Gustul neobișnuit al muștarului dijon

Muștarul Dijon este faimos în toată lumea. Probabil, nu există nicio persoană care să nu cunoască acest gust delicat, ușor înțepător, plăcut. Îi datorăm apariția orașului francez cu același nume. Pe rafturile magazinelor, aceste produse sunt prezentate într-un sortiment uriaș. Dar se dovedește că un astfel de condiment nu este dificil de pregătit pe cont propriu, acasă..

Alegerea neschimbată a regilor

Toată lumea cunoaște Burgundia ca o regiune istorică renumită pentru obiectivele sale și aroma unică franceză. Însă puțini oameni sunt conștienți de faptul că această zonă relativ mică a fost cea care ne-a dat acel gust delicat pentru care toți îl iubim atât de mult pe Dijon. muştar. O fotografie a compoziției originale este prezentată mai sus.

Istoricii susțin că muștarul a fost folosit încă din trei mii de ani înaintea erei noastre. Mai mult, a fost folosit nu numai la gătit, ci și în medicină. Se crede că a venit în Europa din Asia. Dar numai în Dijon au reușit să creeze rețeta care ulterior a cucerit întreaga lume..

Micul oraș francez a fost centrul producției de muștar în Evul Mediu timpuriu. Mustarul este menționat în registrele regale din 1292. Se știe că Filip al VI-lea i-a plăcut acest condiment. Multă vreme în casele nobilimii, a fost un plus de neînlocuit la masă, accentuând gustul rafinat al proprietarilor casei. Și abia în secolul al 18-lea condimentul a devenit popular printre alte segmente ale populației..

Unicitate în fiecare bob

În 1937, Ministerul Agriculturii francez a emis un certificat care confirmă originea muștarului Dijon. Adică produsul este fabricat într-o zonă specifică, conform regulilor strict stabilite..

Dar principalul lucru care distinge muștarul Dijon de muștar obișnuit este compoziția sa. Condimentul clasic este realizat din boabe brune, vin alb, apă și sare. Mai mult, semințele pot fi fie întregi, fie zdrobite. Dar se crede că ar trebui crescute chiar lângă Dijon..

În plus, muștarul Dijon poate conține suc necorespunzător struguri, tarhon, lavandă și așa mai departe. Există zeci de rețete care se disting prin gustul rafinat și gustul plăcut. Dar toate sunt unite prin consistență moale și structură vâscoasă..

La rețetă se adaugă vin alb pentru a face compoziția foarte moale. Rezultatul este o structură delicată care este deosebit de apreciată de gurmanzi..

Spre deosebire de sosul francez, al nostru este mai picant. Se prepară dintr-o pulbere care se obține din tortul rămas după extragerea uleiului. Adică un fel de producție fără deșeuri. În compoziția uscată se adaugă ulei de floarea soarelui. Dar o astfel de grăsime nu este în măsură să neutralizeze ascuțimea și asprimea (doar uleiul de muștar poate face acest lucru). De ce condimentul intern se dovedește a fi foarte „rău”. În rețeta Dijon, boabele nu sunt procesate. Prin urmare, au un gust complet diferit..

Proprietăți utile ale condimentului

Muștarul Dijon este iubit nu numai pentru gustul plăcut, dar și pentru efectul său benefic asupra organismului. Are proprietăți antiseptice și antibacteriene. În plus, condimentul conține o cantitate mare de vitamine, minerale, uleiuri esențiale.

Conține substanțe utile precum:

• calciu;
• potasiu;
• magneziu;
• vitamine din grupele A, B, D, E;
• zinc;
• sodiu;
• fier și altele.

Datorită prezenței uleiurilor esențiale speciale, muștarul Dijon promovează descompunerea grăsimilor, îmbunătățește metabolismul și ajută la digerarea rapidă și ușoară a alimentelor. Produsul este util în special pentru cei care încearcă să slăbească în exces.

Urmele conținute în boabe ajută la restabilirea echilibrului corect al carbonului și proteinelor.

Un gust care nu va fi uitat

Muștarul Dijon merge bine cu orice carne și legume. Se adaugă la carne de porc, vită, miel, pui, pește și așa mai departe. Este de neînlocuit în salate, sosuri, pansamente. Oriunde este prezent muștarul, poate transforma literalmente o farfurie. Devine special, cu un gust rafinat, delicat.

