Lămâile pot fi congelate la congelator
lămâi
Fericit
Sunt proprietățile benefice păstrate atunci când sunt înghețate
Congelare Este poate cea mai plină de satisfacție pentru a păstra legumele și fructele. În primul rând, este mai rapid și mai ușor decât orice alt semifabricat. În al doilea rând, sub rezerva tehnologiei, produsul congelat păstrează cea mai mare parte a tuturor utilelor care sunt prezente în stare proaspătă.
Desigur, alimentele congelate și cele proaspete nu sunt la fel din punct de vedere nutrițional. Pe lângă faptul că o astfel de prelucrare afectează foarte mult textura și aroma fructelor și legumelor, o anumită parte a vitaminelor este, de asemenea, distrusă. În special, acidul ascorbic, motiv pentru care apreciem de obicei lămâie, la temperaturi scăzute se pierde mai ales. Dar, de fapt, vitamina C cunoscută este, în general, un lucru foarte capricios, cantitatea ei scade brusc chiar dacă o lămâie tăiată este lăsată pur și simplu într-un loc luminat pentru o perioadă, fără să mai vorbim de tratamentul termic, care distruge această substanță utilă aproape în întregime.
Cu toate acestea, lamaia este de fapt benefică pentru mai mult decât doar acid ascorbic. Pe lângă acesta și alte vitamine, fructul acru conține și o cantitate imensă de oligoelemente necesare organismului nostru, în special: potasiu, fosfor, calciu, magneziu, sodiu, sulf. Deci, nu suferă deloc de îngheț. Același lucru este valabil și pentru bioflavonoide (în lămâie, în special, citronină, eridictyol, hesperidină, diosmin, rombnoză) și vitamina B9 (acid folic): aceste substanțe se pierd în timpul tratamentului termic, iar la temperaturi scăzute practic nu suferă.
Vorbind despre beneficiile alimentelor congelate, trebuie să înțelegeți clar ce fel de tehnologie ne referim. Industria folosește înghețarea profundă instantanee (numită și „înghețarea la șoc”), ceea ce înseamnă că produsul proaspăt eliminat (în mod ideal) din grădină este plasat într-un loc foarte rece. Temperatura de înghețare a șocului - până la -40 ° С. Cu o astfel de răcire, desigur, puteți păstra majoritatea nutrienților pentru o perioadă destul de lungă. Din păcate, un astfel de efect nu poate fi obținut la frigiderul casnic, prin urmare, legumele și fructele pot fi păstrate într-un congelator obișnuit pentru un timp relativ scurt - doar câteva luni.
Desigur, lămâile proaspete sunt mai bune decât cele congelate. Și totuși, repetăm, această metodă de preparare vă permite să păstrați beneficiile maxime pentru sănătate în produs, în comparație cu oricare altul. Cu siguranță, nu există niciun rău cauzat de astfel de fructe, doar dacă inițial erau de înaltă calitate, nu au fost depozitate mai mult decât perioada prescrisă și nu au fost re-congelate după decongelare.
Prepararea citricelor
Deci, în primul rând, ar trebui să alegeți lamaia potrivită pentru îngheț..
Desigur, numai aceste fructe coapte sunt potrivite în aceste scopuri (trebuie să înțelegeți că puteți găsi adesea lămâi necoapte la vânzare, acestea sunt scoase din copac din timp pentru o mai bună portabilitate, iar dacă cumpărați un produs pentru depozitare pe termen lung într-un compartiment frigorific obișnuit, preferința este este mai bine să-i dați puțin necoapte, vor sta mai mult timp).
Cu toate acestea, trebuie evitată cealaltă extremă - un fruct supraîncărcat nu este potrivit nici pentru noi, pentru că și-a pierdut deja unele dintre proprietățile și gustul benefic, astfel încât, după înghețare, rămâne puțin din ele. Totul este simplu aici: apăsați ușor pe citrice și dacă este moale, puneți-l înapoi și căutați un produs mai bun. O lămâie bună ar trebui să fie elastică și chiar ușor primăvară..
