Ciuperci verzi: rețete pentru preparate pentru iarnă

Ciupercile verzi sunt ciuperci foarte comune cu o reputație dubioasă. În ciuda opiniei generale despre toxicitatea lor și cazurile frecvente de otrăvire, aceste trofee forestiere rămân un fel de mâncare preferat în multe familii rusești. Se crede că un Ryadovka verde pregătit corespunzător nu poate dăuna, dar cu siguranță va oferi plăcere gastronomică. Luați în considerare cele mai populare rețete pentru murături și murături.

Cum se curăță și se spală ciupercile verzi

Rânduri verzi sunt considerate ciuperci comestibile condiționate. Se disting printr-o nuanță bogată bogată a corpului fructelor, care rămâne chiar și după tratamentul termic. În stare brută și fără o pregătire specială, produsul nu este potrivit pentru consum.Dată fiind prezența substanțelor toxice în garniturile verzi, orice metodă de preparare a acestora presupune curățarea minuțioasă și spălarea corpurilor de fructe. Mai mult, aceste daruri ale naturii se găsesc mai des pe substraturile de nisip și de nisip, astfel încât pălăriile și picioarele lor sunt aproape întotdeauna dens acoperite cu nisip. Unii culegători de ciuperci chiar săpate ciuperci mici..

Este recomandabil să se agită imediat reziduurile de sol din pădure, iar acasă trofeele colectate trebuie să fie înmuiate timp de o oră în apă încălzită. În acest timp, plăcile de ciuperci se vor deschide complet, permițând eliberarea particulelor de nisip din interior. Pentru a îmbunătăți acest proces, agitați recoltele înmuiate la fiecare 10 minute.Unele gospodine recomandă pregătirea unei soluții sărate speciale pentru înmuiere. Este important ca lichidul să fie de 3-4 ori mai mare decât numărul de corpuri de fructe. În plus, în timpul alocat, apa va trebui schimbată de până la 3 ori. După aceea, ciupercile se spală separat scrupulos și se transferă într-un alt vas adânc. În stadiul final de pregătire, ciupercile trebuie spălate în apă curentă pentru a îndepărta reziduurile de sare.

Cum săriți ciupercile de verdeață pentru iarnă

Există multe rețete pentru recoltarea trofeelor ​​de pădure pentru iarnă. Mulți culegători de ciuperci folosesc metode elementare de sărare cu înmuiere, precum și albire. Însă recent au început să apară tot mai multe publicații ale cercetătorilor, avertizând despre o ecologie precară și o posibilă intoxicație cu ciuperci. Prin urmare, tehnologia sărării la rece se practică cu precauție și mai rar..

Proces rece la înmuiere

Această metodă de sărare pare simplă doar la prima vedere. În acest proces, apar nuanțe, a căror ignoranță poate afecta negativ sănătatea consumatorilor..

Deci, să trecem la treabă:

1. În primul rând, trebuie să pregătim un lichid pentru înmuierea verzelor. Pentru fiecare 5 kg de ciuperci, dizolvați un pahar cu sare de masă într-o găleată cu apă caldă.
2. Acum turnați ciupercile decojite și spălate cu soluția salină pregătită într-un bol mare de email. Deci trebuie să stea cel puțin 10 ore. Este important să schimbați apa cel puțin de două ori în această perioadă..
3. După înmuiere, corpurile de fructe trebuie clătite încă o dată în apă dulce..
4. Apoi puteți trece direct la sărare. În acest scop, luăm un recipient emailat, îl scaldăm cu apă clocotită din interior, îl lăsăm să se usuce și punem frunze de coacăz negru și spălate pe fund. Puneți un strat de ciuperci deasupra frunzelor și, din nou, frunzele pe ele. Procesul de alternanță se repetă până când se termină rândurile..
5. Stratul cel mai de sus din tigaie va fi un cerc sau o placă de lemn și un șervețel steril de tifon pliat în mai multe straturi. Puneți sarcina pe ea.
6. Acum puteți turna saramura în recipient. Pentru a-l pregăti, trebuie să fierbeți 3 litri de apă potabilă și să dizolvați o lingură de sare în ea.
7. Murașii trebuie lăsați într-o cameră rece timp de o lună. Pentru o conservare excelentă a piesei de prelucrat, este important ca temperatura aerului să fie la nivelul de + 5–6 ° С. Citiri minime ale termometrului sunt inacceptabile.

