Fumere pentru fumatul cald și rece, caracteristicile lor
În magazine și supermarketuri, puteți găsi o cantitate mare de carne afumată sau pește la un preț accesibil, cu toate acestea, majoritatea produselor sunt afumate cu fum lichid, prin urmare, sunt potențial periculoase. De aceea, în acest articol vom lua în considerare aparatele de fumat din fabrică și de acasă. Să vorbim despre principiul muncii și despre variațiile acestora.
Fericit
Principiul de funcționare
Întrucât articolul se referă la două tipuri de fumători, vom lua în considerare principiul funcționării aparatului pentru fumatul la cald și la rece.
Fumatul cald sau real.Așchii mici sau rumegușul mare sunt așezați pe fundul unui recipient special din metal anin, stejar, Măr sau cireșe (alte rase nu vor da aroma dorită). Stratul este nivelat, după care aparatul este pus pe foc.
Deoarece lemnul nu este în contact direct cu focul, acesta nu poate incendia, cu toate acestea, temperaturile ridicate determină apariția fumului. Rumegusul de rumegus sau așchii de lemn mirosesc încet ca lemnul umed. Drept urmare, este emisă o cantitate mare de fum, dar materialul este consumat treptat și în cantități mici..
Fumatul la rece. Nu uitați că fumatul rece și fumul lichid sunt două lucruri diferite. Vom vorbi despre un proces similar cu cel de mai sus, dar cu mici modificări. Adică prelucrarea se realizează și cu ajutorul fumului care apare în timpul procesului de ardere a lemnului.
Însuși designul unui aparat de fumat rece presupune prezența a trei componente: o cameră în care sunt amplasate produsele, un generator de fum și o conductă de conectare. Pentru a obține fum rece, trebuie să mutați camera cu mâncare din sursa de fum la o distanță relativ mare.
Fumul, trecând la o anumită distanță, este răcit. Drept urmare, produsele nu sunt coapte sub influența temperaturii ridicate, ci sunt fumate încet și eficient..
Camera produsului este un cilindru de fier drept acoperit cu un capac. O grilă de protecție este amplasată în partea inferioară a cilindrului, iar în partea inferioară este făcută o gaură pentru o intrare a conductei.
La o distanță de 2-2,5 m, există o groapă de incendiu, care este, de asemenea, acoperită cu un capac de fier. Groapa este împărțită în 2 părți. În primul au pus lemne de foc pentru cuptor, iar în al doilea - rumeguș pentru a lua fum.
Groapa de incendiu și camerele de fumat sunt conectate printr-o țeavă sau o țeavă de fier. Țeva rulează ușor deasupra solului. Țeva este tăiată în partea de sus a groapei de foc, astfel încât fumul să treacă prin ea, și nu în sus prin capac. În cele din urmă, se creează o tracțiune care oferă fum în camera dorită..
Video: diferența dintre fumatul rece și fumatul la cald
Tipuri de fumat
Să luăm în considerare principalele diferențe între fumatul rece și cel cald. Să vorbim despre avantajele fiecărei opțiuni.
Fumatul la rece
Peștele sau carnea proaspătă nu trebuie fumate cu fum rece. Pre-sărarea sau gătirea este imperativă. Aceasta este diferența principală între fumatul rece și cel cald..
Temperatura fumului care intră în camera de fumat este cuprinsă între +20 ... + 30 ° С. O astfel de temperatură nu este în măsură să înmoaie carnea sau să omoare bacteriile, iar procesul în sine durează de câteva ori mai mult - 3-5 zile. În unele cazuri, trebuie să fumați aproximativ 1 lună.
S-ar părea, de ce cineva ar petrece atât de mult timp fumând când puteți obține un produs finit în câteva ore. Este vorba despre gust și aromă. Cu cât este mai afumat peștele sau carnea, cu atât devine mai gustoasă și mai aromată. De asemenea, în timpul prelucrării cu fum rece, produsul se usucă, astfel încât poate fi păstrat mult timp.
