Cum fermentați varza cu afine: o rețetă pentru iarnă

Multe gospodine modifică adesea rețetele tradiționale de varză după gustul lor, adăugând diferite condimente, fructe și fructe de pădure. Una dintre aceste inovații delicioase este tandemul varză-afine. Pentru a face o gustare perfectă, trebuie să cunoașteți secretele gătitului. Vom vorbi despre acest lucru în continuare..

Ce varză este mai bine să luați

Dintre multe soiuri de varză albă, o gospodină experimentată o va alege cu ușurință pe cea mai potrivită pentru aluat sau murat. În principal în aceste scopuri, se folosesc fructe de maturare târzie..

Nu se grăbesc să le scoată din grădină, așteptând ca capetele de varză să devină suculente și zaharoase. În plus, nu este recomandat să păstrați exemplare selectate pentru fermentare mai mult de 3 luni..

Cert este că varza târzie este liderul printre alte soiuri în ceea ce privește cantitatea de zaharuri naturale constituente. Anume, aceste substanțe contribuie la formarea acidului lactic, datorită căruia se produce fermentarea.

Capetele de varză ar trebui să fie întregi și ferme. Este important să îndepărtați frunzele verzi din ele, până la capul de varză albă. Dacă nu se face acest lucru, dospitul poate avea un gust și un miros specific neplăcut, pe care îl posedă frunzulitul verde. Nu este necesar să aruncați astfel de „deșeuri”. Multe gospodine le fermentează separat.

Video: cum să alegi varza pentru decapare

Ustensile de bucătărie

În funcție de modul în care obișnuiți să tocați o legumă și în ce recipiente preferați să marcați, trebuie să pregătiți inventarul necesar.

În acest caz, sunt utile următoarele:

• scândură de lemn;
• tocator sau cutit de bucatarie;
• găleți din plastic cu capace;
• bazin mare de plastic (în scopuri alimentare);
• măsura;
• baston ascutit din lemn;
• mănuși sterile de cauciuc pentru muncă.

Lista ingredientelor

Versiunea clasică de varză implică adăugarea de morcovi răzuți, ceea ce reprezintă aproximativ 10 la sută din volumul total de varză. Dar fiecare gospodină alege singură cum vrea să-și diversifice piesa de lucru. Unele sunt limitate la mere și prune, altele - afine sau lingonberry, altele - ghimbir și usturoi.

Rețeta noastră constă din următoarele componente:

• varză mărunțită - 5 kg;
• frecat morcov - 200 g;
• sare - 130 g;
• fructe de padure proaspete afine - 100 g.

Dacă doriți, semințele pot fi adăugate pentru aromă chimion, anason, coriandru sau chimion. Unii iubitori de mâncare picantă folosesc și piper roșu măcinat..

Procesul de gătire pas cu pas

Procesul de dospire nu va dura mult timp. După ce ai pregătit toate produsele și instrumentele necesare, poți începe să gătești:

1. În primul rând, curățați capetele de varză de frunzele verzi și clătiți în apă curgătoare, așezând pe un prosop pentru a se usca.
2. Cojiți morcovii, spălați și grătați cantitatea necesară.
3. Clatiti afinele si lasati sa se usuce.
4. Se toacă capetele de varză într-un mod convenabil. Puneți masa tocată într-un bol..
5. Se macină varza și sarea până la suc. Leguma ar trebui să devină moale și fragedă..
6. Adăugați morcovi.
7. Se toarnă în merișoare și se amestecă bine. În recipient trebuie să existe mult suc..
8. Aliniați fundul găleții de plastic cu frunze curate și întregi de varză și turnați întreaga masă din bol împreună cu sucul.
9. Acoperiți varza cu un strat de frunze curate de varză deasupra, puneți un bol inversat și un fel de opresiune (orice obiect greu poate juca rolul său). Puteți utiliza un tampon de tifon dacă doriți, dar nu uitați să îl spălați periodic. Recipientul trebuie să fie într-un loc cald.
10. În viitor, observați starea piesei și, dacă este necesar, îndepărtați spuma care apare la suprafață. Acesta este un semn clar al începutului procesului de fermentare..
11. În primele 2 zile, străpungeți varza de până la 5 ori în mai multe locuri, eliberând gaze. În caz contrar, piesa de prelucrat se va scurge cu un miros neplăcut și va fi inutilizabilă. Acest lucru trebuie făcut cu un băț de lemn cu un capăt îndreptat. Este important ca punerea în aplicare să fie curată (procedura se repetă până la formarea gazului).
12. La 5 zile de la ouare, opresiunea poate fi îndepărtată și varza brună poate fi îndepărtată de la suprafață. Dacă doriți, piesa de prelucrat poate fi transferată în cutii prin tamponare strânsă.

