Sărare umedă și uscată a fileurilor de păstrăv și a caviarului

Sarea peștilor în condiții industriale are loc rapid: cu ajutorul injectoarelor, carnea este pompată cu o soluție de sare, preparate pentru o culoare strălucitoare și retenție de umiditate. Deoarece gustul și utilitatea unui astfel de produs sunt îndoielnice, se pune în mod firesc întrebarea despre cum săriți păstrăvul pe cont propriu. Iată 8 rețete despre cum să gătești delicatese fragede, sărate moderat acasă - file de păstrăv și caviar.

Pe această temă: cum să sare caviar roz de somon acasă gustos și rapid

Cum se taie o păstrăv sărat

Este dificil să obțineți păstrăv viu, așa că, în cele mai multe cazuri, trebuie să vă mulțumiți cu pește congelat sau refrigerat. Ultima opțiune este mai bună: este mai ușor să determinați de la o astfel de carcasă cât de proaspătă este. Peștele a fost păstrat mult timp dacă are ochi tulburi, solzi lipicioși, iar rămășițele rămân pe file după apăsare. Nu cumpărați păstrăv cu carne roșie strălucitoare. La peștii crescuți în mediul lor natural fără a se alimenta cu furaje compuse nuanțate, culoarea carcasei este roz deschis.

Trucurile vânzătorilor, care încearcă să crească greutatea păstrăvului și să îi ofere un aspect comercializabil, este indicat de solzi prea strălucitori, lichidul care curge la presare. Peștele fără miros pronunțat este potrivit pentru sărare. Ar trebui să aibă branhii strălucitoare, curate, piele umedă fără deteriorare și fileuri ferme cu vene albe..

Înainte de a sări păstrăvul, trebuie să îl tăiați:

1. Puneți peștele pe o tăietură și, mișcând de la coadă la cap, îndepărtați cântarele pe ambele părți. Acest lucru se realizează cel mai convenabil cu un cuțit mare de bucătărie..
2. Cu grijă, pentru a nu străpunge accidental vezica biliară cu un cuțit, tăiați burta. Folosiți degetele pentru a îndepărta intestinele. Împreună cu ei, îndepărtați cheagurile de sânge și filmați din cavitate - acestea dau amărăciune.
3. Dacă este disponibil caviar, transferați-l într-un bol separat. Clătiți peștele curățat și curățat bine cu apă rece.
4. Tăiați capul și coada cu un cuțit foarte ascuțit, îndepărtați aripioarele.
5. Mergeți de-a lungul coardei cu cuțitul. Apucând pielea la capul tăiat, trageți-o ușor spre coadă pentru a o îndepărta. Faceți același lucru cu cealaltă parte..
6. Scoateți fileurile de pe creastă. Îndepărtați oasele rămase în carcasă cu ajutorul unei pensete.

Pentru a menține carnea fermă, cojiți păstrăvul ușor. Dacă încă se varsă bilă, clătiți cât mai curând cavitatea interioară cu apă, tratați cu oțet de cidru de mere sau suc de lămâie, apoi clătiți din nou.

Rețetă pentru sărare umedă de păstrăv acasă

Orice pește poate fi sărat uscat sau umed. În primul caz, se folosește un amestec sărat, în al doilea - saramură. Datorită saramurii, carnea de păstrăv este suculentă, fragedă, picantă. Pentru prepararea saramurii, se iau 90 g sare de masă, 25 g de zahăr și 15 ml de oțet pentru fiecare litru de apă. Puteți lua frunze de dafin din condimente, coriandru și mazăre allspice.

Reteta pas cu pas despre cum se poate pastra pastravul in saramura:

1. Fierbe apa. Adăugați sare, zahăr, condimente.
2. Când sarea și zahărul se dizolvă, turnați în oțet și opriți aragazul.
3. Lasă saramura să se răcească câteva ore.
4. Tăiați peștele în porții egale.
5. Puneți fileurile într-o cratiță sau tavă.
6. Se strecoară saramura răcită, apoi se toarnă peste pește.
7. Acoperiți tava și puneți-o la frigider. Peștele va fi gata peste două zile.

Sarea păstrăvului acasă se face rapid în același mod, dar pentru fiecare kilogram de file iau un litru de apă și 4 linguri de sare și zahăr. Peștele acoperit cu saramură nu este refrigerat. Acesta trebuie să stea la temperatura camerei timp de două ore, după care poate fi consumat..

Rețetă expresă pentru păstrăv picant

Pentru a sare un kilogram de pește, veți avea nevoie de 90 g sare, 750 ml apă, 50 ml ulei vegetal, 15 ml esență de oțet, 3 frunze de dafin, ceapă, 8 boabe de piper negru.

