Rețete delicioase de vinete pentru iarnă

Natura ne înzestrează cu produse sănătoase și gustoase. Așadar, la sfârșitul verii, vinetele sau „albastre”, cum erau numite în oamenii obișnuiți, se coacă în paturi. Deși această legumă are o culoare mai purpurie decât albastru, unele specii sunt chiar vopsite în alb. Această legumă este foarte sănătoasă și hrănitoare, astfel că gazdele încearcă să o pregătească pentru iarnă, pentru ca mai târziu să poată mulțumi singuri și familia lor cu un produs delicios. În acest articol, vă vom spune despre diferitele moduri de preparare a vinetelor pentru iarnă, despre regulile de depozitare a acestora și să alegeți cea mai bună mâncare laterală cu care puteți servi „albastru”.

Proprietăți utile și calități culinare ale vinetelor

Acest produs conține o cantitate mare de nutrienți și vitamine. Este bogat în fibre, pectină, proteine, fier, magneziu, potasiu, fosfor, calciu și alți nutrienți.Consumul regulat de vinete ajută să facă față răcelilor datorită conținutului de vitamina C, iar vitaminele B vor ajuta la normalizarea sistemului nervos..

Pentru cei care doresc să renunțe la fumat, vinetele pot ajuta și ele, deoarece conține vitamina PP, ceea ce reduce dependența de nicotină..

Medicii recomandă utilizarea "albastru" în mod regulat pentru persoanele care suferă de boli ale sistemului genitourinar, gută, ateroscleroză și alte boli. Manganul și zincul, în care această legumă este bogată, vă vor ajuta să vă recuperați de la un accident vascular cerebral..

Puteți utiliza, de asemenea, pentru diabet.

Cu o hemoglobină scăzută, vinetele sunt prescrise femeilor însărcinate datorită glandei pe care o conține. Vinetele și-au arătat bine proprietățile de regenerare în vindecarea diferitelor răni.

„Albastru” este bun pentru a scăpa de anxietate, insomnie sau dispoziție proastă. Medicii recomandă utilizarea acestuia pentru anemie, iar conținutul său redus de calorii și valoarea nutritivă ridicată au făcut acest produs indispensabil în lupta împotriva excesului de greutate..

Trebuie menționat că, chiar și după prelucrare, vinetele conțin o cantitate mare de nutrienți..

Acest lucru vă permite să obțineți vitaminele și mineralele necesare chiar și din conserve. Luați în considerare diferite moduri de a pregăti vinetele pentru iarnă.

Rețeta numărul 1 (ca ciupercile)

Aceasta este cea mai simplă și delicioasă rețetă pentru prepararea celor „albastre”, care se vor asemăna de la distanță cu ciuperci murate, după gust. Procesul de gătire durează doar 45 de minute.

Ingrediente necesare

Pentru achiziții, veți avea nevoie de următoarea listă de produse:

• 1 kg vinete medii;
• 10 g zahăr;
• 10 g sare;
• 4 lucruri. inflorescențe de garoafe;
• 2 mazăre allspice;
• 6 mazăre de piper negru;
• 1 BUC. piper amar;
• 1 cap de usturoi de dimensiuni medii;
• 125 ml ulei vegetal;
• 5-6 st. l. otet 9%;
• 1200 ml apă.

Procesul de gătire pas cu pas

Să începem procesul de gătit al vinetelor cu marinata. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie de 3 litri, turnați apă, adăugați zahăr, sare și condimente (cuișoare, frunze de dafin, ardei iute și piper negru). Amestecăm totul bine și punem pe aragaz.

În timp ce conținutul tigaiei fierbe, aveți timp și oportunitate pentru a pregăti vinetele care vor fi fierte în această marinată. Legumele bine spălate trebuie tocate. Pentru a face acest lucru, separați capetele și tăiați vinetele în patru părți de-a lungul lungimii..

Acum puteți tăia legumele în cuburi mici de 2x2 cm. Plasați bucățile rezultate într-un bol separat, astfel încât să nu interfereze cu prepararea altor produse.

Dacă marinada nu a fiert încă, puteți începe să pregătiți alte alimente. Pentru lucrări suplimentare, va trebui să tocați usturoiul.