Video: Varză de găină cu merișoare

Cu ce ​​să servească

Mulți oameni adoră versatilitatea și simplitatea usturoiului. Este potrivit ca aperitiv pentru primul și al doilea fel de mâncare, precum și ingredient pentru prepararea noilor capodopere culinare. Această componentă este necesară pentru hodgepodge, varză, borș, clătite, produse coapte, vinetă, kulebyaki, găluște și tocănițe diverse.

În timpul iernii, gospodinele folosesc adesea acest gol ca bază de salată. Mai mult, adaugă atât legume, cât și carne, pește. În mod tradițional, smântâna este combinată cu piureul de cartofi. Dar dacă depășești canoanele, atunci este foarte frumos să bei o gustare cu tocană de varză, legume aburite și cereale.

Unii specialiști culinari coacă usturoiul, îl prăjesc sau îl fierb. Dar nutriționiștii recomandă cu tărie să consume produsul brut, deoarece astfel își păstrează substanțele nutritive cât mai mult posibil..

Unde și cât puteți depozita

În timpul fermentației, produsul trebuie să fie la o temperatură de 18 ... 20 grade Celsius. Și după cinci zile, când spuma încetează să se mai formeze pe suprafață și saramura devine transparentă, ea poate fi transferată la rece cu un mod optim de 0 ... + 5 grade Celsius.

Această cultură de pornire poate fi pregătită în porții mari, deoarece, dacă sunt îndeplinite condițiile necesare, va fi păstrată mult timp, fără a fi deteriorată și mucegăită. Cea mai bună depozitare pentru astfel de semifabricate este pivnița, deoarece există condiții adecvate de temperatură și umiditate.

În plus, varza nu este expusă la lumina soarelui. Într-un apartament, frigiderul sau balconul vor fi un loc de depozitare ideal (în acest din urmă caz, este important să ținem cont de condițiile meteorologice).Pentru o mai bună păstrare a gustărilor, gospodinele cu experiență recomandă să umple recipientele cu masă de varză, astfel încât saramura să-l acopere - acest lucru va prelungi durata de valabilitate. Într-adevăr, într-o formă goală, acidul ascorbic se evaporă foarte repede din masa strivită..

Uneori, gospodinele tinere nu știu care este cea mai bună modalitate de a pregăti un fel de mâncare. Desigur, borcanele de trei litri sunt ideale pentru depozitare. Și pentru piesa este mai bine să luați containere largi.

Pot fi emailate, plastic, metal, sticlă. Principalul lucru este să respectați în mod corespunzător toate condițiile de depozitare a produselor. Nu uitați să vizitați periodic varza și să o verificați dacă mucegaiul (acest lucru se întâmplă numai în caz de încălcări grave ale tehnologiei de gătit și depozitare necorespunzătoare).

Rețineți că adăugarea de afine în ouă este o modalitate de a preveni mucegaiul..

Acestea includ, de asemenea:

• adaugarea lingonberries;
• stropirea periodică a suprafeței cu zahăr granulat;
• praf cu praf de muștar;
• adaugarea hreanului ras;
• adăugând în saramură un sac de semințe de muștar.

Este absolut imposibil să permiteți înghețarea piesei tale. În condiții ideale, va rezista aproximativ șase luni. Deși acest lucru este îndoielnic, deoarece varza este atât de gustoasă, încât după o lună nu va mai rămâne nimic..

Dacă fermentați varza în conformitate cu rețeta dată mai sus, puteți fi sigur că veți avea un preparat foarte gustos pe stoc. Sunt permise ajustări minore ale porțiunilor date de ingrediente, în funcție de preferințele dvs. gastronomice. Vedeți singur: se gătește repede, pur și simplu, dar se pare delicios.