Nuanțe importante de gătit pepeni sărați într-un butoi

Tehnologia de sărare a pepenilor verzi include multe nuanțe care trebuie luate în considerare pentru a nu strica gustul fructelor în dungi. Există multe rețete despre cum săriți pepene verde într-un butoi. Unele dintre ele asigură păstrarea fructului întreg, altele - în bucăți, cu adăugarea de condimente și chiar și alte fructe. Mulți gurmanzi sunt de acord că păstrarea gustărilor în butoaie de lemn le permite să își păstreze mult mai bine gustul și proprietățile utile. Dacă nu există un butoi de lemn la îndemână, atunci poate fi înlocuit cu ușurință cu unul din plastic. În general, aceasta este mai mult o chestiune de gust. Deci, să aruncăm o privire mai atentă la ambasadorul butoiului..

Cum să alegi pepene potrivit

Dacă doriți să știți cum să alegeți pepenele întregi într-un butoi, atunci mai întâi trebuie să învățați cum să le alegeți corect. Gustul și rezultatul reușit al muratului de fructe depind în mare măsură de acest lucru. Nu numai că puteți strică întregul proces de recoltare, așa că o boabă aleasă fără succes poate strica tot restul. Selectarea pepenilor - una dintre cele mai importante etape de sărare. Asigurați-vă că acordați atenție următoarelor puncte:

• fructele ar trebui să fie suficient de coapte, dar este mai bine să evitați pepenele verde, deoarece vor dobândi un gust neplăcut în sărare;
• sărarea pepenilor verzi într-un butoi se dovedește mai bine dacă alegeți epruvete de plictisire subțire care nu au adâncituri sau alte defecte;
• opțiunea ideală ar fi fructele cultivate fără utilizarea de nitrați, deoarece în coajă se colectează cele mai nocive substanțe;
• este recomandabil să începeți sărarea până la septembrie, când va fi mai ușor să atingeți temperatura optimă pentru procesul de fermentare;
• dacă aveți de gând să sareți fructele în bucăți, atunci acordați atenție culorii și stării pulpei - roz și dens este considerat cel mai bun, dar așa-numitele exemplare de zahăr nu sunt potrivite.

Cum se prepară butoaie

Dacă doriți ca sărarea pepenilor pentru iarnă în butoaie să aibă succes, atunci folosiți un recipient din lemn pentru asta. Această tehnică face ușor să culegeți chiar și cele mai dulci fructe, menținând în același timp aroma și gustul lor plăcut. Barilele pentru aceasta trebuie să fie pregătite în mod corespunzător. Și anume:

• clătiți-le bine, de preferință cu apă rece, fără a utiliza substanțe chimice;
• scaldă o suprafață de lemn cu apă clocotită;
• apoi ar trebui să acoperiți recipientele cu un prosop și să le așezați într-o cameră închisă, dar suficient de caldă;
• este important să nu intre murdărie sau praf în tobe.

Nuanțele pregătirii fructelor pentru sărare

Haideți să aflăm mai detaliat cum să sărăm în mod corespunzător pepene verde într-un butoi. Conform rețetei, cele mai importante sunt selectarea și pregătirea fructelor de pădure. Depinde de asta dacă recoltarea de iarnă va avea succes. Este nevoie de:

1. Clătiți fructele cu apă și apoi uscați bine.
2. Perforează pepenele cu o scobitoare (sau orice băț de lemn) de cel puțin 10 ori. Este important ca perforațiile să fie efectuate simetric.
3. Puneți ușor fructele pregătite într-un recipient și umpleți-le cu saramura pregătită, astfel încât lichidul să le acopere complet.

Cum săriți fructe întregi într-un butoi

Sărarea pepenilor pentru iarnă în butoaie necesită următoarele ingrediente:

• pepeni verzi - numărul exact de fructe depinde de mărimea butoiului;
• apa - volumul este determinat în funcție de numărul de fructe;
• sare - este recomandat să nu utilizați iodat, aproximativ 600-800 g la 10 litri de apă.

Procesul de gătit

Există o mulțime de opțiuni pentru sărarea acestei culturi de pepene galben. Totul depinde de preferințele personale: puteți săreați pepene verde cu adaos de diverse condimente sau chiar zahăr. Dacă doriți să păstrați gustul natural al fructelor de pădure, atunci puteți refuza ingrediente suplimentare, se folosește doar sare. Aceasta este o versiune clasică de pepeni sărați pentru iarnă, care este ușor de preparat..

Acest lucru necesită următorii câțiva pași:

1. Acoperiți fructele udate cu apă sărată cu un prosop curat.
2. Puneți o placă de lemn deasupra butoiului și puneți pe ea un obiect greu, de exemplu, o piatră. Trebuie mai întâi clătit, apoi scaldat cu apă fiartă. Este foarte important să calculăm corect greutatea încărcăturii (piatră), altfel placa va pluti spre exterior, iar recipientul cu saramură va fi umplut cu aer. Acest lucru nu poate fi permis.
3. Ultimul pas este să lăsați butoiul de lemn într-o cameră de temperatură medie. Timpul de pre-sărare depinde în primul rând de mărimea boabelor.
4. După aproximativ 24 de ore, recipientul trebuie dus într-o cameră rece..
5. Recipientul închis trebuie să stea la temperatură scăzută timp de aproximativ 3 săptămâni. Este important să nu intre nicio lumină în cameră..
6. Aproximativ 20 de zile vor fi suficiente pentru ca pepenele sărat din butoi să fie complet gata de mâncare..

Fructele sărate pot rămâne în butoi mai mult de 20 de zile, dar este necesar să le verificați în mod regulat disponibilitatea..

Pentru a vă asigura că procesul de fermentare a început deja, puteți să vă uitați în recipient și chiar să scoateți ușor unul dintre fructe folosind un tacâm curat. Cu toate acestea, cea mai bună garanție a sărării reușite este un recipient închis ermetic pe întreaga perioadă de fermentare..

Cea mai optimă perioadă pentru sărarea pepenilor verzi într-un butoi este mijlocul toamnei. În acest timp, fructele au timp să se coacă și este mai ușor să creezi regimul de temperatură necesar. Având la dispoziție fructele toate condițiile necesare pentru sărare, nu vă puteți face griji cu privire la perioada de valabilitate.

Alte opțiuni de gătit

Dacă sunteți interesat de felul de pepene verde într-un butoi de lemn conform unei rețete cu adăugarea altor ingrediente, atunci puteți lua în considerare următoarele opțiuni:

• pepene verde va dobândi un gust plăcut dacă adăugați puțină zahăr în saramură în plus față de sare - aproximativ 400 g vor fi suficiente, dar cantitatea exactă depinde de dimensiunea butoiului;
• puteți adăuga, de asemenea, jumătate de pachet de pulbere de muștar în apă, acest lucru va oferi saramurii un gust picant.

Pot folosi un butoi de plastic

Dacă nu aveți la îndemână un butoi de lemn, puteți utiliza unul din plastic. Rețeta de sărare a pepenilor într-un butoi confecționat dintr-un astfel de material este aceeași ca pentru un recipient din lemn. Dar ar trebui să fiți pregătit pentru faptul că fructele nu pot dobândi cel mai bun gust. Plasticul este un material artificial, deci conține o mulțime de substanțe nocive. În plus, un pepene verde, ca un burete, absoarbe toate mirosurile străine, care, sub influența apei sărate, sunt intensificate în continuare..