Cele mai bune rețete pentru prepararea castraveților pentru iarna acasă

Pentru iarnă, puteți sări și murat castraveți acasă, astfel încât să fie păstrate până la următoarea recoltă, păstrând totodată gustul și elementele utile. Pentru prepararea de înaltă calitate a preparatelor de castraveți pentru iarnă, este suficient să știți câteva secrete. Este important să alegeți legumele potrivite, să pregătiți ingredientele necesare și să urmați pas cu pas toate etapele conservării. O atenție deosebită trebuie acordată pregătirii vaselor din lemn, sterilizării articolelor de sticlă și capacelor.

Reguli generale

Castraveții sunt sărați sau murati întregi, în bucăți sau combinate cu alte legume, salatele sunt făcute din castraveți pentru iarnă și chiar fac muraturi și gemuri.

Indiferent de tipul de achiziții, procesul se desfășoară în două moduri. Este fie sărat, fie murat. Pentru ca produsele pentru iarnă să se dovedească a avea succes, crocante și să-și păstreze gustul mult timp, regulile de conservare trebuie respectate cu strictețe.

Se are în vedere faptul că castraveții sunt sărați în 5-10 zile. Castraveții ușor sărați își ating starea în 3 zile.

Castraveții se toarnă cu saramură rece sau fierbinte. Se folosesc atât bucate din lemn, cât și din sticlă. Puteți închide piesa de prelucrat cu un capac din plastic dacă intenționați să utilizați produsul cu câteva săptămâni înainte. Și pentru depozitarea pe termen lung, se folosesc capace metalice și sterilizarea vaselor. Oțetul este un ingredient esențial pentru murat, deși acidul citric și muștarul pot fi, de asemenea, înlocuite.

Pentru conserve, sunt selectate întotdeauna cele mai bune exemplare de legume, fără daune și necoapte. Nu trebuie luat un produs cu pete galbene sau urme de infecții fungice, deoarece murăturile se vor acri.

Rețete de castraveți de casă

Iată câteva dintre cele mai ușor de făcut rețete acasă:

