Proprietăți utile și contraindicații ale merelor uscate: recoltare și păstrare
Uscarea este cea mai ușoară cale de a recolta merele pentru iarnă. Datorită compoziției chimice bogate, merele uscate au multe proprietăți medicinale. Uscarea mărului este folosită pe scară largă în gătit: pe lângă compotul binecunoscut, se prepară plăcinte, clătite, salate, jeleu din ele, adăugate la cereale și ceai și se mănâncă crud. Pentru ca merele uscate să aducă organismul cât mai multe beneficii, acestea trebuie să fie uscate cu cunoștințe de tehnologie și depozitate în mod corespunzător..
Fericit
Compoziție de mere uscate
100 g mere uscate conțin 2,2 g proteine, 0,1 g grăsimi, 59 g carbohidrați, 14,9 g fibră dietetică, 2,3 g acizi organici, 20 g apă.
Multe gospodine sunt interesate dacă există vitamine în mere uscate, deoarece produsul este supus unui tratament termic îndelungat. Setul de vitamine din uscare este semnificativ: vitamina A (echivalent retinol), provitamina A (beta-caroten), vitamina C (acid ascorbic), vitamina E (tocoferol), vitamina PP (niacină, echivalentul niacinei), vitaminele B: B1 (tiamina) ), B2 (riboflavină). Uscarea conține și minerale necesare organismului: potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, fier..
Concentrația de zaharuri (glucoză, fructoză și zaharoză) din produs este destul de mare. Conținutul de calorii al mărului uscat este de 230-245 kcal, care este mult mai mare decât cel al merelor proaspete (aproximativ 50 kcal).
Beneficiile merelor uscate
Datorită prezenței pectinei și fibrelor, produsul promovează funcționarea sistemului digestiv, curăță organismul de produse dăunătoare pentru degradare și favorizează metabolismul. Pentru persoanele cu aciditate mare la stomac, este mai bine să luați fructe uscate, deoarece conținutul de acizi din fructe din ele nu este la fel de mare ca în mere proaspete, iar beneficiile pentru organism sunt evidente.
Prezența fierului în uscarea mărului împiedică dezvoltarea anemiei, fosforul contribuie la activitatea creierului. Vitaminele B sunt importante pentru metabolism și pentru o stare stabilă a sistemului nervos. Acidul ascorbic ajută la îmbunătățirea imunității, taninul, potasiul și magneziul au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular.
Ar părea absurd să argumentăm care este utilizarea merelor uscate pentru a pierde în greutate, deoarece conținutul lor de calorii este destul de mare, dar unii folosesc cu adevărat uscarea în mesele dietetice. O porție moderată de felii de mere uscate (aproximativ 10 bucăți) poate înlocui dulciurile bogate în calorii sau poate deveni o alternativă la cină.
Deteriorarea potențială a merelor uscate
Utilizarea merelor uscate nu poate aduce beneficii numai organismului, ci și dăunător.
Acizii conținuți în mere irită membranele mucoase ale sistemului digestiv, astfel încât persoanele cu boli cronice ale stomacului (gastrită, ulcere) trebuie să le folosească cu atenție și în cantități mici, de preferință după masa principală.
Datorită conținutului ridicat de zahăr din fructe, merele uscate pot avea un efect rău asupra dinților în prezența cariilor, iar bucățile lipicioase de mere uscate lipite între dinți pot provoca creșterea bacteriilor. Prin urmare, trebuie să spălați merele uscate cu apă și să folosiți ață dentară..
În timpul uscării, greutatea mărului scade din cauza evaporării apei, dar cantitatea de zaharuri din ea nu se schimbă, prin urmare, în caz de diabet și obezitate, este mai bine să folosiți uscarea nu în forma sa pură, ci pentru a face compot din acesta. Cu diabetul de tip 2, este permis să mănânce mai multe felii de mere uscate pe zi. Utilizarea oricărei fructe uscate este contraindicată în pancreatita acută, iar în forma cronică a bolii, merele uscate sunt lăsate să fie consumate în cantități limitate, dar este mai bine să bei compot.
Consumul excesiv de mere uscate în timpul sarcinii poate determina o femeie să crească în greutate suplimentară. Bebelusilor cu varsta de 6 luni li se poate da pur si simplu compot, se pot sufoca pe fructe uscate.
Trebuie să fii foarte atent să mănânci mere uscate cu semințe, pentru a nu provoca un exces de acid hidrocianic. Cantitate sigură pentru organism - 5 semințe.
Ce soiuri de mere sunt cele mai bune pentru uscare
Pentru uscare, este mai bine să alegeți fructe dulci și acre cu pulpă suculentă, dar nu udată. Din mere prea dulci, uscarea se va dovedi a fi liberă și cu pete întunecate de zahăr coapte (dacă este uscată la soare). O cantitate mai mare de produs (și, în consecință, puțină deșeuri) poate fi obținută din fructe cu o piele subțire și o cutie mică de semințe.
Bine în uscarea soiurilor "Umplutură albă", "Scorțișoară", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Pregătirea merelor pentru uscare
În primul rând, merele trebuie clătite bine în apă curgătoare și uscate. Apoi curățați-le de deteriorare și îndepărtați miezul (cu un cuțit sau un dispozitiv special). Nu trebuie să scapi de coaja merelor de casă, dar fructele cumpărate din magazin pot fi decojite. Merele se taie cu un cuțit obișnuit sau o felie de bucătărie..
Forma feliilor feliate nu este atât de importantă, principalul lucru este că acestea au aceeași dimensiune pentru o uscare uniformă. Feliile nu trebuie să fie foarte subțiri sau foarte groase, grosimea optimă a feliilor este de 5-7 mm.