Fumatul la cald
Numele în sine sugerează că carnea sau peștele sunt tratate termic la temperaturi ridicate. Întregul timp de fumat nu durează mai mult de 2-3 ore, așa că într-o perioadă scurtă puteți obține o mulțime de produse gata de consum.
În același timp, în timpul fumatului, carnea sau peștele se pot încălzi până la +120 ... + 150 ° C. Această temperatură ucide partea leului din toți agenții patogeni, elimină cea mai mare parte a umidității și, de asemenea, înmoaie produsul..
Principala problemă cu fumatul la cald este supraîncălzirea. Dacă fumați peștele gras la o temperatură atât de ridicată, atunci toată grăsimea se va scurge pur și simplu, iar produsul va deveni uscat. Cu fumatul fierbinte prelungit, carnea se sfărâmă pur și simplu, iar gustul nu este atât de luminos și bogat.
Soiuri de fum
Să luăm în considerare principalele tipuri de dispozitive pe care le puteți achiziționa sau realiza. Să vorbim despre diferențe.
Staționar
O casă de fum fixă este o clădire de capital și, în ciuda timpului și a costurilor financiare pentru construcția sa, vă va servi mulți ani. Avantajul acestei structuri este că poate fi construit absolut oriunde pe site-ul dvs., exact acolo unde vă este convenabil. În plus, aceasta este o structură compactă și nu ocupă mult spațiu..
O casă de fum fixă trebuie să aibă:
- recipient (cameră) pentru fumat;
- cuptor;
- dispozitiv de evacuare a fumului (horn).
În primul rând, trebuie să pregătiți un proiect pentru a vă asigura tot ceea ce aveți nevoie și să vă aprovizionați cu cantitatea necesară de materiale. Când construiți fundația, aveți grijă imediat de coșul de fum, pentru care este săpat un șanț special la o distanță de cel puțin 1,2 m de fumul propriu-zis. Coșul de fum de la cuptor la cameră este confecționat dintr-o țeavă metalică sau ceramică.
Pentru a fuma produsele, folosiți cioburi umede sau rumeguș de arbori de foioase, de exemplu arin, stejar, fag, măr sau cireș. Într-o astfel de casă de fum, puteți prepara cârnați de casă, balcoane, pește, carne. Folosit pentru fumatul rece și cald.
Mobil
Acesta este un mini-fumhouse care arată ca o „cutie” dreptunghiulară mică. Unitatea este mică, ușoară, astfel încât poate fi folosită atât acasă, cât și în natură.
O casă de fum portabilă este o structură sigilată mică, în interiorul căreia se află o tavă pentru rumeguș și grăsime, precum și caneluri pentru grătare. Capacul este închis cu șuruburi speciale sau lucrează la o garnitură de apă. Ca sursă de căldură este utilizat un foc, gaz sau electric.
Asta nu înseamnă că acesta este un aparat de fumat pe deplin, deoarece carnea este gătită rapid și, prin urmare, nu este păstrată mult timp. Dacă prelucrarea este efectuată în natură, atunci produsele trebuie consumate imediat, dacă acasă, pot fi păstrate la frigider pentru câteva zile.
Depozit electric
Acest dispozitiv arată ca un cuptor cu microunde sau electric. Acest dispozitiv vă permite să fumați pește sau produse din carne în cantități mici acasă..
Pentru a obține fum, se folosește același rumeguș, cu toate acestea, acestea sunt încălzite nu prin aprinderea unui foc, ci prin încălzirea releului. Drept urmare, procedura de fumat în sine nu este diferită de alte opțiuni. În același timp, fumul de la ieșire trece prin mai multe filtre, ceea ce elimină fumul camerei.
Unitatea electrică vă permite să obțineți produse afumate la cald într-o perioadă scurtă de timp acasă. În același timp, nu este necesar să aveți cunoștințe sau abilități, deoarece dispozitivul este echipat cu un panou pe care puteți selecta tipul de produs și durata gătitului..
Cabine automate de fum
De fapt, aceasta este o copie a unei case de fum electrice, dar cu mici modificări. Această unitate vă permite să fumați cantități mari de carne, pește, fructe de mare sau brânză. De asemenea, în unele modele, funcția de fumat la rece sau multicooker este disponibilă.
Un cămin de fum automat este utilizat atât acasă, cât și în producție. Poate fi încărcat de la 40 la 200 kg de produse. Rumegus sau chipsuri de lemn sunt folosite pentru fumat. Ca și în cazul dispozitivului de mai sus, această unitate nu necesită abilități sau cunoștințe.
Este suficient să citiți instrucțiunile, să completați rumegușul, să selectați programul dorit și apoi puteți să vă ocupați de afacerea dvs. Senzorii din interiorul dispozitivului monitorizează temperatura și gradul de fum, astfel încât rumegușul "arde" înainte de timp, fumul nu va rula inactiv.
Case de fum pentru apartamente
Acesta este un dispozitiv care este conceput pentru a fuma cantități extrem de mici de produse într-un apartament. Poate părea o tigaie adâncă sau o cratiță de diferite dimensiuni. În capacul dispozitivului există o țeavă de ramură pentru evacuarea fumului, pe care este pus un furtun.
Această unitate vă permite să gătiți rapid un produs acasă în orice moment al anului, fără costuri inițiale mari, întrucât casa de fum în sine nu are umplutură electronică, iar încălzirea se face cu ajutorul unui sobă cu gaz sau electric.
O casă de fum „apartament” nu oferă aceeași comoditate ca cea electrică, dar costă cam la fel ca o prăjitoare cu grăsimi adânci. În același timp, aveți un dispozitiv complet, care este realizat din materiale rezistente la temperatură. În cazul ieșirii în natură, o astfel de casă de fum poate fi folosită și pentru prelucrarea cărnii sau a peștilor..
Locuri de fum cu sigiliu de apă
Sunt o structură dreptunghiulară din oțel care poate fi folosită atât pentru fumat, cât și în exterior. Unitatea diferă de analogii prin faptul că nu este echipată cu un încălzitor electric, deci trebuie amplasată pe o sobă pe gaz sau ar trebui să se aprindă un foc sub ea..
Structura este formată dintr-un bloc de oțel monolit cu o grosime a peretelui de aproximativ 2 mm. În interior există o tavă pentru chipsuri / rumeguș, o tavă pentru grăsimi și grătare pentru așezarea produselor care vor fi tratate termic. Partea superioară a casei de fum este bine închisă cu un capac, în care există un dispozitiv pentru eliminarea fumului.
Dacă fumatul se efectuează în interior, atunci se montează un furtun pentru a elimina produsele de ardere din exterior. O caracteristică distinctivă a acestei unități este sigiliul cu apă. În partea superioară a blocului există un jgheab în care se toarnă apă. După închiderea capacului, apa sigilează fumătorul.
Drept urmare, fumul nu trece prin golul dintre capac și bloc, ci este evacuat doar prin fiting. Acest lucru vă permite să utilizați dispozitivul acasă, fără riscul de fum în cameră. O astfel de casă de fum nu are software, de aceea necesită abilități și experiență. Controlul temperaturii și fumului lipsește și el.
Video: prezentare generală și pregătire pentru lucrările unei case de fum cu sigiliu de apă
Fumar cu termometru
Acestea sunt unități care nu au umplere electronică și, prin urmare, au nevoie de un control minim. Pentru aceasta se folosesc termometre speciale, care vă permit să măsurați temperatura atât în interiorul camerei, cât și în interiorul cărnii sau peștilor..
Termometrul este un afișaj rotunjit cu un „nas” lung, care este protejat de un material special rezistent la căldură. Poate fi plasat fie în interiorul camerei, fie introdus în produs, fie montat în capacul unității. Când este montat, orice material termoizolant este plasat în capacul dintre termometru și suprafață, astfel încât valorile dispozitivului să fie corecte.
Termometrul nu are doar o scară de temperatură, ci și denumiri care vă permit să reglați temperatura pentru un anumit tip de carne sau pește. Acest lucru permite chiar și unui începător să fumeze produsul la temperatura potrivită pentru a-și păstra structura și gustul cât mai mult posibil..