1. 1. Decaparea simplă a castraveților. Ingrediente: castraveți, mărar (nu mai mult de o umbrelă într-un borcan), frunză de hrean (de asemenea 1 bucată), usturoi - aproximativ 4-5 cuișoare, ardei iute - 2-3 inele, ardei gras în aceeași cantitate, frunze de coacăz (într-un borcan) două bucăți sunt suficiente). Sare specială pentru murături, cu cristale mari - 100 miligrame. Un comprimat de acid acetilsalicilic este de asemenea aruncat în fiecare borcan. Mod de preparare: luați fructe uniforme și mijlocii. Înmuiați-le în apă rece pentru aproximativ 3-4 ore. Borcanele și capacele sunt sterilizate. Ingredientele se spală, se curăță. Ingredientele de mai sus sunt introduse în bucate. Borcanul este bine împachetat cu castraveți. Conținutul se toarnă cu apă fiartă și se lasă 15 minute în apă fierbinte. Apa este scursă din toate borcanele într-o cratiță, adusă la fiert și turnată înapoi în borcane. După aceea, sare și o tabletă de aspirină se pun în borcan. Rotiți conservele și aranjați-le cu gâtul în jos. Mai bine să acoperiți cu material cald sau cu o pătură, lăsați în acest fel până se răcește. Apoi piesele de prelucrat sunt scoase în subteran sau în pivniță.
2. 2. Castraveți ușor sărați Componente concepute pentru o cutie: pentru un kilogram de castraveți, luați un cap de usturoi, verdeață de mărar - o grămadă, un litru de apă minerală carbogazoasă, 40 de mililitri de oțet, 3 frunze de dafin, 5 miligrame de semințe de coajă și semințe de coriandru, 5 mazăre dulce, două bucăți de cuișoare și 25 de grame de sare de mare și zahăr. Se prepară astfel: vârfurile castraveților se taie. Toate ingredientele sunt introduse într-un borcan de sticlă sau toate pot fi introduse într-o tigaie emailată. Adăugați oțet, sare, zahăr și turnați conținutul cu apă minerală. Castraveții se recoltează 24 de ore într-un loc rece. Castraveții sunt gata să mănânce după 24 de ore. Poate fi rulat în borcane după sterilizarea vaselor. Sau îl puteți pune la frigider sau în pivniță împreună cu tigaia. Însă, în formă necontrolată, este păstrat mult mai puțin decât în ​​formă rulată..
3. 3. Marinat cu muștar. Produse necesare: castraveți proaspeți - două kilograme, morcovi - 1 bucată, 125 grame de zahăr, muștar uscat - 50 grame, sare - de asemenea, 50 de grame, o lingură de piper negru măcinat, două capete de usturoi, ulei vegetal rafinat - o cană și jumătate, 9% - oțetul - un pahar și jumătate. Instrucțiuni de gătit pas cu pas: tăiați castraveții în cercuri sau cuburi. Totul se potrivește într-o cratiță. Frecați morcovii pe o răzătoare grosieră, adăugați vasele cu castraveți, amestecați totul bine. După ce tocați usturoiul, puneți-l cu legume. Marinada necesită zahăr, sare, muștar, piper, acid acetic, ulei. Totul este adăugat la conținutul vaselor. Se lasă la marinat timp de 3-4 ore. Castraveții ar trebui să dea dovadă de suc. Băncile sunt pregătite în avans, spălate și sterilizate. Transferați masa în borcane și trimiteți-o la cuptor timp de 10-15 minute pentru dezinfectare. Apoi sunt rulate cu un capac și puse la răcit sub pătură. Conservele complet răcite sunt coborâte în subteran sau în pivniță, adică într-un loc întunecos și răcoros.
4. 4. Legume sărate cu coacăze roșii. Ai nevoie de: castraveți proaspeți - 600-700 grame, rizomi de hrean - aproximativ 10 grame, frunze de coacăz - 4-5 bucăți, frunze de stejar - 4-5 bucăți, usturoi -3 capete, 1000 mililitri de apă, 50 grame de sare, o grămadă de mărar, fructe de pădure coacăz roșu - 1 pahar. Efectuați următorii pași pas cu pas: ingredientele sunt spălate sub apă curgătoare, borcanele și capacele sunt sterilizate, partea de jos a borcanului se întinde cu coacăze și frunze de stejar, hrean și usturoi și mărar. După umplerea vaselor cu castraveți, coacăzele se toarnă deasupra. Se adaugă sare în apă fiartă și se lasă să se dizolve, amestecând saramura. Turnați-l în borcane, acoperiți-l cu un capac și lăsați-l să se rumenească timp de 5 minute. Apoi apa este scursă, fiartă și turnată din nou în borcane. Strângeți capacele, puneți conservele într-un loc cald și lăsați să se răcească. Murașii sunt gata pentru iarnă.
5. 5. Castraveți în cehă. Saramura se prepară în felul următor: se adaugă trei linguri de sare, 100 de grame de zahăr la 750 de mililitri de apă. Pune vasele pe foc și aduce treptat la fierbere. Se adaugă 3 frunze de dafin, cincisprezece mazăre și semințe de muștar după gust, se fierbe timp de 3 minute. Apoi, verdeața de mărar este așezată în conservele gata făcute, o grămadă, 2 umbrele de mărar, una sau două morcovi tăiați în inele, jumătate de rădăcină de hrean, două cepe de dimensiuni medii. Marinada finală este turnată pe conținutul vaselor, borcanele ar trebui să fie umplute cu marinată până la margine. Băncile sunt sterilizate într-o baie de apă timp de o jumătate de oră și rulate.
6. 6. Salată delicioasă de ardei. Cinci kilograme de castraveți sunt înmuiate în apă rece nu mai mult de o oră. Se taie în jumătate de inele. Adăugați un kilogram de ceapă, tăiat în inele. Se toacă 300 de grame de mărar vegetal. Puneți 5 linguri de zahăr, 20 grame de sare în masa pregătită și turnați în 100 ml de oțet. Dacă doriți, puteți adăuga boabe de piper după gust. Totul se amestecă, se lasă o oră și jumătate pentru ca legumele să înceapă sucul. Agitând ocazional, masa este adusă la fierbere. Produsul durează până când castraveții devin ușor mai întunecați. După oprirea sobei, masa se toarnă în conserve. Dacă borcanele sunt lăsate fără sterilizare, ele pot fi așezate cu conținutul lor într-o baie de apă, acoperită cu un capac. Rotiți și trimiteți pentru păstrare după ce salata s-a răcit.
7. 7. Caviar pentru iarnă. Pentru caviar veți avea nevoie de castraveți (1 kg), roșii (jumătate de kilogram), morcovi (350 grame), ceapă (250 grame), piper bulgar (2 buc.), Ulei vegetal (0,5 cani), sare (două linguri) , zahăr (linguriță), câteva boabe de ardei, puteți lua ardei iute - 1 bucată, dacă doriți. Mod de preparare: ardeiul se taie cubulețe, roșiile sunt trecute printr-o mașină de tocat carne. Ceapa se taie în jumătate de inele. Morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră. Ceapa prăjită în ulei vegetal, se adaugă în morcovi. Toate ingredientele sunt adăugate pas cu pas. Se recomandă să fiarbă cel puțin patruzeci de minute. Băncile sunt pregătite în avans. Caviarul este transferat într-un bol și înșurubat cu un capac. După ce ați învelit castraveți conserve, lăsați să se răcească o zi sau două. Apoi au pus-o în pivniță pentru iarnă.
8. 8. Castraveți în sos de roșii. 2 kilograme de roșii se trec printr-o mașină de tocat carne, se fierbe 10 minute, adăugând zahăr și sare, câte 3 linguri fiecare. Și 5 kilograme de castraveți sunt tăiați în inele și adăugate la roșiile care fierb. Apoi se adaugă 6% oțet nu mai mult de 2 linguri și ulei - o cană și jumătate. Se adaugă ultimul usturoi zdrobit (250 grame). Se fierb încă 3 minute, apoi se toarnă în borcane. Procedura suplimentară este similară cu rețetele de mai sus..
9. 9. Mura dulce și acru pentru castraveți. Castraveții se taie într-o cratiță - se adaugă 4-5 bucăți, se sărează cu 1 linguriță de sare, se toacă ceapa, se adaugă semințe de muștar (o jumătate de linguriță). Zahărul necesită 1/2 cană, oțet 6% - o jumătate de cană, un sfert de lingură de țelină tocat și turmeric măcinat este la fel. Amestecă totul și gătește 5-6 minute la foc mic. Castraveții ar trebui să se înmoaie și ceapa trebuie să fie transparentă. Transferați gustarea în borcane. Produsul poate fi păstrat la frigider fără a se învârti.

