Cum să crești shiitake-ul acasă

Ciupercile Shiitake au un gust excelent și beneficii pentru sănătate cu o calitate adecvată a produsului..

Pentru a obține cele mai utile și de înaltă calitate ciuperci de acest tip, trebuie să abordați cu atenție și în mod deliberat problemele cultivării lor..

Ciuperca Shiitake

Shiitake este considerată una dintre cele mai populare culturi de ciuperci din lume, nu numai datorită utilizării sale active în practica medicală, ci și datorită caracteristicilor sale nutritive excelente. Această cultură de ciuperci este excelentă pentru prepararea mâncărurilor cu apă gură și chiar a băuturilor..

Ciuperca are un cap brun cu un diametru de 4 până la 22 cm, cu un model unic de relief. Shiitake are o tulpină fibroasă, iar tinerii reprezentanți ai acestui organism sunt, de asemenea, înzestrați cu o întindere specială, care protejează părțile fructului în timpul maturarii sporilor. Când sporii sunt gata, membrana se rupe și rămâne ca un „țesut atârnat” pe capac.Împărații chinezi au băut un decoct special din aceste ciuperci pentru a-și prelungi tinerețea, prin urmare, în majoritatea țărilor asiatice, Shiitake este denumită „ciupercă imperială”. Patria acestui organism sunt pădurile din China și Japonia, unde cultura se reproduce pe trunchiurile de foioase..

Conținutul de calorii al acestui produs este relativ scăzut - 34 kcal la 100 grame de masă proaspătă. Shiitake-ul uscat este considerat o excepție, deoarece conținutul lor caloric este de aproximativ 300 kcal la 100 de grame..

Din punct de vedere al valorii nutritive, acest reprezentant al ciupercilor este o descoperire reală, deoarece conține o cantitate mare de zinc, carbohidrați complexi, o listă aproape completă de aminoacizi, precum și leucină și lizină în cantități suficiente. Consumul de shiitake poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol din organism, precum și scăderea glicemiei și combaterea alergiilor..De asemenea, consumul acestui organism sub formă uscată poate ajuta la tratarea bolilor cardiovasculare sau a afecțiunilor hepatice..

Produsul are și câteva proprietăți periculoase. De exemplu, persoanele predispuse la boli alergice trebuie să fie extrem de atenți la consumul de shiitake. De asemenea, nu mâncați această ciupercă în timpul alăptării și sarcinii (produsul include o cantitate mare de substanțe biologic active).

Metode de cultivare Shiitake

Acest tip de organisme aparțin clasei de ciuperci saprotrofice, care cresc activ pe părți ale lemnului pe moarte atunci când apar condițiile naturale necesare..Cultivatorii de ciuperci notează o caracteristică izbitoare a cultivării acestui organism - maturizarea relativ lentă a miceliului, precum și calități competitive slabe în lupta pentru supraviețuire în sălbăticie (în comparație cu coloniile de mucegai și bacterii).

Dar dacă urmați toate procedurile de creștere necesare și mențineți sterilitatea completă în toate etapele, puteți obține o recoltă destul de mare, cu efort minim..

Există două moduri principale de cultivare a ciupercilor shiitake: extensivă și intensivă..

Metoda extinsă

Pe baza copierii maxime a proceselor naturale de germinare a ciupercilor pe lemn. Pentru aceasta, se recoltează și se sterilizează trunchiuri de specii adecvate de arbori și, într-un mod special, sunt infectate cu miceliul ciupercii Shiitake. Această metodă va aduce cele mai pozitive rezultate în regiuni cu un climat adecvat (temperatură și umiditate).

Cel mai mare nivel de fructificare este observat în al doilea an de la introducerea miceliului în materiile prime din lemn. Acum, aproximativ 70% din producția mondială de ciuperci shiitake se bazează pe această tehnică..

Metoda intensivă

Se bazează pe utilizarea unui substrat special pregătit format din așchii de lemn, rumeguș de arbori de foioase, paie de cereale cu adaos de cereale, tărâțe, fân sau aditivi minerali. Acest amestec trebuie sterilizat sau pasteurizat corespunzător, iar apoi se adaugă la substrat miceliul ciupercii. După un timp, se produce colonizarea completă a blocurilor, iar cultivatorul de ciuperci primește primele fructe.

