Știți cum săriți delicios peștele roșu acasă?

Există o rețetă simplă pentru a salta singur peștele roșu. Desigur, este mai ușor să-l alegi în supermarket, gata pregătit și tăiat în felii subțiri - trebuie doar să-l pui pe pâine prăjită cu unt și să mănânci. Cu toate acestea, va fi mult mai sigur să cumpărați o carcasă întreagă și să o gătiți singuri. Astfel, gazda va fi sigură de calitatea peștelui și de prospețimea acestuia, precum și de faptul că nu au fost folosiți coloranți și aditivi nocivi în timpul sării..

Rețete pe această temă: macrou sarat acasa este foarte gustos repede in 2 ore!

Reteta clasica pentru sare de peste rosu

Rețeta de sare a peștelui roșu acasă este simplă și nu necesită ingrediente neobișnuite. Cea mai dificilă sarcină este separarea corectă a pulpei de oase, pentru a nu fi prinși mai târziu în peștele finalizat. Pentru 4 kg de pește, veți avea nevoie de 10 linguri de sare, 5 linguri de zahăr, precum și lămâie, frunze de dafin și mirodenii după gust. Ar trebui să alegeți un pește refrigerat, dar dacă există posibilitatea de a cumpăra doar o carcasă întreagă - acesta este cântărit după decongelare.

Să începem sărearea peștelui roșu:

1. Înainte de a pune pește roșu, trebuie tăiat astfel încât să păstreze cantitatea maximă de carne. Pentru a face acest lucru, faceți o tăietură mare de la cap la coadă cu un cuțit ascuțit, trecând-o de-a lungul coastelor și coloanei vertebrale. Introduceți fasciculul de cuțit din partea abdomenului.
2. Apoi, cu același cuțit, au tăiat partea superioară a pulpei în spatele branhiilor și au așezat-o deoparte. Următorul pas în rețeta de sare a peștelui roșu este separarea celei de-a doua jumătăți a fileului. Își prind coaste și coloana vertebrală cu un cuțit, despărțind cu atenție oasele de carne. Va fi mai convenabil să efectuezi această manipulare, după ce anterior i-ai tăiat capul (imediat în spatele branhiilor) și coada.
3. În continuare, trebuie să eliminați coastele dure care vor interfera cu peștele finalizat. Pentru început, ei efectuează un cuțit sub ele, încercând să nu apuce o cantitate mare de carne. După aceea, va rămâne o cantitate mică de oase, trebuie să fie simțite cu mâinile și îndepărtate cu mâna sau cu penseta. Toate aceste manipulări pot fi evitate dacă cumpărați un file file decojit gata. Sunt mai scumpe și pot conține culori care vor oferi cărnii o culoare roșie bogată. Cu toate acestea, dacă trebuie să sareți rapid pește roșu acasă, nu ar trebui să pierdeți timpul tăind carcasa și să luați fileul finisat.
4. Când fileurile de pește sunt gata pentru sărare, trebuie să pregătiți amestecul. Sarea este combinată cu zahăr, condimente, frunze de dafin mărunțite și piper. Toate ingredientele sunt amestecate.
5. În continuare, trebuie să așezați în mod corespunzător peștele. Pentru a face acest lucru, alegeți un recipient în care se vor încadra ambele jumătăți ale fileului, astfel încât să nu fie nevoie să le tăiați în continuare. Modul clasic de a sări peștele roșu este să înmoați carnea cu amestecul de sare pe toate părțile. Partea inferioară a bolului este presărată cu sare, apoi o parte din file este așezată pe ea cu spatele în jos. Partea superioară trebuie pusă pe cea inferioară, iar între ele se adaugă un strat de sare și, de asemenea, se taie în felii lămâie opțional. De sus, peștele este acoperit și cu un amestec.
6. În rețeta de sare de pește roșu, se presupune că va fi infuzat câteva zile la frigider. În acest timp, va lăsa sucul afară și va fi complet saturat de soluție. Gustul va fi mai bogat dacă acoperiți recipientul cu un capac sigilat care nu va lăsa să treacă aerul.
7. Peștele refrigerat nu trebuie consumat imediat. Trebuie să fie clătit sub apă curentă pentru a îndepărta stratul de sare în exces. De asemenea, este recomandat să-l lăsați în apă timp de 10 minute, astfel încât pulpa să rămână uniform sărată, și nu doar la suprafață. Când carcasa este curățată de exces de sare și se usucă la temperatura camerei, o puteți mânca.
8. Înainte de a mânca, peștele roșu trebuie să treacă printr-o altă etapă de preparare. Rețeta clasică explică cum săriți peștele roșu împreună cu pielea, dar trebuie îndepărtate înainte de servire. Cu un cuțit ascuțit, se face o incizie în centrul fileului, iar apoi pielea este separată de pulpă, încercând să lase cât mai multă carne posibilă.

Există o modalitate de a sări rapid peștele roșu, dar totuși, nicio gazdă nu va avea timp să-l gătească dacă oaspeții sunt deja la ușă. Filetul decojit finalizat, tăiat în felii mici, complet înmuiat în sare în frigider în timpul zilei.

Cum să alegeți peștele roșu pentru decapare?

Alegerea peștelui proaspăt de calitate pentru sărare este o garanție a gustului și siguranței sale pentru sănătate. Este mai bine să îl cumpărați în supermarketuri, deoarece trebuie să existe documente care să confirme trecerea tuturor controalelor sanitare și veterinare. Peștele roșu de pe piețele spontane și din mâinile pescarilor poate conține ouă de helmint și alte microorganisme care sunt transmise oamenilor atunci când mănâncă carne.

Există reguli generale pentru alegerea peștilor care trebuie respectate:

1. Carcasa proaspătă nu trebuie să emită un miros neplăcut, precum și aroma condimentelor sau a condimentelor.
2. Principalul indicator al prospețimii unui pește îl reprezintă ochii și branhiile. Globurile oculare ar trebui să fie intacte, convexe și nu trebuie să existe niciun film tulbure pe suprafața lor. Dacă ochii și branhiile lipsesc, este mai bine să nu luați pește.
3. Dacă peștele este înghețat, nu trebuie să existe prea multă gheață pe el. Stratul său gros indică faptul că carcasa a fost înghețată de mai mult de 1 dată, ceea ce nu este strict recomandat..

În afară de regulile generale, nu trebuie să uităm de recomandările referitoare la soiurile de pește roșu:

1. Culoarea cărnii nu trebuie să fie prea intensă. Dacă este roșu nefiresc, mai ales dacă acest individ are aripioare scurte, peștele este nuanțat cu exactitate pentru o prezentare mai bună. Nu este recomandat consumul de astfel de coloranți..
2. În mod normal, carnea de pește roșu are benzi ușoare în tăietură. Vopsele uniform fac ca roșul să fie tăiat, iar acest lucru ar trebui să fie atent atunci când cumpărați fileuri.

Carcasa de somon nu trebuie să aibă pete pe piele. Apar în timpul nașterii acestui pește, iar carnea devine mai puțin saturată..

Nu există o metodă unică privind modul de a sări corect peștele roșu. Cantitatea de sare și condimente va determina nu numai gustul său, ci și durata de valabilitate și gradul de purificare a acesteia din helminți și microbi. Peștii care au absorbit sare timp de câteva zile sau mai mult, vor dura mai mult. Peștele roșu gătit sărat transformă orice fel de mâncare de zi cu zi într-o delicatesă: sandvișuri, salate, clătite, tartane. Acest produs arată armonios pe masa festivă, dar este suficient de satisfăcător și compact pentru a lua cu tine o gustare. În plus, peștele roșu conține o cantitate imensă de vitamine benefice, minerale și acizi grași necesari sănătății umane..

O rețetă rapidă și delicioasă pentru sare de pește roșu - videoclip