Cerințe pentru ouăle de pui, etichetarea prospețimii ouălor

Ouăle de pui sunt, fără îndoială, unul dintre cele mai populare alimente. În același timp, ouă aparent nedistinguibile sunt marcate în moduri diferite și au valori diferite. În această publicație, vom descoperi după ce criterii este atribuit acest produs anumitor clase și de ce i se atribuie diferite categorii. Toate criteriile respectă Standardul Național al Ucrainei DSTU 5028: 2008 „Ouă comestibile de pui” din 2010.

Cerințe pentru calitatea ouălor de pui pentru prospețime

Conform standardului, după criteriul prospețimii, ouăle destinate vânzării pe teritoriul Ucrainei se disting de următoarele clase: dietetice, de masă și refrigerate. În plus, există o clasificare specială pentru produsul destinat exportului (în plus, A și B), dar toate aceste clase vor fi discutate mai detaliat mai jos..Criteriile de atribuire a unui produs dat unei clase sau alteia este perioada în care a fost păstrat și această perioadă nu include ziua în care oul a fost depus. În plus, sunt luate în considerare condițiile de depozitare.

Raportul ouălor constitutive

Pe lângă durata de valabilitate, evaluarea calității oului este influențată de parametri precum starea camerei de aer, dimensiunile sale de-a lungul axei majore, poziția și mobilitatea gălbenușului, densitatea și transparența proteinei. Toți acești parametri sunt determinați folosind un dispozitiv numit ovoscop..

În plus, starea cochiliei este luată în considerare. Învelișul produsului trebuie să fie intact și curat. Nu trebuie să existe urme de excremente, diverse pete pe ea. Este admisă o contaminare ușoară sub formă de pete individuale sau dungi din banda transportoare. Mirosul acestui produs ar trebui să fie numai natural, mirosurile străine persistente (putrid, musty, etc.) sunt inacceptabile.

Pentru implementare:

Pe piața internă, ouăle de următoarele tipuri sunt permise spre vânzare pentru consum ulterior: dietetice, de masă și refrigerate. Să aruncăm o privire mai atentă asupra caracteristicilor produselor clasificate în aceste clase..

Alimente dietetice

Conform standardului, această clasă include ouă depozitate nu mai mult de 7 zile la temperaturi de la 0 ° C la + 20 ° C. Acestea trebuie să aibă o carcasă necontaminată și nedeteriorată, pe care este permisă prezența unor pete sau dungi individuale din banda transportoare, ocupând în total cel mult 1/32 din suprafața carcasei. Proteina trebuie să fie transparentă și ușoară, fără incluziuni, să aibă o consistență densă. Gălbenușul de pe ovoscop este greu de observat, este în centru, aproape nemișcat. Camera de aer este staționară, înălțimea sa nu depășește 4 mm.

Cantine alimentare

Această clasă este atribuită produselor, a căror perioadă de valabilitate la temperaturi de la 0 C la + 20 ° C depășește 7 zile. Învelișul trebuie să fie intact și curat, dar este permis să aibă pete și dungi individuale pe a cărei suprafață totală nu depășește 1/8 din suprafața cochiliei. Proteina este densă, transparentă și ușoară. Gălbenușul este slab vizibil pe ovoscop, este situat în centru sau poate fi ușor deplasat, în plus, se poate mișca ușor la rotire. Este permisă o ușoară mobilitate a camerei de aer, înălțimea sa nu trebuie să depășească 6 mm.

Alimente refrigerate

Clasa de produse refrigerate include un produs care a fost păstrat la frigider la o temperatură de -2 ° C ... .0 ° C nu mai mult de 90 de zile. Cochilia trebuie să rămână nedeteriorată și să nu fie contaminată, dar existența unor pete și dungi individuale pe ea este permisă, a cărei suprafață totală nu depășește 1/8 din suprafața cochiliei. Proteina este densă, transparentă și ușoară, dar este posibilă o consistență mai puțin densă. Gălbenușul de pe ovoscop este slab vizibil, trebuie să fie în centru sau ușor deplasat, mobilitatea acestuia este permisă. Camera de aer poate fi, de asemenea, ușor mobilă, iar înălțimea sa nu trebuie să depășească 9 mm.

Pentru export

Produsele destinate exportului sunt clasificate separat. Există trei tipuri de produse: suplimentar, A și B. Criteriile pentru aceste clase sunt oarecum diferite de criteriile pentru produse pentru piața internă..

Mâncare suplimentară

Clasa suplimentară include produse depozitate nu mai mult de 9 zile la o temperatură de +5 ° C .... + 15 ° C. Coaja acestor ouă trebuie să fie curată și nedeteriorată. Proteine ​​fără impurități, dense, ușoare și transparente. Gălbenușul de pe ovoscop este slab vizibil, este localizat în centru, atunci când se rotește, mișcările sale vizibile nu trebuie observate. Camera de aer este staționară, înălțimea sa nu depășește 4 mm.