Metoda intensivă

Miceliul pentru cultivarea shiitake-ului este produs intens și vândut pe piața de specialitate sub două forme principale:

• rumeguş - miceliul este diluat pe un amestec de rumeguș-tărâțe. O astfel de substanță este perfectă pentru cultivarea ciupercilor într-un substrat omogen. Raportul normal al substratului de miceliu și rumeguș pentru maturarea intensivă a shiitakeului este de 5-7% din miceliul din masa substratului.
• cereale - este o placă de cereale în care s-au dezvoltat sporii ciupercii. De asemenea, boabele servesc ca un excelent teren de reproducere pentru accelerarea formării miceliului de înaltă calitate. Pentru cultivarea eficientă a shiitake-ului cu acest tip de miceliu, este necesar să se adauge 2% din boabele infectate din greutatea substratului.

Experții în domeniul cultivării ciupercilor recomandă utilizarea de miceliu de cereale, deoarece o astfel de însămânțare va păstra cantitatea maximă de caracteristici genetice ale organismului, iar orice proprietăți negative ale produsului sunt mai bine vizibile pe un astfel de substrat de cereale..

Cea mai bună soluție este să cumpărați un pachet de miceliu, care cântărește 18 kg, în formă de cereale, și apoi să îl împachetați în pungi de plastic cu un zăvor special (200 de grame fiecare). Ambalarea trebuie să aibă loc într-o cameră curată, fără ventilație. De asemenea, veți avea nevoie de o masă și un bazin, curățate cu o cârpă înmuiată într-o soluție de alb. Procedura de distribuire a miceliului propriu-zisă trebuie efectuată în mai multe etape:

• Etapa 1 - extragerea unei părți din substrat în bazin. Împărțirea ei de mână în boabe separate;
• Etapa 2 - umplerea miceliului în porții de 200 de grame în pungi cu zăbrele;
• Etapa 3 - realizarea unui fel de filtru de aer din hârtie igienică (adăugarea unui pătrat multistrat de 30 × 30 mm);
• Etapa 4 - echipamentul pungilor cu miceliu cu un filtru (introduceți punga în zăvor și închideți spațiul rămas cu zăvorul);
• Etapa 5 - fixați partea superioară a plicurilor cu o capsator și apoi lipiți-o de plic cu bandă.

O astfel de piesă poate fi depozitată într-o poziție verticală (filtrare) într-un frigider casnic până la 6 luni și este suficient de convenabilă pentru inoculare (contaminarea substratului cu miceliu de cereale).

Pregătirea blocurilor de ciuperci

Cel mai corect recipient pentru cultivarea shiitake-ului sunt pungile de plastic de formă standard, precum și un volum admis de 1 până la 6 litri. Materialul principal pentru fabricarea unui astfel de pachet trebuie să fie polipropilenă sau polietilenă de înaltă densitate (astfel încât blocul pregătit să poată rezista la sarcini semnificative de temperatură în timpul sterilizării substratului).

Ambalajele care nu au filtre echipate trebuie să fie închise cu un dop de bumbac-tifon cu un inel (trebuie să fie confecționate din material rezistent la căldură și să aibă un diametru cuprins între 40 și 60 mm). De asemenea, sunt puse în vânzare saci speciali pentru cultivarea ciupercilor. O caracteristică a acestor produse este prezența filtrelor speciale microporoase.Prin urmare, după umplerea recipientului pregătit cu substratul, punga este bine etanșată și schimbul de gaz are loc exclusiv prin aceste filtre, iar necesitatea unui inel și a unui dop se elimină complet.

Înainte de a semăna miceliu în astfel de blocuri, este necesar să sterilizați bine substratul preparat în avans. Există două moduri principale de a efectua această operație:

• ambalarea substratului nesterilizat în pachete (formarea blocului) cu sterilizare suplimentară. Un astfel de proces necesită utilizarea unei autoclave, unde sunt așezate blocuri cu un substrat (parametrii pentru o autoclavă: presiunea aburului - 1-2 atm., Temperatura - 120-126 ° С). Procedura va dura relativ puțin timp - 2-3 ore.
• sterilizarea substratului înainte de ambalarea în saci (blocuri). Pentru sterilizarea substratului prin această metodă, veți avea nevoie de un butoi curat de 200 litri (instalat deasupra focului pe suporturi solide termorezistente), în care trebuie să umpleți substratul, să turnați apă clocotită peste el și să gătiți peste foc timp de câteva ore (4-5). În continuare, substratul trebuie scos într-un recipient curat și lăsat să se răcească. După aceste proceduri, trebuie să împachetați amestecul sterilizat în pungi. De remarcat este faptul că atunci când se utilizează această metodă de sterilizare, pungile obișnuite de plastic pot fi utilizate ca un recipient pentru a crea blocuri pentru substrat cu instalarea componentelor filtrului descrise mai sus..

