Jetoane pentru fumat: alegerea lemnului, recoltarea, folosirea aromelor

Carnea afumată (carne, slănină, pește) este un produs foarte gustos, care se potrivește nu numai ca aperitiv, ci și ca mâncare principală pe o masă festivă. Și, desigur, cel mai bun lucru este DIY. Deși acum totul poate fi cumpărat în magazin, este mult mai interesant să îl faci singur "în interior și în exterior". Așadar, în acest articol vom lua în considerare procesul de fabricare a unui consumabil, care este indispensabil fumatului - așchii de lemn.

Selectarea lemnului

Gustul și mirosul cărnii afumate depind în mod direct de ce fel de lemn va fi luat pentru a face chipsuri sau bărbierit. Aducând o sursă greșită, puteți distruge cu ușurință un produs bun.

Jetoane de lemn DIY pentru fumat: video

Ar trebui să refuzați cu siguranță:

• lemn de conifere (Pin, molid). Conțin o mulțime de rășini, un astfel de fum va adăuga amărăciune produsului;
• mesteacăn. Conține gudron, care nu va afecta în cel mai bun mod gustul și mirosul..

Aspen nu este, de asemenea, recomandat, deși dacă nimic nu este la îndemână, atunci carnea poate fi afumată pe ea. Dar pentru legume, pește și brânză, este mai bine să nu luați acest copac.

Cea mai bună alegere sunt pomii fructiferi: măr, pară, cireașă, caisă, cireașă dulce, piersică, Rowan, prună. Șuvițele subțiri de coacăz negru sunt bune pentru fumat totul, cu excepția legumelor. Este chiar mai ușor să le pregătiți decât buștenii din lemn, deși va trebui să tăiați bine tufișurile.

Dacă îți pare rău pentru mărul tău preferat sau pur și simplu nu există pomi fructiferi la îndemână, fagul va face și el., stejar, carpen, arțar, anin, salcâm, viță de vie.

Să considerăm cele mai populare mai detaliat:

• mărul dă cărnii afumate o aromă fructată delicată, nuanță aurie și moale minunată;
• arinul este ideal pentru orice - carne, păsări de curte, pește. Culoarea și gustul mâncărurilor vor încânta chiar și gurmetele sofisticate;
• datorită transferului ridicat de căldură, stejarul va fuma chiar și cea mai grea carne, poate fi bine conservat (astfel de carne afumată va fi păstrată mult timp fără a-și pierde gustul și consistența);
• fagul dă un fum bun, dens, impregnează uniform produsul, formează un gust plăcut.

• carnea de bovine, inclusiv carnea de porc, poate fi afumată pe aproape orice;
• pentru brânză sunt arinul, fagul, cireșul, piersicul și stafidă;
• legume - fag și piersică;
• pește - pere, arin, fag, carpen, cireș, piersic, prune, coacăz;
• nu este potrivit pentru păsări pară, carpen și prune.

Ce este mai bine pentru fumat

Pentru fumat, puteți folosi chipsuri, bărbierit, rumeguș și chiar mici crenguțe. În acest caz, mărimea încă mai contează - rumegușul și mărunțelele prea mici vor arde foarte repede și puternic, ceea ce poate oferi cărnii o aromă arsă.

Ideal pentru menținerea emisiilor de fum uniform este să folosiți chipsuri de lemn de aproximativ 2/2/1 cm ca bază, iar la aceasta se pot adăuga bărbierituri și, dacă doriți, arome.

Cum să gătești chipsuri de lemn

Veți avea nevoie de lemnul în formă de bare sau bușteni, precum și de dispozitive simple:

• un topor (întotdeauna ascuțit, cu dimensiuni mici);
• a văzut;
• o găleată (sau alt recipient de dimensiuni potrivite) cu apă curată;
• o prelată pentru colectarea rumegușului și un suport pentru blocare pentru confortul muncii (opțional).

Schema de achiziții este simplă:

1. Tăiați bușteanul în cercuri de aproximativ un centimetru grosime.
2. Scoateți coaja.
3. Tăiați cercurile rezultate în 2/2 pătrate.
4. Se înmoaie în apă (aproximativ 4-5 ore).
5. Uscați într-o cameră caldă.

Cu o dexteritate adecvată, puteți tăia așchii de lemn doar cu un topor, dar dacă nu sunteți sigur, este mai bine să urmați instrucțiunile de mai sus.

Folosind arome

Dacă doriți să oferiți vasului nuanțe speciale de miros și gust, puteți adăuga componente suplimentare la chipsuri, care, atunci când sunt arse, vor îmbogăți fumul. Următorii aditivi sunt utilizați în mod uzual:

• condimente uscate: salvie, rozmarin, frunza de dafin;
• lăstari proaspeți zmeură, mure, mentă;
• aditivi exotici: eucalipt, migdală.

Echipament pentru producerea așchii de lemn

Dacă aveți intenția de a recolta carne afumată în volume mari, atunci ar trebui să înțelegeți că nu puteți toca foarte mult cu un topor, ceea ce înseamnă că veți avea nevoie de echipament special:

• mașini pentru tăierea trunchiurilor de copaci (este mai scump să cumperi bare gata făcute). Există șuruburi (utilizate pentru bușteni mari), disc (cel mai simplu) și tambur (cel mai versatil);
• dispozitive de îndepărtare a scoarței;
• Ferastraie pentru tăiere în rotunde;
• uscătoare;
• echipament de sortare (pentru selectarea jetoanelor după mărime).

În viața de zi cu zi, fumatul la cald este cel mai des utilizat - temperatura fumului ajunge la 120 ° C, procesul este destul de rapid. Și există și fumatul rece, temperatura fumului este de până la 25 ° C, poate dura câteva zile. Fumul lichid este de asemenea utilizat pe scară largă, obținut de obicei prin distilarea concentratului..

Desigur, dacă fumați carne pentru dvs., din când în când, atunci nu sunt necesare toate dispozitivele de mai sus. Principalul lucru este să alegeți lemn bun și să urmați procedura de recoltare și fumat. Produsul finit vă va încânta pe voi și pe cei dragi. Gătit fericit!

Feedback de la internauți

PS: toate industriile de cârnați sunt afumate cu fag, ca un copac nefructiv ... dar nu știu ceva pe el, văd multe dintre ele aici....