10 Cele mai bune metode de a ciuperci cu lapte - rețete simple și delicioase pentru iarnă

Ciupercile din lapte delicioase și parfumate vor decora întotdeauna orice masă festivă sau de cină. Adesea sunt recoltate toamna în multe moduri populare. Unii preferă să ciupercile cu sare pentru iarnă, în timp ce alții preferă să gătească caviar sau salate din ele. Sarea este cel mai eficient mod de a pregăti fructele de pădure. Vă va permite să le păstrați cât mai mult timp într-o formă utilizabilă. Este important să alegeți o rețetă potrivită și gustoasă..

Caracteristici în prepararea ciupercilor din lapte

Ciupercile cu lapte crud au adesea un gust amar caracteristic, deoarece, ca toate ciupercile, absorb o cantitate mare de toxine. Dacă nu respectați regulile de pregătire, atunci puteți obține o otravă reală.

1. 1. Este strict interzis să culegeți ciuperci care cresc în apropierea unor zone atât de periculoase precum întreprinderile mari, fabricile mari, fabricile sau autostrăzile.
2. 2. Înainte de a începe sărarea, ciupercile din lapte trebuie sortate bine, tăiate zonele cu viermi. De asemenea, trebuie să scăpați de gunoaiele de pădure, foi și bețe. Dacă zona este deosebit de murdară, poate fi frecată cu o perie moale sau înmuiată în apă rece timp de câteva ore. În paralel cu curățarea, merită să tăiați imediat ciupercile în două sau patru părți pe lungime, astfel încât fiecare să aibă un capac și un picior, sau să tăiați picioarele de pe capace și să folosiți doar partea superioară. Picioarele fac caviar excelent.
3. 3. Toate ciupercile cu lapte trebuie înmuiate. Acest articol nu trebuie să fie omis, altfel va exista amărăciune. Pentru aceasta, ciupercile sunt turnate cu apă rece, astfel încât lichidul să le acopere complet. Când ciupercile plutesc, ar trebui să fie scufundate punând o placă cu fund plat sau un capac deasupra. Trei zile este cel mai bun moment pentru înmuiere. După aceea, puteți să le extrageți și să continuați cu următoarele acțiuni..
4. 4. Pentru prepararea ciupercilor cu lapte, nu toate felurile de mâncare care se află în bucătărie sunt potrivite. Lemnul, sticla sau emailul sunt trei opțiuni ideale. În farfurii sau tigăi galvanizate, ciupercile pot deveni necomestibile, iar recipientele din lut sunt considerate improprii pentru depozitarea iernii..
5. 5. În timpul înmuierii ciupercilor, apa trebuie schimbată de mai multe ori pe zi, astfel încât amărăciunea din fructe să iasă mult mai repede și în cantități mai mari.

Există două moduri principale de murat a ciupercilor din lapte: rece și fierbinte. Este important să încercați ambele metode pentru a determina cele mai potrivite.

Metoda de sărare la rece

Ingrediente pentru prepararea unei gustări acasă:

• zece kilograme de ciuperci;
• jumătate de kilogram de sare.

Gătit pas cu pas, rețetă pas cu pas:

1. 1. Ciupercile sunt spălate, curățate de resturile de sol, frunze și alte murdăriri, apoi se înmoaie în apă timp de trei zile. Apoi pot fi așezate într-un recipient mare de sticlă sau într-o farfurie emailată cu capacele în jos. În mod ideal, ar trebui să fie de zece straturi..
2. 2. În timpul ouării, ciupercile sunt alternate cu sare. Este important să se calculeze astfel încât toate straturile să fie acoperite cu el, adică aproximativ cincizeci de grame pentru fiecare nou.
3. 3. Pe ciuperci se pune o farfurie din lemn, iar opresiunea este învelită în tifon sau un prosop curat deasupra. Această greutate poate fi înlocuită cu o cutie de apă, o piatră sau o ganteră. Acestea vor ajuta la eliberarea rapidă a lichidului.
4. 4. Sub o astfel de presiune, este necesar să păstrați ciupercile timp de două luni, după care puteți încerca o gustare.

Secret. Pentru a face ciupercile cu lapte mai aromate și mai gustoase, în partea de jos a recipientului în care vor fi murate, puteți pune frunze de coacăz negru, hrean, cireșe, precum și boabe de piper, umbrele de marar sau usturoi..

