Cum se usucă vinetele acasă

Cele albastre - pentru mulți acesta este unul dintre cei mai iubiți legume sezonul de vară.

Sudicienii nu își pot imagina un meniu de vară fără salată de vinete și alte preparate delicioase. Vara zboară repede și vânătă păstrat atât de scurt!

Dar puteți încerca să pregătiți această minunată legumă pentru o utilizare viitoare și să vă bucurați de mâncăruri albastre în sezonul rece.

in afara de asta înghețurile iar conservarea există o metodă de uscare a vinetelor. Această metodă a fost folosită de mult timp în țările mediteraneene, dar în țara noastră, gospodinele au apreciat deja comoditatea unui astfel de preparat vegetal..

Sunt conservate substanțele benefice ale vinetelor când sunt uscate?

Noțiuni de bază pregătire pentru iarnă, gospodinele sunt îngrijorate dacă sunt uscate vânătă la fel ca verii lor proaspeți?

Vinetele proaspete conțin:

• pectine și fibre;
• acizi organici;
• vitaminele C, P, provitamina A, vitaminele B;
• minerale și zaharuri naturale;
• taninuri;
• proteine ​​grasimi carbohidrati;
• calciu și potasiu;
• fier, fosfor și aluminiu;
• cobalt, sodiu, magneziu și cupru;
• mangan și zinc.

S-a dovedit științific că, odată cu uscarea corespunzătoare (la temperaturi moderate) a legumelor și a verzelor, se păstrează în ele aproape toate substanțele utile. În legumele uscate, concentrația de nutrienți crește prin reducerea masei de fructe.

Mâncând vinete (uscate și crude) contribuie la:

• funcționarea normală a sistemului cardiovascular;
• curățarea arterelor, previne dezvoltarea aterosclerozei;
• buna functie renala;
• curățarea tractului gastro-intestinal și a tractului biliar.

Care vinete sunt cele mai bune pentru uscare

Pentru a nu trage procesul de uscare, alegeți vinetele de aceeași dimensiune și cu același grad de maturare. Cel mai bine este să alegeți fructe tinere, în ele pielea este mai moale, pulpa este mai suculentă și semințele nu sunt complet formate (mai mici și mai moi). Coaja fructelor selectate trebuie să fie curată, lipsită de deteriorare și pete de culoare, de culoare violet pal.

Cum se prepară înainte de uscare

Înainte de uscare vânătă clătiți bine sub apă curgătoare, uscați pielea cu un prosop de bucătărie, tăiați tulpina și „partea de jos” a legumelor, apoi tăiați-o în cel mai convenabil mod pentru gazdă. Când tăiați, nu uitați că indiferent de configurația tăierii, grosimea piesei nu trebuie să depășească 1 cm.

Unele gospodine preferă să îndepărteze pielea vânătă, explicând acest lucru prin faptul că, fără piele, leguma nu are gust amar. Astfel de acțiuni nu sunt în întregime rezonabile, deoarece pielea albastră conține multe substanțe și minerale de care are nevoie o persoană..

Ce mai bine să tai

Vinetele uscate pot fi folosite pentru a face multe feluri de mâncare. Când s-a gătit corect, este complet invizibil că s-au folosit legume uscate.

În funcție de vasul pentru care este fabricat produsul semifabricat, se alege metoda de tocat vinete.

1. Tăierea mărunțelelor - utilizat pentru uscarea celor albastre, din care se vor prepara tocană de iarnă, caviar de vinete sau sote. Înainte de tăiere, leguma este decojită cu un decojitor de legume. Cu o jumătate de oră înainte de începerea gătitului, cantitatea necesară de cuburi uscate este turnată cu apă clocotită (de 2-4 ori mai mare decât volumul de legume uscate) și acoperită cu un capac. În 30 de minute, legumele vor absorbi suficientă apă pentru a se reface. Pot fi folosite pentru a pregăti mesele conform rețetelor obișnuite (cum ar fi legumele proaspete).
2. Uscarea în jumătăți - este pregătit special ca preparat pentru vinetele umplute de iarnă. Înainte de uscare, legumele sunt tăiate în lungime, cu o lingură, semințele și pulpa sunt îndepărtate din ambele jumătăți, rămânând doar pielea și un strat de pulpă lângă ea (până la un centimetru). La uscarea pe un fir, astfel de jumătăți sunt așezate la o distanță considerabilă una de alta, pentru a nu împiedica curgerea aerului proaspăt. Pentru a asigura un spațiu liber constant între jumătățile vegetale, se introduc distanțe de chibrituri sau scobitori. Jumătățile de vinete uscate se păstrează fără a fi scoase din fir în borcane sau cutii bine închise. Înainte de a începe preparatele vegetale, sunt înmuiate în apă proaspătă fiartă până se umflă complet. Umplutura pentru astfel de vinete poate fi dintr-un amestec de carne tocată, orez și legume în diferite proporții sau alte ingrediente..
3. Din Italia a venit moda pentru uscarea vinetelor întregi. Fructele întregi durează mai mult la uscat decât orice tăietură de legume, deși le puteți usca în oricare dintre cele trei moduri cunoscute. Vinetele bine uscate își păstrează gustul, revin cu ușurință la starea lor inițială și sunt utilizate la prepararea unui număr mare de feluri de mâncare (pizza, plăcinte cu legume, gustări de legume murate, primele preparate etc.).
4. Există o altă metodă cunoscută pentru uscarea celor albastre, în care legumele sunt gătite în prealabil. Legumele spălate și decojite sunt tăiate în inele de grosime medie (0,7 cm-1 cm), introduse într-un recipient mare și sărate bine. După aceasta, vinetele se lasă să se stabilească timp de 15-20 de minute. Legumele vor lăsa sucul, împreună cu care amărăciunea va ieși din fructe. Apoi, vinetele se strecoară ușor și se spală. Cele albastre spălate se toarnă cu apă clocotită și se lasă 5-7 minute. După acest timp, inelele de vinete sunt scoase din apa clocotită folosind o lingură pliată, introduse într-o cratiță cu apă rece (pentru răcire), apoi turnate într-un colizor sau sită și lăsate până când apa se scurge.
5. Pregătirea preliminară s-a încheiat, apoi inelele de vinete sunt așezate pe o foaie de copt și uscate la cuptor la temperatură scăzută (50-60 ° C). Timpul de uscare durează aproximativ cinci până la șase ore. Înainte de gătit, inelele albastre uscate se înmoaie timp de 20 de minute în apă fierbinte, după care se elimină excesul de umiditate cu șervețele de hârtie. În continuare, inelele vegetale sunt rulate în făină sau batute și prăjite în ulei vegetal. Inelele prăjite sunt așezate pe o farfurie plată, presărate cu multă usturoi, piper, ierburi și adăugate cu o plasă de maioneză sau brânză rasă.
6. Se taie în fâșii subțiri - utilizat pentru prepararea salatelor de legume de iarnă. Legumele sunt spălate înainte de tăiere, pielea este îndepărtată sau lăsată (la cererea gazdei). Pentru feliere, puteți utiliza o răzătoare de morcovi coreeni sau tăiați manual în felii lungi și subțiri. Lungimea tăieturii este arbitrară, iar grosimea nu trebuie să depășească 0,5 mm. Vinetele tăiate în fâșii subțiri sunt uscate numai la cuptor, pe o foaie de hârtie la temperatura camerei sau într-un uscător electric. Cu metoda naturală, două-trei zile sunt suficiente pentru contracția completă la o temperatură de 22-27 ° C. Paiele de vinete uscate se păstrează în pungi din țesături naturale (lenjerie, bumbac). Înainte de a pregăti salata, umpleți paiele uscate cu apă fierbinte, astfel încât lichidul să o acopere, acoperiți cu un capac și lăsați 5 minute. După care se scurge apa în exces, iar legumele umflate sunt folosite pentru gătit.

Metode populare de uscare

Vinetele pre-tăiate de orice configurație sunt uscate uscător electric, cuptor sau natural. Atunci când alegeți o metodă uscare gazda este ghidată numai de preferințele și comoditatea personală.

În aer liber

Cu uscare naturală:

• cuburi (sau un alt fel de felii de vinete) sunt așezate într-un loc cald și umbrit pe o foaie de hârtie albă și uscate timp de 4-6 zile. Se recomandă rotirea cubulețelor tăiate cubulete de două ori pe zi (dimineața și seara). Legumele bine uscate zboară ca lemnul. În vinetele întregi uscate, atunci când sunt agitate în interior, semințele zburlesc ca într-un zgarietoare pentru copii;
• legăm cubulețele (felii, jumătăți, legume întregi) pe un fir puternic de puț de bumbac. Firul trebuie să fie lung, astfel încât toate segmentele să se potrivească și capetele firului să rămână libere, pentru care această structură întreagă este legată de suporturi. Firul, cu bucăți de vinete agățate de el, este amplasat în aer liber, într-un pescaj. Într-un apartament din oraș, o astfel de grămadă de legume uscate este așezată pe un balcon deschis. Legumele nu ar trebui să fie expuse la lumina directă a soarelui, dacă balconul este orientat spre partea de sud, atunci pachetele cu uscătoare de vinete sunt acoperite de soare cu ziare. Cele albastre, înțepate pe un fir, se usucă 4-7 zile (în funcție de vreme).

In cuptor

În cuptor, puteți usca vinete întregi sau în jumătate, precum și feliați în orice mod convenabil pentru gazdă (cuburi, inele, farfurii, paie sau bare).

