Cum să înghețe sfecla la congelator pentru iarnă

Sfeclă - produsul este păstrat o perioadă lungă de timp, este prezent pe rafturi tot anul, așa că se pare că nu are sens să-l procurați special pentru iarnă. Dar dacă recolta a devenit nobilă și beciuri pentru depozitare nu, nu este nimic de făcut decât să încercați să înghețați culturile de rădăcini. Se dovedește că există multe modalități de a face acest lucru. gol, ceea ce se numește „acasă”.

Sunt conservate substanțele utile atunci când sunt congelate?

Congelare - poate cea mai răsplătitoare modalitate de recoltare a legumelor pentru iarnă. În primul rând, este foarte simplu și rapid (spre deosebire de conservarea asociată cu starea îndelungată la sobă). În al doilea rând, nu se risipește resurse suplimentare, deoarece frigiderul funcționează tot timpul anului. Și în al treilea rând, în acest caz, se păstrează aproape toți nutrienții în care un anumit produs vegetal este bogat. Sfecla în acest sens nu face excepție..

Desigur, nu este complet corect să spunem că vitaminele din legumele congelate sunt complet conservate. De exemplu, pierderea de vitamina C în sfecla congelată va fi de aproximativ 25%, vitamina B1, care este, de asemenea, bogată legume radacinoase - aproape la fel. Cu toate acestea, așa cum se spune, în funcție de ce să compare.

Cu siguranță, o legumă culesă din grădină este mult mai sănătoasă decât dezghețată. Dar iarna nu are unde să obții legume proaspete în sensul literal al cuvântului. Ceea ce mâncăm - în orice caz, a fost cumva depozitat și nu pentru o zi. Pentru ca legumele să dureze până iarna, acestea sunt de obicei recoltate înainte de timp și tratate cu preparate speciale care împiedică descompunerea și formarea mucegaiului. Acest lucru nu dă întotdeauna rezultatul scontat, așa că pe rafturi puteți găsi adesea fructe cu semne de putregai, ciupercă și pete negre, ceea ce indică depozitarea necorespunzătoare. Așadar, se dovedește că o legumă proaspăt înghețată din propria noastră dacha, cu toate pierderile de vitamine, este mult mai sănătoasă decât una cumpărată într-un supermarket sau în piață la mijlocul iernii..

Și dacă avem în vedere că sfecla păstrată în condiții neclare în ce condiții după debutul vremii reci crește semnificativ și prețul, devine clar că înghețarea acestei culturi de rădăcini nu este cea mai rea ieșire.!

Pregătirea sfeclei pentru îngheț

Există multe rețete pentru sfecla congelată, cu toate acestea, în orice caz, pentru păstrarea pe termen lung, leguma trebuie pregătită în mod corespunzător. În primul rând, trebuie să selectați culturile de rădăcini care sunt potrivite pentru recoltare pentru iarnă. În aceste scopuri, sunt adecvate cu siguranță doar exemplarele tinere, proaspete, ferme, complet coapte și, de preferință, nu foarte mari, fără cele mai mici semne de leziuni, putrezire și alte defecte..

in afara de asta, legumele rădăcinoase cu fire de păr la suprafață trebuie evitate, aceste legume sunt de obicei prea dure.

Am tăiat sfecla selectată din două părți: acolo unde erau vârfurile - sub bază, partea inferioară - lăsând o parte a butucului.

Spălați bine cu apă rece și curățați bine cu o perie. Acum rămâne să îndepărtați coaja, încercând să apucați doar stratul superior cu un cuțit (este mai bine să folosiți un decojitor de cartofi, așa-numitul „menajer” în loc de un cuțit).

Procedurile preliminare s-au făcut, acum acționăm în funcție de metoda de achiziție aleasă.

Metode de congelare

Există mai multe moduri de a îngheța sfecla. - crude sau fierte, întregi sau bucăți, independent sau ca parte dintr-un amestec de legume, etc. Puteți utiliza mai multe opțiuni diferite în paralel, deoarece fiecare dintre acestea este potrivită pentru farfuria dvs.: nu puteți face o vinetă din sfeclă gratată și nu puteți pune sfeclă fiartă borș.

Proaspăt

Deci, înaintea noastră, sfecla este deja decojită de pe piele. Se poate congela integral. Pentru a face acest lucru, fiecare legumă rădăcină este introdusă într-o pungă de plastic separată și introdusă în congelator. Dezavantajul acestei metode este că, înainte de a utiliza o astfel de cultură de rădăcină, va trebui mai întâi să o dezghețați complet, în timp ce sfecla tocată poate fi adăugată la anumite feluri de mâncare (de exemplu, în același borș), fără decongelare. Există însă și un avantaj: aveți multe alte indicații posibile pentru utilizarea unui astfel de produs..

Și totuși, mai des sfecla este înghețată pentru iarnă sub formă de tocat.. Puteți tăia legumele rădăcinoase în inele, toca în cuburi mici sau grătar - în funcție de ce opțiune pentru tăierea legumelor vă este mai familiar (de exemplu, în faimoasa „hering under a coat coat), aproape fiecare gospodină are propria formă de tăiere a sfeclei - cineva. iubește grătarul, cineva tocat și există iubitori de felii foarte mari). Dacă vă place măcinarea fină, puteți utiliza un blender și congelați aproape piure.

