Realizarea rezervelor pentru iarnă: recoltarea sfeclei în bănci

Una dintre cele mai frecvente legume din Rusia este sfecla. Această legumă de rădăcină fără pretenții este cultivată în fiecare grădină de legume. Oamenii îl apreciază pentru gustul său delicios și beneficiile pe care le aduce organismului. Sfecla de sfeclă pentru iarnă este bună, deoarece, după rețete, puteți prepara aperitive murate, pansament pentru borș, salate asortate, caviar și adjika. Este combinat cu aproape toate legumele, iar adăugarea de condimente oferă produsului finit un gust și aromă unice..

Selectarea și prepararea legumelor

Pentru a face mâncarea să fie gustoasă, trebuie să abordați în mod competent alegerea legumelor radiculare, deoarece legumele proaspete și sănătoase conțin multe vitamine și vor fi păstrate mai mult timp. La selectare, experții recomandă să țină seama de următoarele criterii.

1. 1. Nu confundați hrana și sfecla. Primul este destinat nutriției animalelor și se caracterizează printr-o nuanță ușoară și dimensiuni mari. Al doilea este potrivit pentru consumul uman - fructele sale sunt de culoare închisă, iar dimensiunea nu depășește 6-12 cm în diametru.
2. 2. Coaja trebuie să fie intactă, fără daune. Scufundările, tăieturile, condiloamele indică procesul inițial de degradare sau prezența bolilor. Este permisă utilizarea fructelor cu defecte minore pentru prelucrare.
3. 3. Probele trebuie selectate cu forma corectă - rotundă sau ovală. Contururile non-standard indică condiții de creștere nefavorabile.
4. 4. Pentru prelucrare, fructele mature sunt considerate ideale: tari, întunecate, cu vârfuri dezvoltate, de o nuanță strălucitoare.

Respectând aceste recomandări, puteți obține o varietate de mese delicioase. Dar nu va fi de prisos să știi cum să pregătești corect fructele pentru procesare..

1. 1. Dacă, după rețetă, este necesar să folosiți întregi sau tăiați în felii de fructe, merită să alegeți copii de aceeași dimensiune: acest lucru va îmbunătăți aspectul produsului finit.
2. 2. Înainte de prelucrare, legumele trebuie să fie înmuiate timp de 5 minute în frâie caldă și spălate complet sub apă curgătoare cu o perie specială..
3. 3. Puteți curăța ușor sfecla fierbându-le. Timpul de gătit depinde de felul de mâncare: unii necesită adăugarea de legume semi-crude, altele fierte complet. Prin răcirea fructelor, puteți scăpa rapid de piele.

Pentru a face produsul gustos și să nu se strice mult timp, trebuie să respectați, de asemenea, proporțiile ingredientelor necesare, secvența și timpul de gătit..

Reguli de bază pentru conservare

Să ne dăm seama de ce recoltarea sfeclei pentru iarnă este atractivă. În primul rând, disponibilitatea vitaminelor în perioada lungă rece a anului - dacă se respectă toate etapele procesului tehnologic, substanțele utile se păstrează integral. Varietate de dietă - preparate gustoase și aromate sunt potrivite pentru pregătirea primelor feluri, mâncăruri laterale și gustări.

Culturile de rădăcină de conserve sunt la îndemâna tuturor, însă, gospodinele neexperimentate care nu au încă rețeta proprie, dar încep doar să facă menaj, trebuie să respecte cu strictețe anumite reguli.

1. 1. Un pas important și obligatoriu este pregătirea containerelor. Borcanele de sticlă trebuie spălate bine cu o soluție de sodă, clătite, sterilizate în apă clocotită sau pe aburi. Metoda uscată este potrivită - în cuptor.
2. 2. Toate legumele trebuie să fie proaspete și sănătoase. Fructele cu defecte minore pot fi utilizate dacă trebuie grăbită.
3. 3. Disponibilitatea sfeclei poate fi determinată cu o furculiță sau cuțit. Dacă fructul este ușor străpuns, atunci este complet fiert..
4. 4. Este necesar să se respecte tehnologia de gătit specificată în rețetă. Trebuie să reîncarci conservele la cald.
5. 5. În primele 3-4 zile, este interzisă deschiderea semifabricatelor. Produsul trebuie să se „culce”, adică să devină potrivit pentru mâncare din punct de vedere al consistenței și gustului.

Trebuie să depozitați conservele într-un loc răcoros și întunecat. Opțiunea ideală este o pivniță, balcon.

Cele mai bune rețete pentru recoltarea sfeclei pentru iarnă

Sfecla este o legumă ideală, deoarece poate fi păstrată proaspătă toată iarna fără a pierde nutrienți. Dar este atât de drăguț într-o zi de iarnă înghețată să deschizi un borcan cu o salată parfumată strălucitoare și să-ți răsfețezi casa cu un fel de mâncare neobișnuit sau poate să surprinzi oaspeții care apar brusc. Fructele se pretează bine procesării, nu își pierd culoarea, gustul, nu se fierb. Există multe rețete pentru conservarea sfeclei pentru iarnă: puteți fermenta, murata, folosi pentru salate, caviar, lecho, dressing pentru primele feluri. Am colectat cele mai bune opțiuni pentru recoltarea sfeclei pentru iarnă.

Pentru bors

În orice moment al anului, borșul este o opțiune ideală pentru primul curs. Gros și bogat se va satisface în sezonul de iarnă, iar lumina, cu o sumbră abia vizibilă, va satisface foamea și setea în sezonul cald. Gospodinele cu experiență recomandă să pregătească pansamentul perfect care îi va da un gust unic. Acest produs este considerat o modalitate excelentă de a ușura procesul de creare a alimentelor și de a prelucra legume „nelegide” care nu sunt potrivite pentru alte preparate. Multe gospodine spun: „Păstrăm sfecla pentru iarnă în acest fel”. Deci, trebuie să pregătiți următoarele:

Ingrediente Greutate, kg

Sfeclă	2.5
Morcov	2
roșii	3
ardei gras	1.5
Ceapa cu bec	2
Ulei vegetal	650 ml
Acid citric	1 lingură.
Zahăr	100 g sau 4 linguri
Sare	150 g - 6 masă. L.
Mazăre Allspice	20 buc.
Piper negru	1 ceai. cabane.
Oțet de masă 9%	150 ml

Dacă legumele nu sunt suficient de suculente, puteți adăuga opțional până la 200 ml de apă.

Procesul de gătit pare consumator de timp, dar într-adevăr nu durează mult. Principalul lucru este să spălați bine și să pregătiți corect legumele. Pot fi tocate manual sau într-un blender folosind diverse atașamente.

1. 1. Cojiți sfecla și morcovii, răziți-le pe o răzătoare grosieră.
2. 2. Scoateți ardeiul din tulpină și testiculele, tăiate în fâșii.
3. 3. Scoateți pielea, miezul, pulpa din roșii.
4. 4. Coajă ceapa și toacă-o în cubulețe.

În continuare, trebuie să mergeți direct la gătit.

1. 1. Turnați uleiul într-o cratiță adâncă, turnați ceapa și lăsați-l timp de 10-15 minute până când se rumenesc deschis și transparent.
2. 2. Adăugați toate celelalte legume. Dacă nu sunt suficient de suculente, puteți turna în apă.
3. 3. Adăugați o lingură de praf de acid citric (pentru a păstra sfecla strălucitoare).
4. 4. Amestecați bine masa și aduceți la fierbere, așteptând ca acesta să lase sucul să iasă. După reducerea flăcării, se fierbe la foc mediu timp de un sfert de oră.
5. 5. Aproape de final, combinați-l cu mirodenii. Țineți aragazul încă 45 de minute.
6. 6. La sfârșitul gătitului, se toarnă oțet, se pune frunza de dafin, se amestecă bine și se dă din nou la fierbere.
7. 7. Umpleți recipientul pregătit cu masă fierbinte, în timp ce tigaia trebuie să rămână pe foc.
8. 8. Acoperiți și sigilați borcanele. Întoarceți-le cu capul în jos și înfășurați-le într-o pătură.

Cu un astfel de pansament, puteți găti borș excelent în 15 minute. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să fierbeți bulionul, să înnați varza tocată și cartofii în ea, adăugați „prăjirea” și verdeața.

Pentru vinetă

Pansamentul pregătit conform rețetei clasice va fi un plus excelent la salate, inclusiv vinetă. Pentru conservare, se fierbe 2 kg de sfeclă spălată, se răcește și se curăță.

Pentru a pregăti umplutura, trebuie să luați următoarele componente pentru 1 litru de apă:

• 2 linguriță oţet;
• 55 g sare și zahăr;
• 20 boabe de piper;
• 3 frunze de dafin;
• ½ lingură. scorţişoară.

