De ce este utilă făina de năut?
În familia leguminoaselor există un produs atât de interesant precum năutul de mazăre sau mazărea, precum este numit în mod popular. Aceste fasole sunt cunoscute în cultură de peste 7 mii de ani - năut
Fericit
Compoziția și valoarea nutritivă a făinii de năut
Compoziția făinii de năut:
- vitamine: A, B1, B2, B5, B6, B9, K, PP;
- oligoelemente: siliciu, mangan, molibden, cupru, seleniu, zinc, fier;
- macronutrienți: fosfor, potasiu, magneziu, calciu;
- aminoacizi: metionină, lizină, triptofan;
- substanțe purine;
- celuloză;
- acizi mononesaturați și polinesaturați.
Valoarea nutritivă:
- proteine - 20 g;
- grăsimi - 5 g;
- carbohidrați - 60 g;
- conținut de calorii - 330-360 kcal / 100 g de produs.
Cum se obține făina de năut
Faina se obtine prin macinarea boabelor de nara. În India, se face în mori speciale..
Produsul are multe nume: graham, garbanzo, dar cel mai mult folosit - Besan.
Făina poate varia în funcție de calitatea măcinării, în funcție de scop - în produse coapte, deserturi sau pentru prepararea gustărilor. Ce mai faci mazăre, deci făina obținută din ea are un gust plăcut de nucă și nu are amidonul puternic pe care îl au alte leguminoase.
Proprietăți utile ale făinii de năut
Făina de năut nu conține gluten, care se găsește în cereale precum orz, grâu sau secară. Prin urmare, produsul este valoros pentru persoanele cu intoleranță la această substanță (boala celiacă). Besanul poate înlocui făina obișnuită în produsele coapte fără consecințe negative.
Acest produs este de asemenea valoros pentru pacienții cu diabet zaharat. Datorită indicelui glicemic scăzut (35 de unități), nu provoacă vârfuri de zahăr din sânge. GI este o măsură a cantității de carbohidrați dintr-un aliment care poate ridica nivelul glicemiei prin absorbția și descompunerea zaharurilor..
Besan conține carbohidrați complecși, care sunt în mare parte sub formă de fibre.
În timpul digestiei, aceasta încetinește absorbția zahărului de către organism, dar în același timp asigură energia necesară și o senzație de plinătate. Această calitate permite utilizarea produselor din făină de năut și pentru corectarea greutății.
Prezența fibrelor joacă rolul unui produs de curățare în organism: fibra dietetică nu este complet digerată și, atunci când este excretată din organism într-un mod natural, „mătura” alte reziduuri de alimente nedigerate, produse de descompunere a medicamentelor, zgură și toxine.
Proprietățile fibrei sunt utilizate în tratamentul tractului digestiv: învelește ușor membrana mucoasă, ușurând astfel inflamația sau iritarea.
Aminoacizii joacă un rol important în compoziția produsului. Metionina ia o parte activă în procesele metabolice ale grăsimilor, ajută la absorbția vitaminelor. Substanța reglează transmiterea impulsurilor nervoase, îmbunătățind funcția creierului (memorie, concentrare, viteza de reacție).
Triptofanul este un aminoacid esențial care asigură funcționarea normală a sistemului nervos central: substanța este responsabilă de somnul normal, absența anxietății și depresiei, îmbunătățește pofta de mâncare. Lizina este esențială pentru regenerarea celulelor, producerea normală de hormoni.
Acest aminoacid este un bloc de construcție al celulelor țesutului conjunctiv și muscular. Datorită acestuia, organismul produce o cantitate suficientă de colagen, care asigură elasticitatea vaselor de sânge și tinerețea pielii..
Calciul, magneziul, fosforul sunt necesare de corpul copilului pentru rezistența oaselor, mușchilor, dinților, pentru creșterea normală și dezvoltarea întregului corp. Vitaminele E, grupa B, fierul participă activ la procesele de hematopoieză, previn anemia, mențin proprietățile protectoare ale organismului. Seleniu, potasiu, magneziu ajută la întărirea pereților vaselor de sânge, reglează ritmul cardiac și previn formarea plăcilor de colesterol.
Aceste proprietăți sunt benefice atât pentru organismul în creștere, cât și pentru persoanele în vârstă, deoarece reduc riscul de boli ale sistemului musculo-scheletic, boli de inimă, Alzheimer și Parkinson..