Pentru a-l curăța mai repede, îi puteți zdrobi cuișorul cu o lamă de cuțit, după care coaja se va deschide ușor și nu va fi dificil să obțineți cuișorul. Tăiați feliile în fâșii mici.Când marinada începe să fiarbă, adăugați 5 lingurițe. l. esenta de otet si se agita. Pentru iubitorii de acid, folosiți încă 1 lingură. Acum marinada este gata, și puteți înmuia vinetele în ea.

Trebuie să le gătiți doar 5-7 minute din momentul fierberii. Nu o faceți mai mult timp, atunci cele „albastre” devin moi și își pierd caracteristicile crocante. În timp ce acestea fierb, aveți la dispoziție un minut pentru a toca ardeii iute..

Puteți lua chili sau ardei din soiul „ușor”. O tăiem foarte fin. De îndată ce conținutul tigaiei fierbe, se amestecă vinetele și se acoperă cu un capac. De acum înainte, ține evidența timpului.

Imediat ce cele „albastre” sunt fierte, se filtrează și se lasă lichidul să se scurgă bine.Acum puteți începe penultimul pas de gătit. Punem o tigaie pe aragaz și turnăm ulei vegetal pe fundul său, care trebuie să i se acorde timp să se încălzească.

Când uleiul se încălzește, adăugați usturoiul și ardeiul iute. Prăjiți aceste ingrediente în timp ce agitați. De îndată ce aroma plăcută de piper și usturoi se răspândește prin bucătărie, puteți adăuga vinete și prăjiți timp de 3 minute.Puneți cele „albastre” prăjite în recipiente. Băncile și capacele trebuie mai întâi să fie sterilizate. Puneți conținutul tigaiei în recipiente curate și turnați ulei deasupra, astfel încât vinetele să fie acoperite cu ea.

Nu mai rămâne decât să închidem borcanele și vinetele noastre sunt gata.

Două conserve de jumătate de litru ies din 1 kg de vinete. Conservarea finalizată este întoarsă, învelită într-o pătură și lăsată să se răcească. Este mai bine să păstrați o astfel de răsucire într-un loc răcoros și întunecat, prin urmare, după răcire, borcanele sunt mutate, de exemplu, în pivniță.

Acest fel de mâncare este foarte gustos și seamănă cu ciupercile din conserve cu usturoi..

Rețeta numărul 2 (salată)

„Albastru”, pregătit conform acestei rețete, poate fi un plus excelent la o masă festivă sau de zi cu zi. După o zi grea la serviciu, va fi suficient să gătiți terci sau piure de cartofi și să deschideți un borcan cu vinete delicioase.

Ingrediente necesare

În procesul de preparare a vinetelor sub formă de salată, veți avea nevoie de:

• 1,5 kg de „albastru” tânăr;
• 0,5 kg de roșii;
• 250 g de ceapă;
• ulei vegetal;
• 1 lingură piper măcinat;
• 20 g sare.

Listă de acțiuni

Înainte de a începe recoltarea, trebuie să spălați bine legumele și să îndepărtați coaja de ceapă. După aceea, puteți începe conservele.

Scoateți tulpina de vinete și tăiați-le în felii groase de 2,5 cm. Puneți cele „albastre” feliate într-o tigaie mare separată, unde vor fi înmuiate timp de o oră.Turnați legumele tocate cu apă rece, pre-sare (aproximativ 1 lingură. L. fără lamă). Înmuierea va îndepărta excesul de amărăciune din ele. Dacă utilizați vinete mai mature, acestea se vor înmuia mai mult de 1 oră..În timp ce se înmoaie, pentru a nu pierde timpul, puteți începe să realimentați. Pentru a-l pregăti, tăiați ceapa decojită în cubulețe, ca pentru prăjit.

Se toarnă într-o tigaie și se toarnă cu ulei vegetal, care va dura aproximativ 30 ml. Punem pe foc și lăsăm să se prăjească până se transparentă.

În timp ce ceapa se prăjește, trebuie să toci roșiile. Este mai bine să folosiți roșii coapte, care au o coajă bună. Ar trebui îndepărtat pentru a nu strica gustul viitoarei salate..

Dacă pielea este slab îndepărtată de roșii, atunci puteți turna peste ele cu apă clocotită, după care procesul de îndepărtare a acesteia va deveni mult mai ușor. Tăiem roșiile în același mod ca și ceapa. Dacă se întâlnesc dungi dure, atunci este mai bine să le înlăturați..

