Pentru a obține un rezultat bun, trebuie să știți cum să alegeți heringul.
Heringul sărat este un fel de mâncare tradițional. Inițial, oamenii erau îngrijorați cu privire la modul de sare a heringului, astfel încât acesta să fie păstrat mult timp și să nu se strice, iar de ceva timp, în general, îl considerau hrana săracilor. Cert este că, cu metodele clasice de preparare a acestui pește, amărăciunea este resimțită dacă nu îndepărtează branhiile. Mai târziu, când pescarii au aflat cum se taie și se potrivesc heringul, oamenii nobili nici nu au neglijat-o. Astăzi toată lumea are ocazia să învețe cum să culeagă delicios heringul acasă și să îl servească la masă..
Fericit
Cum să alegi heringul pentru decapare?
În magazine, puteți alege un produs gata, pe care trebuie doar să îl scoateți din pachet și să îl puneți pe o farfurie. Cu toate acestea, fiecare gospodină se teme de calitatea peștelui și de gustul său, iar cea mai bună modalitate de a fi încrezător în produs este să-l gătești singur. Prospețimea peștelui și compoziția saramurii rămân discutabile dacă nu participați la toate etapele de gătit..
Înainte de a alege heringul acasă, trebuie să alegeți peștele potrivit:
- Heringul proaspăt pe piață sau în magazin nu ar trebui să emane un miros neplăcut. Beam alege carcase întregi cu cap - prospețimea peștelui poate fi apreciată de starea ochilor și a branhiilor.
- Peștele congelat trebuie luat în magazine cu data congelării și data de expirare a produsului. Pielea ei trebuie să fie curată, fără vătămări și nuanță galbenă..
- Un hering de înaltă calitate, sub orice formă, are o strălucire argintie, ochi curați, neînclinați, aripioare și branhii care se potrivesc strâns la corp.
- Dacă aveți de ales, este mai bine să luați hering prins în ocean. Apa de mare este mai saturată de toxine, metale grele și produse nocive din prelucrarea diferitelor substanțe.
- Heringul prins iarna are un strat de grăsime mai dens.
Heringul proaspăt este cea mai bună opțiune, mai ales dacă poate fi achiziționat aproape de zona de pescuit. Dacă acest lucru nu este posibil, sărearea heringului proaspăt congelat rămâne acasă. În orice caz, este mai bine să alegeți pește mare, cu laturile rotunde și cu spatele gros - acesta va avea cea mai delicioasă carne..
Pregătirea pentru sărare
Prima regulă se aplică heringului congelat - trebuie decongelat astfel încât să nu-și piardă gustul. Pentru aceasta, peștele este lăsat peste noapte la frigider. Această temperatură va fi suficientă pentru ca gheața să se topească, dar va păstra structura și gustul heringului. Nu se recomandă dezghețarea la o temperatură ridicată..
Înainte de a sări heringul, branhioanele trebuie îndepărtate în ea. Ei sunt aceia care dau amărăciunea nedorită produsului finit, din cauza căruia nu a putut fi gătit delicios pentru mult timp. Această procedură se poate face cu mâna, cuțit sau foarfece..
Dacă heringul nu este eliminat înainte de decapare, sarea și condimentele vor fi distribuite uniform în toată carcasa. Desigur, puteți elimina părțile interioare, astfel încât atunci trebuie doar să tăiați peștele. Dacă peștele cu intestinele este sărat, cavitatea și laptele sunt lăsate și, de asemenea, introduse în saramură.
Există o metodă de preparare separată înainte de decaparea rapidă a heringului. Se curăță de branhii și viscere, capul, intestinele și peliculele sunt îndepărtate, apoi sunt introduse în saramură. Carnea absoarbe rapid sarea și condimentele și este gata să mănânce în 3-4 ore. Aceasta este o opțiune expresă atunci când trebuie să pregătiți rapid peștele pentru o masă festivă. Un astfel de hering sărat nu poate fi păstrat mult timp, iar gustul său poate fi mai puțin strălucitor decât în cazul sării îndelungate..
Retete de casa
Trebuie spus că rețetele diferă de tipul și dimensiunea peștilor. Înainte de a sări heringul Don, se prepară o saramură, care nu este potrivită pentru peștele oceanic. Concentrația ingredientelor poate fi ușor modificată după gust.
Reteta clasica
Heringul sărat clasic, fără condimente suplimentare, poate fi folosit în orice fel de mâncare. Se adaugă în salate „Olivier” și „hering under a coat coat”, precum și separat cu o farfurie. Acesta este un mod de a sări întregul hering acasă, adică înainte de a-l folosi, va trebui să-l intestin și să îl cureți. Pentru această rețetă veți avea nevoie de 2 pești mari, 1-2 linguri de sare și zahăr și 700 ml de apă.
În continuare, trebuie să pregătiți saramura și heringul și să le combinați într-un singur recipient:
- Brânzele peștelui sunt îndepărtate, lăsând părțile interioare și așezate într-un recipient de sticlă adânc. Imaginea arată schematic cum se îndepărtează corect branhiile cu foarfeca.
- Apa se fierbe separat cu adaos de sare și zahăr, apoi se răcește la temperatura camerei.
- Peștele se toarnă cu saramură, astfel încât să fie acoperite complet cu lichid.