O caracteristică a acestei metode este aceea că, în perioada de sărare, se pot raporta noi straturi de sus, deoarece cele anterioare se vor scufunda până la fund. Înainte de servire, este necesar să eliminați excesul de sare din greutăți, clătindu-le sub apă curgătoare.

Ciuperci cu lapte sărat negru în borcane

Produse pentru prepararea gustărilor:

• doi kilograme de ciuperci negre;
• zece umbrele de mărar;
• o sută de grame de sare;
• două capete de usturoi;
• un litru și jumătate de apă curată;
• cincizeci de mililitri de ulei vegetal.

Întregul volum de apă este trimis la foc. După fierbere, în lichid se toarnă douăzeci de grame de sare. Când apa fierbe, ciupercile care au fost deja înmuiate și tăiate sunt introduse în ea. În funcție de mărimea fructelor, timpul de gătit poate varia în medie de la opt la zece minute. Apoi, uleiul se toarnă, se agită și ciupercile cu lapte se aruncă într-un colizor pentru a sticlă lichidul.

În acest moment, tulpinile sunt tăiate din mărar, umbrele sunt tăiate în mai multe părți. Cojiți și tocați usturoiul. Ciupercile sunt amestecate cu restul de sare, usturoi și umbrele de marar, transferate într-un recipient mare și acoperite cu opresiune. Douăsprezece ore mai târziu, ciupercile cu lapte trebuie amestecate și puse din nou la încărcătură.

În acest moment, borcanele sunt sterilizate, capacele sunt fierte. Ciupercile pot fi puse în recipiente curate, turnându-se cu saramură. La sfârșit, apăsați-le în jos, închideți-le cu capace și așezați-le într-un loc întunecat și rece pentru sărare..

Datorită acestei metode, ciupercile din lapte vor fi păstrate timp de trei luni, dar nu pot fi deschise decât după o jumătate. Pentru a nu ocupa spațiul în frigider, sunt scoși în pivniță sau garaj până sunt gata.

Ciuperci de lapte alb în borcane

Ingrediente pentru rețetă:

• doi kilograme de ciuperci cu lapte alb;
• un litru și jumătate de apă;
• șaptezeci de grame de sare;
• cincizeci de mililitri de ulei vegetal;
• trei capete de usturoi;
• Seminte de marar.

Ciupercile sunt înmuiate timp de trei zile, după care sunt spălate și curățate de resturile de murdărie și pământ. În acest moment, apa este fiartă și se toarnă toată sarea. Coborâți toate fructele, tăiate în patru bucăți, fierbeți timp de șapte minute. Ciupercile de lapte se pun într-un colizor pentru a sticlă lichidul, apoi se amestecă într-un recipient mare cu usturoi, mărar, sare.

O placă de lemn, o placă și opresiunea sunt așezate deasupra pentru o zi. Ciupercile se pun în borcane sterilizate, se toarnă cu saramură, se toarnă ulei vegetal deasupra, acoperit cu capace. După o lună și jumătate de conservare, acestea pot fi deschise și servite, dar nu pot fi păstrate mai mult de trei luni.

Ciuperci sărate în frunze de varză

Produse gustări:

• cinci kilograme de ciuperci;
• cinci litri de apă rece;
• o treime de kilogram de sare;
• un cap de usturoi;
• o sută de grame de mărar proaspăt;
• douăzeci de mazăre de piper;
• douăzeci de frunze de coacăz sau vișine;
• zece frunze de varză.

Înmuiați ciupercile două zile, schimbând apa de două ori pe zi. Se dizolvă cincizeci de grame de sare în cinci litri de apă, se adaugă ciuperci și se lasă zece ore. Apoi clătiți ciupercile cu lapte, schimbați apa și lăsați din nou timp de cinci ore.

Uscați fructele. Tăiați usturoiul decojit în treimi. Se spală, se toacă mărunt mararul. Aranjați ciupercile în straturi, fiecare stropind cu mărar, sare și usturoi, precum și frunzele de fructe de pădure și varză. Instalați opresiunea deasupra și îndepărtați recipientul într-o pivniță rece sau un cămin de marinare timp de două luni.

