Ne facem propria noastră casă de fum afumată la rece

Poate că nu există o singură persoană care poate refuza o bucată de carne sau de pește afumată aromată suculentă. Din păcate, nu întotdeauna în magazine puteți găsi produse afumate crude de o calitate decentă, așa că aici avem în vedere în detaliu cum să creați un fum fumat la rece cu propriile mâini.

De ce au început să folosească fumatul? S-a observat că după o astfel de prelucrare, produsele nu se strică mult timp și își păstrează gustul inițial. În vechime, călătorii și pescarii luau mâncare din carne afumată sau pește. Acest lucru le-a permis să-și mențină existența în perioade cu prinderi sărace și rătăciri lungi..

În lumea modernă, produsele afumate la rece sunt considerate o delicatesă. Acestea atrag gurmanzii cu aroma și suculența lor bogată. Acasă, în casele de fum afumat la rece, este posibil să obțineți un gust special, unic.

Procesul de fumat constă în prelucrarea cu fum a produselor alimentare, care se formează atunci când particule mici de lemne lemnoasă - rumeguș, bărbierit. Mâncarea afumată la rece este expusă fumului la temperaturi de 25-30 ° C și poate dura de la 5 zile la câteva săptămâni. Rezultatul merită așteptat. Rezultatul final este o mâncare cu un gust uimitor. Procesul durează atât de mult datorită faptului că bacteriile se înmulțesc foarte repede la o temperatură de 30 ° C. Fără a finaliza procedura până la sfârșit, acest lucru se poate transforma în consecințe dezastruoase ale otrăvirii..

Cum să faci un fum afumat la rece

Pentru a face un fum afumat la rece, este necesar să echipați o vatră, o cameră pentru produse și un dispozitiv pentru colectarea grăsimii. Este foarte important să luăm în considerare că aparatul foto trebuie să fie într-un caz sigilat. Alegerea locației viitoarei case de fum ar trebui, de asemenea, abordată cu atenție. Ar trebui să fie în siguranță din punctul de vedere al apariției de incendii accidentale și convenabil pentru fumătorul însuși (astfel încât să poată sta lângă casa de fum, să aranjeze produse).

Atenție la materiile prime pentru vatră. Nu folosiți chipsuri și rumeguș de arbori de conifere și aspen.

Cel mai bun material pentru căminul de foc va fi bărbieritul de ienupăr, rumegușul de arin, cireșul de păsări, crenguțele de mesteacăn (fără coaja) Puteți folosi chipsuri de arțar sau stejar, precum și copaci de pomi fructiferi (pere, cătină, cireașă dulce).

Design de fum

Vatra este amenajată la o distanță de camera de fumat. O groapă obișnuită le poate servi. Camera și vatra sunt conectate între ele printr-un tunel special - un coș de fum, prin care fumul este răcit la temperatura dorită înainte de a intra în cameră cu alimente.

Un frigider vechi, aragaz cu gaz sau butoi metalic poate fi adaptat ca cameră pentru fumători. Uneori folosesc vase și conserve metalice.

Fumatul rece la domiciliu și designul casei de fum asigură o serie de nuanțe:

1. Distanța dintre căminul de fum și casa de fum ar trebui să fie de 2-7 metri, dacă această valoare este depășită, pot exista probleme cu tirajul.
2. Un șanț săpat cu o adâncime de 0,3 metri și o lățime de cel mult 50 cm poate servi drept șemineu, partea de jos și pereții trebuie să fie dispuse cu cărămidă de lut, acoperită cu o foaie de metal pe partea de sus și presată cu un obiect greu (capacul cuptorului poate fi deformat). În loc de cărămidă, un coș de fum este destul de potrivit pentru utilizare..
3. Pentru a elibera excesul de fum și a regla intensitatea combustiei, este necesar să se prevadă un amortizor în capacul vatra.
4. Conectarea strânsă a coșului de fum cu camera (diametrul necesar 20 cm), pentru aceasta puteți utiliza, de asemenea, lut sau alte mijloace improvizate.
5. Timpul de gătit al diferitelor produse poate diferi, astfel încât nu este recomandat să le fumați în același timp. Din același motiv, nu trebuie să raportați mâncare în cameră în timpul fumatului..
6. Mărimea bucăților de produse preparate într-un singur pas trebuie să fie aproximativ aceeași.

Găsește-te singur cu fum generator de fum cu un generator de fum

Procesul de fumat la rece durează câteva zile. Pentru a menține un flux constant de fum în camera de fumat atât de mult timp, a fost inventat un generator de fum. Acest dispozitiv deschide, de asemenea, mari posibilități în obținerea de calități gustative diferite ale unui singur tip de produs..

Este foarte posibil să faceți un fum afumat la rece cu propriile mâini cu un generator de fum. Vei avea nevoie:

• conducta metalica, orice forma cu o sectiune de 100-120 mm;
• conductă lungime de 2-3 m;
• orice fan;
• montare pentru conducte;
• fire de conectare;
• termometru.

În plus, veți avea nevoie de o mașină de sudură și un ferăstrău pentru metal. Dificultatea constă în necesitatea de a putea lucra cu aceste instrumente.

De regulă, o casă de fum afumată la rece, construită manual, este compactă și foarte mobilă. Dacă este necesar, poate fi îndepărtat într-un hambar, garaj sau chiar într-un dulap. Mărimea depinde de ce se folosește ca cameră foto. După cum am menționat deja, pentru aceasta puteți adapta orice cutie metalică de dimensiunea de care aveți nevoie, pe care o puteți asambla. Cabina de fum în sine ar trebui să fie amplasată deasupra generatorului de fum. În această poziție, chiar dacă compresorul se oprește, fumul va continua să curgă în camera de fumat..