Tăiați fructele în cuburi, puneți-le în recipiente de sticlă (volum adecvat - 0,5 l). Se dizolvă condimentele în apă clocotită, se adaugă scorțișoară și lavrushka. După 10 minute, aduceți saramura la fiert și turnați în borcane, lăsând 15-20 de minute. Repetați procedura și rotiți-o cu o mașină.

Sfeclă coreeană

Acest fel de mâncare se dovedește a fi picant, cu un gust și aromă neobișnuite. Și în fotografie arată delicios și atractiv. Pentru a-l pregăti, vei avea nevoie de 0,5 kg sfeclă, 3-4 căței de usturoi, o jumătate de ceapă mică și mirodenii (pot fi înlocuite cu un set pentru mâncărurile coreene): zahăr - 1 lingură. lod., aceeași cantitate de semințe de cilantro măcinate, ½ lingură. sare, piper roșu și negru, 2-3 linguri. linguri de oțet, 100 ml ulei vegetal.

Spălați fructele, curățați-le, macinați-le pe o răzătoare cu un atașament special (ca pentru morcovi). Se adaugă condimente, oțet și se amestecă. După 2-3 minute, scurgeți excesul de lichid și combinați cu usturoiul trecut printr-o presă. La sfârșit, turnați uleiul vegetal încălzit și distribuiți-l uniform. Pune salata rezultată în borcane mici, închide capacele și păstrează-l în frigider.

Sfecla rasă pentru iarnă

O varietate excelentă de rețete pentru conservarea fructelor de iarnă pentru utilizare în sezonul rece este recoltarea pulpei lor. Umplute cu o marinată ușoară, acestea pot fi păstrate mult timp. Sfecla rasă este ideală pentru prepararea mâncărurilor calde, salate, prăjituri reci, ca gustare. Utilizarea piesei de prelucrat în sezonul rece poate economisi timp în bucătărie și diversifica dieta. Ai nevoie de doar 2 kg de legume rădăcinoase, precum și 1 litru de apă și câte 1 masă fiecare. o lingură de zahăr, sare, oțet pentru saramură.

De asemenea, procesul de gătit nu durează mult timp. Fructele trebuie spălate de pe sol, fierte până la licitație, răcite și puse pe o răzătoare grosieră. Aranjați pulpa finalizată în borcane până la umeri. Pregătiți marinata într-o cratiță, fierbeți-o și turnați peste recipiente. Acoperiți cu capacele sterilizate și sigilați imediat. Se răcește cu susul în jos.

Caviar de sfeclă

Este considerată o gustare ușoară excelentă și mâncăruri laterale pentru carne. Vasul poate fi gătit cu sau fără roșii. Pentru a pregăti caviarul, trebuie să fierbeți, curățați 500 g de sfeclă. În plus față de fructe, veți avea nevoie de un astfel de set:

• 2 cepe;
• 2-3 roșii medii;
• 3-4 căței de usturoi;
• ¼ h. L. acid citric sau suc de 1 fruct;
• 3-4 linguri de ulei vegetal;
• Câte 1 ceai minciuni. zahăr și sare.

Pași de gătit:

• Grătați sfecla pe o răzătoare grosieră.
• Se toacă ceapa și se prăjește ușor.
• Combinați ambele componente și amestecați bine.
• Încingeți pulpa de roșii într-o tigaie cu unt până la moale pentru aproximativ 7-10 minute.
• Strângeți sucul de lămâie sau acidul diluat.
• Treceți usturoiul printr-o presă, amestecați cu sarea și zahărul.

Combinați toate ingredientele într-un bol adânc de smalț, puneți-l pe aragaz și lăsați la fiert. Puneți masa fierbinte în borcane, sigilați cu capacele și întoarceți-vă cu capul în jos. Înfășurați-vă cu o pătură.

Întreg marinat

Dacă după recoltare și prelucrare rămân rădăcini mici, nu vă grăbiți să scăpați de ele. Pot fi marinate întregi, iarna pot fi folosite în diverse feluri de mâncare sau servite ca gustare. Legumele trebuie doar spălate, fierte până când sunt fragede și decojite.

Pentru marinadă, pregătiți următoarele:

• 1 litru de apă;
• 3-4 umbrele de mărar pe crenguțe;
• o jumătate de bucată de țelină și pătrunjel;
• 1 păstăi de ardei roșu cald
• 2 frunze de dafin;
• 3-4 căței de usturoi;
• 40 g zahăr, sare și oțet 9%, 1 lingură. coriandru.

Aduceți apa la fiert, adăugați toate condimentele, oțetul și ierburile tocate. Închideți capacul și lăsați 15 minute, apoi fierbeți din nou. Pune fructele în borcane pregătite. Se strecoară saramura fierbinte prin mai multe straturi de tifon și se toarnă în recipiente. Rotiți cu o mașină de scris și întoarceți-l până când se răcește complet.

Murat

Fermentarea este considerată cea mai veche metodă de conservare. În timpul fermentației, se eliberează zaharuri, acizi organici, care au un efect benefic asupra tractului digestiv, în timp ce produsul păstrează un maxim de vitamine.

Pentru a pregăti sfecla în acest fel, veți avea nevoie de următoarele componente:

• 500-700 g fructe fierte și decojite;
• 500 ml apă;
• 2-4 frunze de dafin;
• 1 lingură sare de masă grosieră;
• 2-3 căței de usturoi;
• 2-3 pui de mărar cu umbrele;
• allspice 5-7 mazăre.

Mai întâi trebuie să pregătiți marinada și să o fierbeți timp de trei minute. În timp ce se răcește, ar trebui să abordați sfecla. Trebuie să fie tăiate în jumătate, exemplare mai mari, în 4-6 bucăți. Puneți lavrushka, usturoiul, mararul, boabele de piper într-un borcan. Apoi umpleți-l cu fructe și turnați cu saramură. După ce se închide cu un capac de nailon, se pune deoparte fermentația timp de trei zile. Temperatura camerei trebuie să fie temperatura camerei. Căutătorii de emoții pot adăuga niște chili roșii în saramură.

Cu macrou

O salată de legume cu macrou pentru iarnă este considerată un fel de mâncare divină. Poate fi consumat la rece sau încălzit în cuptorul cu microunde. Dacă trebuie să pregătiți rapid o cină delicioasă și plină de suflet, această opțiune va fi cea mai potrivită.

Un set de ingrediente este necesar:

• 1 kg de macrou;
• 200 sfeclă;
• 300 g ceapa de navet;
• 700 g morcovi;
• 1, 3 kg de roșii coapte;
• 20 g sare, jumătate de pahar de zahăr;
• 50 g de oțet de masă;
• 15 boabe de piper și semințe de muștar fiecare.

Cojiți sfecla și morcovii și trimiteți-o la o răzătoare grosieră. Se scaldă simultan roșiile, se îndepărtează pielea, miezul și se toacă într-un blender. Se taie ceapa în cubulețe mici, se pune într-o tigaie adâncă cu unt și se pune la pătat până se rumenesc. Fără să vă opriți pentru a o toca, adăugați treptat morcovi, sfeclă. După ce legumele devin moi, trebuie să turnați 25 g de oțet, apoi pulpa roșiilor.

În paralel cu acest proces, trebuie să curățați peștele, să-l fierbeți și să-l eliberați de oase. Înmuiați fileul tăiat în bucăți mici în amestecul de legume și lăsați la foc mic o oră la foc mic. Cu 5-7 minute înainte de a fi gata, se toarnă oțetul rămas, se adaugă mirodenii și se amestecă ușor. Aranjați salata în borcane și sigilați.

Cu ciuperci

Salata de sfeclă cu ciuperci a fost inventată nu cu mult timp în urmă, dar datorită ușurinței sale de preparare și a gustului, a câștigat rapid popularitate. Poate fi numit mai degrabă caviar, deoarece toate ingredientele sunt zdrobite și amestecate împreună. Pentru a crea o capodoperă, veți avea nevoie de 300 g de ciuperci și rădăcini de maron mediu, 1-2 cepe de navetă, ulei vegetal. Pentru pansament vei avea nevoie de sare, zahăr, oțet sau suc de lămâie, piper măcinat.

1. 1. Sfecla trebuie să fie fiartă, răcită și grăbită.
2. 2. Coaja de ciuperci, se toacă și se prăjește în ulei timp de 5 minute.
3. 3. Se toacă ceapa și se adaugă în tigaie, apoi se fierbe încă 5-7 minute..
4. 4. Pregătiți marinada într-un bol.
5. 5. Răciți legumele fiarte și combinați cu pulpa de legume rădăcină și amestecul de oțet.

Aranjați salata în borcane, închideți capacele și depozitați la frigider.