Tocat legume întins pe o foaie de copt uscată într-un singur strat. Temperatura cuptorului este setată la 40-60 C °, ușa cuptorului, în care are loc uscarea, este păstrată ușor întunecată (5-10 cm). În timpul procesului de uscare, umiditatea se evaporă din legume. Ușa ușor a cuptorului este necesară pentru ca umiditatea evaporată sub formă de abur să fie îndepărtată din cuptor.

Poate dura 3 până la 6 ore până la finalizarea procesului de uscare, în funcție de mărimea legumelor uscate (vinetele întregi vor dura mai mult până la uscare decât barele feliate). În același timp, în cuptorul pe care se vor usca cele albastre se pot instala până la trei foi de copt. Principalul lucru este să nu uitați să schimbați tăvile în locuri la fiecare jumătate de oră, acest lucru va asigura aceeași uscare a legumelor la toate cele trei niveluri..

Într-un uscător electric

Pentru uscarea vinetelor într-un uscător electric nu sunt necesare rețete, algoritmul de uscare este simplu: legumele sunt spălate, dacă doriți, decojite și tăiate în cercuri, cuburi sau cuburi (opțional). Grosimea feliei feliate nu trebuie să depășească un jumătate și doi centimetri. Bucățile tăiate sunt așezate pe tăvile uscătorului electric. Înainte de a încărca aparatul, consultați instrucțiunile, care indică greutatea maximă pentru fiecare tavă, precum și la ce temperatură și cum să uscați vinetele într-un uscător electric..

Când încărcarea s-a încheiat și toate legumele sunt distribuite uniform pe tăvi, temperatura recomandată pentru vinetele uscate este setată și aparatul este pornit. Uscătorul electric este foarte convenabil de utilizat, deoarece timpul necesar pentru uscarea completă a legumelor este setat automat în dispozitiv, de obicei durează 20-27 de ore (în funcție de modelul și puterea aparatului electric).

Cum se păstrează vinetele uscate acasă

După ce legumele s-au uscat, acestea sunt răcite la temperatura camerei și așezate în porțiuni convenabile pentru o perioadă lungă de timp depozitare. O astfel de uscare vegetală poate fi păstrată în borcane de sticlă bine închise, în cutii cu capace groase din carton gros, în pungi mici din bumbac sau țesătură de in. Recipientele sigilate cu uscare pot fi amplasate în dulapuri de bucătărie, iar pungile din țesătură sunt agățate într-o cameră uscată cu o temperatură moderată (în cămară).

Cum să te recuperezi pentru gătit

Albastrele uscate pierd foarte mult în greutate, raportul dintre pulpă și lichid este de aproximativ 1:15. Prin urmare, înainte de a pregăti orice fel de mâncare, uscarea este recomandat să se înmoaie în apă fierbinte. Timpul de înmuiere depinde de mărimea și grosimea feliilor uscate:

• dacă cele albastre sunt uscate întregi, atunci pentru înmuiere veți avea nevoie de un lichid fierbinte (de 2-3 ori mai mult decât volumul de uscătoare) și o jumătate de oră de timp pentru înmuiere.
• bucățile uscate sau inelele groase de 1-2 cm se înmoaie timp de 15-20 de minute, cantitatea de apă clocotită este de aproximativ 3 ori mai mare decât volumul uscătoarelor.
• pentru paiele uscate feliate subțire din cele albastre, este nevoie de 5 minute pentru a se umfla complet în apă clocotită, acestea sunt turnate cu apă fierbinte astfel încât apa să acopere ușor feliile uscate.

Excesul de apă rămas după înmuiere este scurs, iar cele albastre care au luat dimensiunea lor naturală sunt folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.

Unele feluri de mâncare pot fi gătite fără a înmuia în prealabil uscătorii. Acestea sunt feluri de mâncare cu mult lichid (supe, borș, tocanite). În timpul procesului de gătit, vasele de uscare vor absorbi bulionul și vor avea o dimensiune naturală. Unele rețete nu acceptă utilizarea ingredientelor uscate, deoarece în ele este indicată o rețetă strictă, iar legumele umflate vor absorbi lichid, iar vasul nu va reuși deloc sau se va dovedi prea uscat (plăcinte, plăcinte și alte feluri de aluat).

Uscarea vinetelor păstrează toate substanțele nutritive necesare organismului uman, inerente acestei legume aproape în forma sa inițială. Desigur, puteți cumpăra legume proaspete în magazine și supermarketuri chiar iarna. Dar costul ridicat al acestor legume și originea lor din seră nu vă vor face întotdeauna să doriți să le cumpărați. Dacă vara gazdă zeloasă a avut grijă să le usuce pe cele mici albastre pentru o utilizare viitoare, atunci cât de frumos va fi să vă tratați casa cu o tocană de vinete aromată și gustoasă în iarna rece!