Cum să păstrezi vinetele proaspete pentru iarnă

Depozitarea vinetelor la domiciliu este asociată cu un risc ridicat de pierderi mari de randament, care se datorează caracteristicilor botanice ale acestei culturi de grădină termofile. Cu toate acestea, respectând timpul de recoltare, precum și crearea condițiilor microclimatice optime, este posibil să păstrați vinetele proaspete mult timp.

Vinetele se pot păstra

Pentru depozitare maximă pe termen lung, cu pierderi de randament minime este necesar să se acorde preferință vinetelor aparținând categoriei de soiuri de maturitate și forme hibride:

• „Robin Hood”;
• "Joker";
• "Vakula";
• "Caşalot";
• "Torpilă";
• "Bard-F1";
• "Goliat-F1".

De regulă, astfel de soiuri și hibrizi cu fructe mari au o piele destul de densă și sunt păstrate cel puțin trei-cinci luni, sub rezerva recomandărilor privind condițiile de temperatură și umiditate..

Pregătirea depozitării

Mulți grădinari în fiecare toamnă își pun întrebarea: cum să păstrezi vinetele cât mai proaspete pentru iarnă și să te bucuri de mâncăruri din această cultură de legume sănătoase și gustoase pentru mai mult timp. Trebuie menționat că recolta este păstrată cel mai bine într-o pivniță sau într-un subsol special echipat. Cu toate acestea, există și mici trucuri care vă permit să păstrați vinetele cât mai mult timp, chiar și într-un apartament sau într-o parte rezidențială a unei case private..

În primul rând, este necesar să se acorde atenție lucrărilor atât de importante care permit creșterea termenului de valabilitate, cum ar fi colectarea produselor de grădină și pregătirea pentru depozitare:

• de regulă, vinetele încep să fie recoltate încă nu complet coapte, în stadiul de maturare tehnică, iar colectarea selectivă se realizează la aproximativ o lună după etapa de înflorire activă;
• fructele tinere nu au un gust bun datorită conținutului ridicat de taninuri, dar fructele supraîncărcate au pulpa necomestibilă;
• fructele gata de recoltare au pulpă moale și fragedă, semințe mici și trebuie tăiate cu un pruner ascuțit împreună cu o tulpină, a cărei lungime ar trebui să fie de câțiva centimetri;
• recoltarea ar trebui să fie terminată înainte de apariția înghețurilor severe de toamnă.

Cum să congelați vinetele (video)

Astfel, atunci când se stabilește momentul colectării, trebuie să se facă distincția între maturitatea tehnică și biologică a fructelor. După ce a ajuns la maturitatea tehnică, vinetele sunt complet gata pentru colectare și consum în scopuri alimentare. În stadiul biologic de maturare, fructele acestei culturi de legume sunt deja complet lipsite de gust. Pentru păstrare, ar trebui să selectați numai netede, fără daune vizibile și prezența daunelor, fructele colorației caracteristice ale soiului..

Modalități într-un apartament la temperatura camerei

Nu va fi posibilă păstrarea recoltelor pentru o perioadă foarte lungă de timp, dar dacă este posibil să așezați fructele recoltate corect și la timp într-un loc întunecat și uscat, cu un regim de temperatură nu mai mare de 0-2 ºC, atunci ele vor rămâne destul de ușor proaspete aproximativ o lună și jumătate. Vinetele pot fi păstrate la temperatura camerei nu mai mult de trei săptămâni.

Puteți prelungi durata de valabilitate înfășurând fiecare fruct în hârtie și pliați-le în cutii cu găuri de ventilație. De asemenea un rezultat bun se observă la depozitarea legumelor în pungi de plastic cu perforație, care trebuie introduse în cutia de fructe din frigider. Astfel, principala condiție pentru depozitarea corectă și pe termen lung a vinetelor este utilizarea unui loc întunecat și răcoros acasă..

Depozitare congelator

Vinetele sunt un produs vegetal perisabil, dar congelarea fructelor în mod competent vă permite să păstrați toate proprietățile benefice și gustul acestei culturi de grădină pentru o lungă perioadă de timp. De asemenea, ar trebui să țineți cont de faptul că cu cât vinetele sunt mai rapid înghețate în congelator, cu atât mai multe vitamine sunt depozitate în fructe..

Cu toate acestea, spre deosebire de morcovi și sfeclă, vinetele pot fi congelate numai după prelucrarea specială:

• pentru congelarea în congelator, trebuie selectate numai fructe de înaltă calitate, complet sănătoase, cu o suprafață lucioasă;
• fructele care nu au suferit o înmuiere prealabilă pentru a îndepărta amărăciunea caracteristică nu trebuie să fie înghețate;
• este necesar să înmuiați vinetele câteva ore folosind o soluție salină;
• Produsele vegetale gata de îngheț, îmbibate trebuie să fie eliberate de excesul de umiditate prin uscarea pe un prosop de hârtie;
• pentru depozitare, fructele feliate trebuie distribuite în recipiente de plastic curate, uscate, închise ermetic.

