Caviar de vinete de casă: o rețetă pas cu pas cu o fotografie
"Caviar de peste mări, vinete!" - atât de mândru a prezentat acest fel de uimitor de gustos, caracterul comediei sovietice L. Gaidai „Ivan Vasilievici își schimbă profesia”. Desigur, un astfel de produs nu poate fi comparat cu caviar roșu sau negru nici în preț, nici în proprietăți utile, dar, cu toate acestea, este o gustare excelentă și nu numai sezonieră, deoarece caviarul „albastru” poate fi preparat fără probleme în formă. răsuciri pentru iarnă. Asta vom face!
Fericit
Ustensile de bucătărie
Vom pregăti inventarul necesar:
- Curățați borcanele cu capace.
- Cheie de fixare sau de cusătură (dacă folosiți cutii cu capace de șurub, nu este necesară nicio cheie).
- Cuțit ascuțit.
- Tigaie.
- Cratiță mare sau căldură.
- Spatula (plastic sau lemn) pentru frământare.
- Lingură pentru plasarea caviarului în borcane.
ingrediente
Pentru a pregăti gustarea „de peste mări”, avem nevoie doar de produse autohtone:
- vânătă - 5 articole;
- dulce ardei gras (culoarea nu contează) - 5 bucăți;
- copt roșie - 2-3 bucăți;
- ceapă - 2-3 capete;
- morcov - 2-3 bucăți;
- ardei iute - 1 bucata;
- ulei vegetal (floarea-soarelui sau măsline) - 1,5 căni;
- Sarat la gust;
- zahăr - 1 lingură;
- oțet de masă - 50 ml.
Procesul de gătit
Să pregătim mai întâi băncile. Trebuie sterilizate. Există mai multe modalități de a face acest lucru, fiecare gospodină are propriile preferințe. Puteți pune borcanele într-o oală cu apă și fierbeți 5-10 minute, le puteți ține peste abur (pentru asta aveți nevoie de un dispozitiv special, deși unii o fac folosind un ibric obișnuit), puteți turna apă clocotită, dar în acest caz trebuie să faceți mai multe umpluturi consecutive, crescând treptat temperatura apei, altfel paharul se poate crăpa.
Punem borcane sterile pe un prosop curat, cu gâtul în jos - acum sunt complet gata de utilizare în conservare.
Acum să începem cu produsele:
- Tăiați vinetele în cuburi și umpleți cu apă sărată (4 linguri de sare la 2 litri de apă). Se lasă 40 de minute.
- Cojim roșiile. Pentru a face acest lucru, faceți o incizie în formă de cruce pe fiecare roșie pe ambele părți și umpleți-o cu apă clocotită timp de câteva minute.
- După o astfel de baie improvizată, pielea se desprinde foarte ușor, ca o mănușă..
- Tăiați roșiile decojite în cuburi mici - dimensiunile ar trebui să fie aceleași cu cele ale vinetelor preparate anterior.
- Cojiți și tăiați ceapa în același mod.
- Tăiați ardeiul gras în cuburi, după ce ați curățat anterior de semințe.
- Eliberați ardeii iute de semințe (conțin cea mai mare cantitate de capsaicină, substanța care dă piperul condiment).
- Frecați morcovii decojiți pe o răzătoare medie.
- Aruncăm vinetele într-un colizor, clătim cu apă pentru a spăla excesul de sare, apoi lăsăm apa să se scurgă complet.
Să începem să gătim caviar:
- Turnați uleiul vegetal într-o tigaie adâncă și încălziți-l bine.
- Se toarnă vinetele în tigaie și se toacă (feliile ar trebui să se întunece).
- Transferul vinetelor într-un vas mare.
- Efectuăm o procedură similară cu ceapa: o prăjim în aceeași tigaie până se rumenesc.
- Adăugați ceapa la vinete.
- Prăjiți morcovii în aceeași tigaie. Nu uitați să adăugați ulei vegetal. Pentru a împiedica morcovii să ardă, focul trebuie îndepărtat puțin..
- Pune morcovii în oală.
- Prăjiți ardeiul în același mod și transferați-l în restul legumelor..
- Puneți roșiile într-o tigaie (nu trebuie să adăugați ulei) până când devin o culoare portocalie strălucitoare.
- Toarnă pasta de roșii în cratiță.
- La final, adăugați ardeiul iute tocat, sare și zahăr în tigaie, apoi amestecați bine legumele.
- Se fierbe caviar la foc mic timp de aproximativ 40 de minute.
- Înainte de sfârșitul tocanării, adăugați oțet, lăsați la foc mic câteva minute.
Asta e tot. Trebuie doar să punem capodopera culinară în borcane și să închidem capacele (capacele trebuie mai întâi fierte, astfel încât să fie sterile și să le folosim imediat, în timp ce sunt încă fierbinți).
