Cum se face și se folosește muștarul francez
Pe rafturile magazinelor, puteți găsi borcane de boabe în sos. Este muștar francez. Ciudat, deoarece suntem obișnuiți cu o pastă omogenă de culoare muștar. Aici, toată atenția este concentrată asupra boabelor. Această varietate este cea mai populară în gătit..
Fericit
Muștarul negru, altfel cunoscut sub numele de Brassica Nigra, este cunoscut de mulți sub nume precum francezii reali. Planta este anuală și aparține familiei Varză. Zona principală de distribuție este Asia și Africa în zonele tropicale. Unele soiuri ale plantei se găsesc și în Europa. Cu toate acestea, este cultivat în Turcia, India, Italia, România, Franța, China, Anglia. Unul dintre soiurile de muștar crește și în Rusia. Se mai numește buruieni sau sălbatice. De regulă, planta poate fi văzută în depozitele de deșeuri, pe malurile râurilor și lacurilor. Citește și: Cartofi prăjiți în rețeta cuptorului cu fotografii pas cu pas!
În ciuda apartenenței la Varză, în aparență planta este foarte asemănătoare cu alte mușchi. Lungimea tulpinii plantei ajunge la un metru. Există răspândirea frunzelor ramificate. Înflorește odată cu dizolvarea florilor galbene strălucitoare, colectate în inflorescențe. După înflorire, se formează păstăi, umplute cu semințe ovale strălucitoare negre.
Semințele de muștar francez (fotografiile atașate) sunt utilizate pe scară largă. Deci, din el se obțin mușchi de alil și uleiuri esențiale. Acesta din urmă este un ingredient important pentru muștarul de masă. Gătitul francez din ea mustar Dijon, folosit pentru prepararea multor preparate.
Apropo, ciudat, muștarul este o plantă meliferă. Din ea se obține un volum destul de mare de miere, care este nu numai gustos, dar și sănătos..
Compoziţie
Semințele de muștar conțin multe componente utile. Deci, compoziția de muștar francez include vitaminele D, A, E. aminoacizi, cenușă, uleiuri esențiale, fibre, acizi grași, componente minerale precum fier, fosfor, magneziu, cupru, sodiu.
Este demn de remarcat faptul că conținutul de calorii al produsului este destul de mare, așa că nu este recomandat să-l folosești incontrolabil. În caz contrar, aceasta va afecta negativ sănătatea..
Aplicații de gătit
Muștarul negru este de asemenea numit real, francez, uneori indian. Cerealele au o amărăciune moderată, o înțepenire puternică și o aromă strălucitoare, dar oarecum înțepătoare..
Utilizarea muștarului francez la fasole este mare. Cel mai adesea, muștarul francez este utilizat la prepararea preparatelor din legume și carne. Orice carne este marinată în ea, deoarece muștarul are proprietatea de a „bloca” umezeala. Drept urmare, carnea este foarte suculentă..
Cerealele pure de muștar francez, atât măcinate, cât și întregi, sunt utilizate pentru carne, ciuperci, pește, în cârnați, adăugate la marinate necesare pentru conservarea sau sărea ciupercilor, legumelor, pansamentelor.
Muștar francez de casă
Muștarul francez este cel mai popular soi culinar. Nu este de mirare că mulți sunt dornici să învețe cum să facă muștar francez acasă..
Ți-e greu să gătești muștar francez? Deloc. Sosul pregătit poate fi folosit în multe feluri de mâncare datorită versatilității sale. Ai nevoie de două nuanțe de semințe de muștar (alb și negru), câte 40 g fiecare. Pulberea de muștar se folosește și în cantitate de 40 g. În plus, aveți nevoie de 2 căței de usturoi, 0,18 kg de ceapă și 0,4 litri de vin (soiuri albe, uscate). Conform rețetei pentru a face muștar francez, ar trebui să luați și mierea în cantitate de 2 lingurițe. l, sare (2 lingurițe) și 1 lingură. l ulei de măsline.
Procesul de gătit:
- Se curăță usturoiul și ceapa, se clătește cu apă și se taie în bucăți. Puneți-le într-o cratiță, turnați vin în ea și dați la fierbere, după ce ați pus un foc mic, apoi gătiti 5 minute.
- Lichidul rezultat trebuie filtrat și lăsat să se răcească. Apoi adăugați sare, miere și lăsați-l să se dizolve complet.
- Apoi adăugați praf de muștar și turnați în ulei de măsline și amestecați bine.
- Întreaga masă lichidă se toarnă într-o cratiță, se adaugă boabe, se amestecă și se așază pe aragaz, după reducerea căldurii la minimum. Se fierbe sosul până este gros. Este cam 7-10 minute.
- Muștarul francez gata este turnat în borcane, răcit pentru a se răci complet și introdus la frigider timp de două zile.
Muștar rapid francez
Muștarul francez are o diferență față de cea obișnuită - conține semințe întregi. Mai mult, nuanța lor poate fi diferită. Muștarul acesta este puțin mai slab decât al nostru.
Dacă preferați o versiune mai picantă, puteți amesteca două tipuri de muștar simultan - franceză și a noastră.
Rețeta propusă pentru prepararea muștarului francez acasă implică utilizarea a 0,1 kg semințe de muștar, 3 lingurițe. miere și 50 ml suc de fructe și oțet de mere. Sarea va ajuta la îmbunătățirea gustului.
Procesul de gătit:
- Semințele de muștar se spală bine și se acoperă cu oțet. În această stare, sunt lăsate câteva zile, după ce le-au introdus la frigider. După două zile, muștarul este scos, trimis într-o oală cu apă. Acesta din urmă ar trebui să acopere boabele. În plus, puteți arunca mazăre allspice în cartier. De îndată ce apa fierbe, conținutul tigaiei este fiert un minut și scos din arzător.
- Când semințele s-au răcit, puneți 3 linguri într-un bol blender. Suc de fructe, sare și miere sunt adăugate acolo și totul este măcinat până la fin. Masa rezultată este turnată în boabe întregi. În acest caz, bulionul din semințe nu se toarnă, ci se lasă.
- Conținutul tigaiei este bine amestecat și trimis la frigider pentru o zi. Acest lucru este necesar pentru ca muștarul să se infuzeze și să își dezvăluie toate nuanțele de aromă..
Acum știți cum să pregătiți muștarul francez acasă. Folosindu-l ca ingredient în pansamentele cu salată, vei adăuga sofisticare și aromă mâncărurilor..