După timpul specificat, gustarea poate fi scoasă și servită cu ulei sau oțet.

Ciuperci de lapte cu ceapă

Ingrediente pentru un mod ușor de a ciuperci murat:

• cinci kilograme de ciuperci cu lapte;
• un sfert de kilogram de sare;
• cinci litri de apă;
• kilogram de ceapă.

Cu două zile înainte de gătit, ciupercile sunt înmuiate în apă sărată (cincizeci de grame de sare la cinci litri). După scurgerea lichidului, iar ciupercile din lapte se spală de amărăciune și se usucă. Cojiți ceapa și tăiați-le în cuburi sau în jumătate de inele. Ciupercile sunt amestecate cu o legumă și sare, o încărcătură grea se pune deasupra pentru următoarele zece ore.

În timpul sării, ciupercile trebuie să fie amestecate de cinci ori cel puțin. După întinderea în borcane sterilizate, închideți cu capacele și depozitați pentru următoarele trei luni.

Mod cald de sărare a ciupercilor

Ingrediente pentru prepararea ciupercilor delicioase:

• doi kilograme de produs principal;
• optzeci de grame de sare;
• doi litri de apă;
• cinci capete de usturoi;
• cinci bucăți de mazăre allspice;
• cuișoare și frunze de dafin după gust.

Apa, condimentele și ierburile sunt amestecate într-un recipient mare. Lichidul se încălzește la foc mic până când sarea este dizolvată complet, apoi ciupercile înmuiate se introduc și se aduc la fierbere. Gătiti timp de o jumătate de oră, îndepărtând periodic spuma de sus. În acest moment, usturoiul este tăiat în trei părți, amestecat cu ciuperci de lapte care au fost deja scoase de pe foc.

Ciupercile cu condimente și saramură, unde au fost gătite, sunt supuse opresiunii sau o sarcină grea pentru o zi, astfel încât să fie eliberat mai mult lichid. Băncile sunt sterilizate într-un cuptor sau într-o baie de apă timp de o oră. După 24 de ore pentru a infuza ciupercile din lapte, masa este fiartă împreună cu saramura timp de cinci minute, apoi sunt așezate într-un recipient, tamponând bine, turnate cu saramură clocotită și turnate cu capace.

Băncile cu gustări trebuie lăsate să se răcească sub o pătură, apoi trebuie puse pentru depozitare pe termen lung într-un loc întunecos și rece. Această metodă va ajuta la păstrarea ciupercilor într-o formă utilizabilă mult mai lungă decât metoda la rece a muratului ciupercilor din lapte..

Ciuperci cu lapte sărat în saramură fierbinte

Produse pentru prepararea gustărilor:

• un kilogram de ciuperci;
• cincizeci de grame de sare;
• trei căței de usturoi;
• frunză de dafin, hrean proaspăt;
• douăzeci de grame de semințe de mărar;
• litere de apă.

Pregătim ciupercile prin înmuiere bine în apă. Am tăiat numai capacele de pe picioare, care vor fi potrivite pentru rețetă. Curățați și tocați hreanul și usturoiul. În acest moment, fierbem apă, punem sare și mărar în ea, apoi înmuiem ciupercile de lapte în saramură, gătim timp de o jumătate de oră, îndepărtând regulat spuma.

Spălăm ciupercile sub apă curgătoare după gătit, amestecăm cu hrean și usturoi, umplem cu saramură și acoperim cu tifon, presăm cu opresiune pentru decapare timp de câteva zile. După ce s-a scurs timpul alocat, punem ciupercile în borcane sterilizate, închidem capacele și le dăm la frigider pentru păstrare timp de trei-patru luni.

Ciuperci albe picante

Ingrediente pentru rețetă:

• cinci kilograme de ciuperci porcini;
• cincizeci de grame de sare pentru fiecare litru;
• douăzeci și cinci de grame de zahăr pentru fiecare litru;
• cincisprezece grame de oțet pentru fiecare litru;
• capete de usturoi;
• condimente după gust.

Sărarea ciupercilor într-un mod fierbinte înseamnă să faci fără o prelucrare deosebit de atentă și de lungă durată. Trebuie doar să le înmuiați în apă timp de trei zile, astfel încât să fie gata de utilizare. Apoi, ciupercile cu lapte se toarnă într-o cratiță mare, se toarnă cu apă rece și se trimite la foc mediu. Când lichidul fierbe, adăugați sare și condimente, fierbeți timp de douăzeci de minute.

