7 Cele mai bune rețete despre cum săriți roșiile pentru iarnă

Este dificil să găsești o persoană căreia nu-i place să obțină un borcan de roșii sărate din pubele în timpul iernii. Ei merg bine cu orice fel principal, adăugând varietate la sărbătorile de zi cu zi sau de gală.

Principalele avantaje ale decapării față de decapare sunt bogăția gustului produsului final, care se realizează prin fermentația naturală, precum și prezența substanțelor utile care se păstrează din cauza lipsei de tratament termic și oțet.

Uluit de întrebarea despre cum săriți roșiile pentru iarnă în borcane, trebuie să vă dați seama ce subtilități ale procesului vor ajuta la pregătirea celor mai delicioase murături.

Pregătirea pentru sărare

Înainte de a începe sărarea, ar trebui să vă pregătiți pentru proces.

În primul rând, trebuie să spălați bine și să sterilizați borcanele cu capace. Dacă ignorați acest pas, ceva timp mai târziu, saramura poate deveni tulbure și acru, stricând tot decapajul..

Prin urmare, spălăm conservele și capacele preparate cu sifon, folosind o cârpă curată și clătim sub apă curentă. Apoi sterilizăm în orice fel: peste abur, în cuptor sau în cuptorul cu microunde. Apoi lăsăm borcanele să se usuce complet, întorcându-le pe un prosop curat. Turnați apă clocotită peste capace și, de asemenea, lăsați-le să se usuce într-un loc curat..

Alegerea ingredientului principal trebuie abordată în mod responsabil, deoarece gustul și alte caracteristici ale produsului finit depind de calitatea acestuia. Alegeți roșii de dimensiuni medii, nu supraîncărcate și fără defecte pe piele. Odată cu utilizarea de roșii mari, există riscul sărării insuficiente, iar cele răsfățate - fermentarea saramurii.

Pentru ca roșiile să fie mai bine sărate, puteți petrece ceva timp piercing-le cu un cuțit lângă tulpină..

Roșiile clasice murate

Rețeta de roșii clasice sărate este potrivită pentru cei care încearcă să gătească pentru prima dată un astfel de fel de mâncare. Are un gust blând, care va fi pe placul oricărui iubitor de murături.

Luăm următoarele componente:

• roșii - 5 kg;
• sare - 350 g;
• apă purificată - 5 l;
• verdețurile de mărar nu sunt tinere - 100 g;
• rădăcină de hrean - 20 g;
• frunze de coacăz negru - 50 g;
• frunze de hrean - 50 g;
• usturoi, dinți - 20 g.

Mod de preparare:

1. 1. Spălăm ierburile și legumele de praf și murdărie. Dacă găsiți legume stricate, puneți-l deoparte. Uscați ușor.
2. 2. Puneți jumătate din marar în borcane pregătite, deasupra - frunze de coacăz.
3. 3. Decojiți rădăcinile de hrean și tăiate în felii subțiri, așezați jumătate din cantitatea totală în borcane.
4. 4. Întindeți roșiile, încercând să nu le zdrobiți, apoi puneți ingredientele rămase.
5. 5. Realizarea murăturii. Umpleți sarea cu apă rece și amestecați până se dizolvă. Umpleți conținutul conservelor, astfel încât lichidul să-l acopere complet.
6. 6. Acoperim borcanele cu capace de nailon, fără a le închide bine, și lăsăm trei zile într-o cameră caldă. Această perioadă este necesară pentru începerea procesului de fermentare..
7. 7. Când bule apar pe suprafața saramurii și capătă un miros caracteristic, închideți borcanele bine și scoateți-le la frig. Dacă produsele au absorbit de saramură, adăugați lichid la nivelul inițial..

Roșii picante

Rețeta va atrage fanii condimentelor calde, datorită gustului său neobișnuit de piquant..

Componente:

• roșii - 5 kg;
• sare - 360 g;
• apă purificată - 4 l;
• verdețurile de mărar nu sunt tinere - 105 g;
• frunze de coacăz, stejar sau cireș - 55 g;
• pătrunjel - 25 g;
• ardei iute sau chili - 5 g;
• frunze de hrean - 65 g;
• frunze de dafin - 4-5 bucăți.

Mod de preparare:

1. 1. Spălăm legumele și ierburile sub apă curgătoare, îndepărtând simultan alimentele lente sau stricate.
2. 2. Procesăm ardei iute foarte atent, deoarece contactul particulelor sale pe piele sau mucoase poate provoca iritații severe. Tăiați-l cu un cuțit în felii longitudinale.
3. 3. Puneți frunzele pe borcane, puneți hreanul, ardeiul și frunzele de laur deasupra. Distribuim componentele astfel încât în ​​toate containerele să existe o cantitate aproximativ egală.
4. 4. Pune roșiile deasupra condimentelor.
5. 5. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, încălziți apa la un clocot și dizolvați sarea din ea. Se scoate de pe foc și se lasă la răcit.
6. 6. Turnați în borcane astfel încât lichidul să acopere conținutul.
7. 7. Lăsați borcanele nedeschise într-o cameră caldă pentru o zi, după începerea fermentației, închideți și transferați într-un loc rece.

