Roșiile în suc propriu - rețete ușoare pas cu pas

Multe rețete, precum supe de roșii, carne cu sos de roșii, lasagna italiană și paste, folosesc roșii. Este imposibil să adăugați altele proaspete - acestea vor da un gust bun doar vara în vârful sezonului, în timp ce restul timpului aroma și culoarea lor nu vor fi suficiente pentru mâncare. Prin urmare, este mai bine să pregătiți roșiile de vară pentru o utilizare viitoare, de exemplu, să rulați roșiile în sucul propriu. Cel mai convenabil este să stochezi cu borcane mici, nu mai mult de 1 litru, și apoi să le folosești în gătitul de zi cu zi.

Ce roșii să folosești pentru albe

Întrucât scopul nostru este să păstrăm aromele și aromele unei roșii de vară adevărate coapte la soare, ar trebui păstrate exemplare foarte coapte. Acestea nu sunt primele și nici cele mai timpurii fructe. Este mai bine să le mănânci în salate, să le pui pe murături, să se ofileze pentru iarnă la soare. Roșiile din iulie sau august sunt potrivite pentru sosuri. Puteți lua chiar și fructe ușor supraîncărcate, acestea vor merge la suc pentru turnare.

Dintre toate soiurile le alegem pe cele cărnoase. Pentru ca sucul să fie gros, fructele nu se destramă, ci rămân intacte, soiul ar trebui să aibă puține semințe și lichid în interior. Cea mai folosită „cremă” alungită. Luați-le doar pe cele care au crescut pe câmp deschis.

Înainte de a găti, roșiile trebuie sortate și spălate. Separat deoparte roșiile întregi de roșiile încremenite sau ușor stricate. Vom albi primul și vom face suc de la al doilea.

Reteta de baza pentru rosii in suc propriu

Pentru trei litri de roșii în suc propriu, veți avea nevoie de 5-6 kg de roșii (3 kg întregi și 3 kg per suc). Opțional:

• 1 lingură. l. sare;
• 1 lingură. l. Sahara;
• 1 lingură esenta de otet.

Mai întâi, să facem suc din roșie. Dacă aveți un storcător care va separa semințele și pielea de pulpă, atunci folosiți-l. Dacă nu, atunci puteți macina roșiile în orice alt mod: cu un storcător simplu, mașină de tocat carne, blender. Și pentru a elimina pielea din piureul de roșii, îl frecăm printr-o sită. Sucul rezultat cu pulpă trebuie pus pe foc și fiert. Dacă se dovedește a fi prea lichid, atunci îl lăsăm pe foc mai mult, astfel încât să fiarbă.

Acum să trecem la roșiile alese. Trebuie să îndepărtați pielea din ele:

• faceți o incizie în formă de cruce pe partea de sus a tomatei;
• scufundați roșia în apă clocotită timp de câteva minute;
• îndepărtați pielea din leguma încă fierbinte.

Roșiile nu trebuie cojite. Dar, în acest caz, facem mai multe perforații pe ea cu o scobitoare. Acest lucru va păstra integritatea fătului..

Deoarece trebuie să lucrați cu fructe foarte calde, este convenabil să folosiți mănuși din latex. De asemenea, sunt bune prin faptul că roșiile sunt garantate să rămână curate, astfel încât să le puteți păstra fără oțet.

Puneți roșiile decojite în borcane sterilizate și turnați peste sucul de roșii fiert. Dacă sunteți sigur de sterilitatea tuturor acțiunilor, atunci puteți răsuci imediat borcanul. Dar puteți juca în siguranță și adăugați oțet, sare și zahăr. Acest lucru, fără a aduce atingere gustului, garantează siguranța sigiliilor. Respectați următoarele proporții: într-un borcan de trei litri de roșii, adăugați o lingură înăbușită de zahăr și sare și o linguriță de esență de oțet.

Variante de bază ale rețetei

Cunoscând rețeta de bază pas cu pas și proporțiile acesteia, puteți experimenta în siguranță. Pentru condimente, puteți adăuga la sucul de piper sau usturoi, pentru aromă - verdeața preferată (busuioc, cimbru, oregano) sau condimente (scorțișoară, frunză de dafin).

Dacă nu vă place gustul prea dulce al roșiilor din conserve, adăugați acid citric în borcane. O cantitate suficientă pentru un volum de trei litri. Și în acest caz, desigur, nu adăugați deloc zahăr..

Uneori, rețeta este simplificată și mai departe și se folosește pasta de roșii în locul sucului de roșii. Desigur, acest lucru va afecta gustul sosului, dar dacă nu puteți face suc deloc, atunci încercați-l. Pentru a face acest lucru, dizolvați pastele în apă, fierbeți și, similar cu rețeta principală, turnați-o peste roșii. Proporțiile pentru un litru de doi litri pot fi următoarele:

• 2 kg de roșii mici;
• 500 ml pastă de roșii;
• 1 litru de apă;
• 2,5 linguri. l. Sahara;
• 0,5 linguri. l. sare;
• 1 lingură. l. oţet;
• verdeturi după bunul plac.

Puteți folosi, de asemenea, rețeta dovedită de roșii murate, doar umpleți-le nu cu apă, ci cu suc de roșii. Atunci nu trebuie să turnați saramura care ia jumătate de conservă. Veți primi în schimb suc delicios de roșii..

Felii de rosii in suc propriu

Dacă aveți o mulțime de fructe mari sau deteriorate pe stoc, atunci puteți păstra roșii nu întregi pentru iarnă, ci tăiate în bucăți. Pentru a face acest lucru, tăiați roșiile în 3-4 bucăți, puneți-le în borcane împreună cu mirodenii și alți aditivi după gust, dar nu turnați nimic.

Recipientele umplute trebuie acum sterilizate. În această rețetă, acest proces este obligatoriu, deoarece în timpul acesteia obținem suc de roșii. Pentru a face acest lucru, așezați borcanele acoperite cu capace într-o cratiță mare, după ce așezați un prosop pe fund. Turnați apa într-o cratiță, astfel încât să nu ajungă în vârful conservelor aproximativ cinci centimetri. Apoi, acoperiți cratița și dați la fiert. Asigurați-vă că apa nu fierbe mult, altfel va intra în conserve.

Nu scufundați conservele reci în apă clocotită, acestea pot izbucni dintr-o scădere bruscă a temperaturii.

În timpul sterilizării, roșiile se vor înmuia, eliberând suc și se vor scufunda. Adăugați noi felii de sus, astfel încât să nu rămână mult spațiu liber în borcane. Fierberea trebuie continuată până când sucul care iese acoperă toate roșiile și umple complet borcanul. Acest lucru va dura aproximativ 40 de minute..

Acum conservele pot fi rostogolite, întoarsă cu susul în jos și semifabricatele pot fi lăsate să se răcească, acoperite cu o pătură.

Borcanele rulate pot fi depozitate într-un loc răcoros pe tot parcursul iernii, cum ar fi într-un dulap sau un dulap întunecat. Și dacă locuiți într-o casă privată, atunci o pivniță sau subsol este potrivită pentru acest lucru..