui congelator. Prin urmare, dacă frigiderul dvs. este echipat cu un compartiment congelator voluminos, ar trebui să luați în considerare opțiunea de chokeberry congelat. Astfel de fructe rămân mereu proaspete, iar procesul de recoltare a acestora nu necesită costuri..
Desigur, ca orice altă opțiune pentru crearea de stocuri pentru iarnă, înghețarea chokeberry are propria sa instrucție: după sortare, clătire și uscare fructele de pădure, acestea sunt introduse în pungi porționate (condiție prealabilă) și legate strâns (puteți lipa).
După aceea, chokeberry-ul este așezat uniform în compartimentul congelator și lăsat acolo până când este complet înghețat. În unele cazuri, fructele pot fi înghețate în vrac și numai apoi introduse într-un recipient închis strâns..
Nu trebuie să dezghețați încă o dată întregul volum de boabe recoltate dacă aveți nevoie doar de a lua o mână pentru a face compoturi sau plăcintă. Când se decongelează și se înghețează, acestea pierd o cantitate semnificativă de vitamine și, cu cât realizează mai des acest proces, cu atât mai puține vitamine rămân.
Stafide Aronia
O altă soluție bună pentru recoltarea boabelor de chokeberry pentru iarnă este crearea stafidelor. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de 1,5 kilograme de boabe decojite, 1 kilogram de zahăr, 2 pahare de apă și 1 linguriță de acid citric.
În primul rând, este necesar să fierbeți siropul din apă și zahăr, după care boabele sunt scufundate în ea și lămâie acid și continuați să gătiți timp de 20 de minute. După timpul specificat, fructele de pădure sunt scoase, aruncate într-un frigider și răcite..După ce s-a scurs tot siropul, ar trebui să puneți fructele pe hârtie pergament, care se întinde pe o foaie de copt. Ca și în cazul uscării convenționale, viitoarele stafide trebuie agitate periodic, continuând să se usuce timp de 3-4 zile. Odată ce ajunge la starea dorită, se toarnă într-o pungă de hârtie sau borcan de sticlă, acoperită cu un bandaj de tifon..
Pe lângă fructe, veți avea și siropul în care au fost gătite. Nu o turnați, pentru că dacă o turnați într-un vas steril, iarna va fi ceva care să facă băuturi delicioase și jeleu din.
Chokeberry, piure cu zahăr
Dacă doriți să obțineți o recoltă utilă de chokeberry fără tratament termic, atunci, poate, cea mai reușită opțiune ar fi fructele de pădure, măcinate cu zahăr.
O astfel de compoziție va păstra toți compușii și vitaminele utile ale plantei, care vor deveni o adevărată descoperire în timpul unei epidemii de frig sau când apare deficiența de vitamine..Tot ce este necesar în acest caz este un kilogram de boabe și 500-800 grame de zahăr. Diferența de cantitate de zahăr depinde de preferințele individuale, adică dacă preferi fructele mai dulci, atunci este mai bine să iei 800 de grame, dar dacă îți place ușoară amărăciune naturală a boabelor de chokeberry, atunci 500 de grame vor fi suficiente.
Înainte de recoltare, sortați bine fructele de pădure, despărțindu-le de ramuri și clătiți fructele sub apă curgătoare.
După uscarea ușor de rowan, luați un blender și macinați-l cu zahăr. În loc de un blender, puteți utiliza, de asemenea, o mașină de tocat carne convențională trecând fructele de două ori prin el. La ieșire, veți primi un amestec omogen de fructe de pădure, care trebuie să li se acorde timp pentru preparare.
Apoi, după ce amestecați din nou piureul, poate fi turnat în borcane fierbinte, sterilizate, bine închise cu aceleași capace de plastic sterile.
Borcanele finite sunt lăsate să fie preparate, astfel încât fructele să lase sucul să meargă și mai mult (în acest timp, zahărul se va dizolva complet), iar apoi recipientele închise sunt îndepărtate într-un loc răcoros și întunecat (puteți folosi un frigider obișnuit).
Așadar, am aflat cum puteți păstra chokeberry-ul, astfel încât să aveți o ofertă completă de vitamine pentru iarnă, și care este modalitatea de a alege..
Dacă este mai convenabil să folosești fructe uscate, atunci poți folosi cuptorul, iar dacă vrei să păstrezi cât mai mult forma proaspătă (inclusiv gustul și mirosul), atunci este mai bine să dai preferință metodei de congelare sau să macină boabele cu zahăr.