Ambalarea substratului în pungi

Pregătirea substratului

Când utilizați metoda intensivă de cultivare a ciupercilor pentru a crea un substrat, puteți utiliza coji de hrișcă, reziduuri de struguri sau mere, paie, tărâțe de orez, rumeguș și scoarță de foioase, precum și coajă de in sau de floarea soarelui..

55-90% din masa amestecului pentru cultivarea ciupercilor shiitake trebuie preluată de rumeguș cu dimensiuni de 3-4 mm. Componentele mai mici pot dăuna procesului de schimb de gaze, ceea ce va încetini creșterea ciupercilor. Se recomandă adăugarea de cioburi de lemn și așchii pe substrat pentru a forma o structură de amestec aerat.Mulți cultivatori de ciuperci folosesc în mod activ paiul de cereale ca una dintre componentele substratului pentru shiitake. Acest element va fi benefic în procesul de cultivare a ciupercilor numai dacă paiul îndeplinește următoarele cerințe:

• colectarea paielor trebuie făcută pe vreme caldă, cu umiditate scăzută a aerului (de preferință în același timp cu recoltarea);
• locul unde crește paiul trebuie să fie ecologic;
• cantitatea de paie trebuie să corespundă adecvării celor doi ani, deoarece după un an de depozitare, paiul dublează conținutul de elemente utile (azot) și este, de asemenea, mai ușor de tocat.

O funcție importantă în substrat este îndeplinită de impuritățile utile, care sunt responsabile de reglarea nivelului de azot din amestec, de asigurarea nivelului de pH dorit, de accelerare a dezvoltării miceliului și de reducere, de asemenea, a densității amestecului. Nutrienții ar trebui să constituie de la 2% la 10% din masa totală a substratului.

Aceste impurități includ cereale, tărâțe de grâu sau alte cereale, făină de soia, diverse deșeuri alimentare, precum și cretă și ghips..Amestecurile de substrat Shiitake se disting printr-o mare varietate. Cele mai populare și eficiente substraturi sunt următoarele:

• 41 kg de rumeguș din speciile de arbori recomandate cu 8 kg de tărâțe de cereale. De asemenea, cu adăugarea a 25 litri de apă și 1 kg de zahăr;
• scoarță și rumeguș (raport 1: 1 sau 1: 2 în greutate);
• coaja, rumegușul și substratul de paie (1: 1: 1);
• reziduuri de orez și rumeguș (4: 1).

Este util să îmbogățiți substratul de scoarță și rumeguș cu făină din porumb sau soia.Procesul de pregătire a substratului pentru inoculare constă în trei etape succesive:

1. Shredding. Permite să facă amestecul mai compact, ceea ce afectează în mod favorabil răspândirea miceliului (suprafețele mari ale golurilor sunt foarte dificil de depășit). Procesul de tocare este, de asemenea, de importanță strategică atunci când se utilizează paie proaspătă. Acasă, este suficient să toci paiul la 5-10 cm.
2. amestecarea. O etapă suficient de importantă pentru formarea unui substrat de înaltă calitate. Acest eveniment va arăta cea mai mare eficiență cu o compoziție relativ omogenă a fiecăreia dintre componentele adăugate.
3. Tratament. Această etapă asigură crearea unui spațiu de viață liber pentru componentele fertile ale shiitake, deoarece într-un mediu agresiv este inferioară în viabilitate cu principalele colonii de mucegai și bacterii. Prelucrarea substratului are loc prin sterilizare sau pasteurizare și este direct legată de formarea blocurilor de ciuperci. Prin urmare, procedura de sterilizare este descrisă în detaliu mai sus..

Pregătirea substratului

Inoculare

Această procedură este considerată cea mai responsabilă, prin urmare, va necesita concentrare maximă de atenție și pregătire. Obiectivul principal al acestei etape este încorporarea corectă a miceliei de ciuperci shiitake în amestecul preparat din plante. Toate acțiunile trebuie efectuate în containere sterile folosind un set de instrumente curate și dezinfectate.

Înainte de inoculare directă, este necesar să măcinăm miceliul dobândit pentru a se separa boabele, precum și pentru a dezinfecta sticlele și pungile cu soluții speciale (70% alcool sau 10% hipoclorit de sodiu).