Roșiile tocate se pot adăuga în ceapa sărată. Sare conținutul tigaiei cu 1 lingură. l. sarea fara o lamela si agita regulat in timpul gatitului. Este necesar să se fierbe prăjirea timp de 10 minute la foc mediu.Când prăjirea este gata, iar cele „albastre” sunt înmuiate, puteți trece la următoarea etapă. Turnați o cantitate mică de ulei în tigaie, astfel încât vinetele să nu plutească în ea.

Înainte de a le pune într-o tigaie, trebuie să le rostogoliți în făină. Prăjiți vinetele până când sunt fragede, întorcându-le în mod regulat și verificând pregătirea lor cu o furculiță. Ștergând o parte din „albastru” din tigaie, raportăm un lot nou.

Principalul lucru: nu exagerați vinetele, ar trebui să fie suculente și tocate gros. Puneți legumele finite într-o cratiță separată.După prăjire, puteți pune legume în borcane care au fost sterilizate și uscate anterior. Împătim vinetele în straturi, împărțind 2 lingurițe. l. realimentare. Este necesar să le sigilați cu o furculiță, astfel încât să nu existe straturi de aer.

Stabiliți straturile astfel încât în ​​partea de sus să existe un strat de „albastru”. După ce toate ingredientele sunt așezate în borcane, închideți-le cu un capac..Punem borcanele pentru a fi sterilizate într-o cratiță mare, unde vor rămâne 10 minute după ce apa clocotește. Apoi, conservele pot fi strâns închise cu capace și întoarse. În această stare, ar trebui să fie până se răcesc complet..

Trebuie să păstrați salata rezultată în frigider sau în pivniță, astfel încât borcanul să nu „tragă”, deoarece nu se folosește oțet în timpul pregătirii.

Rețeta numărul 3 (umplut)

Această rețetă pentru „albastru” vă poate decora masa nu numai iarna, ci și în sezonul de vară, când vinetele cresc activ în grădină.

Ingrediente necesare

Este destul de simplu să răsuciți cele „albastre” conform acestei rețete. Pentru asta aveți nevoie:

• 2 kg de vinete de talie medie;
• 3 cepe medii;
• 3 morcovi medii;
• 2 capete de usturoi;
• 1 păstăi de ardei iute;
• 50 ml ulei vegetal;
• 500 ml suc de roșii;

• 3 linguri. l. esenta de otet;
• sare, zahăr după gust.

Procesul de gătit

Această rețetă nu necesită înmuierea sau sărea vinetelor, de aceea, alegerea legumelor de dimensiuni medii, spălarea bine și tăierea tulpinii. Le vom coace pe cele „albastre”, pentru aceasta le tăiem în două jumătăți, le ungem cu ulei vegetal și le așezăm pe o foaie de copt.Înainte de aceasta, este mai bine să-l acoperiți cu hârtie pergament și să preîncălziți cuptorul la +180 ° C. După introducerea foii de copt în cuptor, coaceți cele albastre timp de 30 de minute, verificând disponibilitatea cu un cuțit. Dacă sunt coapte bine, atunci cuțitul le va străpunge cu ușurință..

În timp ce vinetele se coace, puteți pregăti umplutura de legume. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de 3 cepe și morcovi de dimensiuni medii fiecare.

Cojiți ceapa și tăiați-o în cubulețe și frecați morcovii decojiți pe o răzătoare grosieră.Adăugați ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită și puneți ceapa. Trebuie prăjit câteva minute..

După ce prăjiți ceapa până la transparent, puteți adăuga morcovii. Agitând ocazional, legumele se prăjesc până când sunt fragede (morcovii trebuie să fie moi).

Între timp, în timp ce se prepară prăjirea legumelor, puteți coji usturoiul și pregătiți ardeiul, pe care îl vom adăuga ulterior la prăjire..

Se toacă fin usturoiul decojit și se toacă ardeiul în inele.Decojirea semințelor din ardei nu este necesară dacă vă plac lucrurile picante. Înainte de a opri căldura, prăjirea legumelor trebuie sărată. Adăugăm sare puțin mai mult decât de obicei (pentru o astfel de cantitate, 1 lingură fără lamelă va fi suficientă) și aceeași cantitate de zahăr.