Sare cu albire

Această metodă este considerată mai fiabilă decât cea anterioară..

După pregătirea și spălarea corpurilor de fructe, el prevede următoarele acțiuni:

1. Turnați gâturi verzi curate într-o tigaie emailată și umpleți cu apă, astfel încât să le acopere. Se aduce la fierbere și se menține la foc mic încă 10 minute.
2. Apoi, folosind o lingură pliată, scoatem ciupercile și scufundăm rapid 3-4 minute în apă fiartă rece.
3. Între timp, acoperiți fundul unui vas de smalț curat și uscat cu frunze de coacăz, hrean și cireș.
4. Din nou, scoatem rândurile din apă și le întindem în straturi, stropind cu generozitate sare (la rata de 50 g pentru fiecare kilogram de ceai verde), mărar, pătrunjel, cuișoare de usturoi (nu mai mult de 6 bucăți) și bucăți de țelină. Partea de sus ar trebui să fie frunziș.
5. Acoperim murăturile cu un cerc de lemn, acoperim partea superioară cu un șervețel de tifon curat din mai multe straturi și punem opresiune.
6. Recipientul cu muraturi trebuie lăsat în bucătărie timp de 1 zi, apoi pus într-o cameră rece. După 2 săptămâni, felul de mâncare va fi gata de mâncare.

Video: cum săriți cearșafurile verzi

Marinarea verzilor

Marinadele de ciuperci sunt populare pentru versatilitatea lor. Sunt combinate cu multe feluri de mâncare și ocupă un loc important pe fiecare masă. Vă oferim o rețetă ușor de preparat, dar cu un gust special, rețetă.

ingrediente

Pentru a face un astfel de semifabricat, avem nevoie de:

• 1 kg de rânduri;
• 800 ml apă;
• 200 ml de oțet de masă (9%);
• 40 g sare de rocă;
• 20 g zahăr granulat;
• 5 mazăre allspice;
• 5 garoafe picante;
• 2 frunze de dafin;
• frunze de coacăz negru, vișine, hrean;
• capace de mărar.

Se pot adăuga și alte mirodenii după gust, după cum este necesar pentru a îmbunătăți gustul. La urma urmei, coșurile verzi din regatul ciupercilor nu se disting prin gust special. Prin urmare, în acest caz, trebuie să vă aprovizionați cu un arsenal bun de mirodenii..

Gătirea marinadei

Această etapă a rețetei constă în combinarea tuturor ingredientelor menționate cu excepția oțetului. Se adaugă în apă clocotită și se aduce la fierbere. După 5 minute, amestecați oțetul și stingeți focul.

Procesul de decapare și depozitare

Există două moduri de a marina rânduri. Primul dintre acestea prevede fierberea ciupercilor direct în marinadă, iar al doilea pentru turnarea separată a fructelor fierte deja în borcane. Pentru 1 kg de verdeață fiartă, veți avea nevoie de aproximativ 300 g de marinată.

Iată o instrucțiune pas cu pas pentru prima metodă pentru începători:

1. Turnați trofeele pregătite cu marinada și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute. Este important să agitați frecvent piesa de prelucrat și să îndepărtați periodic spuma fiartă de pe suprafață..
2. După timpul specificat, turnați conținutul din tigaie în borcane sterilizate.
3. Turnați 1 lingură în fiecare recipient de sus. l. ulei vegetal pentru a preveni mucegaiul.
4. Închidem borcanele cu capace de nailon și le trimitem într-un loc răcoros, unde regimul de temperatură este la nivelul de + 1-6 ° С.

Dacă vă place a doua metodă, fierbeți ciupercile spălate timp de 15 minute, puneți-le în borcane și turnați marinada clocotită deasupra.Nu uitați că rândurile verzi conțin toxine. Prin urmare, pentru siguranță, va fi mai bine să-l fierbeți timp de 25 de minute când deschideți golul marinat. Dacă cusăturile au fost blocate de un capac metalic îndoielnic umflat, nu ezitați să aruncați produsul. Rețineți că ciupercile de casă prezintă deseori riscul de a dezvolta botulism..Agenții patogeni ai unei boli teribile pot fi evitați numai prin fierbere prelungită. Acum știți ce puteți face cu coșurile verzi recoltate. Este important să nu greșești în timpul unei vânătoare liniștite. Iar prelucrarea produsului nu este supărătoare și va fi în puterea chiar a bucătari începători.