Mai jos vom arunca o privire mai atentă asupra modului de a face un generator de fum de casă pentru un fum afumat la rece.

În prima etapă, este necesară pregătirea corpului pentru generatorul de fum. Pentru aceasta, o bucată de lungime de 50-80 cm este tăiată din țeava destinată acesteia. Se realizează un capac și partea de jos, care se potrivesc bine la corp, pentru a evita scurgerea de rumeguș. Mai departe, chiar deasupra fundului, găuri mici (până la 8 cm în diametru) sunt găurite pentru a aprinde rumegușul și a accesa oxigenul.

În partea superioară a generatorului de fum (5-8 cm sub margine), este sudat un coș de fum - o armătură conectată la un tee, la care sunt atașate ulterior două conducte. Una dintre ele este îndreptată spre camera de fumat, cealaltă spre compresor. Piesa T poate fi, de asemenea, conectată la capacul generatorului de fum, și nu în peretele lateral.

Este ușor să adaptați compresorul sau ventilatoarele de acvariu de la diferite dispozitive pentru a crea o tracțiune. Sarcina sa principală este menținerea constantă a unui flux mic de aer spre casa de fum..

Generatorul este instalat pe o bază de metal, beton sau ceramică pentru a preveni un incendiu. În timpul funcționării, se încălzește foarte mult, care este plin de rumeguș arzător și chipsuri care sar din găurile pentru cuptorul.

Casa de fum afumată la rece funcționează după cum urmează. Generatorul de fum este încărcat cu materii prime - chipsuri uscate și rumeguș. Amintiți-vă că nu puteți utiliza produse din arbori de conifere, datorită naturii lor rășinoase. Verificăm conexiunea conductei de ramură cu compresorul și coșul cu camera de fumat, aprindem combustibilul. După pornirea ventilatorului, începe procesul de fumat. În coșul de fum se creează o stare descărcată, în urma căreia fumul este extras din generator în casa de fum. Oxigenul intră în cuptor prin orificiile laterale ale generatorului de fum, ceea ce contribuie la un proces de ardere constantă. Cu ajutorul unui termometru echipat în casa de fum, temperatura de fumat este controlată. Gradele pot fi reglate prin creșterea sau scăderea lungimii coșului de fum.

Fă-ți tu singur fumatul la fum dintr-un butoi

Adesea, un butoi obișnuit de metal este utilizat pentru asamblarea camerei de fumat. Diagrama de mai jos arată un fum afumat la rece, cu propriile mâini de la un butoi.

Lucrarea va necesita o grilaj de tije de metal sau metal, o foaie de metal, cărămizi și alte instrumente pe care aproape toată lumea le are.

Pentru căminul de foc, este săpat o gaură în care este așezată o foaie de staniu. Acest lucru este necesar pentru ca procesul de ardere a combustibilului să se desfășoare uniform. Coșul de fum este un șanț, dimensiunile recomandate au fost indicate anterior. De sus este acoperit cu orice material rezistent la combustie, de exemplu, ardezie și presărat cu sol.

Este necesar să detașați partea inferioară de butoiul de metal și să fixați în schimb o plasă metalică. Un burlap obișnuit (când este umed), care se întinde pe grătarul inferior, poate servi ca filtru de funingine. Un alt grătar este plasat în partea de sus a butoiului la o distanță de 20-25 cm de margine. Produsele afumate vor fi de fapt localizate pe acesta. Dacă doriți, puteți instala cârlige în interiorul butoiului pentru agățarea alimentelor.

Urlă și asta este. Într-un mod atât de simplu, obțineți un fum fumat la rece cu propriile mâini..

Există o mulțime de moduri de a-ți construi propria casă de fum. Totul depinde de disponibilitatea anumitor mijloace improvizate, abilități mici și imaginație. După ce experimentați materiale simple și înțelegeți esența principiului, puteți suda ulterior o cameră de oțel inoxidabil de înaltă calitate sau o puteți așeza din cărămizi rezistente la căldură.

Mai jos sunt desenele unui fum afumat la rece cu propriile mâini.

1-generator de fum, canal cu 2 fumuri, 3-fum

Există câteva recomandări mai importante de notat:

1. Procesul de fumat la rece durează mult timp, așa că aveți răbdare, monitorizați temperatura în cameră și fumați pe vreme uscată calmă..
2. Este foarte important să efectuați toate lucrările pregătitoare seara și să începeți procesul de fumat dimineața..
3. Prin adăugarea de crenguțe de ienupăr sau struguri, precum și crengute de vișine în căminul de foc la începutul sau la sfârșitul ciclului, puteți obține o aromă extraordinară de preparate gata preparate la ieșire.
4. Încă o dată, ne concentrăm pe faptul că rumegușul copacilor de conifere nu poate fi utilizat, acest lucru va avea un efect negativ asupra gustului alimentelor.
5. Cu siguranță, combustibilul trebuie să fie uscat, chipsurile umede și ramurile vor întări și mai mult procesul de gătire.

Respectând aceste reguli simple, puteți deveni un adevărat profesionist al fumatului la rece și încântați-vă și cei dragi cu delicatese de casă rafinate.

În cele din urmă, ne propunem să consolidăm informațiile primite cu un tutorial video detaliat și inteligibil. Cum se creează un fum fumat cu propriile mâini este prezentat în videoclip: