Uscarea merelor acasă

Mărul conține o mulțime de elemente minerale și organice, care sunt de mare beneficiu pentru organismul uman. Sunt bogate în fier, vitamina C.

Dar, cu o păstrare prelungită, merele își pierd proprietățile benefice. Se păstrează în beci, compoturile se fierb sau se usucă merele, adică se usucă.

Acesta este poate cel mai eficient și mai fiabil mod de a conserva toate vitaminele din fructe..

Merele sunt uscate în mai multe moduri. Aceasta se usucă la soare, la cuptor, cuptor cu microunde sau în uscătoare electrice pentru legume și fructe..

Norme de uscare a merelor

Normele de bază pentru uscare includ:

• Merele întregi, nedeteriorate sunt uscate, trebuie să fie coapte și selectate după mărime.
• Potrivit pentru uscarea soiurilor de mere dulce și dulce și acru.
• Grosimea feliilor nu trebuie să depășească 1 cm.
• Toate merele tăiate trebuie să aibă aceeași grosime.
• Se recomandă tăierea merelor în felii, astfel încât acestea să se usuce mai repede decât cele care au fost tăiate în felii.
• Pentru ca merele să se usuce uniform, acestea sunt așezate foarte atent, ar trebui să existe un strat de fructe la rând, apoi nu se vor lipi.

Pentru ca merele să nu se întunece aveți nevoie ...

Deoarece merele sunt foarte bogate în fier, acestea rapid oxidat. Astfel încât, atunci când sunt uscate acasă, merele feliate nu se întunecă, trebuie să fie scufundate în apă rece cu adăugarea de sare sau o cantitate mică de acid citric. Folosiți aproximativ 10 grame de sare sau 2 grame de acid la un litru de apă. Fructele sunt apoi uscate la aer.

Un alt mod popular este albire, adică feliile de felii de fructe sau feliile sunt cufundate în apă fierbinte (aproape 90 ° C) pentru câteva secunde. Dar, când albirea merelor pierde o parte din zahăr și acid.

De asemenea, feliile de mere pot fi ținute peste aburul de apă clocotită, așezându-le în prealabil într-o sită sau colector, apoi sunt scufundate în apă rece pentru a se răci. Datorită acestei proceduri, merele se usucă mult mai repede..

Reguli de selecție Apple

Merele sunt alese coapte, întregi, cu pulpă densă și gust dulce și acru, fără găuri de vierme și putregai de fructe.

Cele mari sunt uscate numai tăiate, acestea sunt tăiate în felii și cercuri, pietrele de semințe sunt eliminate. Pielea merelor este fie decojită, fie lăsată. Pentru uscare, folosesc mai ales soiuri de vară, mai rar cele de toamnă.

Mere uscate la cuptor

La prima vedere, uscarea merelor în cuptor poate părea cea mai ușoară cale. Ei bine, ce este dificil aici: merele spălate și tocate sunt stivuite pe o foaie de copt și în cuptor. Dar nu, trebuie să ții cont de nuanțe mici. Trebuie amintit că fructele sunt uscate într-un cuptor deschis, deoarece atunci când cuptorul va fi închis, se vor coace rapid.

Necesar foarte mult monitorizați cu atenție starea merelor, deoarece se pot usca sau chiar arde.

Merele, tăiate în felii și cercuri, sunt întinse uniform pe o foaie de copt, după acoperirea cu pergamente.

Dezavantajul acestei metode de uscare a merelor, poate, este că acesta procesul este foarte lung și consumă timp.

Nu toate soiurile de mere sunt utilizate pentru uscarea cuptorului.

Soiurile dulci și dulci și acre de mere sunt minunate. Cel mai uscarea delicioasă se obține din soiul Antonovka.

Uscarea merelor în cuptor durează aproape 6 ore la timp. Fructele se agită la fiecare 40-50 minute pentru a le usca uniform.

Nu puteți porni imediat cuptorul la o temperatură ridicată, deoarece merele pot fi acoperite instantaneu cu o crustă și toată umezeala va rămâne în ele. Ușa cuptorului, la începutul procesului, ar trebui să fie întinsă, închideți-o chiar la capăt, când toată apa s-a evaporat practic.

Uscarea în cuptor este împărțită convențional în trei perioade:

• În prima perioadă, temperatura este de 50 ° С, ușa cuptorului este ușor deschisă până când merele încep să se ofilească.
• La o oră după începerea procesului, temperatura este ridicată la 70 ° C, partea principală a apei începe să se evapore din mere.
• Ultima, a treia perioadă, este de a crește temperatura la 80 ° С.

Uscare în uscător

Cea mai convenabilă metodă de uscare este uscarea merelor într-un uscător electric. Ocupă puțin spațiu, funcționează de unul singur și nu necesită prezență constantă, merele nu obțin praf și diverse insecte.

Merele tăiate în felii sunt puse pe secțiuni speciale ale uscătorului, apoi sunt instalate în uscătorul electric în sine. Capacul se închide și butonul de pornire este apăsat.

Aproximativ timpul de uscare este de aproximativ 6 ore. În faza inițială, temperatura este setată la 75-85 ° C, apoi este coborâtă la 50 ° C. Este ușor de determinat pregătirea merelor, atunci când sunt presate, acestea nu mai emit suc.

Cele mai bune soiuri de mere care sunt uscate în uscătoare electrice sunt considerate toamna timpurie: Aport, Titovka toamna, Pepin, Antonovka. Nu este recomandat să se usuce soiurile de iarnă. Acele mere care au căzut pot da rezultate de uscare destul de bune. Fructele uscate delicioase provin și din soiurile de vară, precum și din meri sălbatici.

Uscarea merelor la soare

Vara ne încântă cu fructe proaspete, dar nu toți trăim în acele regiuni în care se consumă vitamine proaspete tot anul. Acesta este cel mai bun moment pentru a se usca. Uscarea merelor la soare este considerată mai puțin costisitoare și accesibilă tuturor.

Merele tocate sunt răspândite pe tăvi, foi de copt sau pe o masă. Se usucă sub influența luminii solare, trebuie să fie întoarse în fiecare zi până când sunt complet uscate..

De asemenea, merele pot fi strânse pe o sfoară și atârnate ca o ghirlandă de Anul Nou într-un loc însorit. Puteți face uscătoare speciale acoperite cu tifon sau plasă, astfel încât acestea să fie ușor de ferit de muște și alte insecte.

Uscați-vă la soare posibil numai în căldura de vară.

Acest tip de uscare este considerat cel mai lung, deoarece uscarea finalizată poate fi păstrată în aproape o săptămână, uneori sunt suficiente cinci zile.

Alte metode de uscare

Pe lângă uscarea la soare și la cuptor, fructele sunt uscate în cuptorul cu microunde și electric..

Pentru cuptorul cu microunde, se prepară merele, precum și alte tipuri de uscare, apoi sunt puse pe o farfurie, având anterior acoperite cu o cârpă de bumbac și acoperite deasupra.

Întregul proces de uscare durează doar 3-4 minute, cu o putere cu microunde de 200 wați. Avantajele includ faptul că elementele utile și vitaminele nu sunt puternic distruse și sunt depozitate în cantități mari în fructe uscate.

Poate, uscarea merelor pe o sobă electrică nu este cea mai bună modalitate, dar ce trebuie să faci dacă plouă sau foarte noros afară. Pe aragaz este așezată o foaie de copt sau un alt vas metalic, iar pe ea se pune o grătară cu mere căptușite.

Timpul de gătit este de aproximativ 18 ore și depinde de tipul și grosimea fructelor feliate. De asemenea, puteți combina două metode de uscare a merelor într-una. De exemplu, luați-le afară dimineața și terminați de gătit-le pe aragaz seara.

Cum se păstrează merele uscate în mod corespunzător

Fructele uscate, cum ar fi merele sunt cel mai bine păstrate în lumina soarelui. Camera sau cămara ar trebui să fie rece și uscată, dacă este umedă acolo, uscarea se poate mucegai și se udă.

Trebuie să fie ventilat constant și să nu aibă mirosuri străine. Păstrați fructe uscate în lăzi de lemn, cutii de carton, pungi de stofă, borcane de sticlă cu capace de șurub.

O foaie de hârtie cerată este acoperită în partea de jos a recipientului de depozitare, absoarbe excesul de umiditate, păstrând merele de posibile avarii. Partea superioară este acoperită cu un strat gros de hârtie pentru ventilație naturală, acest lucru împiedică de asemenea diverse insecte să intre în interior..

Merele uscate nu trebuie păstrate în pungi de plastic, deoarece nu lasă să treacă aerul, merele din ele devin lipicioase și umede, își pierd aroma.