Cât de delicioase pentru murat și cum sunt utile ciupercile cu lapte?

Sarea este considerată modul clasic de preparare a ciupercilor din lapte. Din vremuri imemoriale, ciupercile cu lapte sărat au fost un adaos excelent la preparatele și bulionurile de cartofi. Însă recent, metoda de cules a acestor ciuperci câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Ciupercile cu lapte murat sunt nu numai mai gustoase, ci și mai sigure, deoarece sunt procesate cu atenție în timpul procesului de gătit. Acest lucru este foarte important, deoarece ciupercile din lapte sunt ciuperci comestibile condiționate. Astăzi vom împărtăși cu voi o rețetă pentru ciuperci delicioase cu lapte murat.

Aspectul și gustul ciupercilor

Ciuperci de lapte - Aceasta este o specie de ciuperci din familia Syroezhkovye, foarte frecventă în spațiul post-sovietic. Este de remarcat faptul că în majoritatea țărilor europene această ciupercă este clasificată ca otrăvitoare. Ciupercile din lapte și-au primit numele datorită preciziei creșterii.Există multe tipuri de ciuperci din lapte: alb, negru, galben, stejar, aspen, piper, dar ciuperca cu lapte adevărat este deosebit de îndrăgită, care are o aromă plăcută, textură crocantă și gust original..

De obicei, ciupercile cu lapte (de orice fel) cresc în dimensiuni mari. Deci, pălăriile unor reprezentanți pot atinge 20 cm în diametru, dar lățimea lor medie este de 10-12 cm. Partea superioară este rotundă, concavă în centru (seamănă cu o pâlnie) de culoare ivory, piciorul este scurt și gros, până la 3 cm în diametru, în timp devine gol.Odată cu vârsta, ciupercile au franjuri la marginile capacului. Pulpa este densă, albă ca zăpada, când este spartă, se eliberează sucul alb, care se oxidează și se îngălbenesc în aer, are un gust amar.Ciuperca este comestibilă condiționat

Crește în păduri, molid, foioase, mesteacăn și păduri mixte. Distribuit în teritorii precum: Transbaikalia, Ural, Rusia Centrală, Siberia de Vest, nordul Ucrainei.

Caracteristicile alegerii ciupercilor

Trebuie să alegeți foarte bine ciupercile, iar acest lucru se aplică atât colectării independente din pădure, cât și achiziționării de produse finite. Ca urmare a utilizării unui produs de calitate slabă, consecințele pot fi foarte triste..

În pădure

În natură, acești ciuperci se instalează cel mai adesea pe partea nordică a versanților și a dealurilor, le place să se ascundă la umbră sub frunzele căzute. De obicei, cresc în familii mari, prin urmare, după ce au găsit o ciupercă, examinați cu atenție teritoriul - cu siguranță, veți găsi mulți dintre semenii săi în apropiere. Este mai bine să mergeți în căutarea ciupercilor dimineața devreme, înarmați cu un băț sau cu un obiect lung pentru a săpa convenabil în frunze, deoarece aceste ciuperci le place să se ascundă sub frunziș.Perioada de colectare durează de la sfârșitul lunii iunie până la jumătatea lunii octombrie. Sezonul și succesul colecției sunt influențate foarte mult de vreme. O secetă prelungită duce la deplasarea colecției, deși după ploile abundente prelungite nu are sens să căutați ciuperci din lapte. O condiție ideală pentru creșterea unor colonii mari de ciuperci este vremea umedă cu precipitații moderate, moderate, la o temperatură a aerului de + 8-11 ° С.

Atunci când colectați ciuperci din lapte, urmați aceste recomandări:

• colectați numai ciuperci mici, ele sunt încă destul de rezistente și nu sunt îmblânzite de viermi;
• în orice caz, nu scoateți ciuperca din pământ, nu capturați partea subterană a acesteia. Acest lucru va păstra miceliul și va reduce semnificativ riscul de a ridica microorganisme patogene din sol;
• pentru colectare, cel mai bine este să folosiți coșuri sau alte recipiente pentru rame, dar nu saci de plastic;
• colecta cadouri de pădure departe de locuri poluate, drumuri, depozite;
• nu gusta niciodată ciupercile crude.

În momentul cumpărării

• evitați să cumpărați ciuperci pe piețele spontane;
• dacă cumpărați ciuperci crude sau uscate, cereți vânzătorului un certificat cu o evaluare a calității mărfii (amintiți-vă că un astfel de document este valabil pentru maximum câteva zile);
• alege doar ciuperci frumoase, rezistente, mici;
• nu cumpărați niciodată păstrarea locuinței pe piețele spontane;
• refuza sa cumperi daca ciupercile cu lapte sunt rupte, protejate, fara picioare;
• nu cumpărați un produs dacă conține impurități de ciuperci mărunțite de alt tip.

Dacă cumpărați produse gata preparate în supermarket, examinați cu atenție recipientul - borcanul trebuie să fie intact cu un capac bine laminat. Examinați ciupercile, studiați eticheta - compoziția (fără componente abstracte, de exemplu „condimente”), data producției, condițiile și termenul de valabilitate trebuie indicate clar. Dacă sunteți suspect de produs, cereți magazinului să vă furnizeze documentația care confirmă calitatea.

Gătirea ciupercilor cu lapte murat pentru iarnă: o rețetă pas cu pas

De fapt, toate rețetele pentru ciuperci din lapte marinat sunt aceleași și pot diferi în unele dintre ingredientele din marinată. Suntem siguri că fiecare gazdă va avea câteva secrete despre cum să gătească ciuperci delicioase cu lapte murat. Astăzi vom oferi o altă versiune a acestui fel de mâncare și sperăm să vă placă.!

Vesela și aparate de bucătărie

Din inventar, veți avea nevoie de:

• capacitate mare de spălare a ciupercilor;
• cratiță pentru 3 litri;
• o perie moale de peri (puteți lua o periuță de dinți veche);
• cuțit ascuțit;
• Borcan de 0,5 l cu capac cu șurub.

Ingrediente necesare

Pentru a pregăti vasul, vei avea nevoie de următoarele componente (pe baza unei cutii de 0,5 litri):

• ciuperci - 500 g;
• piper negru (mazăre) - 10-12 buc .;
• un cuișor întreg - 2 buc .;
• frunză de dafin (nu tocată) - 1 buc .;
• semințe de marar sau verzi - 1/2 lingură;
• usturoi - 1 cuișor mare;
• ulei vegetal - 2 lingurițe. l .;
• acid acetic 70% - 1 lingură;
• sare - 1/2 lingură. l .;
• zahăr - 1/2 lingură. L.

Reţetă

Vă aducem în atenție o rețetă pas cu pas pentru prepararea unor ciuperci delicioase cu lapte murat.Pregătirea cadourilor pădurii:

1. Umpleți ciupercile cu apă timp de 10-15 minute pentru a înmuia pământul.

2. Cu ajutorul unei perii, curățați produsul de murdărie.

3. Cu un cuțit, desfaceți stratul superior de pe capac, picioare și, de asemenea, îndepărtați plăcile.

4. Clătiți din nou ciupercile cu apă și tăiați exemplarele mari în bucăți, lăsați ciupercile mici așa cum sunt.

Tratament termic:

1. Puneți ciupercile într-o cratiță, umpleți cu apă și puneți-le pe foc.

2. Fierbeți produsul timp de 15 minute, scăpând constant spuma.

3. Apoi clătiți ciupercile, acoperiți cu apă rece și fierbeți încă 30 de minute.

4. După timpul indicat, îndepărtați și clătiți ciupercile.

Pregătirea marinadei:

1. Punem o cratiță cu 0,5 litri de apă pe foc.
2. Adăugați sare, zahăr, piper, cuișoare și marar, frunze de dafin în proporțiile potrivite.

3. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc timp de 15 minute.

4. După timpul specificat, adăugați oțet.
5. Gatiti inca 1 minut si scoateti.
6. Adăugați usturoiul într-un borcan steril, puneți ciuperci și umpleți cu marinada, la final adăugați ulei vegetal.

Video: Cum să cules ciupercile cu lapte delicios

Retete de ciuperci cu aditivi

Puteți experimenta compoziția marinătului adăugându-i diverse ingrediente. Ciupercile gătite cu scorțișoară, precum și ceapa și roșia sunt picante și neobișnuite..

Scorţişoară

Dintre ingredientele de care veți avea nevoie:

• 1 kg de ciuperci;
• 2 litri de apă;
• 1 lingură. l. sare;
• 1,5 linguri. l. oţet;
• 3 frunze de dafin;
• 0,5 linguriță acid citric;
• 5 bucăți. ienibahar;
• jumătate sau o treime dintr-un băț de scorțișoară.

Caracteristici de gătit:

1. Curățați ciupercile de la sol cu ​​o perie, clătiți, tocați ciuperci mari de lapte în bucăți.
2. Turnați 1 litru de apă într-o cratiță, adăugați ciuperci, adăugați sare, gătiți timp de 15 minute, îndepărtând constant spuma.
3. Scurgeți apa de ciupercile terminate, nu clătiți.
4. Se toarnă 1 litru de apă într-o altă cratiță, se adaugă scorțișoară, piper, frunze de dafin și ciuperci cu lapte, se gătește 20 de minute.
5. Între timp, sterilizați borcanul și capacul.
6. Pune scortisoara marinat pe fundul borcanului, aseaza ciupercile bine, adauga acid citric si marinada.
7. Acoperiți borcanul cu un capac și sterilizați în apă încă 30 de minute.
8. Înșurubați capacele.

