Autoclav pentru procesarea alimentelor

Autoclavele au fost folosite de mult timp în multe domenii: medicină, cosmetologie, diverse industrii, dar majoritatea oamenilor sunt dispozitive auditive pentru conservarea locuinței. Având în vedere calitatea produselor gătite în ele, această popularitate nu este surprinzătoare. Mulți sunt interesați să cumpere sau să creeze un mecanism similar pentru utilizarea la domiciliu, așa că astăzi vom discuta despre avantajele și dezavantajele opțiunilor achiziționate și de casă.

Ce este o autoclavă

Un autoclav este un aparat închis ermetic pentru tratarea căldurii. În gătit, este utilizat pentru prepararea conservelor din carne, pește, legume și fructe sub presiune atmosferică ridicată (4,5-5,5 atm.) Și încălzit la 120 ... 125 ° C În același timp, produsele pot fi preparate atât în ​​sticlă, cât și în recipiente de staniu..

Principiul funcționării și structurii dispozitivului

Dispozitivul autoclavei este destul de simplu, este bazat pe legile cunoscute ale fizicii. În conformitate cu ele, fiecare lichid are propriul punct de fierbere, la atingerea căruia încălzirea suplimentară este imposibilă. Pentru apa în condiții normale, acest punct este de 100 ° C. După ce a atins această marcă, apa devine abură și sub această formă părăsește zona de încălzire. Formarea activă a aburului se numește fierbere. Aburul începe să apară deja la o temperatură de 90 ° C, iar cu cât este mai aproape de 100 ° C, cu atât mai mult abur. Dacă fierbeți apă mult timp, totul se va evapora. Cu toate acestea, dacă presiunea în zona de încălzire este crescută, punctul de fierbere va crește și, atunci când va ajunge la 100 ° C, apa se va transforma în abur, dar totuși cea mai mare parte va păstra forma unui lichid.Așa funcționează autoclavele:

1. Apa din ele este încălzită până la o stare de formare a aburului.
2. Datorită formei închise a containerului, aburul nu poate ieși din autoclav și crește presiunea în acesta.
3. Odată cu creșterea presiunii, apa fierbe mai lent, păstrează o stare lichidă mai lungă, dar temperatura din recipient crește.

Drept urmare, temperatura din dispozitiv este de peste 100 ° C, ceea ce este în detrimentul diverselor bacterii și microorganisme dăunătoare. În același timp, conservele sunt preparate sub influența căldurii aburului, care accelerează semnificativ procesul și îmbunătățește gustul acestora..

Tipuri de autoclave

Autoclavele pot fi clasificate în funcție de o serie de criterii:

• in functie de forma: verticala, orizontala, coloana;
• în funcție de locația camerei de lucru: rotativ, basculant, nemișcat.

Cu toate acestea, consumatorii sunt mai interesați de sursa de energie pentru încălzirea autoclavei. Conform acestui criteriu, dispozitivele sunt împărțite în energie electrică și gaze.

Electric

Încălzirea acestor dispozitive este asigurată de elemente de încălzire încorporate alimentate de la rețea. Avantajele modelelor electrice includ:

• proces de gătit accelerat;
• prezența unui termostat care menține automat temperatura dorită în recipient;
• mecanism convenabil al capacului, pentru a închide care este suficient să rotiți un șurub;
• mobilitate. Dispozitivul poate fi instalat în orice loc, la discreția dumneavoastră.

O gamă largă de autoclave este de vânzare astăzi. Printre modelele de buget populare se numără:

• „Kid Inoxidabil. ECU "22 litri;
• „Kid El. Inox. " 22 litri;
• „Mersul în inox”. 22 litri;
• "Conservator" pentru 46 de litri.

Gaz

Autoclavele cu gaz sunt mai accesibile astăzi, deoarece pierd popularitate față de cele electrice. Acestea lucrează din sobe cu gaz și electric, le este permis să fie folosite și la incendii.Dispozitivele pe gaz sunt vândute în diferite dimensiuni și modele, printre care se numără:

• „Conservator” (14 litri);
• autoclav clasic (17 l) TM "Căldură bună";
• "Malysh GazNerzh-U" (22 l).

Avantajele pregătirii semifabricatelor în autoclave

Pentru un începător în conserve, lucrul cu o autoclavă pare tulburător și consumă mult timp. Dar această impresie apare dintr-o lipsă de experiență practică. Nu trebuie decât să încercați o dată - și devine clar că avantajele acestei metode sunt mult mai semnificative decât dezavantajele acesteia..