Sare cu telina

Astfel de roșii capătă un gust și miros caracteristic din frunzele de țelină, care trebuie adăugate la sărare.

Produse obligatorii:

• roșii - 6 kg;
• apa - 10 l;
• sare - 450 g;
• frunze de marar si patrunjel - 15 g fiecare;
• frunze tinere de hrean - 25 g;
• frunze tinere de țelină - 35 g;
• ardei iute rosu - 1 buc.

Mod de preparare:

1. 1. Parcurgem toate ingredientele pentru a identifica epruvete deteriorate.
2. 2. Spălăm legumele și ierburile sub apă curgătoare. În prezența murdăriei grele, este recomandat să înmuiați mâncarea în avans, astfel încât murdăria să se desprindă cu ușurință. Se lasă să se usuce.
3. 3. Împărțiți verdeața în tulpini, tăiați frunzele mari și piperul în bucăți nu prea mici. Când lucrați cu ardei iute și hrean, este recomandat să purtați mănuși de cauciuc și să nu atingeți părțile deschise ale pielii fără să vă spălați pe mâini..
4. 4. Stăm verdeața, ardeii și roșiile în borcane pregătite, astfel încât fiecare să aibă o cantitate egală de produse. Roșiile nu trebuie așezate prea strâns, astfel încât să nu se deformeze în timpul depozitării.
5. 5. Pregătiți saramura în acest fel. Se toarnă sare cu apă, se pune tigaia la foc mare și se dă la fierbere. Se agită până când componentele sunt complet amestecate. Se scoate de pe foc și se răcește. Filtrați soluția dacă este necesar.
6. 6. Umpleți roșiile cu saramură până la marginea borcanului, acoperiți cu capacele și puneți-le la loc rece.
7. 7. După aproximativ o lună, roșiile sărate în acest fel pot fi consumate.

Reteta de sare rapida

Sărarea rapidă uscată a roșiilor este o opțiune bună pentru acele cazuri în care trebuie să pregătiți murături pentru o sărbătoare, într-un program strict. Pregătite în acest fel, roșiile sunt gata de consum în două-trei zile..

Să folosim următoarele ingrediente:

• roșii - 2,5 kg;
• sare - 3 linguri. l;
• zahăr - 3 linguriță;
• verdeață mărar - 2-3 tulpini;
• usturoi - 4 dinți;
• Allspice, frunze de dafin - opțional.

Mod de preparare:

1. 1. Pentru cel mai bun rezultat cu o sărare rapidă, alegeți roșii de aceeași dimensiune și grad de maturare. Cu cât sunt mai coapte roșiile, cu atât procesul de sărare va fi mai rapid..
2. 2. Spălăm legumele sub apă curentă, tăiem tulpinile sau le străpungem doar în acest loc.
3. 3. Se toacă căței de usturoi într-o grosime medie a feliei, se taie mararul cu un cuțit, după ce se spală bine.
4. 4. Luăm o cutie curată de volum mic. Punem acolo toate ingredientele, inclusiv sarea, o închidem bine cu un capac de plastic și amestecăm bine prin agitare puternică.
5. 5. Lăsăm la loc cald pentru sărare, din când în când agitând conținutul.
6. 6. După două-trei zile, muraturile pot fi servite pe masă.

Gătit cu muștar

Adăugarea pulberii de muștar ca ingredient la muratul unei roșii poate obține rezultate grozave. Aceste roșii sunt picante și picante..

Pentru gătit avem:

• roșii - 5 kg;
• sare - 205 g;
• apă purificată - 5 l;
• pulbere de muștar - 35 g;
• usturoi - 5 dinți;
• mărar, ierburi - 105 g;
• frunze de hrean - 25 g;
• verdeață de tarhon - 25 g;
• frunze de coacăz sau cireș - 55 g;
• frunze allspice și dafin - opțional.

Mod de preparare:

1. 1. Spălăm roșiile, ierburile, usturoiul decojit, mai întâi într-un recipient cu apă, apoi sub robinet.
2. 2. Tăiați componentele: căței de usturoi în jumătate, frunze de hrean în bucăți mari.
3. 3. Puneți toate condimentele într-un bol uscat și acoperiți cu un strat uniform de pulbere de muștar. Lasam cateva minute.
4. 4. Începeți să puneți roșiile în borcane, alternând-le cu alte ingrediente. Întindeți frunzele de coacăz sau vișine și acoperiți-le cu tăieturi de tifon curate.
5. 5. Pentru saramură, amestecați apa și sarea în proporția specificată, amestecați.
6. 6. Umpleți conținutul conservelor și setați opresiunea. Pentru aceasta, puteți utiliza borcane mai mici umplute cu apă..
7. 7. În această formă, roșiile stau aproximativ o săptămână (setăm borcanele cu ele în recipiente în care sarea se va scurge în timpul fermentației).
8. 8. După această perioadă, punem borcanele la frig, unde trebuie să stea încă o lună sau două înainte de a putea fi mâncate.

