Cum să verificați edibilitatea ciupercilor folosind metode populare și este periculos

Delicios ciuperci murate, alb, prăjit în smântână, supă bogată de ciuperci - numărul de feluri de mâncare cu ciuperci este nenumărat. Mulți oameni preferă să culeagă singuri ciuperci pentru gătit acasă, deoarece acest lucru este nu numai profitabil, ci și un timp plăcut. Cu toate acestea, o astfel de activitate poate avea consecințe neplăcute dacă nu cunoașteți toate complexitățile procesului. Cum să distingi specii comestibile din otrăvitor, și de ce erorile sunt periculoase în astfel de cazuri - vom discuta mai detaliat.

Pericol de otrăvire chiar și cu specii comestibile

Să începem cu faptul că ciupercile comestibile pot fi dăunătoare pentru sănătate. Acest produs absoarbe activ substanțele din mediu, sol, pe care crește, mâinile pe care le recoltează. Așa intră în compoziție vitaminele naturale, din care sunt bogate ciupercile, dar, de asemenea, se dovedesc cu ușurință:

• bacterii. Se găsesc peste tot, inclusiv în mâncare. Produsele care nu au fost supuse unui tratament termic reprezintă o cale directă către otrăvire. Grupul de risc include ciuperci marinate, a cărei rețetă nu prevede gătitul. Și în cazul lipsei de sare, o astfel de marinadă este dăunătoare sănătății;

• toxine. Ciupercile lor se pot ridica atât în ​​perioada de creștere, fiind aproape de autostrăzi, fabrici și fabrici, cât și în procesul de depozitare a culturii deja recoltate. De exemplu, în timpul șederii prelungite în vasele galvanizate.

În plus față de compoziția dăunătoare, acestea provoacă otrăvire:

• suprasolicitarea. Este dificil pentru stomac să proceseze astfel de alimente, astfel încât porțiuni mari provoacă perturbarea proceselor digestive. Persoanele care suferă de boli cronice în faza activă, vârstnicii, copiii, bolnavii de alergii sunt în special în risc;
• epruvete viermate, vopsite, deteriorate. Produsele de degradare care sunt otrăvitoare pentru oameni au apărut deja în corpurile lor fructifere;
• ciuperci incompatibile cu alcoolul. Speciile precum govorushka clavate, ciupercile gri și porcini au o toxină care este absolut inofensivă atunci când este fiartă sau murată, dacă nu este consumată cu alcool. Sub influența sa, toxina se dizolvă și în decurs de o oră apar primele semne de otrăvire;
• muraturi conserve necorespunzătoare. Ciupercile murate sub formă de coajă sau subterate depozitate în recipiente de sticlă se deteriorează rapid și bacteriile dăunătoare cresc în ele. Acest lucru se poate întâmpla din cauza unui capac slab înșurubat..

Este posibil să verificați gradul de edibilitate „prin ochi” și care este riscul?

Există multe modalități de identificare a ciupercilor otrăvitoare în rândul oamenilor, dar astfel de metode sunt foarte îndoielnice. Culegătorii de ciuperci novice consideră că mirosul va ajuta în această problemă: soiurile presupuse dăunătoare au un miros neplăcut și specific.

Cu toate acestea, fiecare persoană percepe arome în felul său, în afară de asta, unele specii comestibile au și miros neplăcut (de exemplu, obișnuit champignon).

Cineva consideră că insectele și viermii nu mănâncă pulpă otrăvitoare, așa că colectează doar exemplare subminate. Aceasta este o practică fundamental greșită, fără dovezi științifice. În plus, ne amintim cu ce este folosită alimentele vierme..Însă cea mai amenințată declarație de sănătate a fost teza conform căreia consumul de alcool cu ​​ciuperci poate neutraliza chiar și cel mai periculos tip de otravă. Alcoolul nu are astfel de proprietăți, în plus, în unele cazuri, agravează doar situația..

Metode populare și eficiența lor

Printre metodele populare, există câteva dintre cele mai populare, a căror eficiență le vom evalua acum din punct de vedere științific.

Verificarea cu un arc

O ceapă sau usturoi este adesea folosit pentru a testa edibilitatea. Ciupercile sunt spălate, curățate și trimise într-o oală cu apă la gaz. Când apa începe să fiarbă, adăugați acolo câțiva căței de ceapă decojită sau usturoi, apoi monitorizați cu atenție.

Se crede că legumele se vor brunifica dacă se fierb epruvete otrăvitoare într-o cratiță..

Video: verificarea ciupercilor cu ceapăDar, în realitate, totul este mai simplu: ceapa și usturoiul își schimbă culoarea sub influența tirozinazei, o enzimă care este prezentă atât în ​​ciupercile comestibile cât și în otrăvuri. Prin urmare, această metodă nu poate fi considerată eficientă..

Folosim lapte

Un mod la fel de simplu și accesibil este să verificați cu lapte obișnuit. Se crede că, dacă ciupercile otrăvitoare intră în lichid, laptele se va transforma rapid. Afirmație nejustificată științific.

Souring-ul este provocat de acizi organici, precum și de pepsină, o enzimă care se găsește în diferite tipuri de ciuperci și nu afectează capacitatea lor de consum..

Cum se testează ciupercile cu argint

Un alt mit privește argintul. Metoda populară spune că un obiect de argint aruncat într-un recipient cu ciuperci fierbere se va întuneca cu siguranță la contactul cu specii otrăvitoare..

Video: verificarea ciupercilor cu lapte și argintIar argintul se întunecă. Nu numai din otravă, ci din sulf din aminoacizii ciupercilor.

Oțet și sare pentru neutralizarea ciupercilor

Unele remedii populare au ca scop nu identificarea, ci neutralizarea otravii. Cea mai populară metodă în acest caz implică utilizarea de oțet și sare..

În timpul procesului de gătit, este necesară adăugarea unei ciuperci cu o soluție acetică de sare, care se presupune că distruge otrava. Da, un rezultat similar este posibil în cazul speciilor cu toxicitate scăzută (de exemplu, linii), dar cazuri cu adevărat otrăvitoare zbură agaric și pal de papuci această metodă nu-i pasă.

Reguli de bază pentru alegerea ciupercilor în pădure

Când mergeți în pădure după o altă ploaie pentru recoltă, nu uitați că un culegător de ciuperci, ca un detectiv, trebuie să țină cont de o mulțime de factori, să analizeze diverse semne înainte de a alege o reumplere demnă pentru coșul său..Primul lucru de reținut este:

• speciile otrăvitoare mortale sunt de fapt puține, așa că trebuie să le cunoașteți amănunțit. Aflați de la colegi mai experimentați sau de pe Internet ce soiuri periculoase cresc în zona dvs. și studiați-le în detaliu. Nu doare să încărcați nici măcar o fotografie pe telefon, astfel încât la momentul potrivit să existe un exemplu de comparație;
• vreme uscată și caldă - nu este cel mai bun moment pentru o „vânătoare liniștită”;
• nu luați ciuperci exagerate (vom vorbi despre motivele în continuare);

• înmuiați recolta timp de câteva ore în apă obișnuită înainte de utilizare, schimbându-l periodic pentru a elimina mai multe toxine. Dacă este posibil, încercați să gătiți ciuperci, astfel încât probabilitatea de otrăvire este redusă semnificativ..

Să analizăm mai detaliat regulile de bază ale unui adevărat culegător de ciuperci..

Fals și real

Oricine a fost implicat în vânătoarea de ciuperci știe că toate speciile comestibile au omologi otrăvitori, din care se disting doar prin mici detalii. Aceste caracteristici trebuie să le cunoască un culegător de ciuperci pentru a recolta o cultură care nu dăunează sănătății..

Să explorăm exemple dintre cele mai comune tipuri:

• Ciuperca albă. Caracteristica sa principală este o pălărie albă sau bej. Dacă vedeți o ciupercă cu un capac roșu, maro, gălbuie, nu o atingeți. De asemenea, puteți rupe o bucată din capac. Într-o varietate albă reală, locația defectului nu se va schimba, ci în ciuperca satanică vor începe să apară albastru;

• ciuperca de miere. Este foarte ușor să greșiți aici dacă nu acordați atenție piciorului în timp. În agariile cu miere adevărată, o „fustă” se întinde de la picior până la capac, ca și cum ar lega aceste părți. Avea dragă falsă nu există un astfel de „accesoriu”. Al doilea semn este o șapcă lamelară cu solzi, care se găsește doar la speciile comestibile. Exemplarele otrăvitoare miros neplăcut și au o culoare nefiresc strălucitoare;

• vas pentru unt. Reprezentanții reali ai speciei se disting printr-o șapcă și un picior alunecos. Atingerea lor lasă urme pe degete, parcă din ulei, acest lucru se observă mai ales pe vreme rece umedă. În perioadele însorite, pielea lor este lucioasă și se întinde ușor atunci când este îndepărtată cu un cuțit. Partea inferioară a capacului seamănă cu un burete, dar culoarea speciilor comestibile poate diferi.

• champignon. Omologul său principal este toinstool pal otrăvit. Se remarcă prin culegătorii de ciuperci prin piele (în champignons este netedă, uscată, în locuri scaltoase), o pălărie (rotundă într-o ciupercă comestibilă și ușor aplatizată într-o otravă) și plăcile sub ea. În champignon, acestea se întunecă de la atingere, iar în scaunul de protecție nu reacționează în niciun fel. Pe piciorul unui eșantion comestibil, puteți vedea un film ușor la bază, cu care nu se poate lăuda scaunul cu fundul pal. În plus, acești tovarăși preferă un mediu diferit: champignonul crește în locuri deschise, margini de pădure, pajiști mlăștinoase, în grădini de legume, în timp ce gemenul otrăvitor trăiește la umbra pădurilor de foioase;

• mesteacăn. Aici va fi mai dificil să te decizi asupra unui dublu insidios. Primul semn: o janta curata. De obicei, mesteacănii falsi au un gust amar, astfel încât insectele și viermii să le evite. Al doilea semn: picior curat. Ar trebui să aibă un model asemănător cu o scoarță de mesteacăn. Dacă lipsește sau există dungi care arată ca niște vase de sânge, aruncați o astfel de copie. Al treilea semn: o nuanță verzuie sau maro a capacului, care aruncă roz de jos. Un adevărat arbore de mesteacăn nu deține astfel de flori. Al patrulea semn: marginea capacului. Dacă se simte o suprafață catifelată sub degete, acest lucru este rău, deoarece comestibilul are o suprafață netedă. Și în final, rupeți carnea - mesteacanul va avea o resturi albe, nu roz;

Bolet comestibil

• hribi. Rar este confundat cu alte specii, dar printre omologii săi, ciuperca amară este cea mai apropiată de ea. În schimb, boletul nu crește în pădurile de conifere, are un model de plasă pe picior, stratul său tubular aruncă roz, iar carnea după tăiere își schimbă treptat culoarea de la alb la roz. Și bilă dublă pare întotdeauna frumoasă, îngrijită, așa că culegătorii de ciuperci experimentați o evită..

Gorchak (ciupercă de fiere)

Locul potrivit: să nu alegeți ciuperci

Deși ciupercile pot crește aproape oriunde, aceasta nu înseamnă că pot fi colectate peste tot. Trebuie amintit că această cultură absoarbe cu lăcomie substanțele din mediu și încearcă să evite:

• drumuri. Gazele de eșapament nu sunt cel mai bun supliment pentru sănătatea umană, prin urmare, ne îndepărtăm de autostrăzile mari în pădure timp de cel puțin un kilometru, iar de pe o autostradă normală va fi suficient pentru 500 m;
• sine de cale ferata;
• fabrici și plante;
• depozitarea uleiului și depozitele de combustibil;
• halde de gunoi;
• întreprinderile agricole (atunci când își cresc produsele, pot utiliza substanțe chimice și pesticide, care sunt transmise prin sol ciupercilor care cresc în apropiere).

Ciupercile exagerate

Un grup separat de risc este reprezentat de exemplare vechi de soiuri comestibile. Chiar și cresc în zone sigure, acestea sunt capabile să acumuleze suficiente metale grele și componente dăunătoare în ele însele pentru o lungă perioadă de timp pentru a strica sănătatea unei persoane. Din acest motiv, încercați să colectați doar creșterea tânără..

Dar dacă nu a fost posibil să evitați supraaglomerațiile, atunci fierbeți-le timp de cel puțin 20 de minute înainte de utilizare. După aceea, apa trebuie scursă și numai atunci ciupercile vor fi gata pentru prelucrarea ulterioară..

Prim ajutor pentru intoxicații cu ciuperci

Din păcate, uneori se întâmplă greșeli în rândul culegătorilor de ciuperci cu experiență, de aceea este extrem de important să poți oferi primul ajutor în caz de otrăvire.

Acesta este un set de activități care include:

1. apel de ambulanta. Acest lucru trebuie făcut imediat ce apar primele semne;
2. lavaj gastric. Vomitarea poate asigura eliminarea rapidă a otravii din organism. Pentru a face acest lucru, dați victimei să bea 1-2 litri de soluție de permanganat de potasiu (instrucțiunile de preparare trebuie să fie pe ambalaj). Același efect va fi cauzat de utilizarea sorbentilor (activat, carbon alb), la rata de 1 gram de medicament la 1 kg greutate umană. Vomitarea continuă să inducă până când rămâne doar apă în stomac. Dacă nu există echipament special la îndemână, sarea obișnuită o va face. Pentru 1 pahar cu apă, diluați 2 lingurițe. l. sare și dă să bea. O astfel de soluție va avea un efect laxativ. Pentru aceasta, se folosesc și laxative obișnuite (1-2 grame la 1 kg de masă), dar cantitatea totală de medicamente trebuie împărțită în 2-3 doze în timpul zilei;
3. înlocuirea fluidelor în organism. Vomitarea și diareea se scurg foarte mult, așa că, după eliminarea toxinelor, primul lucru de făcut este să reîncărcați echilibrul de lichide. Pentru aceasta folosiți ceai dulce, apă minerală.

Nu doare, de asemenea, să puneți un tampon de încălzire cald sub picioare sau pe stomacul pacientului pentru a normaliza circulația sângelui. Cu ajutorul primului ajutor, echipa de ambulanță va continua procesul de tratament. În astfel de cazuri, actualitatea este importantă, ea este cea care ajută la evitarea complicațiilor..

Plecând în pădure, nu te baza pe metodele populare: indiferent de motivele apariției lor, eficacitatea unor astfel de mijloace nu a fost dovedită științific. Dacă vreo ciupercă are îndoieli, nu o lua. Amintiți-vă regulile de vânătoare de ciuperci și aveți grijă de sănătatea dvs. și a celor dragi.