Adăugând usturoi și piper și amestecând bine, prăjirea poate fi îndepărtată de la foc..

În paralel cu recoltarea legumelor, este necesar să se pregătească borcane. Se spală bine cu sifon sau muștar. Acest lucru vă va proteja conservarea împotriva efectelor negative ale substanțelor chimice conținute în detergent..

Borcanele bine spălate sunt sterilizate într-o baie de aburi timp de 10-15 minute. Se toarnă apă clocotită peste capace și se lasă 5-7 minute.Scoatem din cuptor cele „albastre” finite. Stăm pregătirea legumelor pe jumătățile lor și presăm puțin. Conectăm jumătățile astfel încât să iasă o vinetă întreagă. Umplem astfel de conserve „albastre”.

În medie, se obțin 3-4 vinete pentru un litru de cutie. Trebuie să fie ambalate destul de strâns, dar să nu fie modificate..Când cele „albastre” sunt prevăzute în borcane, puteți începe să pregătiți umplutura. Se prepara pe baza de suc de rosii sau pasta de rosii. Se toarnă suc de roșii sau 0,5 l de apă cu adăugarea de pastă de tomate într-un volum de 100 g într-o cratiță separată.

Adăugați 10 g sare și zahăr în conținutul tigaiei. Dacă îți place mai mult sărat, atunci este mai bine să pui condimentele după bunul plac. Umplutura trebuie gătită din momentul fierberii timp de 2-3 minute.

Umpleți vinetele finite cu suc de roșii, dar nu complet. Nu reîncărcați umplutura de 2 cm până la margine.Acum puteți începe să sterilizați conservarea. Pentru asta ai nevoie de o cratiță mare..

Puneți o farfurie sau o cârpă pe partea de jos pentru a crea un decalaj între partea de jos a conservei și tigaia. Acesta va salva borcanul în timpul procesului de sterilizare și nu va „trage”.

Acoperim borcanele cu capace, dar nu le închidem bine. Turnați apă caldă într-o cratiță, astfel încât apa să acopere recipientele cu două treimi. Acestea trebuie sterilizate în decurs de 10 minute din momentul în care apa fierbe..După aceea, adăugați 1 lingură la fiecare borcan. l. esenta de otet. Înainte de a închide bine capacul, adăugați restul de umplutură de roșii.

Înșurubăm capacele și scoatem conservele din sterilizator. Întoarceți imediat și înfășurați borcane bine închise. În această stare, lăsăm borcanele până se răcesc complet. Este mai bine să păstrați o astfel de conservare într-un loc rece și întunecat..

Rețeta numărul 4 (cu usturoi și ierburi)

Pare o salată de vinete „scânteie”, dar în loc de ardei vom folosi ierburi și usturoi. Vor adăuga o notă specială picantă salatei.

Ingrediente necesare

Pentru a pregăti vinetele cu ierburi și usturoi, veți avea nevoie de:

• Mediu „albastru” - 1,4 kg;
• usturoi - 3 capete mari;
• esenta de otet (9%) - 60 g;
• 1 buchet de patrunjel;
• 1 buchet de telina
• ulei vegetal;
• sare - 2 linguriță fără diapozitiv.

Procesul de gătire pas cu pas

Înainte de a începe munca, trebuie să pregătiți toate legumele. Spălați bine cele „albastre” și tăiați tulpina. Cojiți usturoiul și spălați verdețurile bine.

În această rețetă, cele „albastre” au nevoie de sărare preliminară. Pentru a face acest lucru, le tăiem în cercuri cu o grosime de până la 1 cm..Puneți-le într-un bol separat și presărați cu sare. Se amestecă bine, se lasă până se lasă sucul.

Între timp, începem să pregătim alte ingrediente. Usturoiul decojit trebuie trecut printr-o presă sau tocat. Acest lucru se poate face cu un usturoi sau tocat printr-o mașină de tocat carne. Puneți usturoiul într-un bol separat și adăugați 2 linguriță. sare fără diapozitiv.Verdele trebuie, de asemenea, tocate. Se poate toca sau toca foarte fin. Tăiați pătrunjelul și țelina și adăugați-le într-un bol cu ​​usturoi. În acest moment, usturoiul va lăsa sucul.

