Adjika din prune - cum să faci un sos aromat acasă

Adjika din prune este o ședință sănătoasă de iarnă, cu un gust unic, care este pregătită în combinație cu o mare varietate de legume și fructe. Condimentele și ierburile fac ca gustul piesei să fie mai bogat și mai moale și îi permite să-și păstreze proprietățile mai mult timp. Sosul de prune și, în special tkemali, pregătit conform rețetei georgiene, sunt servite ca pansament principal pentru carne prăjită sau coaptă, pește, legume sau mâncăruri delicioase.

Adjika făcută din prune coapte cu pastă de roșii - un pansament delicios pentru iarnă

Prunele în combinație cu roșiile proaspete fac ca gustul unui astfel de preparat să fie surprinzător de plăcut și aromat. Adjika preparată după această rețetă este folosită ca un sos excelent pentru carne, precum și ca pansament pentru diverse feluri laterale..

Pentru a pregăti un astfel de preparat de iarnă, sunt necesare următoarele ingrediente:

• prune de toamnă (o varietate ca Ugorka este potrivită) - 2,5 kg;
• pasta de rosii din rosii proaspete - 200 gr;
• usturoi și piper cayenne - 1 păstăi.
• sare și zahăr granulat - 1/4 cană fiecare.

Pentru început, prunele coapte sunt bine spălate, după care semințele sunt îndepărtate cu atenție din interior. Fructele decojite și uscate sunt trecute printr-o mașină de tocat carne. Cojile sunt scoase din usturoi, zdrobite cu un concasor și adăugate în piureul de prune răsucite.

Ardeii iute sunt decojiți din semințe și tăiați în inele mici, apoi treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu fructele principale. Iubitorii de picante pot folosi întreaga păstaie, în rețeta tradițională sunt suficiente câteva inele din vârf.

Toate ingredientele se amestecă bine între ele într-un bol, se adaugă sare la ele, zahărul, dacă este necesar, și masa omogenă rezultată se toarnă într-o cratiță pentru a fierbe 10-15 minute..

În timpul procesului de gătit, puneți câteva linguri de pastă de roșii, puteți să-l gătiți singur răsucind roșiile într-o mașină de tocat carne sau să o cumpărați într-o versiune gata.

Ajika caldă este sortată în borcane curate și sterile, capacele sunt închise, întoarse cu capul în jos și lăsate să se răcească o zi, învelind rulourile în pânză caldă.

Adjika dulce cu ardei gras - o gustare suculentă acasă

Acest preparat este ideal pentru a fi servit cu preparate din carne fierbinte, în special cu cele coapte. Adjika își va face gustul mai bogat și mai moale. Pentru a pregăti sosul pentru iarnă, folosiți următorul set de ingrediente:

• prune rotunde, maturitate medie - 2 kg;
• ceapă - 2 buc .;
• ardei gras, dulce - 4-5 fructe mari;
• chili și usturoi - câte 1 buc fiecare;
• sare, zahăr după gust.

Prunele sunt atent sortate, apoi spălate sub apă curentă și oasele sunt îndepărtate cu atenție. Ardeiul este de asemenea spălat, semințele și miezul sunt îndepărtate și tăiate în felii mari de-a lungul.

La fel se întâmplă și cu alte legume, ardeiul iute este decojit și tocat cu un cuțit, iar apoi toate ingredientele obținute sunt răsucite de 2 ori într-o mașină de tocat carne.

Piureul de fructe și legume finit este transferat într-un recipient potrivit și gătit pe aragaz. Amestecul se fierbe de obicei timp de 30-40 de minute până se formează o masă groasă. În proces, adăugați cantitatea necesară de sare și zahăr (cel puțin 1 lingură. L.) și puțin oțet și usturoi tocat la finalul gătitului.

Adjika rezultată este sortată în borcane fierbinți și trimisă la depozitare într-un frigider sau în altă cameră, cu o temperatură optimă și constantă.

Sos tkemali cu prune de cireșe cu mirodenii - pansament universal georgian

Conform unei rețete antice georgiene, un astfel de sos se dovedește a fi foarte gustos, moderat dulce și este excelent ca pansament principal pentru mâncăruri cu carne fierbinte..

Pruna proaspătă și galbenă de vișine este de obicei folosită pentru gătit. Dar secretul principal al gustului de neuitat constă în amestecul de condimente și ierburi care sunt incluse în această rețetă..

Un sos adevărat din Georgia ar trebui să includă următorul set:

• frunze proaspete de cilantro și pătrunjel;
• ardei iute, coriandru, ardei iute;
• un amestec de piper măcinat, usturoi, sare și zahăr,

Pruna de cireșe se spală bine, apoi se pune într-o cratiță cu apă, se aprinde la foc mic și se fierbe 20-30 de minute în forma sa naturală, ca atunci când se face gem sau compot.

Imediat ce pielea însăși începe să se îndepărteze și piatra este separată, prunele sunt trecute printr-o sită și rămâne doar piureul de fructe rezultat.

Sosul rezultat se pune din nou pe aragaz, se toarnă zahăr, sare și piper măcinat în el și se lasă la gătit 10-15 minute. Apoi tocați bine pătrunjelul și cilantro, tocați usturoiul, curățați ardeiul cayenne și pregătiți alte mirodenii.

