Retete detaliate pentru gatitul cartofului zrazov

Zrazy este un fel de mâncare umplut cu tăieturi. Expresia „zrazy de cartof” definește locul unde se află exact umplutura - în masa de cartof sau în aluat, deoarece bucătarii profesioniști definesc acest produs. În ciuda „designului” destul de simplu (cartofi + umplutură), acest fel de mâncare este versatil și perfect atât pentru o masă completă, cât și pentru o gustare rapidă..

Astăzi, în cărțile de bucătărie moderne sunt descrise zeci de variante de zraz de cartofi, care, în mare, diferă unele de altele, exclusiv în umplerea, forma modelării și metoda de preparare a produsului. În această publicație, vom analiza care sunt clasicele cartofi zrazy cu carne tocată și, de asemenea, vom prezenta unele dintre cele mai populare rețete cu instrucțiuni pas cu pas pentru pregătirea lor corectă..

Un pic de istorie

Zrazy, tradus în mod slab din poloneză, este o „bucată tăiată”. Inițial, acest fel de mâncare a însemnat o rulou de umplutură învelit într-o bucată de vită spartă (de unde și numele produsului). Există cel puțin două versiuni ale originii produsului..

1. Conform primului, prințesa Bona Sforza, care era soția conducătorului Commonwealth-ului, Sigismund I, a servit mai întâi zrazy la masă..
2. Conform celei de-a doua versiuni, zrazy a apărut în Polonia ca un adevărat fel de mâncare lituanian, dar după formarea Commonwealth-ului.

Lupta Poloniei și Lituaniei pentru dreptul de a fi strămoșul acestui fel de mâncare nu a dus la niciun rezultat de mult timp: zrazy poate fi considerat simultan un fel de mâncare lituanian și polonez. Sigismund Primul a fost nu numai regele Poloniei, ci și Marele Duce al Lituaniei. Pe de altă parte, în prima mențiune despre zraz, s-a spus că regele polonez Vladislav Jagiello prefera bucătăria lituaniană și zrazul polonez.

Dacă vorbim despre varietatea de cartofi a acestui produs, atunci există o versiune pe care vasul are rădăcini din Belarus, unde cartofi ocupă locul doi în popularitate după carne. Pornind de la faptul că produsele clasice erau obținute din carne și umplutură, zrazy de cartofi este un fel de analog bugetar al produsului inițial, cu o parte din componenta etnică..

Caracteristici ale felului de mâncare

Zrazy de cartofi este un fel de mâncare care seamănă cu tăieturi tocate în formă, dar, de fapt, plăcinte prăjite, unde în loc de coajă de aluat obținută din cereale, masa de cartof este folosită cu adăugarea de făină de grâu și ouă. În schimb, unele rețete folosesc cartofi crudi, nu piure..

Aproape orice produs poate fi folosit ca umplutură: tocat fin și prăjit ciuperci, legume fiarte, pește tocat, pui și organe, brânză. La mijlocul anilor 90 ai secolului trecut, compatrioții noștri au început să se bucure de opțiunile bugetare ale acestui fel de mâncare, de exemplu, cartofi zrazy cu ou și ceapă verde, sau ceapă și morcovi tocați. În gătitul modern, diverse variații de verdeață și umplutură de varză sunt reprezentate pe scară largă. Rețetele simple pentru zraz de cartofi umplute cu brânză, ou fiert și unt nu rămân mult în urmă în popularitate. Dar, potrivit recenziilor, zrazy de cartofi cu carne tocată sunt în mod tradițional considerate cele mai populare printre compatrioții noștri. În continuare, vom lua în considerare principiile de preparare a acestui produs..

Gătit aluat de cartofi

După cum am menționat mai sus, la baza unui astfel de zraz stau tuberculii de cartofi, care, în funcție de rețetă, pot fi folosiți crudi sau fierti.

În prima versiune, produsul trebuie grăbit pe o răzătoare fină și stors cu grijă din excesul de umiditate. În al doilea, se formează zrazy din piure de cartofi. Mai mult, sunt necesare ouă pentru a crea masa corectă. În mod tradițional, pentru a oferi bazei o structură mai delicată, bucătarii din toată lumea folosesc doar gălbenușurile de ouă de pui. Pentru a conferi aluatului elasticitatea și lipicioasa necesare, se adaugă o anumită cantitate de făină sau semolă la compoziția sa.

Cum să gătești zrazy de cartofi? Totul este foarte simplu: creăm o bază, introducem umplutura în interior, formăm mici chiuvete sau plăcinte, prăjim în ulei până se rumenesc. Garnitura este de obicei o salată de legume și ierburi proaspete. În continuare, vom lua în considerare mai multe rețete populare pentru gătirea acestui fel de mâncare acasă..

Reteta clasica

Pentru a găti cartofi zrazy cu carne tocată, veți avea nevoie de:

• 600 g cartofi;
• două gălbenușuri de pui;
• trei linguri de făină de grâu;
• 30 g unt;
• 0,3 kg de carne tocată (carne de porc, vită);
• ceapa de talie medie;
• crackere de sol;
• ulei vegetal rafinat pentru prăjire.

Sare și condimente după gust.

Creăm baza

Începem să preparam zrazy de cartof cu carne, creând o bază. Pentru a face acest lucru, gătiți până la licitație și curățați cartofii. Gălbenușurile, untul, sarea, condimentele și făina trebuie adăugate în piureul finalizat. Frământăm totul bine.

Pentru a crește plasticitatea aluatului, bucătarul este recomandat să fierbe cartofii „în uniformele lor”, apoi să se coajă și să se bată, împiedicând produsul să se răcească complet.

Gătirea umpluturii

Acum pregătim umplutura. Poate fi obținut din carne fiartă sau carne tocată crudă. În prima versiune, carnea fiartă trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne, sare, condimente, un cap de ceapă tocată și prăjită. În a doua opțiune, într-o tigaie, trebuie să prăjiți o ceapă tocată fin cu carne tocată, sare și condimentați cu condimente.

Formăm și pregătim zrazy

O lingură obișnuită vă va ajuta să formați rapid același zrazy de cartofi:

1. Se lingă baza pe o scândură prăfuită cu firimituri de pâine sau făină.
2. Faceți o depresiune în aluat cu o lingură.
3. Puneți o porție de carne tocată în fântână..
4. Pune deasupra o altă lingură de aluat de cartofi.
5. Formați pete.

În plus, totul este simplu: rotiți zrazy pregătit în pesmet și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc.

După prăjire, asigurați-vă că așezați vasul pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime..

Cartonul clasic zrazy cu carne tocată: rețeta pentru mâncare este extrem de simplă, nu necesită o abundență de ingrediente și timp pentru pregătirea ingredientelor. Cu toate acestea, pot fi consumate atât fierbinte cât și rece, cu smântână, felii de legume, salate verzi proaspete. Dacă vasul este pregătit pentru utilizare viitoare, atunci produsul semifabricat rezultat este congelat și prăjit direct de la congelator, fără un proces preliminar de dezghețare. Vasul tolerează în siguranță înghețarea și nu pierde calitatea.

Cartof zrazy cu pui tocat

Cartonul zrazy cu pui sunt făcute în același mod. Singura diferență este în prepararea cărnii tocate. Pentru această rețetă, se ia doar carne de pui fiartă, care nu este tocată într-o mașină de tocat carne, ci pe o scândură. Pentru suculență, adăugați o cantitate suficientă de ceapă tocată (1/4 din greutatea cărnii), piper măcinat și nucșoară în carnea tocată. Dacă pieptul de pui este folosit pentru umplutură, atunci când se pune carnea tocată, se pune o bucată mică de unt în fiecare „tăietură”.

La cuptor, cartoful zrazy cu pui se dovedește a fi nu mai puțin gustos decât prăjit într-o tigaie. Cu această metodă de gătit, „tăieturile” nu au un procent ridicat de grăsimi și sunt cele mai potrivite pentru alimentația dietetică..

După cum sa menționat mai sus, carnea tocată nu este singura umplutură pentru acest fel de mâncare. Cu o bază de cartofi, umpluturile exotice din fructe de mare sau nuci zdrobite, biscuite și unt sunt perfect combinate. În continuare, luați în considerare un set de produse mai familiare stomacelor compatrioților noștri, și anume, cartoful zrazy cu ciuperci.

Zrazy cu umplutură de ciuperci

Ciupercile prăjite cu ceapă sunt o umplutură clasică a acestui fel de mâncare, care este perfect pentru un mic dejun cu smântână sau ca un prânz complet cu o mâncare de legume sau carne. Compoziția bazei este aceeași ca la zraz cu carne tocată: piure de cartofi, ouă, făină în proporție: 1000 gr. / 2 buc. / 4 linguri. linguri, sare după gust. Mai multă atenție merită pregătirea cărnii tocate de ciuperci, care va necesita 20 de grame. orice ciuperci proaspete sau congelate.

Bucătarii cu experiență recomandă utilizarea ciupercilor de pădure pentru acest fel de mâncare, care au o aromă mai puternică..

Gătit zrazy clasic de cartofi cu umplutură de ciuperci. Mai jos este prezentată o rețetă pas cu pas cu o fotografie.