După adăugarea esenței de oțet, amestecă bine întregul conținut al bolului.

Când pansamentul de vinete este gata, puteți începe să le prăjiți. Dar mai întâi trebuie să scurgi sucul care a ieșit din legume. Prăjiți-le într-o tigaie cu adăugarea unei cantități mici de ulei vegetal.

Dacă nu vă plac prajiturile, puteți coace vinetele la cuptor, după ce le așezați pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament, și le ungeți cu ulei vegetal sau le fierbeți timp de câteva minute.

După prăjirea vinetelor, puteți pune toate ingredientele noastre în borcan.Punem 1 lingură pe fund. verdeață cu usturoi, iar deasupra - „albastru”. Astfel, așezăm toate componentele în straturi, în timp ce fiecare strat de vinete este ușor compactat. Umpleți-ne pansamentul cu stratul cel mai de sus.

După ce ați pus cele „albastre” în borcane, puteți continua procesarea lor ulterioară. Acoperim borcanele cu capace și punem într-o cratiță pentru sterilizare. În această rețetă nu este necesar un lichid suplimentar, deoarece în timpul tratamentului termic, legumele vor da înapoi lichid și ulei pe care le-au absorbit în timpul prăjirii..

După fierberea apei, borcanele sunt sterilizate timp de 20 de minute, după care pot fi închise ermetic. Sunt răsturnate și lăsate în această poziție până când se răcesc complet..

Datorită adăugării de verdeață la această rețetă, vinetele devin savuroase. Puteți prepara un astfel de fel de mâncare nu numai pentru iarnă, ci și în timpul recoltării..Dacă decideți să vă mulțumiți familia cu o astfel de rețetă, atunci este necesar să oferiți vinetelor posibilitatea de a se înmuia bine. În acest caz, trebuie să puneți cele „albastre” într-un recipient și să refrigerați 5-6 ore. În acest timp, vor începe sucul și se vor înmuia bine cu pansamentul..

Reguli de bază pentru depozitarea semifabricatelor

Orice gazdă încearcă să se aprovizioneze iarna, astfel încât să existe ceva care să-i placă gospodăriei. Dar nu este atât de ușor să prepari vinetele, deoarece produsul nu aparține legumelor de păstrare pe termen lung..

Vinetele crude pot fi păstrate nu mai mult de 30-45 de zile. În acest sens, congelarea este cel mai adesea folosită pentru păstrarea produsului. Cineva îngheață pur și simplu vinetele proaspete, în timp ce altele - cele coapte. Să ne uităm la regulile de păstrare a gurilor de vinete.

Pentru a vă păstra piesele de lucru mai mult, este mai bine să le păstrați în frigider. Dacă nu există loc pentru ei acolo, atunci puteți utiliza o pivniță sau balcon pentru depozitare, unde temperatura nu crește mai mult de +5 ° С.

Nu merită să păstrați semifabricatele la temperatura camerei din mai multe motive. În primul rând, o astfel de conservare nu va dura mult timp, iar eforturile dvs. vor fi în zadar..

În al doilea rând, când sunt expuse la lumina directă a soarelui, vinetele eliberează substanțe toxice, care pot duce la intoxicații umane. În acest sens, este necesar să alegeți locuri întunecate și răcoroase pentru depozitarea pe termen lung a conservării vinetelor..

Cu ce ​​puteți servi vinetele: alegerea unei farfurie

Billetele de la „albastru” sunt un plus excelent la orice farfurie. Așadar, de exemplu, o salată bazată pe ele este ideală pentru orez sau paste, iar vinetele, care au gust ca ciupercile, pot fi servite ca fel de mâncare separat la masa festivă sau ca adaos la piureul de cartofi..Legumele umplute sunt delicioase în combinație cu mâncărurile din carne, iar cartofii fierti pot fi folosiți ca farfurie. Cu toate acestea, vinetele în conservă pot acționa singure ca o farfurie..

Vinetele sunt un produs sănătos și hrănitor care își păstrează valoarea nutritivă chiar și după tratamentul termic. Există o mare varietate de rețete delicioase pentru recoltarea acestei legume..

Va fi un plus excelent la multe feluri de mâncare și, în același timp, poate fi folosit ca produs autonom. Bucura-te de masa ta!