Este posibil să fumați untură acasă și cum să o faceți

Baconul afumat este un produs unic. Se poate servi fie în combinație cu alte feluri de mâncare, fie ca o gustare independentă. După fumat, produsul capătă un gust și aromă minunate pe care puțini oameni le pot lăsa indiferent. În ciuda faptului că fumatul este un proces dificil și consumator de timp, un astfel de delicios poate fi pregătit acasă fără echipament scump..

Gustă calitățile de slănină afumată

După o procedură îndelungată de fumat, slănina capătă o aromă și un gust incredibil, de parcă ar fi saturate de „fum”.

Calitatea gustului produsului final depinde direct de:

• bucata selectată (materie primă);
• metoda de fumat;
• marinată.

Metode de fumat

Înainte de a începe fumatul, desigur, trebuie să alegeți o metodă convenabilă, dintre care există doar două: rece și fierbinte. Este important să rețineți că toate instrucțiunile trebuie respectate exact, deoarece produsul este foarte delicat și ușor de stricat..

Rece

Afumatul la rece este ideal pentru cei care caută un produs mai ușor, la urma urmei, rezultatul fumatului rece este mai puțin gras decât cel fierbinte. Această metodă necesită un fum special..

Există dificultăți aici, și anume, procesul de gătit este foarte lung și constă în mai multe etape. Înainte de a începe procesul de fumat, materiile prime trebuie sărate timp de 2-3 săptămâni. Pentru a face acest lucru, frecați-l cu condimente și sare și trimiteți-l la frigider. După trecerea timpului necesar, piesa de prelucrat este îndepărtată și toată sarea și condimentele sunt decojite cu un cuțit.

După efectuarea manipulărilor cu materiile prime, este necesar să încărcați cipurile copacilor fructiferi în casa de fum și să agățați materiile prime în cutia de fumat. Întregul proces va dura încă 2-3 zile..

Fierbinte

Fumatul la cald este un proces care consumă mai puțin timp. Sărarea materiilor prime este, de asemenea, necesară înainte de aceasta, cu toate acestea, timp de maximum o zi. Procedura este aceeași cu cea rece: frecați preparatul cu condimente, sare și usturoi și lăsați-l la frigider pentru o zi (mai puțin este posibil, dar cel puțin 8 ore). După acest timp, totul este îndepărtat și cu un cuțit..

Materiile prime sunt afumate într-o casă specială de fum, care se află direct deasupra flăcării. Înainte de ouare, produsul trebuie tăiat în bucăți mici, faceți un foc mic (folosind pomii fructiferi), puneți un fumător cu slănină peste foc și lăsați 30 de minute-o oră până când apare o crustă delicioasă. Este important să fiți cu ochii pe foc, focul nu trebuie să fie prea mare, altfel piesa poate pur și simplu arde.

După ce produsul este scos din casa de fum și așezat pe o farfurie.

Reguli de selecție și preparare a unturii

Indiferent de metoda de fumat, rolul principal este alegerea materiei prime potrivite, deoarece este singurul ingredient și, desigur, pregătirea acesteia pentru fumatul ulterior..

Cum să alegi untură

Gras - produsul este simplu, dar este ușor să te confunzi în el. Produsul trebuie să fie alb, cu un strat mic de carne (acest lucru va face rezultatul și mai gustos). Partea cea mai bună este brisket-ul.

Untură sărată

Imediat înainte de fumat, piesa de prelucrat trebuie să fie pregătită corespunzător și anume sărată, și, în funcție de metoda de fumat, lăsați materia primă pentru un anumit timp.

Metoda uscată

Metoda uscată este cea mai ușoară pentru sare untură, dar rezultatul final nu este în niciun fel inferior produselor după marinada cea mai rafinată.

Pentru o astfel de sărare, trebuie să luați sare, piper, muștar uscat, usturoi după gust (puteți folosi orice condimente) și frecați bine slănina pe toate părțile, frecând cu efort pentru un contact mai mare al produsului cu condimentele. Este necesar să lăsați slănina în această formă pentru o zi în cazul fumatului fierbinte și timp de o săptămână sau două, dacă opțiunea de rece este aleasă.

