Câteva sfaturi despre cum se face un aluat de drojdie pufos pentru plăcinte
Toate gospodinele, atât începătoare, cât și cu experiență, știu de mult că aluatul bun este cel mai important lucru pentru prepararea plăcintelor. Acest moment este deosebit de important atunci când coaceți plăcintele cu drojdie, deoarece rezultatul final depinde de cum crește. Oricare ar fi umplutura, dulceața gustoasă dulce sau carnea suculentă, aceasta nu va salva capodopera culinară dacă aluatul nu are succes în totalitate.
Fericit
Așadar, astăzi vom vorbi despre cum să alegem ingrediente de calitate pentru aluatul de drojdie..
Alegerea drojdiei bune
Baza aluatului cu drojdie este, desigur, drojdia în sine. Pentru ca semifabricatul să se potrivească bine, este necesar să folosiți numai produs proaspăt, în special drojdie presată..
Când cumpărați acest ingredient, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:
- condițiile de producție și depozitare nu ar trebui să expire;
- Drojdia proaspătă, păstrată în magazin la temperatura corectă, se simte ușor fermă, dar nu este moale la atingere.
- dacă culoarea produsului are o nuanță întunecată, acestea nu mai sunt la fel de proaspete;
- drojdia proaspătă se sfărâmă - dacă este modelată ca plastilina, atunci data de expirare a trecut.
Drojdia moale expirată, care nu se prăbușește și are o nuanță cremoasă întunecată, nu va aduce prea mult rău organismului, însă plăcinta gătită pe ele este puțin probabil să se ridice în cuptor și să devină plată și fără gust.
Drojdia proaspătă este adesea înlocuită cu drojdia uscată. De asemenea, ar trebui să aibă perioade bune de plumb..
Alegerea făinii de înaltă calitate
Al doilea ingredient cel mai important pentru aluatul de drojdie pentru plăcinte, cu siguranță este făină.
Dacă trebuie respectată formularea exactă, trebuie să se țină cont de umiditatea și conținutul de gluten al produsului. Vei avea nevoie de mai multă făină umedă decât se aștepta și mai puțin făină uscată.
Determinarea glutenului acasă înainte ca aluatul de prăjitură să fie gata este pur și simplu nerealist - acest lucru se face într-un cadru de laborator, așa că nu putem decât să sperăm pentru vânzătorii de bună credință. Puteți înțelege doar că făina are gluten scăzut doar după ce aluatul frământat s-a stins puțin - în loc să crească, va pluti.
Dar este foarte ușor să înțelegeți care este conținutul de umiditate al făinii și puteți face acest lucru chiar în magazin dacă mărfurile sunt cumpărate în greutate. Pentru asta aveți nevoie:
- ridica o mână de făină;
- închideți palma și strângeți-o strâns, ca și cum ar face un bulgăre de zăpadă;
- deschide-ți palma.
Dacă „bulgărele de zăpadă” din făină se sfărâmă complet, este prea uscată, iar dacă bulionul format rămâne intact, este prea umed. În mod ideal, „zăpada” ar trebui să se prăbușească doar puțin, dar să nu se lipească între ele.
Prin achiziționarea de drojdie și făină proaspătă și de înaltă calitate, crearea unui aluat pufos pentru plăcinte nu va fi o problemă.
