Reteta pas cu pas pentru prepararea fainii de migdale cu fotografie

Există o serie de feluri de mâncare care necesită făină de migdale ca ingredient. Un astfel de produs nu este vândut peste tot și este destul de scump. Cu toate acestea, făina de migdale poate fi ușor măcinată de orice gospodină din propria bucătărie. Desigur, chiar și în acest caz, o astfel de componentă nu este o plăcere ieftină, dar din moment ce este folosită pentru a realiza capodopere culinare adevărate, concepute pentru a decora masa festivă, uneori puteți să vă răsfățați.

cerere

Faina de migdale este un produs pur culinar. Pentru a fi și mai precis, este nevoie pentru prepararea deserturilor rafinate, iar pentru unele feluri de mâncare este absolut de neînlocuit..

Pe lângă macaroane, făina de migdale este prezentă și în alte dulciuri faimoase din lume, cum ar fi, de exemplu:

• marțipane (făină de migdale amestecată cu sirop de zahăr);
• frangipan (pastă de migdale sau smântână, adesea folosit ca umplutură pentru prăjituri);
• jugoise (biscuit vechi genovez, ușor și aerisit, preparat cu ajutorul unei tehnologii speciale);
• dekuaz (biscuiți cu nuci, baza tortului francez „Esterhazy”);
• bezea (în versiunea italiană, făina de migdale este folosită pentru a face această bezea).

Praful de migdale adăugat la biscuiți sau alte aluaturi în locul făinii obișnuite de grâu îl transformă într-un adevărat miracol culinar. Acest produs funcționează ca îngroșător și, în același timp, oferă un gust unic pentru prăjituri, dulciuri și prăjituri, poate fi folosit și pentru a face diverse creme, inclusiv cremă.Salatele de fructe încep să se joace cu note noi, dacă le presărați cu pulbere de migdale, același truc se poate face cu gustări de legume, budinci, cereale dulci, caserole. Nu de puține ori produsul este folosit la prepararea sosurilor, supelor și mâncărurilor principale, dar se întâmplă totuși. Unii bucătari folosesc făină de migdale în pateuri și ca agent de îngroșare și aromatizant în diverse toppinguri pentru clătite sau plăcinte..

soiurile

Există două tipuri principale de făină de migdale:

• comun;
• parțial degresat.

Faina simpla se face prin macinarea migdalelor decolorate. Al doilea tip de produs implică o tehnologie de gătit mult mai complexă. Deci, înainte de a macina migdalele în făină, o parte din ulei este îndepărtată din ele folosind presare la rece. O astfel de făină este apreciată mai mare și este mult mai puțin obișnuită. Cu acesta puteți înlocui în siguranță făina de grâu din aluat, are o fracțiune mai fină și nu emite exces de grăsime.Pe făina de migdale cu conținut scăzut de grăsime, puteți găti nu numai toate deserturile de mai sus, ci și cele mai obișnuite prăjituri de brânză, clătite și chiar tăiței de casă (cu excepția cazului, desigur, gazda este oprită prin faptul că prețul unei astfel de componente este mult mai mare decât cel al omologului său de grâu). Face un cookie foarte gustos, deoarece conținutul scăzut de ulei conferă produsului fiabilitate, iar aroma de nucă - piquancy suplimentară..

În ceea ce privește proprietățile benefice ale făinii de migdale obișnuite și fără grăsimi, acestea diferă puțin unele de altele, toate vitaminele, oligoelementele și alte substanțe biologice active prezente în cereale integrale sunt păstrate în ambele tipuri de făină. Acasă, desigur, puteți găti doar versiunea obișnuită a acestui produs..

Este periculos să consumi migdale amare în cantități nelimitate. Doza letală a acestor fructe pentru copii este estimată la zece, pentru adulți este de aproximativ 50 de bucăți. De aceea, pentru prepararea făinii, se folosesc întotdeauna boabe dulci, la care, pentru aromă și pică, se recomandă să se adauge doar câteva boabe amare (3-5 bucăți la 0,5 kg de produs).

Procesul de preparare a migdalelor

Pentru a pregăti pulberea, aveți nevoie de sâmbure de migdale întregi, fără impurități. De asemenea, nu trebuie să cumpărați migdale prăjite, deoarece tehnologia de preparare a pudrei necesită prăjirea corectă, așa că este mai bine să o faceți singuri.

