Vinete cu fasole roșie, albă sau verde pentru iarnă: rețete și secrete de gătit

Cu toată varietatea de cusături posibile, vinetele cu fasole pentru iarnă rămân probabil cea mai cunoscută și delicioasă salată de conserve. Secretul succesului este simplu: aceste legume merg foarte bine unul cu altul după gust, iar mulți oameni le place fiecare ingredient individual - bineînțeles, dacă sunt preparate corect.

În cărțile de bucate sau pe site-urile tematice, puteți găsi un număr foarte mare de rețete diferite pentru vinete și fasole - fiecare gospodină completează cu abilitate sau modifică rețeta obișnuită.

Astăzi vom vorbi despre nuanțele cheie în ceea ce privește alegerea legumelor pentru recoltare, prepararea lor preliminară și, de asemenea, vom oferi cele mai bune opțiuni pentru salata cu vinete și fasole pentru iarnă..

Selectarea legumelor

Selecția de vinete de calitate merită o atenție deosebită: fructele stricate pot strica chiar și un fel de mâncare perfect gătit. Când cumpărați, ar trebui să vă uitați în primul rând la:

1. Culoare. Vânătă, având un aspect palid - depășit, va avea gust de „bumbac”, așa că este mai bine să le ocoliți. Culoarea cea mai întunecată indică faptul că vinetele sunt tinere și puteți alege în siguranță.
2. Senzații tactile proprii. Dacă treceți mâna peste coajă și nu există semne pe vinete și degetele sunt curate, totul este în regulă. În cazul în care suprafața este lipicioasă sau, după ce este ușor stoarsă, fructul își schimbă forma, ar trebui să refuzați să cumpărați - cu astfel de legume, vinetele și fasolea pentru iarnă nu vor funcționa..
3. Daune vizibile. Cea mai dificilă sarcină: cu o culoare închisă, este destul de dificil să vezi pete, dar dacă ai reușit să le observi, lasă deoparte un astfel de fruct.
4. Peduncul. „Coada” ar trebui să arate proaspăt - în acest caz, puteți fi sigur că vinetele sunt proaspete.

Ar trebui să se acorde preferință acelor vinete, a căror coajă este strălucitoare, iar mărimea fructului în sine nu va fi prea mare.

În ceea ce privește fasolea, situația este ceva mai simplă: fasolea roșie și albă trebuie să fie netedă, ușor de dormit și să nu aibă pagube vizibile. Dacă aveți de gând să gătiți fasole verde cu vinete, atunci acestea trebuie să fie puternice și strânse..

Pregătirea vinetelor și a fasolea

Conservarea vinetelor cu fasole necesită o mică etapă pregătitoare pentru îmbunătățirea gustului vasului finit și simplificarea procesului de gătit.

Indiferent de tipul de boabe pe care îl alegeți pentru gătitul vinetelor cu fasole pentru iarnă - fasole roșie, albă sau verde - trebuie înmuiat.

Înmuierea boabelor nu numai că grăbește gătirea, dar are și un efect pozitiv asupra digestiei acestui produs de către organism.

Boabele verzi sunt de obicei suficiente pentru a sta în apă câteva ore, dar fasolea albă și roșie are nevoie de mult mai mult timp - în mod ideal, lăsați-le peste noapte, timp de 12 ore. Apa trebuie să acopere complet fasolea, dar este mai bine să o adăugați cu câțiva centimetri mai sus, astfel încât produsul umflat să se „simtă” liber.

Singurul dezavantaj al vinetelor este că uneori poate avea gust amar. Pentru a evita un astfel de gust neplăcut, merită să înmuiați fructele feliate în apă cu sare timp de 15-20 de minute.

De asemenea, se pot pune întrebări de coajă: să o scoți din vinete sau nu? Dacă coaja este curată și strălucitoare, iar fructele sunt proaspete, atunci este foarte posibil să îl lăsați - apropo, în acest fel nu se va transforma în terci. Dacă coaja are îndoieli sau ești obișnuit să piurezi cartofii, atunci înarmează-te cu un cuțit și îndepărtează coaja.

Vinete pentru iarnă: rețete pentru salate cu fasole

S-a spus deja mai sus că rețetele pentru gătitul vinetelor cu fasole pentru iarnă sunt un subiect preferat al multor gospodine. Dar trebuie spus separat despre diferențele dintre fasolea albă și cea roșie în rețete..

Salatele de fasole albă sunt de obicei rețeta mai obișnuită, iar implicit aceasta înseamnă ceea ce înseamnă atunci când scriu o rețetă. Cu toate acestea, boabele roșii cu vinete au o aromă mai strălucitoare și mai puternică. De fapt, combinarea vinetelor cu acest fel de fasole este o rețetă de lobio, iar dacă adăugați nuci, atunci obțineți exact asta. Fasolea albă este mult mai moale și mai fragedă..

Vinete cu fasole și legume

Suplimentele cu o mare varietate de legume se găsesc adesea în rețete. Cel mai bun cu vinete și fasole "vorbesc" morcov, ceapa si usturoiul, precum si ardeii grasi.

Șase cutii de litri vor necesita:

• 2 kg de vinete;
• 1 kg morcovi;
• 1 kg de ceapă;
• 0,7 kg fasole;
• 2 litri de suc de roșii;
• câțiva căței de usturoi;
• piper;
• otet 9% - 1 st;
• sare - 3 linguri. l;
• ulei de floarea soarelui - grădină zoologică ml;
• zahăr - 2 lingurițe. L.

Dacă sucul de roșii nu este la îndemână, atunci îl puteți înlocui cu pasta de tomate amestecată cu apă într-un raport 1: 2.

Reteta pas cu pas:

1. Fasolea trebuie fiartă.
2. Turnați sucul de roșii într-o cratiță mare și adăugați imediat morcovii și ceapa. Ceapa se taie în jumătate de inele, iar morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră.
3. După 20-30 minute, adăugați vinetele înmuiate în prealabil.
4. Se adaugă piperul, sarea și zahărul, se amestecă și se lasă la foc mic o oră - o oră după gătire, se adaugă 50-70 g de oțet, usturoi și fasole fiartă în masă și se lasă la foc mic timp de 15 minute..
5. Vinetele gata cu fasole și legume pentru iarnă se pun în borcane sterilizate.

Vinete cu fasole verde

Fasolea verde cu vinete este o salată foarte originală. Combinația de condimente și ierburi joacă rolul principal în farfurie, deci nu trebuie să te abatezi de la rețeta inițială.

Pentru o porție de salată veți avea nevoie de:

• două vinete;
• 300 g fasole verde;
• un morcov mediu;
• mărar;
• usturoi;
• busuioc;
• piper negru.

Reteta pas cu pas:

1. Legumele se taie: morcovii - în rondele, vinetele - în cuburi, fasolea lungă se împarte în bucăți mici.
2. Legumele sunt trimise într-o cratiță adâncă cu apă sărată timp de o oră și jumătate.
3. Adăugați ardeiul negru, busuiocul, mărarul și usturoiul zece până la cincisprezece minute până când este fraged.
4. Legumele finite se pun în borcane sterilizate.

Vă rugăm să rețineți: această rețetă de vinete cu fasole pentru iarnă este ușor de transformat într-un piure delicios de cartofi - trebuie doar să spargeți legumele finite într-un blender și să le rulați și în borcane..