Vitamina E, acid folic, zinc, fier, seleniu - aceste substanțe sunt necesare pentru funcționarea normală a sistemului reproducător al bărbaților și femeilor. Acestea ajută la reglarea producției de hormoni sexuali, cresc șansele de ovulație la femei, îmbunătățesc calitatea materialului seminal la bărbați și reduc riscul de boli urogenitale..
Aplicație în medicina tradițională
Felurile de mâncare Besan vor fi utile pentru prevenirea unor astfel de boli cardiovasculare:
- accident vascular cerebral;
- infarct miocardic;
- aritmie;
- anemie;
- hipertensiune;
- ischemie;
- ateroscleroza.
Se recomandă să mănânce făină de năut pentru vârstnici pentru a menține sistemul musculo-scheletic, pentru a preveni următoarele boli ale creierului și ale sistemului nervos central:
- osteoprosis;
- radikuoite;
- artrită.
- depresiune.
Produsul este util pentru efort fizic greu, ajută la refacerea forței, la regenerarea țesuturilor în caz de răni - vânătăi, entorse, boli de piele.Ciorbele și tocanele sunt utile pentru tratamentul sistemului respirator, urolitiazei, bolilor hepatice și ale tractului gastro-intestinal. Compoziția bogată în vitamine și minerale va ajuta la refacerea acuității vizuale, la creșterea potenței la bărbați, la menținerea sănătății în timpul menopauzei la femei.
Pentru mamele care alăptează, mesele făcute din acest produs vor ajuta la refacerea forței, vor da energia necesară și vor calma sistemul nervos..
Rețetă de pâine cu făină de năut. Fierbeți un pahar de mazăre tocat timp de o jumătate de oră în 2 litri de apă. Se adaugă migdalele tocate, rădăcina de țelină rasă și uleiul de ridiche în vasul finalizat. Purta se consumă în timpul zilei, vasul ajută cu urolitiaza.
Infuzie. O lingură de năut tocat se toarnă cu un pahar cu apă clocotită, a insistat timp de o jumătate de oră, ei beau o infuzie încinsă de 50 ml de trei ori pe zi înainte de masă.
Tort cald din besan poate servi ca o compresă de încălzire pentru radiculită. Trebuie să frământați făina cu apă caldă, să o răciți puțin, astfel încât să nu fie fierbinte. Puneți pe un loc dureros, acoperiți cu un bandaj.
Aplicație în cosmetologie
Compoziția bogată și o gamă largă de proprietăți utile permit utilizarea făinii de năut în cosmetologie. Produsul curăță porii pielii, normalizează producerea de sebum subcutanat, hrănește pielea, ameliorează inflamația, peelingul. Produsele Besan hidratează și strâng, ajută la albirea petelor de vârstă și dau un ten sănătos.
Atunci când este folosită în mod regulat pe păr și scalp, făina va ajuta la întărirea, vindecarea, a face părul matasos și lucios..
Exfolieri
Se toarnă 3 linguri de besan cu lapte, 2 fiecare din făină de porumb și fulgi de ovăz. Reglați singur cantitatea de lapte: amestecul trebuie să fie gros pentru a fi ușor de aplicat. Scrubul se aplică pe pielea hidratată, frecându-se cu mișcări de masaj timp de aproximativ 5-7 minute. Apoi, spălați-vă cu apă caldă și aplicați un hidratant ușor pe corp.
Mască de păr
O lingură de făină, 50 g brânză de căsuță, o linguriță de suc de lămâie, albus de ou se frământă într-un amestec omogen. Masca se aplică pe părul umed, răspândindu-se pe întreaga lungime timp de o jumătate de oră. Dacă părul este lung, cantitatea de ingrediente crește. Spălați masca fără a folosi șampon.
Masca de albire
1 linguriță de lapte de vacă de casă (nu fiert) se amestecă cu 2 lingurițe de besan și o jumătate de lingură de suc de lămâie.
Amestecul rezultat se aplică pe față, cu excepția zonei din jurul ochilor, timp de 20 de minute, apoi se spală cu apă caldă și se aplică o crema hidratantă.
Făina de năut poate fi folosită pentru toate tipurile de piele, principalul lucru este să alegeți ingredientele potrivite pentru fiecare tip..
Produsele de îngrijire a pielii Besan sunt preparate cu produse lactate, decocturi din plante, sucuri de fructe și pulpă, uleiuri vegetale și esențiale.
Fondurile se spală ușor, deoarece nu au adezivitate crescută.
Aplicații de gătit
Făina de năut se poate folosi singură sau în amestec cu făină de cereale. Produsul este folosit la prepararea multor preparate:
- produsele de patiserie sunt dulci și nu sunt dulci;
- terci de ovăz;
- supe;
- chiftele;
- sosuri și sosuri;
- panificație pentru carne și pește;
- deserturi.
În țările estice, besanul este unul dintre ingredientele principale ale diverselor prăjituri plate, halva, turrón. Vegetarienii o folosesc pentru a coace clătite și pâine, omlete și chifle, o adaugă la cereale ca sursă de proteine.
Produsul merge bine cu condimente, legume și fructe, nuci, miere, cacao și multe alte produse..
Clătite fără gluten:
- făină de năut - 150 g;
- verde Chile -1 BUC.;
- cilantro - 1 buchet;
- ghimbir ras - 1 lingura. l .;
- apă - 200 ml;
- Sarat la gust;
- ulei vegetal pentru prăjire;
- chili măcinat - o treime dintr-o tsp.
Se amestecă făina, sarea, piperul măcinat într-un bol, se adaugă apă și se amestecă într-un amestec omogen, fără buline. Cilantro și toacă mărunt ardeiul, se adaugă la masă împreună cu ghimbir, se pune jumătate de oră.Făina trebuie să se umfle ușor sub influența umidității.
Încălziți tigaia cu o porție mică de ulei, cantitatea trebuie ajustată astfel încât clătitele să nu se dovedească prea grase. Se prăjesc pe o parte și pe cealaltă până se rumenesc. Se servește cu sos sau ierburi proaspete.
Placinta de năut cu piersici:
- piersici - 400 g;
- unt - 75 g;
- besan - 100 g;
- ouă - 4 buc .;
- zahăr - 70 g;
- zahăr înghețat - 100 g;
- brânză de căsuță cu conținut scăzut de grăsimi - 250 g;
- iaurt natural - 100 g;
- vanilie și scorțișoară după gust.
Bateți untul moale cu zahărul, adăugând ouă unul câte unul, adăugați scorțișoară și vanilie. Adăugați făina puțin câte puțin, frământând un aluat omogen.
Tăiați fructele spălate în jumătăți și puneți-le pe fundul vasului, unse cu unt. Se toarnă aluatul peste piersici și se introduce în cuptorul preîncălzit la 160 ° C timp de 45-50 minute.
În timp ce prăjitura se coace, bateți cașul cu iaurt și zahăr pudră. Se răcește plăcinta finită și se acoperă cu masa de caș.
Tort de năut cu spanac:
- făină de năut - 30 g;
- năut - 60 g;
- spanac (congelat) - 100 g;
- apă - 50 ml;
- sare, piper - după gust.
Pre-fierbeți năutul, dezghețați spanacul și strecurați apa. Se amestecă făina cu apă, astfel încât să nu existe buline, se adaugă restul ingredientelor în masă. Se introduce într-o farfurie captusită cu pergament și se coace timp de 40 de minute la 200 ° C.Contraindicații
Din moment ce năutul este alergic, făina trebuie să fie tratată cu precauție și de către persoanele predispuse la alergii. Cunoașterea produsului începe cu porții mici.
Cantitatea mare de purine din besan o face dăunătoare pentru pacienții cu gută, ulcere, forme acute de boli gastro-intestinale, tromboflebite și boli renale. Aceste boli sunt asociate cu un nivel ridicat de acid uric din organism, iar purinele sunt substanțe care, atunci când sunt distruse în celule, formează acest acid foarte uric.
În plus, proteinele din leguminoase nu sunt complet digerate și pot provoca flatulență și balonare, ceea ce este foarte nedorit în bolile acute gastrointestinale..
Calitățile nutritive și gustative ale năutului au câștigat popularitate în toată lumea. Recoltarea acestei culturi utile crește în fiecare an. Faina de grame a câștigat dragostea diferitelor popoare și culturi, iar bucătăria mondială este completată cu rețete noi bazate pe un produs minunat.