Metoda cu marinada

Metoda de sărare lichidă va oferi și slăninei un gust picant neobișnuit și nu este nimic dificil în prepararea marinadei.. Este important ca ingredientele uscate să rămână aceleași (sare, condimente, usturoi), cu toate acestea sunt amestecate în sos de soia sau alte lichide tradiționale. Produsul este frecat complet cu marinata și introdus la frigider pentru perioada necesară impregnării..

Cum să fumez untură

Deci, produsul este selectat și pregătit, metoda de fumat este determinată și este timpul să începeți să gătiți.

Într-o casă de fum fierbinte

Slănină moale gustoasă este obținută după gătirea ei într-o casă cu fum fierbinte.

• Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți casa de fum, să o umpleți cu chipsuri de fructe și să faceți un foc..
• Apoi puneți materiile prime și lăsați-o să fume o jumătate de oră sau o oră.
• Se răcește complet și se servește..

Ca fumător, puteți utiliza o „specialitate” achiziționată sau fă-o cu propriile mâini din mijloace improvizate (grătar vechi, ghivece cu grătare etc.).

Într-o casă de fum rece

După curățarea unturii după sare, trebuie să fie introdus într-o casă de fum pregătită la rece (20-30 grade) timp de 2-3 zile, în funcție de mărimea și preferința pentru cărnile afumate.Dacă produsul a devenit maro, acesta este complet gata și poate fi servit.

Video: rețetă pentru untură afumată la rece

In cuptor

Această metodă necesită materii prime preparate (cel puțin o zi în condimente sau marinadă) puneți într-un recipient termorezistent și trimiteți la cuptorul preîncălzit la 120-130 grade. Puteți determina disponibilitatea prin mirosul picant caracteristic și aspectul afumat.

Video: cum să fumeți slănină la cuptor

Pe o sobă cu gaz într-un cazan

Pentru a prepara untura într-o căldură, avem nevoie de:

• căldură adâncă cu capac;
• slănină murată;
• folie;
• zăbrele;
• așchii de lemn (arin și fructe).

Deci, toate ingredientele sunt gata, să începem să gătim.

1. Luăm o căldură și o umplem cu o cantitate mică de chipsuri.
2. Învelim zăpada cu folie și o introducem în căldură.
3. Pune grăsime deasupra (pielea în jos).
4. Acoperiți bine și puneți la foc mare.
5. Gătiti timp de 15 minute fără a ridica capacul sau a îndepărta căldura.
6. Lasă-l să se răcească și dă-l peste noapte la frigider. Grasimea este gata.

În aerul încins

Este foarte ușor să gătiți slănină într-un aparat de aer și, cel mai important - rapid. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l marinați în același mod ca pentru fumatul fierbinte, după curățarea de sare și mirodenii - întindeți slănina cu „fum lichid” și lăsați încă o oră.

Introduceți produsul marinat în aerul încins timp de 10-15 minute cu o temperatură de 235 grade la viteză medie, apoi coborâți temperatura la 150 de grade și mai fierbeți încă 20 de minute. După ce grăsimea s-a răcit, trebuie pusă la frigider pentru o jumătate de oră. Totul, carnea afumată este gata, o puteți servi pe masă.

Video: untură de fumat într-un aparat de aer

Într-o cratiță (afumată cu „fum lichid”)

Fumatul în ghiveci este poate cea mai ușoară modalitate de a face afumă cu untură.. Pentru această metodă, marinarea materiilor prime nu este deloc necesară. Pentru gătit, trebuie să luați o cratiță mare, să puneți slănină, să turnați apă. Pentru un litru de apă aveți nevoie:

• 6-7 linguri de sare;
• 6-7 linguri de "fum lichid";
• Frunza de dafin;
• boabe de piper;
• alte condimente.

Trebuie să gătiți la foc mic timp de 45 de minute, după care produsul finit trebuie să se usuce într-o zonă ventilată.

Deci, există multe rețete pentru prepararea unturii afumate: atât într-o casă de fum special, cât și folosind aparate și aparate de bucătărie convenționale, cum ar fi un cuptor, o sobă sau un aparat de aer. Iar produsul finit va avea un gust și aromă incredibile, din care toți vecinii vor veni alergând la masa ta..