Generator de fum
Un generator de fum este un dispozitiv electric mic pentru producerea fumului cu un consum minim de materii prime (rumeguș sau chipsuri). Un astfel de dispozitiv este sigilat și are dimensiuni mici, ceea ce îi permite să fie utilizat în interior.
Funcționează după cum urmează: așchii sau rumegușul sunt așezate în interiorul dispozitivului, după care este închis cu un capac sigilat și încălzit cu electricitate. În partea exterioară există o armătură, pe care este montat un furtun, care conectează generatorul de fum cu un compresor care injectează fum în camera de fumat.
Generatorul de fum vă permite să asigurați fumatul la domiciliu cu un consum minim de rumeguș / chipsuri. În același timp, dispozitivul însuși controlează procesul de generare a fumului, ceea ce vă permite să vă derulați afacerea în timp ce fumați.
Folosit pentru fumatul rece la orice produse. Cel mai adesea utilizat pentru tratarea termică a peștelui gras sau fraged, precum și a cărnii fragede, pentru a păstra structura cât mai mult posibil.
Cum să faci o casă de fum cu propriile mâini
Luați în considerare să faceți o casă de fum cu propriile mâini folosind materiale de fier vechi. Ca recipient pentru fumat se folosește un butoi de fier cu o capacitate de 200 litri. Puteți prelua o capacitate diferită, este mai bine dacă este din oțel inoxidabil.
Trebuie avut în vedere faptul că, cu cât capacitatea este mai mică, cu atât mai puțină mâncare poate fuma dintr-o singură dată. Începeți să atașați picioarele pe care camera dvs. de fum va sta. Pentru aceasta, puteți utiliza țevi de fier sau colțuri. Trebuie să fie bine sudate la partea inferioară a butoiului pentru ca structura să fie stabilă. Puteți utiliza elemente de fixare.
După fixarea picioarelor în capacul butoiului, trebuie să faceți o gaură rotundă, apoi să sudați o țeavă cu un diametru de aproximativ 50 mm. Nu este recomandat să luați o țeavă cu un diametru mai mare, deoarece fumul va ieși din cameră prea repede.
Apoi, folosind creta, trasați două linii orizontale pe părțile laterale, astfel încât să împartă vizual butoiul în două părți identice. Apoi, pe una dintre părți, desenăm trei linii paralele verticale care împart butoiul în trei segmente identice..
Lăsați aproximativ 5 cm de spațiu liber între segmente. Cu o râșniță, tăiem segmentul superior, care este situat lângă capac. Repetați același lucru cu segmentele de mijloc și de jos. Rezultatul este de 3 "ferestre" cu partiții verticale.
Mai departe, la nivelul despărțirii inferioare din interiorul butoiului, sudăm tijele, care vor servi drept bază pentru fixarea ulterioară a plăcilor de fier..
Compartimentul inferior va fi folosit pentru producerea unui incendiu, astfel încât găurile mici trebuie să fie sudate la nivelul său în jurul întregii circumferințe a butoiului pentru a asigura o tracțiune bună.
În cele din urmă, luați segmentele rotunjite tăiate din butoi și atașați-le pentru a forma ușile compartimentului. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza balamale mici de fier, iar pentru a păstra ușile, zăvoarele sunt sudate pe partea opusă.
Pentru comoditate, în partea superioară a butoiului, puteți suda tije suplimentare pe care puteți așeza carne sau pește sau puteți suda mici caneluri pentru a le pune un grătar. De asemenea, puteți suda pur și simplu o țeavă cu diametrul mic sub capacul butoiului pentru a atârna mâncarea pe cârlige..Astfel se finalizează construcția casei de fum. Prezența unei țevi vă permite să o utilizați pentru prăjire sau gătit într-o căldare. În timpul fumatului, conducta poate fi acoperită cu un recipient pentru a reduce pierderea de fum.
Video: cum să faci o casă de fum dintr-un butoiÎn zilele noastre, a găsi sau a face o casă de fum cu propriile mâini este destul de simplu. Dispozitivele pregătite permit chiar și unui începător să fumeze produse de înaltă calitate, iar un design simplu va face posibilă realizarea unei unități de orice dimensiune din materiale de fier vechi..