Turnați întregul amestec de condimente în piureul clocotit, amestecați. Gătitul durează încă 10 minute. Apoi stingeți flacăra și acoperiți tigaia cu un capac, lăsați totul să fie infuzat sub această formă până se răcește la temperatura camerei.

După 20 de minute, puteți transfera sosul în borcane sterile și îl puteți trimite la depozitarea de iarnă.

Prune într-o roșie cu mere - un sos delicios caucazian

O altă opțiune foarte originală pentru a face prune adjika este utilizarea prunelor în combinație cu mere, roșii proaspete sau pastă de roșii. Produsul este un pansament foarte suculent, gustos și sănătos pentru o mare varietate de feluri de mâncare de pe masă..

Pentru a prepara adjika picant dulce folosind această tehnologie, sunt utilizate următoarele produse:

• soiuri de tip „clasic” cu prune - 2 kg;
• mere dulci (Simirenko etc.) - 1 kg;
• roșii proaspete sau preparate gătite;
• ardei iute (opțional) și ierburi proaspete;
• usturoi, sare, zahăr și oțet de vin.

Ardeii iute din această rețetă pot fi înlocuiți cu allspice obișnuit sau măcinat, dar pentru iubitorii de sosuri piquante, chili roșu sau verde este de neînlocuit atunci când gătiți.

Prunele sunt spălate și împletite. Fructele moi pot fi tăiate manual, o structură mai dură este mai bine prelucrată cu un cuțit ascuțit. Chiliul este spălat și tulpina și semințele sunt scoase din interior, usturoiul este decojit. Dacă utilizați roșii proaspete, atunci pentru a pregăti pastele, acestea trebuie spălate, albe și trecute într-un blender, dar este mai bine să folosiți o râșniță obișnuită de carne.

Toate legumele preparate sunt amestecate și trecute alternativ printr-o presă. Puteți repeta procedura de 2 ori pentru a face piureul de fructe mai moale și mai subțire..

Apoi se trimite într-o cratiță cu o cantitate mică de apă (100-150 ml), pasta de roșii se toarnă în preparatul propriu sau se cumpără într-un magazin, totul se amestecă bine și se fierbe la foc mic timp de 20-25 de minute..

Imediat ce sosul transpiră bine, apoi se infuzează sub capac, este răcit la frigider. După o zi sau imediat, poate fi servit ca pansament pentru mâncăruri calde. Sau adăugați puțin ulei vegetal și rulați-l în borcane de sticlă, apoi sterilizați-le cu apă clocotită sau abur.

Tkemali cu nuc, mentă și fenicul

Adjika sau tkemali din fructe cu condimente și ierburi este preparată de multe popoare din Caucaz. Există rețete cunoscute cu cireșe sau lemn de câine, dar încă mai parfumate și fragede se obțin din prune proaspete cu adăugare de mentă, nucă și fenicul. Acestea fac aroma și gustul mâncărului finit doar „îți lingi degetele”.

Pentru a prepara tkemali aromatici conform rețetei originale, se iau următoarele ingrediente:

• prune sau prune roșii - 1-2 kg;
• cilantro și semințele sale - 100 g fiecare;
• coriandru, piper roșu și negru măcinat;
• nucă - 100-150 gr;
• frunze de mentă și fenicul;
• usturoi, sare, zahăr după gust.

Primul pas este să spălați bine pruna și să o puneți într-un vas adânc cu apă. Dacă utilizați un soi obișnuit „alungit”, trebuie să eliminați semințele cu un cuțit sau cu mâna. Pruna roșie sau galbenă de vișine este trimisă imediat la fierbere timp de 20-30 de minute până când pielea cu osul începe să se îndepărteze de la sine.

De îndată ce se întâmplă acest lucru, strecurați conținutul de tigaie printr-o sită sau o cheesecloth. Lichidul este turnat într-un recipient, pulpa de fructe rezultată în altul. Pulpa este zdrobită cu o zdrobitură sau o lingură, apoi este trecută suplimentar printr-un colizor pentru a obține un piure omogen.

Coaja și oasele se aruncă, iar sucul și piureul se amestecă între ele într-o cratiță și se pun din nou pe aragaz să fiarbă 15-20 de minute. În timp ce prunul de cireș se lenevește pe foc, verzile sunt luate. Frunzele și semințele Cilantro sunt amestecate într-un blender cu frunze de mentă și fructe de fenicul și răsucite într-o pulbere omogenă, aromatică.

Într-un alt bol, amestecați coriandrul, ardeiul măcinat (unul sau ambele tipuri), sarea și zahărul. Usturoiul și nucile zdrobite sub presă sunt de asemenea adăugate acolo..

Tulpinile din ierburi sunt legate într-o grămadă și trimise la fiert cu suc de prune. După 10-15 minute, scoateți planta și înlocuiți-o cu un amestec de condimente: mai întâi un bol de pulbere uscată, apoi usturoi și alte mirodenii și gătiți încă o jumătate de oră.

În timp ce este fierbinte, un sos parfumat și dulce este turnat în borcane bine spălate și sterile, capacele sunt rulate, întoarse, învelite într-o pătură și lăsate să se prepară. Apoi sunt trimise fie la frigider, fie la rafturile întunecate din pivniță sau subsol. O astfel de adjika nu va lăsa pe nimeni indiferent și va mulțumi chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi..