Cum și ce legume pot fi uscate pentru iarnă

Lipsa vitaminelor naturale are un impact acut asupra organismului uman în sezonul de iarnă. Lipsa de soare, proaspătă legume și fruct duce la o slăbire a sistemului imunitar, deficiență de vitamine și un risc crescut de a contracta boli ARVI. Cu toate acestea, tehnologiile moderne permit, chiar și în sezonul rece, să primească o cantitate suficientă de elemente utile - de exemplu, din fructe uscate pentru o utilizare viitoare. Astăzi vom analiza cum poți uscat legume pentru iarnă acasă, cum să le pregătești, cum să depozitezi și să mănânci corect astfel de produse.

Avantajele și dezavantajele acestei metode

Uscarea este o modalitate foarte populară de depozitare și pregătire a consumabilelor singuri pentru iarnă. Cu toate acestea, această metodă are atât aspecte pozitive, cât și dezavantaje..

profesioniști

• depozitarea pe termen lung a fructelor;
• economisirea de spațiu la depozitarea produsului finit;
• mai ales conservarea proprietăților benefice și a vitaminelor fătului;
• proces de achiziții simplificat comparativ cu sărare sau seaming;
• posibilitatea depozitării pe termen lung a uscatului legume și fructe (față de conserve);
• ușurința de utilizare a produselor uscate, păstrarea gustului și a substanțelor nutritive;
• capacitatea de a usca acele fructe care nu sunt potrivite pentru decapare.

Minusuri

Dezavantajele acestui proces sunt:

• pierderea semnificativă în greutate și volumul fătului în formă finită - ei pierd până la 90% din greutatea lor;
• unele pierderi de vitamine și proprietăți utile ale produsului - fructul își pierde până la 30% din minerale și vitamina C;
• din cauza pierderii de umiditate, fructele devin uscate, uneori dure, ceea ce complică procesul de gătire a acestora în viitor;
• procesul de uscare nu este potrivit pentru toată lumea vegetal fructe;
• conservarea problematică a produselor uscate - adesea mucegaiul strică fructele.

Ce legume pot fi uscate

Gama de produse potrivite pentru uscare legume pentru iarnă, destul de larg. Este de remarcat faptul că numai fructele sănătoase care nu sunt sensibile la boli sunt potrivite pentru recoltare. Doar acele părți ale produsului care sunt comestibile sunt uscate - fără blaturi sau rădăcini.Puteți usca aproape orice - de la țelină inainte de cartofi. Uscarea este populară morcovi, piper și sfecla - se dovedește un preparat minunat pentru borș. De cartofi preparați delicioase chipsuri uscate și verzi uscate pătrunjel și mărar va adăuga prospețime și aromă bucatelor în sezonul rece. Uscat ceapă și usturoi dobândiți o pică deosebită când este uscat, ceea ce dezvăluie gustul mâncărurilor într-un mod nou.

Este de remarcat faptul că metodele de recoltare precum conservarea și decaparea nu păstrează proprietățile utile ale produsului și nu oferă beneficii pentru organism, datorită folosirii sării și oţet. La uscare, nu se folosesc condimente sau uleiuri suplimentare, care păstrează gustul și compoziția de vitamine a produsului. Legumele uscate sunt un fel de concentrare a tuturor proprietăților benefice care există în omologii lor proaspete..

Care nu sunt recomandate

În mod tradițional, metoda de uscare nu este folosită pentru acele legume care au mai mult de 85% apă, deoarece atunci când sunt recoltate în acest fel, acestea pierd foarte multă greutate, iar productivitatea devine foarte scăzută. Acestea includ:

• salata iceberg;
• castraveți;
• ridiche;
• varza alba;
• pepene.

Pregătirea legumelor pentru uscare

Cel mai bine este să se usuce produsele de sezon - în acest moment sunt mai puțin sensibile la procesarea chimică și rețin cantitatea maximă de vitamine și minerale. Când recoltați de pe site-ul dvs., cel mai bine este să utilizați 2-3 recoltări de legume - astfel de fructe dobândesc suculență și gust pronunțat. Fructele tari și sănătoase sunt utilizate cel mai bine fără deteriorarea pielii sau putregai.

• Cartofi. Legumele trebuie alese dintre soiurile târzii, deoarece în aceste tipuri se găsește cea mai mare cantitate de amidon. Este de dorit ca fructul cartofi a fost cu o piele subțire, netedă, fără ochi și gropi - acest lucru nu va reduce performanța. Tuberculii se spală bine în apă rece, apoi fructele sunt decojite. Înainte de uscare, porțiile de cartofi decojite și tocate trebuie păstrate în apă clocotită timp de 3 minute, apoi răcite în apă rece. Cartofii fierti in acest fel isi pastreaza nutrientii. Cartofii sunt acum gata să se usuce.

• Sfeclă. Fructele sunt selectate cu o culoare strălucitoare, bogată - aceasta indică maturitatea și suculența. Sfeclă spălat în apă rece, apoi fiert timp de 25 de minute. După ce sfecla s-a răcit în apă rece, trebuie să le decojiți și să le tăiați în porții pentru uscare..

• Morcov. Cele mai bune fructe pentru recoltare sunt uniforme, cu o culoare strălucitoare. Pregătirea preliminară se realizează, ca în cazul sfeclei, numai timpul de gătire este redus la 15 minute. Pentru a păstra cât mai multe proprietăți nutritive ale acestui fruct, este mai bine să folosiți metoda de albire pentru recoltarea acestuia..

• Conopidă. Pentru uscare corectă varză merită să îndepărtați toate frunzele, cioturile și zonele deteriorate. Împărțiți inflorescențele în zone mici, clătiți-le bine și scufundați-le în apă sărată timp de 10 minute (acest lucru va scăpa produsul de omizi și afide). Apoi, trebuie să albiți fructele în apă fierbinte timp de 25 de minute. Conopida este gata acum să se usuce..

• Țelină si dracu. Rădăcinile se spală bine și se lasă să se usuce. Frecați o răzătoare grosieră și uscați într-un aparat electric. Hreanul uscat trebuie măcinat în pulbere. Este de remarcat faptul că în timpul procesului de uscare, hreanul își pierde proprietățile aromate cu 70%.

• Ardei iute roșii. Acest fruct este uscat întreg, și deja la gata, uscat piper, îndepărtați semințele și tulpinile.

• Mazare verde. Mazarea dulce este folosită pentru recoltare. Ca pregătire mazăre se folosește metoda de albire în apă caldă - 1-2 minute pentru mazăre mică și 3 minute pentru cele mari. După această procedură, mazărea este răcită rapid în apă rece și se lasă să se usuce. Produsul este acum gata pentru uscare..

• Verdeaţă. O plantă picantă ca. pătrunjel, spanac, urzica, mărar, busuiocul, menta, rudula etc. sunt cele mai favorabile materiale pentru uscare. Anterior, verdeața trebuie clătită în apă rece, îndepărtând praful și murdăria din frunze. Este indicat să folosiți lăstari tineri. Rădăcinile și frunzele deteriorate trebuie îndepărtate. Iarba curată este tăiată în bucăți, așezată la suprafață și uscată natural.

• Sparanghel. Leguma trebuie spălată în apă rece, tăiată părțile dure și lăsată să se usuce. După aceea, păstăile sunt strânse pe o sfoară - acum sparanghelul este gata pentru uscare în cuptor..

• suedez. Este mai bine să alegeți fructe rotunde, cu o piele subțire, cu o culoare uniformă a pielii. Purificat suedez fierbeți de asemenea în apă clocotită timp de 10 minute, apoi continuați să o uscați.

Albire și aburire

Albire - o metodă de tratare termică a produsului, în care se elimină mirosul neplăcut specific și amărăciunea legumelor. Procesul constă în imersiunea pe termen scurt a fructelor în apă clocotită (fierberea durează de obicei nu mai mult de 10 minute). Tratamentul cu aburi este procesul de a turna aerul fierbinte peste alimente din apa clocotită. Această procedură este realizată pentru a dezinfecta produsul și a distruge bacteriile inutile..

Albirea și aburirea sunt proceduri obligatorii înainte de uscare pentru majoritatea legumelor (singura excepție sunt verdeturile). O astfel de prelucrare păstrează proprietățile benefice ale fructelor, le curăță de praf și de substanțele chimice dăunătoare (dacă produsul a fost tratat cu otrăvuri chimice sau otrăvuri din paraziți). De asemenea, astfel de proceduri înmoaie fructele, făcându-le mai flexibile atunci când sunt uscate și ajută la păstrarea mai multor vitamine în fructe în timpul uscării ulterioare..

Metode populare de uscare

Dacă gospodinele anterioare foloseau mai ales cuptoare și soarele pentru uscarea legumelor și fructelor, astăzi tehnologia modernă oferă o mulțime de cuptoare și uscătoare electrice, ceea ce va face posibilă pregătirea produsului în cel mai scurt timp posibil, păstrându-și proprietățile utile. Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare metodă de pregătire.

În aer liber

Această metodă prezintă mai multe dezavantaje decât avantaje. În primul rând, nu toată lumea are posibilitatea de a usca produsele în aer liber - legumele așezate la rând necesită mult spațiu și o suprafață plană, altfel procesul de uscare nu poate fi realizat. De asemenea, cu această metodă de recoltare, există o probabilitate ridicată de deteriorare a fructelor de către midges., albine sau păsări - sucul secretat al produsului este o momeală pentru insecte.