Iar lista de avantaje ale autoclavelor de acasă este impresionantă:

• este nevoie de 30-40 de minute pentru a încărca dispozitivul: umpleți conservele și puneți-le într-un recipient, iar apoi procesul de gătit continuă fără intervenția umană;
• se prepară simultan din 14 cutii de 0,5 litri (în cel mai mic model) și mai mult;
• gătitul la temperaturi peste 100 ° C distruge bacteriile și sporii patogeni, conduși de agentul cauzal al botulismului;
• întrucât dăunătorii sunt distruși, perioada de valabilitate a produsului finit este prelungită de mai multe ori;
• datorită aceleiași temperaturi ridicate, produsele sunt gătite mai repede, păstrând în același timp mult mai multe vitamine și minerale decât cu prepararea standard sau coacere;
• din moment ce mâncarea din conserve este gătită în sucul propriu într-un recipient închis ermetic, această metodă de gătit este recunoscută ca fiind cea mai utilă.

Autoclavingul îți va diversifica dieta de iarnă cu preparate delicioase și îți va economisi bugetul familiei.

Instructiuni de folosire

Înainte de a începe munca, urmați aceste reguli:

• clătiți borcanele înainte de umplere, dar nu sterilizați;
• când umpleți recipientul cu alimente, lăsați 2-3 cm din stoc, astfel încât produsul să crească în volum în timpul procesului de încălzire;
• conservele sunt introduse mai întâi într-o casetă (dacă este disponibil în dispozitiv), iar apoi caseta este coborâtă într-o autoclavă;
• este permis să se pună containere în mai multe rânduri, dar strict un recipient deasupra altuia;
• atunci când turnați apă, controlați nivelul acesteia: trebuie să fie cu 3-4 cm mai mare decât rândul superior al recipientului, dar nu cu 5-6 cm până la marginea camerei autoclavei;
• închideți capacul bine.

Cum se încălzește

Băncile sunt plasate numai în apă, încălzită (până la 60 ° C). Dacă în recipient avem deja legume calde, fructe conform rețetei, atunci temperatura apei din autoclav trebuie să fie de cel puțin 70 ... 90 ° С. După instalarea conservelor și închiderea capacului, acestea încep încălzirea la temperatura dorită.

Instrucțiunile pentru fiecare autoclav au propriii indicatori, cu toate acestea, temperaturile medii pentru anumite categorii de conserve pot fi găsite în tabel:

Calitatea produsului final și siguranța suplimentară a acestuia depind direct de respectarea regimului de temperatură și de timpul de gătire necesar..

Măsuri de siguranță atunci când lucrați cu o autoclavă

Autoclava funcționează la temperaturi ridicate, de aceea este important să știi cum să îți organizezi corect activitatea din punct de vedere al siguranței:

• respectați întotdeauna nivelul termic indicat în rețetă. Este permisă depășirea acesteia doar cu 2 ° С, nu mai mult;
• timpul de sterilizare (gătirea directă a produsului) este considerat din momentul în care temperatura din autoclav atinge temperatura necesară pentru gătit și nu din momentul în care dispozitivul este pornit sau recipientul este instalat în acesta;
• este indicat să gătiți conserve de pește și carne în conserve de până la 2 litri;
• dacă sterilizați miel sau vită în vârstă, prelungiți procesul cu 15-20 de minute;
• peștele de râu este, de asemenea, gătit cu 15-20 de minute mai mult decât este indicat în rețetele de pește de mare;
• respectă temperatura cerută și durata de gătire;
• la sfârșitul procesului, opriți încălzirea și începeți să răciți unitatea. Pentru dispozitivele cu gaz, pentru aceasta trebuie să scurgeți apa prin robinet, iar pentru dispozitivele electrice - așteptați semnalul sonor;
• de asemenea, din motive de siguranță, eliberați presiunea cu supapa de reținere.
• trageți cusătura în casetă. Când se răcește la temperatura camerei, atunci puteți goli recipientul din acesta.

Autoclav de bricolaj

Un autoclav este un design destul de simplu, așa că mulți meșteri îl fac cu propriile mâini acasă. Dacă sunteți interesat de o idee similară, atunci acordați atenție instrucțiunilor următoare.