Examinăm cu atenție pielea citricelor. Nu trebuie să fie deteriorate, găuri de vierme și, în plus, pete maronii (acestea din urmă indică faptul că fructele sunt înghețate, acesta este, în orice caz, un semnal rău, iar în scopurile noastre este un dezastru). Apropo, când tăiați o lămâie în felii și vedeți că pulpa ei cade literalmente din membrane, puteți fi sigur că fructul a fost păstrat la o temperatură mai mică decât ar trebui. Mai bine mănâncă-i repede, nu sunt potriviți pentru îngheț..
Lămâile selectate pentru înghețare trebuie spălate foarte atent sub apă curgătoare caldă folosind o perie rigidă, deoarece le vom recolta împreună cu coaja, conține cea mai mare cantitate de nutrienți.
Pentru ca fructele să aibă un aspect comercializabil și o mai bună păstrare, producătorii și vânzătorii își ceară adesea coaja. Acest produs, în general, nu este otrăvitor, dar nici nu beneficiază de el, așa că trebuie să scapi de un astfel de film înainte de recoltare. În acest scop, puteți pune fructele într-un colizor și clătiți cu apă clocotită, apoi lăsați-le bine. Mai laborioasă, dar care permite economisirea mai multor nutrienți, metoda implică utilizarea unei sticle de pulverizare. Facem o soluție slabă de oțet, acid citric sau suc de lămâie, prelucrăm cu atenție lămâile cu ea dintr-o sticlă pulverizatoare, o lăsăm o vreme, astfel încât acidul să dizolve ceară, apoi o spălăm bine cu o perie.
Cu toate acestea, având în vedere că ceara oferă o anumită protecție, aceasta trebuie îndepărtată imediat înainte de utilizarea fructelor. Dacă nu veți începe să recoltați astăzi - lăsați lămâile așa cum au fost vândute.
După ce lămâile sunt decojite, trebuie să se lase să se usuce complet și abia apoi se va trece la îngheț..
Metode de congelare: instrucțiune pas cu pas
Există mai multe moduri de a recolta și depozita lamaia la temperaturi de îngheț. Nu este necesar să locuim pe unul sau pe celălalt. În funcție de modul în care veți folosi produsul în viitor - pentru ceai, ca umplutură pentru plăcinte, praf, aditivi în sosuri sau mâncăruri cu carne - puteți congela felii, zestă, lămâie integrală grăuntă sau suc stors din el.
lobuli
Tăiați lămâile spălate și uscate în cercuri, dacă doriți, tăiați fiecare în două părți. Punem feliile pe o farfurie plată, astfel încât să nu se atingă reciproc. Puneți placa la congelator (dacă frigiderul dvs. are un mod de „înghețare profundă”, porniți-l în avans, cu câteva ore în avans, pentru ca camera să se răcească cât mai mult). După o zi, scoatem o farfurie, transferăm feliile congelate în pungi congelatoare, recipiente de plastic sau de sticlă, închidem bine și revenim la congelator pentru depozitare pe termen lung.Este foarte important să respectați tehnologia specificată „la două niveluri”, deoarece, dacă puneți imediat feliile într-o pungă fără îngheț preliminar, acestea se lipesc într-o singură bucată și va fi aproape imposibil să le utilizați în cantitatea necesară. Pe de altă parte, metoda propusă vă permite să extrageți fiecare felie din congelator separat - de exemplu, pentru a vă pune într-o ceașcă de ceai.
vervă
Puteți congela lămâia „în părți”, tocănița și sucul separat.
Pentru a îngheța zestul, acționăm după următorul algoritm:
- Luăm o lămâie spălată și uscată într-o mână, în cealaltă - o răzătoare obișnuită sau un „gadget” special pentru îndepărtarea zestului (cuțite foarte convenabile în acest scop au apărut la vânzare) și îndepărtăm cu atenție pielea superioară lucioasă, încercând să nu atingă partea albă a pielii.
- Plasăm zestrea grăbită într-un recipient de sticlă sau plastic (de preferință porționat, astfel încât să îl puteți folosi la un moment dat) și să îl trimiteți la congelator.
Suc de lămâie
Tehnologia de congelare a sucului de lămâie este elementară:
- Stoarceți sucul.