Legume foarte sărate

Pentru prepararea unor astfel de roșii se ia o cantitate crescută de sare, ceea ce asigură sărarea puternică a acestora. Din cauza gustului său caracteristic, muraturile ar putea să nu fie pe placul tuturor. Prin urmare, pentru o probă, puteți sări mai multe conserve și numai dacă vă place metoda, luați-o în funcțiune.

Avem nevoie:

• roșii - 5 kg;
• sare - 500 g;
• apă purificată - 5 l;
• hrean, rădăcină - 2 buc .;
• frunze de coacăz - 5-6 buc .;
• verdeață de mărar - câteva crenguțe;
• allspice - opțional.

Mod de preparare:

1. 1. Spălați bine roșiile și uscați-o într-o sită sau o freză.
2. 2. Decojim usturoiul, rădăcinile de hrean și tăiem în felii.
3. 3. Spălăm frunzele de coacăz, mărarul și lăsăm excesul de lichid să se scurgă.
4. 4. Puneți frunze și ierburi, condimente și usturoi, hrean în porții pe jumătate.
5. 5. Apoi, puneți roșiile. Ceea ce nu ar trebui să fie prea compact. Pune din nou ierburi și condimente.
6. 6. Saramura, preparată amestecând apă clocotită și sare, după răcire, turnați în borcane. Dacă un sediment rămâne în timpul gătitului, acesta trebuie filtrat.
7. 7. Închideți bine borcanele cu capace de nylon și lăsați să fermenteze la temperatura camerei. De obicei, două până la trei zile sunt suficiente la temperatura camerei.
8. 8. Când roșiile sunt fermentate, le transferăm în orice loc rece (dacă nu există pivniță, vom folosi frigiderul) și așteptăm alte două luni. Apoi o scoatem și o folosim pentru mâncare.

Roșii verzi cu ierburi

Roșiile verzi se împrumută bine și la murături. În același timp, acestea se dovedesc a fi crocante, puternice și picante, atrăgând iubitorii gusturilor piquante cu gustul lor.

Pentru producție avem:

• roșii verzi - 5 kg;
• sare - 350 g;
• apă purificată - 5 l;
• verdeață de țelină - 105 g;
• usturoi - 0,6 kg;
• frunze de dafin - 6 buc .;
• pulbere de muștar - 2,5 linguri. l .;
• ardei iute rosu - 2 păstăi.

Mod de preparare:

1. 1. Sortăm verdele, căutând frunze uscate sau îngălbenite. Clătim, mai întâi se înmoaie într-un bol, apoi sub apă curgătoare. Cu cât clătirea se face mai bine, cu atât muraturile vor rezista mai mult.
2. 2. Spălăm și procesăm ardeiul roșu. Înainte de a începe să lucrați cu el, trebuie să vă protejați purtând mănuși. Tăiați păstăile în două și scoateți semințele cu o lingură. Nu sunt necesare pentru sărare..
3. 3. Tăiați ardeiul în bucăți mici, precum și usturoiul decojit și spălat.
4. 4. Se macină verdeturile pregătite.
5. 5. Spălăm bine roșiile, îndepărtând exemplarele stricate. Se taie fiecare pe o parte la mijloc și se umple cu un amestec de ierburi, piper și usturoi.
6. 6. Începeți să puneți legumele în borcane, alternând straturi cu ierburi și frunze de dafin.
7. 7. Realizarea muratului. Se toarnă sare cu apă și se pune amestecul pe foc. Se aduce la fierbere, se amestecă și se lasă să se răcească. După aceea, umpleți borcanele astfel încât apa să acopere roșiile. Stropiți întreaga suprafață cu pulbere de muștar deasupra, ceea ce va preveni apariția mucegaiului.
8. 8. Setăm opresiunea, conservele trebuie să fie plasate în paleți și transferăm containerele într-un loc răcoros. Procesul de fermentare durează aproximativ două săptămâni, după care produsul este gata de utilizare..

Există multe rețete pentru roșii murate pentru iarnă. Dacă doriți, puteți alege unul care vă place și să-l utilizați pentru a pregăti mâncarea preferată. Pentru a le face cu adevărat gustoase și sănătoase, este necesar să controlați sărarea pe tot parcursul procesului. Saramura trebuie să rămână limpede. Dacă se găsește un film cenușiu la suprafață, îndepărtați-l cu o lingură curată..

Un alt punct de reținut pentru rezultate optime: cu cât roșiile stau mai mult într-un loc răcoros, cu atât gustul lor este mai acru și mai bogat..