Conservele fierbinți sunt așezate cu susul în jos pe un prosop curat, este mai bine să le acoperiți cu o pătură sau o pătură și lăsați să se răcească complet.
Rețetă video pentru gătirea caviarului de vinete
Ce trebuie să faceți pentru a împiedica vinetele să fie amare
Vinetele au gust uneori amar. Cu toate acestea, următoarele manipulări cu fructele trebuie făcute nu numai pentru a le face mai gustoase, ci și pentru a nu se otrăvi. Vinetele conțin solanină glicocalaloidă otrăvitoare. Acest cuvânt în traducere înseamnă „umbre de noapte”, iar otrava este de fapt prezentă în toate plantele acestei familii, nu numai în fructe, ci și în frunze.
Pentru a scăpa de solanină (el este cel care face vinetele amare), puteți folosi sare. Pentru asta există două căi principale. Prima este să turnați pur și simplu fructele feliate cu sare și să le lăsați să stea 10-15 minute, a doua este să le umpleți cu apă sărată în același timp.
Un mod sau altul este ales în funcție de modul în care vor fi utilizate fructele - de exemplu, dacă intenționăm să facem rulouri, să le prăjim în felii subțiri, înmuierea prealabilă poate strica totul. În cazul caviarului, când fructele sunt tocate fin, stropirea cu sare, dimpotrivă, este incomodă, deoarece este necesară prea multă sare și, ca urmare, vasul pur și simplu nu poate fi mâncat.
Ce se mai poate adăuga
Rețeta dată este bună prin faptul că nu are cerințe stricte nici în ceea ce privește raportul de legume, nici în ceea ce privește ingredientele..
Concentrați-vă pe următoarele principii:
- numărul de vinete și ardei gras (în bucăți) ar trebui să fie aproximativ același, dar dacă vinetele sunt mici și ardeiul este mare, mutați proporția spre „participantul principal”;
- rezultatul final va depinde de numărul de roșii: mai puține roșii, cu atât mai mult „vinete” caviar, dar va fi în orice caz gustos;
- morcovii pot fi excluse din rețetă, se va dovedi bine;
- ardei iute - un ingredient pentru un amator - dacă nu-ți place picant, nu-l pune;
- oțet este prezent în acest fel de mâncare doar ca un conservant, așa că, dacă faceți caviar pentru a-l mânca imediat, nu este necesar să îl adăugați, caviarul se va dovedi mult mai gustos.
Nu este prezent în rețetă usturoi, și între timp va face vasul mult mai aromat și mai savuros. Dacă adăugați foarte mult usturoi, acesta va adăuga chiar și condimente, așa că vă recomandăm să încercați usturoiul în loc de ardei iute ca alternativă. Usturoiul trebuie așezat în același timp cu oțet, astfel încât să nu-și piardă ascuțimea sau aroma în timpul tratamentului termic.
Foarte bine să adăugați în farfurie crudă măr, Mai bine nu dulce, ci acru. Alternativ, puteți utiliza chiar și pară. Fructele sunt tăiate pur și simplu în cuburi de aceeași dimensiune ca și celelalte ingrediente și se adaugă la căldură fără a se prăji.
În ultima etapă, puteți pune și verdeață tocată fin (utilizare mărar, pătrunjel, coriandru, tarhon - orice vă place), dar există o nuanță: verdeața proaspătă în conservare crește probabilitatea ca procesele de fermentare să înceapă în borcane, așa că dacă nu aveți suficientă experiență în a face rotiri de casă, nu ar trebui să riscați.
Unde este cel mai bun loc pentru depozitarea semifabricatelor
După ce borcanele sunt complet răcoroase, acestea trebuie introduse loc întunecat și depozitați la temperatura camerei. Dacă există o pivniță, grozav, dar dacă nu, nici nu este înfricoșător. Principalul lucru este că regimul de temperatură este stabil, schimbările la rece și căldură pentru conservare sunt dăunătoare.
Este ideal să mănânci preparatele pregătite vara în sezon - astfel încât, până când apar legume proaspete pe masă, nu mai rămâne nimic din conservarea de anul trecut. Cu toate acestea, dacă tehnologia este consecventă (acest lucru poate fi observat în mod clar de capacul ușor retras în cutie), răsucirea poate sta bine pentru 2-3 ierni. Cu toate acestea, în legătură cu caviarul de vinete, acest lucru este cu greu posibil, acest produs nu va stagna în pubele tale!
Cu ce să mănânci
Cel mai bun dintre toate - cu vodka. Caviar de vinete este pur și simplu o gustare uimitoare!
Caviarul gata poate fi răspândit pe pâine neagră și mâncat ca un sandwich, poate fi folosit ca farfurie sau farfurie. Dar fii atent!
Așadar, mâncați caviar de vinete pentru sănătate, saturați-vă organismul cu vitamine iarna, dar încercați să găsiți puterea să se oprească la timp. Deși ... nu va fi ușor de făcut.