- Turnăm sucul în matrițe speciale pentru gheață, ele sunt în orice frigider modern (puteți, desigur, să tocați gheață de lămâie cu un cuțit, așa cum a făcut eroina filmului „Instinctul de bază”, căruia i-au plăcut marginile ascuțite, dar este o chestiune de gust).
- Pentru a nu ocupa mucegaiurile, transferăm bucățile finite de gheață în recipiente de sticlă sau plastic și le lăsăm la congelator.
Iar pentru ca sucul să se strecoare mai bine, lamaia trebuie mai întâi să fie înghețată puțin. Mai devreme, am menționat deja că, în acest caz, pulpa rămâne literalmente în urma filmelor interioare de la sine, de asta avem nevoie. Unii recomandă încălzirea lămâii prin stropirea cu apă clocotită sau chiar păstrarea ei în cuptorul cu microunde, dar în acest caz distrugem o cantitate imensă de nutrienți, așa că cu greu merită să faceți acest lucru. Este suficient ca lămâia să se încălzească pur și simplu la temperatura camerei după răcire.
Cu toate acestea, trucul este cum să stoarceți sucul de lămâie. De regulă, storcătoarele convenționale nu sunt potrivite pentru citrice și invers - cu ajutorul proiectat pentru portocale dispozitivul nu va stoarce suc mere. Dar aceasta nu este singura problemă.
Pe Web, puteți găsi multe ateliere de stoarcere a sucului de lămâie fără storcător - de exemplu, folosind o furculiță obișnuită. Totuși, problema este că o cantitate uriașă de nutrienți conținuți în lămâie sunt foarte volatili. La contactul cu aerul, acestea se descompun rapid, iar contactul cu metalul este extrem de nedorit nu numai pentru acidul ascorbic menționat anterior, ci și pentru mineralele care încep să se oxideze și își pierd proprietățile, transformându-se în noi compuși chimici, în cel mai bun caz complet inutili pentru organismul nostru.
Pe baza acestui lucru, sucul de lămâie trebuie stors:
- cât mai repede posibil;
- fără a folosi obiecte metalice.
Există diferite storcătoare de citrice fără metale. Cea mai simplă opțiune este o construcție din plastic sau sticlă pentru utilizare manuală (o jumătate de lămâie este plasată pe o tijă specială, iar sucul este stors ca urmare a mișcărilor de rotire). Din păcate, acest lucru nu se poate face rapid, iar pulpa cu semințe se termină în produsul finit, așa că trebuie să o filtrați mai departe. Astăzi, aparate mai avansate au apărut la vânzare, însă cele mai eficiente dintre ele nu sunt ieftine..În general, fiecare poate alege metoda de stoarcere a sucului pentru sine, totuși, ar trebui să vă ghidați de respectarea maximă posibilă a celor două reguli menționate mai sus - viteza și minimul metalului.
Pe lângă congelarea separată a sucului și a sucului, puteți utiliza o altă metodă:
- Pune o lămâie spălată și uscată întreagă la congelator o perioadă (nu este necesar ca fructele să se transforme în piatră, este suficient ca acesta să „prindă” puțin).
- Încingeți lămâia înghețată, puneți masa gata în pungi sau recipiente porționate, închideți-o bine și trimiteți-o înapoi la congelator.
Această metodă, din păcate, nu permite evitarea unui contact strâns al lămâii cu metalul, însă recoltarea are loc cât mai repede posibil, ceea ce nu poate fi obținut la stoarcerea sucului.Aplicarea lămâilor înghețate
Lămâile congelate pot fi utilizate în diferite moduri, în funcție de modul în care au fost preparate..
lobuli
Cunele de lămâie înghețată arată puțin mai puțin atractive decât cele proaspete, așa că este puțin probabil să poată decora cocktail-urile de vacanță cu ele. Dar, ca aromatizare a ceaiului și îmbogățirea acestuia cu o cantitate imensă de substanțe utile, acestea sunt perfecte.
Lămâia pentru pește este un clasic al genului. Când coaceți peștele, lămâia este prezentă în multe rețete (de exemplu, feliile sunt așezate în burta macroului, așezate deasupra somonului și păstrăvului etc.). După decongelare, astfel de felii se pot adăuga bucatelor de pește gelifiate - acest lucru le va face mai gustoase, mai frumoase și mai sănătoase..