Foarte des, înainte de îngheț, sunt folosite metode de tratare termică a vinetelor, precum albirea, prăjirea în ulei sau tocană la cuptor până când sunt folosite. Cea mai rapidă modalitate de preparare a legumelor congelate este vinetele prăjite, ambalate după răcire în folie obișnuită de agățare.La tăiere, trebuie să țineți cont de particularitățile vasului pentru prepararea căruia se va folosi produsul semi-finit congelat.

Cu toate acestea, după tăiere, tratamentul cu sare este folosit în mod necesar și abia atunci bucățile pot fi albe, înăbușite sau coapte la cuptor, precum și prăjite în ulei într-o tigaie cu și fără a se coace. Astfel de semifabricate sunt foarte convenabile, deoarece după decongelare, poate fi necesară doar încălzirea, după care produsul vegetal delicios și hrănitor va fi complet gata de utilizare.

Astfel de soiuri precum „Baklan”, „Globus” și „Zborul în dungi” s-au dovedit cel mai bune în ceea ce privește înghețarea..

Folosirea pivniței

Este important de reținut că pivnița este cea mai bună opțiune pentru depozitarea unei astfel de culturi de grădină precum vinetele.. Când puneți vinetele la lumină, solanina este foarte activă în fructe., care este o substanță otrăvitoare cu un gust neplăcut și amar, prin urmare, în condițiile pivniței se poate realiza depozitarea maximă pe termen lung a culturilor vegetale:

• pentru depozitare, trebuie să selectați fructe coapte, care au o coajă de densitate suficientă;
• nu trebuie să existe defecte semnificative pe suprafața fructelor care ar putea afecta negativ durata păstrării;
• fructele care trebuie păstrate nu pot fi spălate și orice contaminare trebuie îndepărtată cu o bucată de pânză moale.

Temperatura optimă pentru depozitarea vinetelor într-o pivniță sau subsol trebuie să fie de aproximativ + 3-5 ° C cu umiditatea de 75-85%. Pentru plasarea pe rafturi sau rafturi, trebuie utilizate cutii de carton, în care fructele sunt plasate cu un strat de hârtie simplă.

Paiele uscate sau fânul pot fi un bun înlocuitor pentru o despărțire de hârtie.. Este recomandat să acoperiți partea superioară a cutiei de vinete cu un strat de burlap. La fiecare două săptămâni, este necesar să verificați cultura păstrată, eliminând toate fructele deteriorate de boli sau dăunători.

Opțiuni de iarnă

Uscarea vinetelor pentru iarnă este o bună alternativă la depozitarea proaspătă.. Atât uscarea naturală, cât și cea artificială sunt practicate în prezent.

1. În primul caz, fructele sunt uscate în aer liber în câteva zile însorite și călduroase. Atât fructele întregi de mărime medie, cât și vinetele, tăiate în mai multe părți, sunt supuse uscării..
2. Uscarea artificială se realizează într-un cuptor la o temperatură care nu depășește 45-50 ° C. Această metodă este considerată a fi mai rapidă și mai ușoară și vă permite, de asemenea, să obțineți materii prime vegetale de mai bună calitate, în care există o cantitate minimă de solanină..

Vinetele murate au, de asemenea, o cerere mare, care sunt în special în rândul admiratorilor unor feluri de mâncare tradiționale, cum ar fi merele murate, usturoiul, castraveții murata și roșiile. Fructele de dimensiuni medii, tinere și cu piele subțire, cu o densitate bună a pulpei sunt potrivite pentru fermentare. Cele mai delicioase sunt vinetele gătite într-un recipient de smalț sau argilă, dar se pot folosi și borcane de sticlă standard..

Vinete: cum să economisești pentru iarnă (video)

Pentru a prepara un borcan de sticlă de trei litri de vinete murate, veți avea nevoie de aproximativ 2 kg de fructe, 5 lingurițe. linguri de sare grosieră, câțiva căței de usturoi, o grămadă de ierburi și apă pentru a face saramură. Fructele trebuie tăiate în lungime, dar nu complet, înainte de a le pune într-un recipient pentru decapare, lăsând aproximativ o a treia netăiat. La temperatura camerei, procesul de fermentare durează nu mai mult de două săptămâni, după care este necesară scoaterea vinetelor murate pentru depozitare la frigider sau pivniță, respectând temperatura de păstrare la 1-5 ° C.