Selectarea parametrilor doritori ai containerului

Primul pas este să decideți capacitatea pentru viitorul dispozitiv. O opțiune fiabilă și ieftină în acest caz este un cilindru cu propan utilizat. Are o formă cilindrică adecvată și o grosime a peretelui de peste 3 mm, ceea ce îi permite să reziste la multă presiune. În mod alternativ, aceștia au în vedere și:

• stingatoare industriale;
• conserve de lapte;
• conducte de oțel cu pereți groși.

În acest caz, ultimele două opțiuni vor trebui să consolideze partea de jos, altfel unitatea nu va supraviețui sterilizării pe termen lung. În ceea ce privește volumul, totul este individual aici: un cilindru de 24 de litri se va potrivi cu 14 cutii de 0,5 litri sau 5 litri, o sticlă de 50 de litri (despre care vom discuta mai târziu) include 8 cutii de 2 litri.

Căutați instrumentele și accesoriile necesare

Pe lângă viitoarea cameră de autoclav, vom avea nevoie de accesorii și instrumente suplimentare pentru instalarea lor. Util în muncă:

• Bulgară;
• burghiu;
• invertor de sudură.

Pregătiți-vă din detalii:

• o foaie mică din oțel ușor (10 mm) pentru capac;
• pentru gât - o bucată de țeavă Ф159 grosime de 5 mm;
• 3 mm tablă sau bandă de oțel pentru rolul viitorului palet;
• dacă intenționați să măsurați presiunea și temperatura (recomandat), atunci luați conexiuni pentru un manometru și un termometru;
• 8 buc. Șuruburi M12 cu piulițe;
• direct manometru și termometru;
• valva de siguranta.

Principalele etape ale producției

Acum - procesul de asamblare în sine:

1. Puneți cilindrul gol vertical și scăpați de robinetul vechi (dacă nu îl puteți scoate, demontați-l la maximum).
2. Apoi, doar în caz, trebuie să umpleți piesa de prelucrat în partea de sus cu apă pentru a scăpa de posibilele reziduuri de gaz.
3. Apoi tăiați „capacul” superior de-a lungul cusăturii de pe cilindru și faceți deschideri în acesta pentru supapă, manometru și montare pentru termometru.
4. Acum așezați fundul de oțel pre-preparat pe partea inferioară și asigurați-l cu sudură.
5. Realizarea gâtului: tăiați un inel cu o înălțime de 40 mm și un diametru a unei cutii de 2 litri dintr-o țeavă Ф159. Îndepărtați-l, aplatizați-l într-un viciu, dacă este necesar. Verificați planeitatea paharului pentru a se potrivi perfect.
6. Coborâți decolteul de pe partea inferioară a „capacului” tăiat anterior, trageți conturul acestuia și apoi tăiați gaura dorită cu o râșniță.
7. Introduceți inelul de gât și sudați „capacul” pe ambele părți.
8. Acum trebuie să faceți un capac. Ar trebui să treacă prin deschiderea gâtului. Pe partea inferioară a acesteia, fixați o garnitură de cauciuc și un inel cu bandă de 3 mm pentru a ușura centrarea capacului.
9. Trimiteți toate componentele la sablare, apoi sudați „capacul” înapoi la cilindru.
10. Mânere și conducte de sudare la container.
11. Reglați supapa de siguranță la stânga, la dreapta - manometru și termometru.

Autoclava noastră este gata, acum este necesar să o testăm înainte de operare. Pentru a face acest lucru, înveliți toate articulațiile cu apă cu săpun și ridicați presiunea în interior la 8 atm. Dacă există bule, înseamnă că sudura este de proastă calitate, este necesar să o completați. Prima sterilizare într-un autoclav nou se face cel mai bine în aer liber, deoarece este posibil un miros puternic.

Autoclavingul este o modalitate excelentă de a păstra vitaminele sezoniere pentru o perioadă mai lungă și de a vă economisi bani.. Nu necesită mult timp de întreținere, iar rezultatele activității sale depășesc toate așteptările. Chiar dacă conservezi puțin, profiți totuși de ocazia de a-ți ușura procesul mai ușor, trebuie doar să iei un model cu un volum mic. După ce ați gustat o dată produsele gătite într-o autoclavă, nu veți mai reveni la conservele convenționale sau la omologii lor..

Video: autoclave DIY

opinii

Mâncarea de conserve de casă este delicioasă, dar pentru mine carnea este ceva asemănător cu sushi de pește fugo. Nu pot să fac singur.

Mănânc doar conservele mamei mele (castraveți murați și roșii) Și ciupercile sunt doar cele pe care le-am colectat eu.