- Pentru prima oră, heringul trebuie să fie cald, apoi puneți-l la frigider. După 2-7 zile, heringul este gata de mâncare sub orice formă.
Sarea heringului durează de la câteva zile la o săptămână, depinde de preferințele personale ale gazdei. În 2-3 zile peștele va deveni ușor sărat, iar într-o săptămână va absorbi o cantitate mare de sare.
Hering picant sărat
Următoarea rețetă pentru murături este heringul picant, care se obține cu un gust de post-luminos și miros caracteristic. Puteți experimenta cu condimente, dar modul tradițional de preparare a peștelor picante necesită:
- 2 pești mari;
- 1 litru de apă;
- sare (3 linguri) și zahăr (1 sau 2 linguri);
- 10 boabe de piper negru;
- 4 frunze mari de dafin;
- câteva flori uscate de garoafă nemăcinate.
În plus, procesul nu diferă de metoda anterioară. Peștele se toarnă cu saramură, se lasă o oră într-un loc cald, apoi se pune la frigider. Timp de sărare - de la 2 la 7 zile.
Hering cu muștar
Conform acestei rețete, puteți sări întreaga hering acasă. Pe lângă doi pești, veți avea nevoie de 1 litru de apă, 5 lingurițe. l. sare, 3 linguri. l. zahăr, 1 lingură piper negru, coriandru și verdeață după gust.
Apoi puteți utiliza una dintre metode:
- Peștii se dezghețează, se îndepărtează branhii, dar nu se elimină. Se ung complet cu sos de muștar, în timp ce restul ingredientelor sunt fierte și răcite. Heringul este turnat cu saramură și trimis la frigider.
- Heringul este curățat, intestinele, branhiile și capul sunt îndepărtate. Toate componentele sunt amestecate într-o cratiță, cu excepția pudrei de muștar (adăugate după fierbere). Saramura este răcită și heringul este turnat peste ea.
Scopul principal este o murătură de hering pregătită corespunzător. Puteți adăuga orice ingrediente potrivite. Principalul lucru este că nu se deteriorează și nu schimbă consistența saramurii. Prin urmare, în lichid se poate adăuga doar pulbere de muștar - se va dizolva complet și va fi absorbită uniform în carne. Dacă folosiți muștar sub formă de sos, este mai bine să îl distribuiți cu mâna peste carcasele..
Hering în saramură
Tuzluk este o soluție salină puternică, care menține peștele proaspăt mult timp. Aceasta este una dintre rețetele dificile de sărare a heringului acasă. Un litru de apă se încălzește într-o cratiță, iar după fierbere, i se adaugă sare. Saramura este considerată gata atunci când sarea nu se mai dizolvă, ci se instalează la fund. În continuare, peștele gata de sărare este turnat cu saramură și introdus la frigider pentru 2-7 zile.
Dacă puneți un ou în saramură, acesta trebuie să se lipească de suprafață și să nu se scufunde.
Sărare uscată
Există, de asemenea, o metodă de sărare uscată a peștilor, fără a pregăti saramura. Pentru un pește mediu, veți avea nevoie de o lingură de sare și zahăr, precum și de mirodenii după gust.
Procesul de sărare a heringului:
- Fiecare carcasă se freacă cu grijă cu un amestec de condimente. Sarea trebuie să fie absorbită uniform, inclusiv în cavitățile branhiale.
- Fiecare pește este învelit în mai multe straturi de folie și se introduce în frigider.
- Heringul este gata să mănânce peste câteva zile.
Dacă nu aveți timp să așteptați o săptămână, există o modalitate de a mări heringul rapid și gustos. Dacă dezghețați și curățați peștele dimineața, acesta va fi gata până seara. Carcasa se freacă cu un amestec de condimente (2 linguri de sare și 1 linguriță de zahăr), învelită în film și trimisă la frigider pentru câteva ore. Apoi este scos, spălat sub apă, asezonat cu inele de ceapă și ulei de floarea soarelui și pus din nou la rece. După o jumătate de oră, îl puteți servi deja la masă..
Sărarea heringului Don
Heringul Donskaya este o opțiune bună pentru decapare, deoarece este mai gras și are un gust ușor cremos. În mod tradițional, heringul Don sau Marea Neagră este sărat în saramură și lăsat în butoaie pentru iarnă. Metoda de decapare a heringului în saramură în casă este ușor diferită de cea clasică, deoarece peștele este păstrat într-un recipient mic de sticlă. Pentru saramură, veți avea nevoie de cel puțin 100 g de sare la 1 litru de apă, precum și de condimente după gust.
Heringul sărat nu este doar un ingredient în salate și sandwich-uri, ci și un fel de mâncare independent. Ca să nu vă faceți griji pentru calitatea peștilor din magazin, puteți petrece puțin timp și să-l gătiți singur. Principalul lucru este heringul proaspăt de înaltă calitate și un murături pregătit corespunzător. Concentrația soluției variază în funcție de tipul și dimensiunea heringului: rețetele pentru sărare a heringului Don la domiciliu nu sunt aceleași ca pentru alte specii. Există modalități de sărare rapidă și uscată, cu condimente și muștar, hering ușor sărat și sărat.
Citiți și articolul: cum să murat macroul?