Cu sorel

Puteți păstra nu numai culturile de rădăcini pentru iarnă, blaturile de sfeclă sunt ideale pentru aceste scopuri. Conține o compoziție bogată de nutrienți, astfel că multe gospodine o amestecă împreună cu verdele arcului. Recoltarea frunzelor de sfeclă cu sorel este considerată una dintre opțiuni. Verdele fac o umplutură excelentă pentru plăcinte, torturi, plăcinte. Într-un mod atât de nepretențios, mulți obțin o porție suplimentară de vitamine iarna..

Sortimentele din conserve se pot păstra după depresurizare timp de 2-3 zile, deci trebuie să alegeți borcane mici, literalmente pentru 1-2 porții.

Pentru a prepara un sortiment de blaturi de sfeclă cu sorel, veți avea nevoie de o cantitate arbitrară de verzi spălate și tocate, un litru de apă, o linguriță de sare și un vârf de granule de lămâie. Pregătiți saramura și coborâți acolo amestecul tocat timp de 1-2 minute. La sfârșit, se adaugă acid citric, se pune conținutul în borcane și se rulează.

Retete de legume

Recoltarea sfeclei pentru iarnă poate fi diversificată combinându-le cu diverse legume. Produsele delicioase sunt plăcute de utilizat în sezonul rece ca gustări, mese independente sau ca preparate secundare pentru carne, pește, păsări de curte.

Salate cu adaos de legume precum:

• ardei gras;
• mazăre tinere;
• fasole;
• varză;
• vânătă;
• dovlecel;
• morcov;
• roșii.

Sfecla trebuie fiartă și tocată în funcție de rețetă. Legumele selectate trebuie spălate, cojite și gătite cu puțin ulei vegetal. Apoi, după gust, puteți adăuga ceapă, usturoi, oțet de cidru de mere și mirodenii după gust. Alegerea este variată, totul depinde de imaginație și preferințe gustative.

Fără oțet

Este posibilă conservarea sfeclei pentru iarnă, în conformitate cu diferite rețete. Cu toate acestea, mulți amatori nu le pot folosi datorită prezenței în oțetul de masă. Nu trebuie să vă negați plăcerea, deoarece există un înlocuitor excelent pentru această componentă - sucul de lămâie. Puteți prepara o astfel de marinadă în câteva minute..

Pentru a face acest lucru, amestecați componentele din tigaie:

• 1 litru de apă;
• 2 linguri de sare grosieră;
• 3 masă. minciuni. Sahara;
• 1 lingură granule de acid citric.

Aduceți saramura la fiert și folosiți pentru preparate pentru iarnă.

Fără sterilizare

Aspectul apetisant, gustul excelent, combinate cu simplitatea rețetei și absența sterilizării, au transformat acest gol într-un tip popular de conservare. Această metodă va fi apreciată de persoanele care locuiesc în apartamente și se confruntă cu probleme cu păstrarea pe termen lung a legumelor proaspete..

În conformitate cu descrierea, ar trebui să vă aprovizionați cu produse:

• 1, 850 g sfeclă;
• 2,650 g roșii;
• 315 g usturoi uscat;
• 50 g de ardei iute;
• 45 g zahăr granulat;
• 30 g sare.

Trimiteți fructe crude decojite într-o răzătoare grosieră, curățați roșiile și tocați-le într-un blender. Puneți ingredientele într-o cratiță, adăugați ulei și fierbeți la foc mic timp de două ore, fără să uitați să agitați. Se toarnă condimentele rămase și se ține pe aragaz încă un sfert de oră. Împărțiți masa în borcane și sigilați bine cu capacele. Se răcește întorcând containerele cu susul în jos.

Depozitare seaming

Potrivit experților, perioada de valabilitate optimă a semifabricatelor este de 2 ani, cu condiția ca acestea să fie la locul potrivit: pivniță, subsol, frigider, pe balcon. Principalul lucru este că băncile nu sunt expuse înghețului. Temperaturile de congelare nu sunt necesare pentru depozitarea legumelor special procesate. Valorile cuprinse între 0 ° și 25 ° C sunt adecvate. Dar cea mai bună cameră pentru păstrare este o cămară întunecată..

Concluzie

Strămoșii noștri îndepărtați au început să mănânce sfeclă și nu întâmplător. O legumă rădăcină gustoasă și sănătoasă a furnizat organismului vitamine și niveluri restrânse de hemoglobină. Și astăzi această legumă nu și-a pierdut popularitatea, dimpotrivă, numărul de opțiuni care descriu modul de conservare a sfeclei pentru iarnă nu face decât să crească. Nu vă fie teamă să experimentați, iar iarna va fi ceva să vă răsfățați pe cei dragi și prieteni.