Procedura trebuie efectuată cât mai rapid: deschideți punga, adăugați miceliu, închideți punga. Viteza de miceliu este de aproximativ 2-6% din greutatea totală a substratului. Este necesar să se adauge uniform miceliul pentru a intensifica procesele de maturare. Cea mai bună soluție este să pregătiți în avans un fel de canal central în substrat și să determinați miceliul de-a lungul acestuia în timpul inoculării..Pe lângă miceliul de cereale, se poate folosi și un rumeguș sau o componentă lichidă. Acest amestec va arăta cele mai bune performanțe cu elemente structurale omogene. Rata de aplicare a produsului de rumegus - 6-7%.

Mieliul lichid este maturizat pe o substanță specială (de exemplu, must de bere). Utilizarea unei astfel de substanțe este posibilă numai în condiții de sterilitate excepțională a substratului. Pentru inocularea lichidului, trebuie utilizat un distribuitor special. Norma este de 20-45 ml pentru 2-4 kg substrat.

incubație

Această perioadă se caracterizează prin dezvoltarea intensă a amestecului vegetal prin ciupercă și prin absorbția componentelor necesare formării fructelor. Temperatura optimă a aerului din încăpere pentru maturarea miceliului este de 25 ° C. Unitățile sunt instalate pe suprafețe ridicate (de la 20 cm deasupra nivelului podelei) sau suspendate în aer pentru evacuarea maximă a gazelor.Dacă temperatura mediului de depozitare în timpul incubației depășește 28 ° C, atunci probabilitatea morții miceliului crește semnificativ datorită creării celor mai bune condiții posibile pentru viața activă a organismelor competitive (de exemplu, mucegaiul tricoderm sau neurospor).

În perioada luată în considerare, maturizarea trebuie să aibă loc în recipiente închise, prin urmare, indicatorul de umiditate nu are o importanță deosebită. Incubarea poate fi realizată timp de 40-110 zile, în funcție de volumul miceliului introdus, de compoziția substratului și de proprietățile tulpinii.

Procesul de colonizare duce la o schimbare a culorii substratului (devine alb). Aceasta este etapa albă a substratului, care este însoțită de absorbția de nutrienți. După aceea, pe bloc se formează denivelări albe..Procesul de colonizare Shiitake În continuare, blocul începe să dobândească o nuanță brună, ceea ce indică activarea proceselor de maturizare. Cel mai adesea, cu 40-60 de zile, întregul bloc este maro. Aceasta este faza blocului „maro” - corpul este gata să dea roade. Această culoare este formată datorită activității unei enzime speciale - polifenol oxidază, care este activată sub o iluminare mai puternică și prezența oxigenului.

De asemenea, pe suprafața substratului, se formează un fel de strat protector de miceliu, care împiedică intrarea microorganismelor în substrat și uscarea acestuia. Prin urmare, în perioada de incubație, este posibilă iluminarea formațiunilor timp de 7-9 ore (lumină - 50-120 lux), pentru a accelera aspectul primordiei.

Fructificarea și recoltarea

Fructificarea este împărțită în mai multe etape, fiecare dintre acestea necesitând condiții specifice de microclimat:

• Etapa 1 - inducerea formării fructelor. În această perioadă, este necesar să se asigure temperatura aerului la nivelul de 15-19 ° C, creșterea ventilației camerei și, de asemenea, asigurarea accesului liber al luminii timp de 8-11 ore pe zi..
• Etapa 2 - formarea fructelor. Când primordia începe procesele educaționale active, acestea devin ușor susceptibile la orice efecte negative ale microclimatului. Este necesară menținerea regimului de temperatură la 21 ° С - pentru tulpini termofile sau 16 ° С - pentru cele iubitoare de frig (consultați vânzătorul de miceliu). Umiditatea optimă în perioada de formare a fructelor este de aproximativ 85%.
• Etapa 3 - fructificare. În această perioadă, există o creare activă a unor formațiuni mari de fructe shiitake singulare. Ciuperca formează cuticule de protecție, astfel încât umiditatea aerului poate fi redusă la 70%. După detectarea corespondenței vizuale a fructelor cu parametrii ciupercilor coapte, este necesar să se facă prima colectare. Pentru aceasta, este important să scădem umiditatea aerului, deoarece fructele recoltate în astfel de condiții vor fi transportate și depozitate cel mai bine..
• Etapa 4 - o perioadă de tranziție. În această perioadă de timp, miceliul re-colectează nutrienți din substrat. Pentru a accelera acest proces, este important să ridicăm indicatorul de temperatură la 19-27 ° C. De asemenea, este important să se mențină o umiditate relativ scăzută a aerului de 50% și să se efectueze o procedură minuțioasă pentru a elimina resturile de maturare ale descendenților precedenți. Un element important pentru asigurarea unei „recoltări” bune a ciupercilor shiitake este manipularea corectă a blocurilor împotriva posibilelor dăunători și boli. Alocați aproximativ 2-4 valuri de maturare a fructelor dintr-un pachet la fiecare două până la trei săptămâni după recolta anterioară.