Dacă sunteți un mare fan al muștarului Dijon, vă recomandăm să îl faceți acasă. Nu este dificil de făcut. În plus, puteți echilibra întotdeauna compoziția după bunul plac. Și având în vedere faptul că există mai mult de o duzină de rețete, puteți prepara diferite sosuri de fiecare dată singuri. Iată câteva dintre cele mai populare moduri de a face muștar Dijon acasă.

Reteta 1

Acest condiment se remarcă prin gustul blând, aroma și textura ei cunoscute. Particularitatea sa este că nu sunt negre clasice, ci cerealele albe sunt folosite pentru gătit. Aceste semințe fac compoziția foarte fragedă și plăcută. Această rețetă de muștar Dijon este cea mai ușoară de făcut acasă..

Pentru sosul veți avea nevoie de:

• 100 g semințe de muștar alb;
• 230 g vin alb;
• 1 lingură lichid Miere;
• 1 lingură ulei rafinat de floarea soarelui;
• usturoi, sare, fasole aromată, cuișoare, alte ierburi după dorință.

Metoda de gătit:

1. Semințele de muștar și piper trebuie măcinate cu o mașină de tocat cafea. Se recomandă măcinarea separată a boabelor.
2. Vinul trebuie încălzit.
3. Puneți mărunțit într-un lichid cald usturoi, ardei iute, alte condimente după dorință și se fierbe câteva minute.
4. Apoi, amestecul trebuie răcit și filtrat..
5. Se adaugă miere, ulei de floarea soarelui, sare în lichid și se amestecă bine pentru a obține o masă omogenă.
6. Se toarnă muștarul preparat cu acest amestec, se amestecă totul bine, se toarnă într-un recipient de sticlă și se dă la frigider.

Lasă-l să stea o zi și poți mânca. Este delicioasă atât cu carne albă, cât și roșie. Principalul lucru este să nu adăugați oțet în el, deoarece nu va mai fi muștar Dijon..

Reteta 2

Sosul preparat în acest fel este obținut cu o ușoară amărăciune și gusturi dulci și acre.

Pentru rețeta pe care trebuie să o luați:

• 200 g semințe de muștar întunecat;
• 100 g vin alb;
• 100 g balsamic;
• 100 g ulei de măsline rafinat;
• 1 lingură. l, miere de flori;
• 1 lingură sare;
• 1 lingură piper negru tocat.

Metoda de gătit:

1. Înainte de a începe să gătiți muștar Dijon acasă, trebuie să turnați boabele cu o sută de grame de apă și să lăsați câteva ore..
2. Frământați ușor semințele înmuiate. Pentru aceasta, cel mai bine este să folosiți un mortar special și un pișcot..
3. Combina miere, vin, balsamic, ulei, sare, amestecă bine, astfel încât să nu mai rămână cristale.
4. Adăugați piper și amestecați din nou.
5. Se toarnă amestecul în muștar, se combină cu grijă, se transferă într-un borcan, se lasă câteva ore.

Expresivitatea sosului depinde de mărimea semințelor de muștar. Cu cât sunt mai mari, cu atât va fi mai strălucitoare aroma condimentului..

Reteta 3

Acest sos durează mai mult pentru a găti decât cele anterioare. Dar amestecul se dovedește a fi neobișnuit, cu o ușoară aluzie de aromă de citrice și un gust de post exotic. Cum arată muștarul Dijon în conformitate cu această rețetă se poate vedea în fotografie.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• 200 g semințe de muștar;
• 50 g suc de portocale stors;
• 50 g ulei vegetal rafinat (atât floarea soarelui, cât și uleiul de măsline);
• 200 g de vin alb;
• 1 lingură. l. miere lichida;
• 1 lingură. l. sare.

Această rețetă de muștar Dijon este pregătită în mai multe etape:

1. Semințele de muștar trebuie spălate bine.
2. Transferați semințele într-un recipient, adăugați vin și suc de portocale.
3. Se amestecă totul, se acoperă și se pune la rece timp de 1 - 2 zile.
4. După aceea, amestecul trebuie scos și lăsat pe masă până ajunge la temperatura camerei..
5. Apoi se adaugă miere, ulei, sare în compoziție.
6. Se amestecă totul bine, se pune pe foc, se gătește 2 - 3 minute.
7. În continuare, trebuie să selectați un sfert din masă și să se macină într-un blender, până la o consistență cremoasă.
8. Amestecați boabele mărunțite și întregi.

Această rețetă poate fi completată cu alte mirodenii după bunul plac. Acest sos se păstrează aproximativ trei luni la frigider..