Lamaia, rasă cu zestă, este o umplutură excelentă pentru diverse plăcinte. De asemenea, se poate adăuga la tortul finit plasându-l între prăjituri chiar deasupra cremei - obțineți o adevărată lămâie.
Pe baza unui astfel de usturime, se prepară pansamente cu vitamine originale pentru salate - în plus, amărăciunea nu interferează cu mâncărurile grele de carne, pastele, supele și deserturile.
vervă
Șorțul congelat este o alternativă bună la fructele confiate, care se fac și din coji de lămâie. De asemenea, poate fi adăugat la o varietate de cupcakes și alte produse coapte..
În primul rând, nu este adăugat zahăr în el, ceea ce înseamnă că este un produs mai natural, în al doilea rând, nu a fost supus unui tratament termic și, prin urmare, a păstrat toate substanțele utile. Desigur, în timpul procesului de coacere, ultimul avantaj este nivelat, dar zestul congelat poate fi folosit și la rece. În special, aceleași prăjituri și prăjituri de Paște pot fi presărate pur și simplu cu zestă în faza de decorare și pregătire pentru servire, în acest caz toate beneficiile zestului vor rămâne intacte. O astfel de pulbere va completa perfect gustul de jeleu, brânză de vaci, salată, terci sau farfurie cu legume, precum și carne și pește, mai ales dacă îl adăugați direct pe farfurie..
Șoriciul congelat este utilizat și în băuturi, în special în cocktailuri, atât alcoolice cât și nealcoolice. Pentru miros, se poate adăuga la gem și confitura - de fapt, o notă ușoară de citrice poate îmbogăți aproape orice fel de mâncare.Interesant este că folosirea fericiului de lămâie nu se limitează doar la gătit. Poate fi, de asemenea, utilizat în scopuri non-nutritive, cum ar fi:
- a speria enervant insecte;
- pentru a scăpa de un miros neplăcut (să zicem, pește) în cuptorul cu microunde sau în coșul de gunoi.
Zestul poate fi adăugat și la băile de picior sau de mâini înaintea unei pedichiură (manichiură), în acest caz pielea se va înmuia mult mai bine și, în plus, unghiile vor deveni mult mai puternice. Clătirea gurii cu adăugarea de coajă de lămâie ajută la a scăpa de semnele bolii parodontale.
Într-un cuvânt, zestrea cu lămâie, inclusiv înghețată, este un lucru cu adevărat de neînlocuit în gospodărie.!
Suc de lămâie
Utilizarea clasică a sucului de lămâie congelat este de a adăuga la cocktail-uri sau alte băuturi în loc de cuburi de gheață obișnuite. În acest caz, încălzindu-se, băutura se va îmbunătăți doar, dobândind un gust suplimentar, în timp ce gheața obișnuită, transformându-se în apă, dăunează grav calității băuturii..
Puneți lămâie sau gheață de var în mojito în loc de gheață simplă - iar băutura familiară va dobândi o bogăție specială și un farmec suplimentar. Și dacă doriți să vă ucideți oaspeții la fața locului - faceți firimituri de lămâie de gheață prin ruperea cuburilor pregătite în prealabil într-un blender!
Puteți, desigur, să dezghețați sucul și să-l utilizați în orice rețete în care este prezent un astfel de ingredient, dar cubulețele de lămâie sau firimiturile de lămâie sunt mult mai interesante..
Pentru a rezuma, merită să spunem că lămâia congelată nu este cu siguranță la fel de sănătoasă ca proaspătă, dar această opțiune de preparare este cu siguranță mai bună decât oricare altă legătură cu tratamentul termic. În acest caz, anumite pierderi în vitamine apar, cu toate acestea, aproape toate mineralele și antioxidanții naturali (bioflavonoide) sunt păstrate complet la temperaturi scăzute. Și încă un lucru: înghețați lămâile împreună cu zestul, pentru că este în ea cea mai importantă valoare a acestui produs uimitor, dat de noi prin natură.!