Procesul de gătit:

1. Sarea se diluează în jumătate de litru de apă rece.
2. Fileul, tăiat în felii mici, este introdus într-o tavă și acoperit cu soluție salină.
3. Peștele este lăsat să stea pe masă. După 2 ore, soluția este drenată.
4. La pește se adaugă un pahar cu apă cu oțet.
5. După 5 minute, păstrăvul este aruncat într-un colizor.
6. Peștele sărat se adaugă ardei, lavrushka, ulei vegetal. Toată lumea se amestecă.
7. După 15 minute, păstrăvul este gata de mâncare.

Cum să se savureze delicios pastravul la uscat acasă

Înainte de sărare uscată, nu trebuie să îndepărtați pielea de pește și să îndepărtați oasele. Este suficient doar pentru a face o incizie în spate de-a lungul crestei. Combinați două părți sare și o parte zahăr, piper alb și câteva frunze de laur tocate. Frecați peștele în interior și în exterior cu amestecul rezultat. Asigurați-vă că asezonați „buzunarul” la creastă. Înfășurați peștele stropit într-un prosop și legați-l cu o sfoară. Înfășurați hârtie peste pachet. Pune păstrăvul la frigider. Întoarceți peștele dintr-o parte în alta de câteva ori în următoarele trei-patru zile. Schimbați hârtia umedă pe hârtie uscată, după cum este necesar. Când peștele este sărat, îndepărtați pielea și oasele, resturile amestecului. Ungeți fileul cu ulei de floarea soarelui.

Rețetă în stil finlandez pentru păstarea păstrăvului acasă

Gătit pește:

1. Puneți bucăți de pește pregătit (1 kg) de piele în jos în tavă..
2. Presărați feliile cu un amestec de sare (60 g) și zahăr (25 g).
3. Schimbați peștele cu crengile de mărar. Presărați păstrăvul cu generos cu coniac sau vodcă.
4. Acoperiți tava cu folie de agățare și lăsați pe masă.
5. După 3-4 ore, când sarea se dizolvă și peștele lasă suc, puneți recipientul la frigider.

Într-o zi, veți obține carne excelentă sărată pentru sushi. Vrei mai sărat? Așteptați încă o zi și peștele va fi gata.

În Kamchatka, păstrăvul ușor sărat uscat este preparat într-un mod ușor diferit. Pentru un kilogram de pește, luați 6 linguri de sare grosier și 3 linguri de zahăr. Bucățile de file cu piele sunt presărate din abundență cu amestecul, apoi sunt așezate pe o cârpă uscată de bumbac (de in) una peste alta. Pielea ar trebui să fie la exterior. Apoi peștele este învelit în pânză.

Pachetul trebuie să fie astfel încât materialul să absoarbă complet lichidul care va ieși din file timp de 2-3 zile. Înfășurați peștele strâns, dar nu strâns.

Puneți păstrăvul învelit pe raftul de jos al frigiderului. În a doua zi, îl puteți desfășura și gusta. Dacă carnea este ușor sărată, adăugați puțină sare și zahăr. În a treia zi, țesutul este îndepărtat. Puteți păstra păstrăvul sărat uscat mult timp, dar numai la congelator, învelit în hârtie.

Cum săriți caviar de păstrăv acasă

Înainte de ambasador, caviarul este introdus într-o sită și spălat cu apă rece, iaurtul este îndepărtat. Ouăle eliberate din film sunt transferate într-un recipient, unde sunt turnate cu o soluție. Saramura trebuie să fie de 2 ori mai mare decât produsul sărat. Pentru prepararea saramurii, se iau 60 g sare de mare și 30 g zahăr pentru fiecare litru de apă caldă. Caviarul se află în soluție timp de 10-20 de minute. Apoi este aruncat într-un colizor, permițând scurgerea lichidului. Caviarul gata este transferat într-un borcan de sticlă, încovoiat și păstrat la frigider pentru cel mult 75 de zile.

Rețetă de sărare a cavității de păstrăv la domiciliu (metodă uscată):

1. Îndepărtați ovarele, pliați caviarul (1 kg) într-o sită. Clătiți cu apă rece sărată.
2. Transferați caviarul într-un bol. Adăugați 5 linguri de sare și 2 linguri de zahăr.
3. Amestecați ușor pentru a nu deteriora ouăle.
4. După 10-15 minute, transferați caviarul pentru a scurge excesul de lichid în brânză de brânză.
5. Puneți produsul finit în borcane de sticlă..
6. Se pune la frigider, închis. După 3-4 ore puteți mânca caviar.

Dacă caviarul este prea sărat, scufundați-l în apă fiartă caldă timp de 3-4 minute. Raportul dintre lichid și produs este de 2 la 1. Apoi, scurgeți apa folosind tifon sau sita.

Mai jos este un videoclip despre cum se poate păstra păstrăvul acasă. Folosind rețeta lui Mikhail Gaseneger, capul coloanei „Același gust”, puteți găti delicioase pește ușor sărat în doar o oră.