Structura ouălor de pui
Un ou este un set de proteine și gălbenuș protejat de influențele externe de coji sau o coajă în formă ovală, din care se formează embrionul păsărilor sau al unor animale. Întotdeauna vedem aceste componente atunci când mâncăm ouă sub orice formă. Există însă și alte componente, fără de care nașterea unei vieți noi este imposibilă. Nu pot fi întotdeauna văzute cu ochiul liber. Și chiar dacă sunt vizibile, nu le acordăm importanță, deoarece acestea nu afectează absolut gustul produsului..
Fericit
Compoziția chimică a ouălor
Un ou întreg fără coajă conține:
- apa - 74%;
- substanță uscată - 26%;
- proteine (proteine) - 12,7%;
- grăsimi - 11,5%;
- carbohidrați - 0,7%;
- cenușă (minerale) - 1,1%.
Structura ouălor
Toate componentele din structura ouă joacă un rol important în dezvoltarea noii vieți. Gălbenușul hrănește embrionul, camera de aer este responsabilă pentru eliberarea de oxigen, iar coaja protejează viitorul pui de lumea exterioară. Vom descrie mai detaliat rolul fiecărei componente a oului de mai jos..
Structura ouălor de pui
Coajă
Aceasta este carcasa de protecție exterioară, cea mai grea. Este aproape 95% carbonat de calciu. Funcția sa principală este de a proteja componentele interne de influența negativă a mediului extern. Când decojim un ou din coajă, se pare că este neted și întreg. Nu este așa: este punctat cu pori microscopici prin care are loc schimbul de aer și reglarea umidității..
Cochilia conține:
- apa - 1,6%;
- substanță uscată - 98,4%;
- proteine - 3,3%;
- cenușă (minerale) - 95,1%.
Coajă de coajă
Carcasa de coajă este în două straturi și constă din fibre organice împletite. În stadiul formării oului, această coajă își stabilește forma și după aceea se formează coaja pe ea. La capătul contond al oului, straturile de coajă sunt separate și se formează o cavitate umplută cu gaz (oxigen) între ele.
Camera de aer
Cavitatea umplută cu gaz între cele două straturi ale cochiliei este camera de aer. Se formează atunci când o găină depune un ou. Conține cantitatea de oxigen de care are nevoie embrionul pe întreaga perioadă de incubație.
cordon
Acesta este un fel de cordon ombilical care fixează gălbenușul într-o anumită poziție (în centrul proteinei). Situat pe ambele părți ale gălbenușului. Formate din 1 sau 2 benzi spiralate din material. Prin cordon, embrionul primește nutriție din gălbenuș.
Membrana vitelină
Acesta este un fel de strat transparent care formează oul în sine în stadiul dezvoltării sale. Servește ca sursă de nutrienți pentru embrion în primele 2-3 zile de incubație.
Gălbenuş
Este o colecție de nutrienți care se acumulează în oul unui animal sub formă de boabe sau farfurii, uneori fuzionându-se într-o singură masă. Dacă te uiți atent la gălbenușul brut, vei observa alternanța straturilor întunecate și deschise. Straturile întunecate conțin în principal substanțe uscate. În primele zile de dezvoltare, embrionul primește nu numai nutrienți de la gălbenuș, ci și oxigen.
Galbenusul contine:
- apă - 48,7%;
- substanță uscată - 51,3%;
- proteine - 16,6%;
- grăsimi - 32,6%;
- carbohidrați - 1%;
- cenușă (minerale) - 1,1%.
Proteină
Densitatea proteinelor este diferită în diferite locuri. Cel mai subțire strat învelește gălbenușul. Aici se află frânghia. Urmează un strat gros de proteine lichide, care este sursa de nutriție pentru embrion în stadiul inițial. Următorul strat este mai dens. Hrănește embrionul în a doua etapă și îndeplinește funcții de protecție, împiedicând viitorul pui să intre în contact cu cochilia..
Proteina conține:
- apă - 87,9%;
- substanță uscată - 12,1%;
- proteine - 10,57%;
- grăsimi - 0,03%;
- carbohidrați - 0,9%;
- cenușă (minerale) - 0,6%;
- ovoalbumină - 69,7%;
- ovoglobulina - 6,7%;
- conalbumină - 9,5%;
- proteine ovomucoide - 12,7%;
- ovomucine - 1,9%;
- lizozimă - 3%;
- vitamina B6 - 0,01 mg;
- folacin - 1,2 mcg;
- riboflavina - 0,56 mg;
- niacină - 0,43 mg;
- acid pantotenic - 0,30 mg;
- biotină - 7 mcg.
Disc Germ
Un alt nume este blastodisk. Este o acumulare de citoplasmă pe suprafața gălbenușului. Nașterea puiului începe cu el. Densitatea buchetului este mai mică decât densitatea întregului gălbenuș, ceea ce îi permite să fie în partea superioară tot timpul (mai aproape de sursa de căldură, strat).
Cuticulă
Un strat non-mineral deasupra cochiliei format în cloacă și care îndeplinește funcții de protecție. Acest strat previne infecțiile, umiditatea și gazele să intre în interior.
După cum vedeți, produsul alimentar cu care suntem obișnuiți are o structură mult mai complexă decât ne-am putea imagina. Chiar și elementul aparent nesemnificativ îndeplinește funcții importante în procesul nașterii unei vieți noi..
