Cum să înghețe vinetele pentru iarnă - sfaturi pentru experți

Vinetele sau cele albastre sunt native ale țărilor africane, folosite de mulți ani de rezidenții Rusiei și din alte țări europene. Legume delicioase, ușor amare, potrivite pentru multe feluri de mâncare. Fructele nu sunt consumate crude, sunt fierte, fierte, prăjite sau coapte la cuptor sau la foc. După ce ați adunat o recoltă bună de legume albastre din grădina dvs., puteți salva produsul pentru iarnă. De exemplu, înghețați acasă.

Beneficiile „pastilei violet”

Experții spun că vinetele sau cele albastre, care se mai numesc „castravete armene” sau „umbre de noapte fructată”, sunt cunoscute omenirii de aproape 2 mii de ani. Istoricii antici, în poveștile lor despre diferite țări, au scris că fructele albastre au fost cultivate în grădinile Egiptului și Orientului Mijlociu. Există, de asemenea, o varietate de umbre de noapte comestibile în statele africane.

O legumă aparent nelimitată de culoare albastră sau violetă, pe care oamenii de știință o consideră o fructă de pădure, este bună pentru sănătatea umană și doar fructele ei sunt consumate. Legumele de peste mări sunt bogate în elemente precum:

• calciu;
• potasiu;
• caroten;
• fier;
• fosfor;
• Vitaminele B.

Fructele de nuanță întunecată conțin foarte puține grăsimi, ceea ce le face un aliment indispensabil pentru diete.

Se recomandă să mănânce cele albastre pentru cei care au probleme cardiace. Vinetele sunt prescrise pacienților cu cancer și tuberculoză. Se crede că leguma este bună pentru prevenirea diferitelor tumori. Plăcile din castraveți armeni trebuie să fie în dieta celor care suferă:

• ateroscleroza;
• depresie;
• constipație;
• ischemie;
• anemie;
• gută;
• boală de rinichi;
• tulburari de somn.

Diabeticii ar trebui să mănânce mâncăruri albastre cu moderație, dar cei care au probleme cu tractul digestiv, gastrită sau ulcerații la stomac nu ar trebui să riște. Dacă bănuiți că puteți mânca vinete, puteți consulta întotdeauna un medic..

Reguli pentru pregătirea vinetelor pentru îngheț

Dacă nu există probleme de sănătate și doriți să vă pregătiți singuri leguma preferată pentru iarnă acasă, atunci ar trebui să vă amintiți câteva recomandări. Pentru a îngheța un castravete armenesc în congelator, trebuie să:

• selectați fructele potrivite;
• scapă de amărăciune și apă;
• decideți metoda de preparare.

Un detaliu important pe care gospodinele novice îl trec cu vederea este selectarea legumelor pentru îngheț. La congelator se vor păstra doar fructe tinere, care nu sunt răsfățate, care au coada verde, iar culoarea corpului fructului este uniformă, fără neagră sau părți verzi (când vine vorba de fructe violet, galben, roz, dungi sau albe).

La următoarea etapă de pregătire a recoltei selectate pentru păstrare, cele albastre trebuie spălate, scăpați de coadă și de fund. Apoi se începe procesul de amărăciune. Pentru a face acest lucru, vinetele întregi sunt introduse într-o tigaie cu apă sărată rece, după ce și-au străpuns corpurile în diferite locuri cu o scobitoare sau un ac lung. Adâncimea de perforare trebuie să fie bună, deoarece întreaga legumă este înmuiată.. Termenul „scăldat” într-o baie cu sare este de 40-50 minute.

Cele albastre nu sunt niciodată înghețate crude și proaspete, fără prelucrare.

Dacă există dorința de a recolta castravetele armean tăiat, atunci fructele spălate fără coadă și fund sunt tăiate în orice mod preferat și acoperite cu sare. După câteva ore, legumele vor porni suc, care trebuie scurs. Produsele în sine sunt spălate fără amărăciune în apă curgătoare rece și așezate pe un prosop de hârtie să se usuce..

Metode de prelucrare

Există mai multe moduri de a salva umbrele de noapte întunecate. Cel mai adesea, gospodinele aleg rețete:

• cu cald;
• cu albire;
• cu uscare la cuptor.

Deoarece vinetele înghețate crude, fără prelucrare, după decongelare se transformă într-o jeleu fără formă, întunecată, neatractivă și au un gust cauciucat, unele gospodine recomandă prăjirea legumelor spălate, fără amărăciune timp de câteva minute în ulei vegetal.

Prăjire

Pentru a face acest lucru, cele albastre ar trebui să fie tăiate în cercuri, cuburi, paie sau felii și, într-o cantitate mică de ulei într-o tigaie preîncălzită, să le oferiți o nuanță ușor aurie. În timp, procesul durează 1-2 minute.