După aceea, puneți ciupercile din lapte într-un strat dens în borcane sterilizate, alternând fiecare cu usturoi, frunze de fructe de pădure sau fructe. Turnați marinada, închideți capacele și puneți sub o pătură caldă să se răcească. După câteva zile, ciupercile se vor răci complet și pot fi trimise într-un loc răcoros și întunecat pentru depozitare ulterioară..

Această metodă de gătit nu durează mult timp. Când sunt sărate fierbinți, spre deosebire de cele reci, ciupercile cu lapte sunt păstrate mult mai mult timp și mai fiabil timp de câteva luni.

Ciuperci într-o marinată dulce și picantă cu roșii

Mulți oameni vor iubi gustul dulce-picant al ciupercilor conform acestei rețete. Vasul poate decora orice masă.

Produse pentru gătit:

• doi kilograme de ciuperci;
• o sută de mililitri de ulei vegetal inodor;
• un kilogram de roșii coapte de dimensiuni medii;
• un kilogram de ceapă;
• șaizeci de grame de sare;
• douăzeci de mililitri de oțet.

Ciupercile decojite și spălate se taie în bucăți de-a lungul și de-a lungul. Ciupercile cu lapte se fierb în apă sărată timp de o oră, îndepărtând în mod constant spuma. După fierbere, se spală cu sare și se pun într-o cratiță mare, stropind fiecare strat cu sare. Apoi, coaja ceapa, taie-o în jumătate de inele, prăjește până când legumele se dau auriu, adaugă în ciuperci. Roșiile sunt scaldate cu apă clocotită pentru a îndepărta ușor pielea. Se toacă mărunt și se prăjesc până la licitație..

În continuare, ceapa și roșiile trebuie amestecate bine cu ciupercile, se toarnă oțet și se lasă o oră. Apoi se fierbe la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră, amestecând regulat. Puneți ciupercile în borcane sterilizate, rulați cu capacele de staniu, înfășurați-le într-o pătură pentru a răci gustarea. După răcire, acestea pot fi îndepărtate într-un loc rece și întunecat..

Ciuperci cu lapte negru murat

Această rețetă este adesea denumită „Prințul Negru”.

Ingrediente de gătit:

• un kilogram de ciuperci;
• doi litri de apă;
• Frunza de dafin;
• zece mililitri de oțet;
• acid de lamaie;
• douăzeci de grame de sare;
• o jumătate de băț de scorțișoară;
• boabe de piper.

Se fierbe ciupercile cu lapte cu o lingură de sare timp de aproximativ douăzeci de minute. Spuma care se va forma trebuie îndepărtată regulat. După gătit, ciupercile sunt aruncate într-un frigider și spălate cu apă rece. Toate condimentele, oțetul obișnuit de masă sunt destinate fabricării sosului de marinată, astfel încât sunt fierte în apă. A doua linguriță de sare este de asemenea trimisă acolo. Scorțișoara este extrasă din lichid, iar ciupercile cu lapte se pun în saramură timp de o jumătate de oră.

Ciupercile murate sunt așezate chiar în partea de jos a borcanelor sterilizate, zdrobind fiecare strat cu o lingură, turnați puțin acid citric deasupra, turnați marinata rezultată și acoperiți cu capacele. Containerele trebuie scoase pentru depozitare într-un loc întunecos și răcoros până iarna.

Reguli pentru depozitarea ciupercilor din lapte în bănci

Adesea, la douăzeci de zile după ce sărarea este blocată, puteți constata că ciupercile de mucegai încep să se formeze în conserve, recipientele se pot umfla și capacele de staniu se pot putrezi..

Pentru a evita aceste procese, care duc la deteriorarea ciupercilor, trebuie să monitorizați calitatea produsului în sine, să spălați bine ciupercile din lapte și să urmați cu strictețe rețeta de gătit. Borcanele și capacele ar trebui să fie, de asemenea, în stare perfectă. În condiții de depozitare potrivite, ciupercile pot rămâne în ele de la trei luni la doi ani. Conservele deschise nu pot fi păstrate mai mult de șapte zile de la deschidere..