Mai multe metode sunt utilizate pentru a proteja merele de oxidare. Cel mai simplu:
- Albirea (fierberea) feliilor în apă clocotită timp de câteva minute.
- Imersia în soluție salină (o linguriță de sare la un litru de apă) timp de câteva minute.
- Introduceți în soluție de oțet (2 g la 1 L de apă) timp de câteva minute.
Metode de uscare a merelor
Pentru ca produsul finit să fie de înaltă calitate și să fie păstrat timp îndelungat, este important să știți cum să uscați merele acasă corect..
Uscarea în aer liber
În aer liber, merele sunt uscate vara, când aerul este suficient de cald. Această metodă nu necesită consum de energie și, în același timp, puteți usca un număr mare de fructe..
Feliile de mere sunt strânse pe o sfoară sau așezate pe foi de copt sau o grilă, acoperite cu tifon (pentru a proteja împotriva insectelor) și expuse la soare. Întoarceți-le în fiecare zi. Va dura 3-4 zile pentru a usca merele la soare luminos, mai mult la umbră.
În niciun caz nu trebuie să cadă ploaia pe materiile prime.
Uscarea la cuptor
Cuptorul trebuie preîncălzit la 80 de grade. Între timp, puteți acoperi o foaie de copt cu pergament și să întindeți merele feliate pe ea..
Punem foaia de copt în cuptor și lăsăm să stea o jumătate de oră. Apoi coborâți temperatura cu 10 grade și lăsați merele la cuptor timp de 5 ore. Când umiditatea s-a evaporat deja, întoarceți feliile în cealaltă parte, coborâți temperatura cuptorului la 50 de grade și uscați merele încă 4 ore, întorcându-se periodic.
Uscare într-un uscător electric
Merele feliate sunt introduse în tăvile de plastic ale uscătorului într-un singur strat, așezate la 55-60 de grade și păstrate aproximativ 8 ore.
Uscare cu microunde
Avantajul acestei metode este o economie semnificativă de timp, dar uscarea în același timp va duce la o cantitate mică de mere. Durează până la 5 minute să se usuce merele în cuptorul cu microunde.
Feliile trebuie așezate pe o farfurie. Uscați la 200 W în doze scurte de 30 de secunde. După fiecare dintre ele, merele trebuie verificate și predate..
Cum să știu dacă merele sunt gata
Uscarea gata pregătită nu eliberează suc, pulpa nu se lipește și nu se rupe atunci când stoarceți în mână. Merele uscate la cuptor devin maro deschis, la microunde devin cremoase. Pielea produsului finit se estompează.
Asigurați-vă că merele uscate sunt reci înainte de a le pune în recipiente de depozitare..
Cum se păstrează merele uscate
Merele uscate pot fi pliate într-o pungă de stofă sau borcan de sticlă cu un capac fixat, cutie de lemn, cutie de carton sau coș, cu hârtie pe partea de sus și de jos. Locul pentru depozitarea merelor uscate trebuie să fie uscat, întunecat și răcoros. Poate fi o cămară sau un dulap de bucătărie, dar în acest caz, recipientul cu mere ar trebui să fie ferit de alimentele cu miros puternic (de exemplu, condimente), astfel încât fructele uscate să nu absoarbă aroma..
În lunile mai calde, uscarea poate fi depozitată pe balcon și trebuie ventilată pentru a preveni creșterea mucegaiului. Dacă depozitați merele uscate la lumină (de exemplu, într-un borcan de sticlă de pe pervaz), acestea se întunecă rapid.
Uneori, dacă sunt depozitate necorespunzător la uscare, pot începe dăunători: molii, acarieni de zahăr, bug-uri. În timpul depozitării, merele trebuie examinate pentru prezența paraziților. Semnele apariției molii pot fi viermi albi, pelete, urme de coconi.
În cazul în care dăunătorii sunt încă stricate, merele trebuie sortate și bucățile deteriorate aruncate. Particulele normale pot fi calcinate într-un cuptor la temperatura de 70 de grade sau trimise la frigider pentru o zi. Uneori, pentru prevenirea dăunătorilor o perioadă de timp, uscarea poate fi expusă la frig (pe balcon iarna sau la congelator).
Dacă uscarea este afectată de mucegai, este mai bine să o aruncați, deoarece sporii mucegaiului pătrund adânc în produs și este imposibil să le spălați complet. Dacă mucegaiul nu a apărut încă, dar fructele uscate au început să se ude și să se lipească, ele pot fi salvate prin spălare și prăjire în cuptor..
Compot de mere uscate
Compotul este preparat din mere uscate și diverși aditivi.
Pentru 1 litru de apă, trebuie să luați aproximativ o jumătate de pahar de mere uscate. În primul rând, trebuie sortate și îndepărtate bucățile deteriorate (în timpul depozitării, unele părți pot fi afectate de mucegai), clătiți și uscați. Apoi, merele trebuie puse în siropul de zahăr clocotit și gătite timp de 20-30 de minute.
Dacă turnați merele cu apă rece și adăugați zahăr, timpul de gătire va fi redus la 15 minute. Dacă compotul constă din mai mult decât mere, trebuie să se țină seama de timpul de gătire al altor ingrediente. Concomitent cu mere, trebuie să puneți pere și caise. Prunele, șoldurile de trandafir și cenușa de munte se pot adăuga după 10 minute, stafide - cu 5 minute înainte de gătit.
Compotul poate fi aromatizat cu condimente (cuișoare, scorțișoară), se adaugă ierburi uscate (balsam de lămâie, mușețel) și suc de lămâie.
În multe țări, mărul este cel mai popular fruct. Datorită uscării, recolta de mere poate fi păstrată mult timp și sărbătoresc cu ele iarna, când organismul are nevoie în special de vitamine și nutrienți.