De asemenea, este dificil să urmărești procesul de uscare - un soare puternic scârțâitor poate transforma pulpa suculentă în cărbuni, iar o ploaie bruscă poate ruina complet produsul. Nu uitați să agitați și să transformați fructele pentru a le usca uniform. Principalul dezavantaj al metodei este durata procesului - până la 4 zile, ceea ce reduce semnificativ calitatea livrărilor finite.Această metodă funcționează bine doar pentru verdeață - soarele și aerul curat vor transforma rapid iarba în pulbere uscată. Este important să vă asigurați că umiditatea nu ajunge pe iarba de uscare. De asemenea, nu este recomandat să se răspândească verdeața sub razele scârțâitoare - în acest caz, iarba și frunzele vor arde rapid. Umbra este cea mai potrivită pentru uscarea pe vreme caldă, uscată, calmă..

Într-un uscător electric

Această metodă este cea mai convenabilă și modernă - într-un dispozitiv special, puteți usca fructele în câteva ore. in afara de asta, uscătoare electrice încălzește uniform fructele din toate părțile, datorită funcției de convecție a aerului. Există o regulă care grăbește procesul de recoltare a legumelor în uscător electric: fructele trebuie așezate cu pielea în jos, iar pulpa poate fi presată ușor pentru a accelera procesul de eliberare a fluidelor.

De regulă, uscătoarele electrice pentru uz casnic au dimensiuni reduse, ceea ce facilitează transportul și funcționarea acestora. În unele modele, este prevăzută o grilă suplimentară cu o plasă fină - este concepută pentru uscarea în special a fructelor mici, cum ar fi mazăre, roșii cherry etc. De regulă, temperatura optimă pentru uscare într-un aparat electric este de la +40 ° С la +60 ° С.

In cuptor

Această metodă de uscare a legumelor în cuptor are, de asemenea, avantajele și dezavantajele sale. Această metodă se numește artificială. A devenit popular datorită disponibilității aparatelor improvizate - astăzi aproape fiecare gospodină are cuptoare în bucătărie.

Pentru a folosi cuptorul ca uscător, este necesar să acoperiți hârtia de copt cu hârtie pergament, așezați legumele pregătite pe ea, așezați foaia de copt pe raftul de sus și porniți cuptorul la cea mai mică temperatură. În acest caz, ușa trebuie să fie deschisă. După 25 de minute, mișcați legumele în jos și uscați până când sunt fragede..

Vă rugăm să rețineți: dacă piesele de prelucrat în cuptor continuă să elibereze suc, atunci acestea nu s-au uscat încă. Dacă fructele se sparg în timpul compresiei, acest lucru indică, de asemenea, că rezervele nu sunt gata..

Dezavantajul acestei metode de preparare este nevoia de a usca legumele în mai multe abordări - dacă le vei usca la cuptor la un moment dat, acestea vor arăta ca niște crackers. Prin urmare, legumele sunt de obicei gătite în acest fel timp de 2-3 zile..Se recomandă utilizarea unui cuptor electric pentru prelucrare.

În cuptorul cu microunde

Uscarea cu microunde a legumelor câștigă, de asemenea, popularitate. Trucul principal al acestei metode: Cu cât fructele sau legumele sunt mai subțiri, cu atât se usucă mai repede. Dezavantajul acestei metode de prelucrare este imposibilitatea recoltării unui număr mare de fructe - prin urmare, această metodă este convenabilă doar atunci când trebuie să uscați rapid o cantitate mică de produs.

Vibrațiile electromagnetice dintr-un cuptor cu microunde se încălzesc rapid și se usucă mâncarea, făcând din aceasta cea mai rapidă metodă enumerată. În plus, cu cât este procesată mai repede materialul vegetal, cu atât vitaminele mai puțin utile au timp să se „evapore” din acesta. De remarcat este faptul că, dacă fructele sunt tăiate cu o grosime mai mare de 2 cm, microundele, trecând în el, pierd până la 50% din puterea lor - acest lucru reduce semnificativ viteza aprovizionării cu gătit..De asemenea, prelucrarea cu microunde a produsului se realizează uniform, spre deosebire de uscarea în cuptor..

Cum să depozitați corect legumele uscate acasă

Regula principală pentru păstrarea produsului uscat finit: elimina umezeala și umiditatea pătrund în legume uscate. Prin urmare, cea mai bună metodă de păstrare este considerată a fi siguranța produsului uscat în borcane de sticlă cu un capac resigilabil sau în recipiente din plastic de calitate alimentară. Principalul lucru este să asigurați o sigilare bună a recipientului pentru a exclude pătrunderea aerului (particulele de umiditate din aer pot perturba calitatea produsului uscat).

Vă rugăm să rețineți: nu puteți stoca produsele uscate într-o pungă de plastic - așa este provocat mucegaiul. Nu uitați să revizuiți periodic ofertele, să aruncați fructele stricate, să uscați, dacă este necesar, legume înmuiate.

Având în vedere diverse opțiuni de uscare a legumelor pentru iarnă, putem spune că prepararea produsului în acest fel este un mod foarte convenabil și cu costuri reduse care va oferi întregii familii vitamine și minerale utile în sezonul rece. Respectând regulile de bază și recomandările pentru recoltarea legumelor, puteți prepara cu ușurință legume uscate acasă, fără efort și dificultăți speciale..