Gradul alimentar A

Această clasă include produse stocate nu mai mult de 28 de zile la o temperatură de +5 ° C .... + 15 ° C. Ceilalți parametri ai acestuia corespund tipului suplimentar, dar înălțimea camerei de aer poate fi puțin mai mare - până la 6 mm.

Gradul alimentar B

Clasa B include produsele de export depozitate la o temperatură de 0 ° C ... + 5 ° C timp de cel puțin 24 de ore și, conform altor criterii, nu îndeplinește cerințele clasei A. Acest produs poate fi utilizat atât în ​​industria alimentară, cât și pentru prelucrarea industrială.

Categorii în greutate

Pe lângă clase, produsele sunt împărțite pe categorii în funcție de greutate..

Există următoarele categorii:

• selectat (sau XL pentru produsele de export) - greutatea unui ou este de 73 grame sau mai mult, greutatea a zece ouă este de cel puțin 735 grame;
• cea mai mare categorie (L) - de la 63 g la 72,9 g, masa unei duzini nu este mai mică de 640 g;
• prima categorie (M) - de la 53 g la 62,9 g, masa unei duzini nu este mai mică de 540 g;
• a doua categorie (S) - de la 45 g la 52,9 g, masa unei duzini nu este mai mică de 460 g;
• mic - de la 35 g la 44,9 g, greutatea unei duzini nu este mai mică de 360 ​​g.

Marcare

Produsele admise spre vânzare pe piața internă sunt marcate cu ștampilă sau prin pulverizare. Pentru aceasta, se folosesc vopsele care nu sunt periculoase pentru sănătate. La marcarea clasei „Dieta”, este indicată clasa („D”), categoria, data la care oua a fost depusă (doar ziua și luna). Pentru alte clase, clasa („C”) și categoria sunt indicate. Marcările pe categorii sunt următoarele:

• „B” - selectat;
• „0” - cea mai înaltă categorie;
• „1” - prima categorie;
• „2” - a doua categorie;
• „M” - mic.

În plus, sunt permise informații suplimentare, cum ar fi o imagine a unei mărci comerciale sau numele unei companii..La marcarea produselor de export, se aplică o clasă („în plus” sau „A”), categorie („XL”, „L”, „M” sau „S”), codul producătorului, data demolării (zi și lună). Clasa B este marcată cu un cerc cu litera "B" în interior.

Caracteristicile ouălor care pot fi utilizate pentru prelucrarea industrială a alimentelor

Produsele care îndeplinesc următoarele criterii sunt permise exclusiv pentru prelucrare industrială:

• contaminarea cojilor lor depășește valorile admise pentru diverse clase;
• cu o greutate mai mică de 35 de grame;
• învelișul are deteriorări mecanice (vânătăi pe lateral, crestătură);
• există o scurgere parțială a proteinei, cu condiția ca gălbenușul să fie intact și produsul să nu fie păstrat cel mult o zi la o temperatură de + 8 ° C .... + 10 ° C;
• cu defecte de coajă, cum ar fi creșteri, riduri, etc .;
• cu o cameră de aer mobilă;
• cu pete sub cochilie cu o suprafață totală de cel mult 1/8 din suprafața cochiliei;
• cu gălbenuș uscat (așa-numitul „uscat”);
• cu amestecare parțială de proteine ​​și gălbenuș („turnare”);
• cu un miros străin care dispare rapid („mirosul” se formează atunci când produsele sunt stocate cu alte produse cu un miros puternic).

Care ouă sunt interzise să folosească pentru nevoile nutriționale și ar trebui considerate un defect tehnic

Este interzisă utilizarea în industria alimentară a produselor considerate defecte tehnice și care se încadrează în următoarele caracteristici:

• cu o durată de valabilitate care depășește normele stabilite pentru toate clasele;
• „Putregaiul verde” - conținutul devine verzui și are un miros extrem de neplăcut;
• „Krasyuk” - amestecarea completă a proteinei și a gălbenușului din cauza cochiliei deteriorate a acesteia din urmă;
• pete de matriță pe fisurile învelișului și în camera de aer;
• „Inelul de sânge” - vasele de sânge sau machetele similare în gălbenușul sau albumenul;
• „Punct mare” înseamnă orice punct din interiorul învelișului cu o suprafață mai mare de 1/8 din suprafața învelișului;
• „Musty” - mirosul de mucegai;
• „Oul Mirage” - exemplare nefertilizate de la un incubator;
• „Manșetă” mucegăită sau bacteriană - un produs cu conținut tulbure și un miros neplăcut ca urmare a infecției prin mucegai sau bacterii putrefactive.

După cum vedeți, cerințele pentru calitatea ouălor de pui sunt stabilite în standard în detalii suficiente și în mod clar. Este foarte ușor să înțelegeți etichetarea acestor produse, prin urmare, atunci când îl cumpărați, trebuie să acordați atenție detaliilor de mai sus - acest lucru vă va ajuta să alegeți un produs de calitate acceptabil, cel mai potrivit pentru o anumită situație.