Metoda extinsă

Cultivarea shiitake-ului printr-o metodă extinsă deține un leadership încrezător printre mecanismele existente, oferind umanității produse de ciuperci de înaltă calitate pentru 65% din producția totală.

Această metodă este cea mai răspândită în regiunile în care există o climă relativ caldă și umedă, iar „grădinile” ciupercilor sunt amplasate în locuri protejate de lumina directă a soarelui și vântului.

Când se creează o grădină de ciuperci shiitake într-o gospodărie, se folosește tărâțe de arbore de foioase. Lemnul trebuie să fie sănătos, curat, cu o scoarță întreagă și o inimă relativ mare. Umiditatea din tărâțe este, de asemenea, importantă. Ar trebui să fie la nivelul de 35-70%.

Cea mai bună soluție ar fi să selectați trunchiurile cu un diametru de 10-20 cm și să le tăiați în tărâțe de 100-150 cm. Este important să izolăm aceste „substraturi naturale” de orice contact cu solul sau poluarea externă.Instrucțiunile pentru cultivarea extensivă a ciupercilor shiitake la domiciliu sunt următoarele:

• Este necesar să așezați tăierea pe suprafața pregătită (masă sau tâmplărie) pentru a tăia și a găuri în mod eficient găurile. Găurile nu trebuie să aibă un diametru mare (2-3 cm este suficient). De asemenea, este important să controlați adâncimea găurilor la nivelul de 8-12 cm.
• După crearea găurilor, trebuie să completați cât mai curând posibil aceste formațiuni cu rumeguș sau miceliu cu cereale, înfundați-le cu componente din lemn și închideți ermetic găurile cu ceară sau parafină.
• În următoarea etapă, este recomandabil să așezați tărâța într-o cameră unde în mod artificial este posibil să se asigure un microclimat normal pentru creșterea ciupercilor de maturare - o temperatură de 21-25 ° C și o umiditate de 75-80%. Dacă nu există acces în cameră, atunci trebuie să găsiți un loc în pădure sau orice alt adăpost împotriva razelor solare directe..
• Germinarea miceliului are loc de la șase luni la un an și jumătate. Puteți verifica tăierea pentru formarea fructelor de shiitake prin inspecția vizuală a secțiunii transversale (zonele albe ar trebui să se formeze acolo), și cu un impact fizic ușor asupra tăieturii, aceasta nu trebuie să „sune”;

Cum se creează găuri în trunchiuri Există mai multe modalități artificiale de a accelera procesul de maturare a fructelor.. De exemplu, pentru a intensifica primul val de fructificare, este necesar să scufundați tăieturi cu pete de miceliu în surse de apă accesibile în apă sau să le adăugați folosind dispozitive speciale. În sezonul cald, această procedură trebuie efectuată timp de 9-20 de ore, la rece - 1,5-3 zile. Timpul de gunoi este de aproximativ 1-2 săptămâni, iar numărul de valuri este limitat la 2-3 sau mai mult.

Experții recomandă acoperirea tărâței dintre valurile de fructificare (în perioade inactivate) cu materiale speciale de protecție care ar trebui să permită trecerea luminii și a aerului. Sarcina principală a acestei acțiuni este de a asigura un regim de temperatură stabil la viteze ridicate (temperatură - 16-22 ° C), precum și de a asigura o umiditate de 20-40%. După 1-3 luni, tărâțele trebuie înmuiate din nou în apă și expuse pentru a activa procesele de fructificare.Pentru a prezice posibilul „randament” poate fi ghidat de regula producătorilor de ciuperci cu experiență - suma fructificării ar trebui să fie de aproximativ 17-22% din masa lemnului. Iar fructarea în sine poate dura de la 2 la 6 ani..

Cultivarea ciupercilor shiitake este un proces foarte interesant și educativ, care va face cea mai eficientă utilizare a deșeurilor din industria prelucrării lemnului. Această cultură de ciuperci nu va servi doar la creșterea diversității dietei, dar va ajuta și la obținerea nutrienților necesari pentru un nivel bun de imunitate generală a organismului și la menținerea ficatului, inimii, rinichilor cu o investiție relativ mică de timp și efort..

Video: shiitake - cum să crească ciuperci, substrat și semănat