Tăiați fin o ceapă medie și ciupercile și prăjiți-le în uleiul vegetal până când sunt fragede.

Adăugați sare și piper negru în ciuperci. Puneți o porțiune din bază pe o scândură înăbușită, rulați-o într-o prăjitură, cu grosimea de aproximativ 0,5 cm. În mijlocul golului, puneți o lingură de ciupercă tocată.

Formați zrazu, rulați în făină sau pesmet.

Se prăjesc în ulei vegetal până se rumenesc.

În medie, procesul de prăjire durează 3-4 minute pentru fiecare parte.

Zrazy de cartofi cu brânză Mozzarella

În urmă cu câțiva ani, crochetele de cartofi prăjiți (zrazy) cu umplutură de brânză au început să fie servite în restaurantele de gătit acasă din Capitală. Sunt făcute conform tehnologiei clasice: piure răcit (0,5 kg), 1-2 ouă de pui, făină (4 linguri), sare după gust.

Se amestecă bine masa, se împarte în bile egale, cu dimensiunea de 5-6 cm. Se toarnă făină pe fundul farfuriei, se pune o bilă de aluat și se face un tort din ea, în centrul căreia se strecoară o mică depresiune cu o lingură. Pune o bucată de brânză pe un tort plat și formează un zraz, acoperind cu atenție marginile. După aceea, rostogoliți „plăcinta” rezultată în făină și prăjiți într-o tigaie într-o cantitate mare de ulei vegetal rafinat.

Temperatura uleiului trebuie să se încadreze la 180 ° C.

Într-o opțiune bugetară, în loc de Mozzarella, puteți folosi orice brânză tare. În unele rețete, se propune să o macinați pe o răzătoare fină, dar recenzii, este mult mai ușor dacă puneți o farfurie cu brânză în mijlocul unui tort de cartofi.

Brânza zrazy se servește numai fierbinte. O porție „italiană” cu sos de smântână, roșii proaspete și o frunză verde este considerată ideală. bazilică.

Reteta video pentru zraz de cartofi cu ficat

Zrazy umplute cu usturoi

Cartonul zrazy cu varză fiartă este un fel de mâncare preferat în multe familii rusești. În ciuda simplității preparatului și a unui set destul de bugetar de ingrediente, produsul este foarte tandru și suculent. Vă prezentăm în atenția dvs. o rețetă detaliată cu o fotografie de zraz de cartofi cu varză.

Pentru a vă pregăti aveți nevoie:

• cartofi 1 kg;
• varza 400 gr. greutate netă (fără saramură);
• ceapa - 1 cap;
• ouă de pui - 2 buc;
• făină - 2 lingurițe. l;
• sare, piper negru - după gust;
• ulei vegetal pentru prajire - 4 linguri. L.

Cojiți cartofii, puneți-l în apă rece și fierbeți până la fiert.

În timp ce tuberculii fierb, trebuie să toci ceapa.

Se caleste ceapa pana se transparenta. După aceea, adăugați varza de ouă. Se adaugă ardeiul negru proaspăt măcinat și se fierbe varza până la moale. Saramura nu este necesară, dar produsul nu trebuie stors.

În cartofii fierti și piureați fără ulei, lăsați să se răcească. După, se adaugă gălbenușurile a două ouă și făina în masă.

Amestecați masa până la neted. Bateți albusurile cu un vârf de sare și adăugați-le la masă. Bate totul cu o furculiță pentru splendoarea aluatului.

Acoperiți placa cu folie de agățare și puneți o porție din masa de cartofi deasupra. Formați o tortilă, pe centrul căreia puneți umplutura de varză fiartă.

Trageți în sus marginile filmului, formați un „cutlet” și sigilați cu atenție marginile.

Presărați piesa de lucru rezultată cu pesmet și prăjiți într-o tigaie preîncălzită într-o cantitate mică de ulei vegetal.

Servește zrazy gata pregătit cu ierburi, castraveți proaspeți și roșii.

Într-un mod similar, zrazy de cartofi se prepară cu varză proaspătă, care trebuie gătită cu mirodenii, morcov ras și o lingură de pastă de roșii.

În această postare, ne-am uitat la mai multe rețete populare pentru prepararea unui fel de mâncare simplu, dar uimitor de delicios, cum ar fi zrazy de cartofi. Acest produs va fi solicitat de către persoane care sunt limitate în timp, dar care nu pot „trece pe lângă” gătitul bun și hrănitor de acasă. Încearcă, fantasizează și experimentează și vei reuși cu siguranță!

Reteta video pentru zraz de cartofi cu varza