Cu ceapă și roșii

Aceasta nu este doar ciuperci din conservă, ci o salată întreagă, care va deveni un aperitiv excelent pentru masa festivă. Pentru a crea un semifabricat, luați următoarele componente:

• 2 kg de ciuperci;
• 1 kg de rosii;
• 1 kg de ceapă;
• 3 litri de apă;
• 1 lingură. l. sare cu o lamelă;
• 100 ml ulei vegetal;
• 1 lingură. l. oțet (70%).

Tehnologie de gătit:

1. Ciupercile decojite și tocate trebuie fierte în cantitatea specificată de apă și sare, îndepărtând constant spuma. Puteți determina disponibilitatea coborând ciupercile pe fundul tigaiei..
2. Scoateți pielea din ciuperci, presărați cu apă clocotită, tocați-o în bucăți mari, tăiați ceapa în jumătate de inele.
3. Încălziți tigaia, adăugați ulei, sareți ciupercile după gust și prăjiți 10 minute, apoi puneți în tigaie.
4. Se prăjesc ceapa și se adaugă în ciuperci.
5. Roșiile prăjiți și se adaugă în ciuperci.
6. Se toarnă oțet într-o cratiță cu ciuperci, ceapă și roșii, se fierbe timp de 30 de minute, amestecând constant.
7. După trecerea timpului specificat, așezați piesa de lucru în bănci și sigilați.

Reguli de păstrare a pieselor

Depozitați vasul într-un loc răcoros, fără acces la lumina soarelui. Temperatura nu trebuie să fie mai mică de 0 ° С, dar nici mai mare de + 10 ° С. După decapare, ciupercile din lapte sunt gata de utilizare după 30-40 de zile. Puteți păstra preparatele de ciuperci pe timpul iernii, puteți să le folosiți de preferință înainte de debutul noului sezon de ciuperci, astfel încât să vă puteți stoca cu conserve proaspete.

Cu ce ​​să servești ciupercile la masă

Ciupercile cu lapte marinat vor completa perfect atât o cină simplă cu familia, cât și o masă festivă cu mâncăruri rafinate. Pot fi folosite ca o gustare de sine stătătoare sau adăugate la salate. Aceste ciuperci merg bine cu preparate laterale simple: cereale, cartofi, paste. Acestea pot fi adăugate și la mâncăruri cu carne și pește..Dacă serviți lapte de lapte separat, adăugați puțin ulei vegetal, câteva picături de oțet și o mână de ceapă verde tocată - veți obține un fel de mâncare frumos conceput, aromat și cu apă..

Despre beneficiile ciupercilor cu lapte

Aceste daruri de pădure au prețuri nu numai pentru gustul lor excelent, dar sunt foarte benefice pentru organism..

Compoziția și valoarea nutritivă

Valoarea principală a acestui tip de ciuperci este conținutul ridicat de proteine, care este absorbit cu ușurință și rapid de organismul nostru. Nivelul de proteine ​​din ciupercile din lapte este chiar mai mare decât în ​​carnea roșie. Ciupercile sunt, de asemenea, bogate în vitaminele C, B2, B1, D. Ciupercile din lapte hrănesc bine organismul și dau o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp, deși conținutul de calorii al acestui produs este de doar 16 kcal la 100 g.

Raportul BJU la ciupercile proaspete este următorul:

• proteine ​​- 1,8 g;
• grăsimi - 0,5 g;
• carbohidrați - 0,8 g.

Care este scopul?

Ciupercile din lapte afectează organismul astfel:

• elimina edemul datorită acțiunii sale diuretice ușoare;
• calmează sistemul nervos, ajută la stres;
• promovează eliminarea pietrelor la rinichi;
• au efect antibacterian;
• atunci când este aplicat extern (sub formă de tinctură), este posibil să se reducă manifestările bolilor de piele: negi, acnee și inflamație.

Există vreun rău din cauza ciupercilor din lapte?

Este necesar să refuzați utilizarea ciupercilor din lapte în astfel de cazuri:

• orice boli ale sistemului digestiv, în special în stadiul acut;
• perioada sarcinii și hepatitei B;
• vârstă în vârstă;
• copii sub 16 ani.

Sub rezerva tehnologiei de preparare, ciupercile din lapte pot deveni o delicatesă preferată a familiei, iar procesul de colectare a ciupercilor va deveni o activitate interesantă pentru întreaga familie. Sperăm că rețetele discutate mai sus își vor lua locul potrivit în colecția ta..

Recomandări de gătit de la internauți

Aș fi bucuros dacă rețeta mea vă va fi de folos...