Dacă migdalele sunt în coajă, măsurile pregătitoare încep cu îndepărtarea acesteia. Complexitatea procesului depinde de tipul de lemn. Așa-numitele migdale „hârtie” sau „fragile” sunt ușor de curățat cu mâinile, deoarece coaja lor este foarte subțire. Există însă soiuri care trebuie tocate, aproape ca nucile. Ne înarmăm cu un ciocan mic sau un clește și împărțim cochilia, aplicând forța pe partea fructului (coaste). Astfel, sâmburele de migdale poate fi îndepărtat din coajă sigur și solid..

ustensile de bucătărie

Pentru a pregăti ingredientul principal pentru viitorul desert, avem nevoie de foarte puțin:

• o cratiță mică;
• foaie de copt;
• spatula din lemn pentru agitare;
• mai multe prosoape de hârtie;
• sita fina;
• Maruntitor, defibrator.

O tehnică bună și puternică este necesară pentru a obține pulbere de migdale adevărate, nu doar nuci zdrobite. Poate fi un procesor de bucătărie (procesor de alimente) sau un blender cu cuțite ascuțite amplasate cât mai jos posibil, în caz contrar, cerealele vor trebui agitate tot timpul. De asemenea, este foarte bine dacă dispozitivul este echipat cu un modul puls..Nici o mașină de tocat carne nu va funcționa. Unele rețete apelează la măcinarea nuci cu acest dispozitiv, însă făina de migdale pentru deserturi necesită o fracțiune de măcinare mult mai fină..

Procesul de gătit

1. Primul pas este fierberea ușoară a migdalelor. Aruncăm sâmburii eliberați de coajă în apă clocotită și lăsăm acolo un minut.
2. Scurgem apa. Întindem migdalele pe o suprafață orizontală, astfel încât fructele să se răcească ușor.
3. Procedăm la curățarea boabelor de coaja maro închis care le acoperă. Acest lucru se face foarte ușor, cu o ușoară presiune a mâinii, pielea însăși este îndepărtată din nucleol.
4. Puneți sâmburii decojiți într-un vas plat acoperit cu un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de umiditate, apoi pe o foaie de copt curată.
5. Punem foaia de copt cu migdale la cuptor, preîncălzită la +70 ° C, timp de 30 de minute.
6. În procesul de prăjire, agitați foaia de copt de 3-4 ori sau amestecați boabele cu o spatulă de lemn pentru a obține cea mai uniformă prelucrare.
7. Scoatem migdalele din cuptor, lăsăm boabele să se răcească ușor și le turnăm în vasul pregătit al unui blender sau al unui procesator alimentar pentru măcinare.
8. Începem modul puls, iar în absența acestuia, întrerupem miezurile cu opriri: după 5-7 secunde de lucru, oprim procesul, după câteva secunde pornim din nou dispozitivul etc..
9. Monitorizăm cu atenție gradul de măcinare a piulițelor. Pulberea măcinată uniform, similară cu făina de grâu, nu poate fi obținută, dar dacă o bateți prea mult timp, sâmburii vor începe să dea ulei, de care nu avem nevoie deloc. Prin urmare, atunci când apare un procent suficient de amenzi în vas, trebuie să setați nucile printr-o sită fină..
10. Bucățile mai mari de nuci rămase în sită se pun din nou în vasul blenderului și se repetă procedura.
11. O cantitate mică de material grosier, care încă nu s-a transformat în făină, poate fi introdusă într-un recipient separat și, ulterior, utilizată pentru prepararea vaselor în care sunt prezente migdalele și nu făină (acestea sunt diverse prăjituri, produse de patiserie sau brioșe).

Video: făină de migdale

Ce să înlocuim

Există mâncăruri în care făina de migdale joacă rolul de „prima vioară”. Este mai bine să nu le gătiți fără ingredientul principal. Cu toate acestea, există și alte rețete mai puțin stricte în care puteți încerca să trișați. De exemplu, aceleași marțipane, bezea, fursecuri sau creme vor avea un gust excelent dacă, în loc de migdale, orice nuci, inclusiv cele mai ieftine, se macină folosind aceeași tehnologie. Deci, pentru prepararea pulberii, puteți utiliza:

• arahide;
• nuci;
• alune de pădure;
• acaju;
• nuci de pin.

Pentru o opțiune și mai economică, puteți încerca, de asemenea, să macinați semințe de floarea soarelui, semințe de mac sau nucă de cocos într-un blender..

Făina de migdale de casă, de regulă, este oarecum inferioară în ceea ce privește structura și calitatea față de cea achiziționată, dar în cele mai multe cazuri, acest lucru nu este un obstacol în calea creării unor opere de artă reale. Principalul lucru este să nu uitați că cel mai bun asistent culinar este o bună dispoziție și dragoste pentru cei pentru care gătiți!