Apoi, fructele prelucrate sunt lăsate să se scurgă pe un prosop de hârtie, după care sunt așezate pe o suprafață plană, plană, acoperită anterior cu mai multe straturi de folie. Dacă piesa de prelucrat este așezată pe o tavă sau alt obiect în straturi, atunci așezați corect un strat de pelicule între ele, astfel încât să nu se lipească când sunt răcite.

Cănile sau straturile de vinete nu trebuie să fie mai subțiri de 0,5 cm, pentru a nu pierde forma la decongelare.

Înainte de înghețarea finală, billetul albastru este înghețat într-un congelator pe o suprafață plană timp de 60-90 minute. După aceea, puteți împacheta produsul în pachete porționate și îl puteți pune la congelator pentru depozitare permanentă. Pentru ca produsul semifabricat să poată fi păstrat mai mult timp, se creează un vid în pungi folosind o paie și o bandă elastică, aspirând tot aerul și închizându-l bine.

„Terapia de șoc”

Dacă meniul de iarnă include caviar sau tocană de castraveți armeni, cultura poate fi înghețată în ansamblu. Pentru aceasta, o rețetă cu albirea corpurilor de fructe este potrivită. Micile albastre sunt curățate de o coadă verde, însă butușii și fără a se înmuia în apă sărată se introduc într-o cratiță cu lichid fierbent, la care s-au adăugat sare și 1 lingură de suc de lămâie. Gătitul durează 5 minute, după care legumele sunt prinse cu o lingură pliată și introduse în apă cu gheață.

După uscare, fructele umbrele de noapte fructate întunecate sunt gata pentru înghețarea ulterioară. Fiecare legumă poate fi înfășurată în mai multe straturi de folie sau se folosește pungi separate. La depozitarea de panouri albastre în congelator, trebuie să ne amintim că la o temperatură de -6 grade Celsius, produsul este potrivit până la 6 luni, iar la -12 va rămâne timp de un an.

Cu cât fructul este mai matur, cu atât dă mai rău tratamentului termic și depozitării..

Apă fierbere și cuptor

În loc de „terapie de șoc” sau de albire, cele albastre sunt uneori fierte. Procesul nu necesită mult timp și efort. Fructele întregi se înmoaie într-o soluție salină și apoi se fierb în apă clocotită timp de 15-20 de minute. În pasul următor, legumele sunt răcite și tăiate în orice mod preferat. Porțiile ambalate sunt introduse în congelator pentru depozitare.

Unii iubitori de vinete coacă cultura la cuptor înainte de prelucrarea la rece. Această metodă este bună pentru a face cercuri sau felii. Spălate și tăiate albastru, lipsite de amărăciune, puse pe un suport de sârmă într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru o jumătate de oră. Pentru ca piesa să se usuce la fel, după 15 minute, întoarceți-o pe cealaltă parte.

Când s-a încheiat procesul de tratare termică, piesa de prelucrat se lasă să se răcească și să se „odihnească” pe un prosop de hârtie. Apoi, legumele sunt așezate pe o suprafață plană și congelate timp de 30 de minute înainte. În stadiul final, produsul semifabricat este pus în pungi și introdus în congelator..

Braising fără ulei

Pentru cei care doresc să pregătească albastru fără a folosi ulei vegetal, puteți toca legume într-o cratiță sau o tigaie cu fund gros. Pentru a face acest lucru, vinetele spălate se prăjesc la foc mic, întorcându-le periodic de coadă.

Când fructele sunt moi, acestea sunt așezate într-o farfurie, răcite și scurse din ele. În acest caz, cele albastre sunt depozitate fie într-o cutie de plastic, fie într-o pungă în porții. Cel mai adesea, un astfel de preparat este utilizat pentru caviar sau adăugat la cartofii fiarta..

Pentru a menține vinetele în formă, nu-l coji.

Secretul decongelării corespunzătoare

Odată cu apariția vremii reci, puteți extrage treptat stocuri de castravete armean din congelator și puteți prepara diverse delicatese din acesta. Pentru ca lucrarea să nu fie irosită în zadar și semifabricatul să nu-și piardă atracția și gustul vizual, se recomandă dezghețarea corectă.

După ce au scos o porție din cele albastre, au pus-o pe o farfurie și l-au lăsat să se topească de unul singur. În niciun caz nu este recomandat să aruncați vinetele în apă sau să le udați pentru a accelera decongelarea. Practica arată că legumele își vor „simți” perfect chiar și fără asistență la temperatura camerei. Dacă vasul nu necesită „aspect perfect” din fructe, atunci, de exemplu, într-o tocană sau pentru caviar, acestea sunt luate direct de la congelator.

Bucatele albastre sunt sănătoase și variate. Toată lumea va aprecia caviar sau felii picante de usturoi în zilele friguroase de iarnă, când prețurile pentru legume cresc și sortimentul nu întotdeauna satisface dorințele clienților.