Înainte de a cules castraveții, este mai bine să turnați peste apă clocotită. Acest lucru îi va ajuta să absoarbă mai ușor sarea..

Sfaturi utile

Ridicați exemplare de legume de dimensiuni medii, dense și cu spini negri. Este mai bine să nu luați galbene. Încercați în aceeași zi când intenționați să pregătiți o salată sau răsuciți în borcane. Castraveții cu cosuri albe se răsfață repede. Nu pot fi luate pentru conservare.

Pentru ca castravetele să fie crocante, acestea sunt înmuiate în prealabil în apă.. Frunzele de stejar sau coaja vor da, de asemenea, un ciorchine pentru legume murate și sărate. Muștar și o lingură de alcool vor împiedica procesul de fermentare, astfel încât spațiile vor fi păstrate până în primăvară. Iar rădăcina de hrean se va proteja împotriva mucegaiului în saramură. Ar trebui să alegeți sarea potrivită, să luați forme cristaline mari ale produsului.

Dacă muraturile vor fi depozitate într-un butoi, atunci asigurați-vă că pregătiți cu atenție recipientul pentru a păstra gustul mâncării sărate. În caz contrar, castraveții se vor deteriora rapid. O încărcătură este plasată deasupra butoiului în care legumele vor fi sărate, astfel încât saramura să le acopere complet.