Acum punem bucățile pregătite (felii, masă grăuntă) în pungi de plastic sau recipiente alimentare speciale și le introducem la congelator. Dacă frigiderul dvs. are o funcție de „îngheț rapid” - grozav, dacă nu - este în regulă. Principalul lucru este să nu lăsați sfecla suc.!

Sfecla crudă este folosită ca preparat pentru borș (tăiată în cuburi mici sau grăbită pe o răzătoare grosieră). În mod alternativ, puteți congela amestecul de sfeclă și morcovi, întrucât regulile de recoltare a acestor culturi de rădăcini pentru iarnă sunt absolut identice. Este suficient să împachetați legumele în așa fel încât o porție să corespundă cantității necesare de ingrediente pe care le utilizați de obicei atunci când gătiți vasul dvs. semnat, și atunci în timpul procesului de gătit va trebui să le adăugați numai la borș fără a se dezgheța. Dar această metodă are și un dezavantaj. Ceea ce gătiți poate fi numit borș doar foarte condiționat.

Prin urmare, este mai bine să pregătiți preparatul pentru borș într-un alt mod, îl vom descrie mai jos.

Fiert

Sfecla fiartă, cum ar fi sfecla brută, poate fi congelată întreagă sau tocată - totul depinde de faptul dacă preferați să faceți un fel de feliere în faza de preparare sau înainte de utilizarea finală a produsului.

Aduceți apa la fierbere, puneți rădăcinile în ea și gătiți până la licitație. Sfecla este gătită suficient de mult, totul depinde de varietatea și dimensiunea legumelor, puteți verifica gradul de pregătire fie prin perforarea legumelor rădăcinoase cu un cuțit (cuțitul ar trebui să intre ușor în pulpă), fie, pentru gospodine mai experimentate, cu atenție, pentru a nu vă arde, strecurând sfecla cu două degete (legumă rădăcină fiartă) își pierde duritatea inițială).

Sfecla fiarta racita este mai usor de decojit decat sfecla cruda. Acum puteți pune legume cu rădăcini întregi în pachete sau, ca și în cazul congelării legumelor crude, le puteți tăia în orice mod dorit. Piesele de lucru ambalate sunt trimise la congelator, de preferință cu modul „îngheț rapid”.

Porniți un astfel de mod, dacă vă stă la dispoziție, ar trebui să fie cu câteva ore înainte de încărcarea sfeclei, în acest caz efectul dorit va fi obținut.

Și acum, așa cum a promis, rețeta autorului pentru pansament pentru borș.

Turnați sfecla crudă, unsă pe o răzătoare grosieră, într-o căldură cu ulei vegetal preîncălzit. Adăugați o linguriță de zahăr (pe bază de o legumă rădăcină de dimensiuni medii), o lingură de oțet 9%, turnați apă astfel încât să acopere abia legumele, să dea la fiert, să îndepărtați căldura la minim și să lăsați la foc mic timp de 20 de minute. Lăsați-l să se răcească, puneți-l în borcane de sticlă în porții pe baza cratiței obișnuite de borș (aproximativ o sfeclă medie la 3-4 litri) și congelați-o împreună cu saramura. În ajun de utilizare (de preferință seara) îl scoatem din congelator și îl mutăm pe raftul de jos al frigiderului, astfel încât lichidul să se topească.

Cu un astfel de pansament, borșul va avea o culoare roșie bogată și suflete piquantă. Doar sfecla trebuie să fie vinetă, adică o culoare strălucitoare de visiniu: fructele care au o culoare roz într-o bandă albă pe tăietură nu vor da un astfel de efect!

Piure

Piureul de sfeclă este adesea înghețat dacă familia are copii mici. Cu toate acestea, adulții pot iubi și acest fel de mâncare. Pentru această rețetă, sfecla fiartă în modul de mai sus este întreruptă într-un blender în piure de cartofi, așezată în borcane mici de sticlă (o porție - la un moment dat) și trimisă la congelator, de preferință folosind supraîncărcare.

Cum să congelați blaturile de sfeclă

Ciudat, nu numai rădăcinile, dar și vârfurile sunt bune pentru sfeclă, așa că acesta este un produs cu adevărat neprețuit..

Tehnologia de congelare este următoarea:

Frunzele trebuie sortate, examinate cu atenție și deteriorate și prea greu de îndepărtat. Apoi, verdețurile sunt spălate sub apă curentă, așezate pe un prosop uscat și lăsate să se usuce complet (întoarsă periodic pentru a asigura uniformitatea).

Frunzele uscate nu sunt tăiate foarte fin cu un cuțit (de fapt, la fel cum tăiați șuvița când faceți borș verde).

Blaturile pregătite sunt ambalate în pachete porționate și congelate în modul descris mai sus (cu cât înghețul este mai profund și mai rapid, cu atât mai bine).

Cât timp puteți păstra sfecla congelată

Nu există un consens în această privință.. Unii experți susțin că legumele congelate sunt păstrate doar 3-4 luni, alții sunt siguri că pot fi consumate în orice moment al anului.. În orice caz, ar trebui să încercați să folosiți pe deplin golurile dvs. până când tânăra sfeclă se coace în paturi. După ce ai mâncat suficient, poți face proviziile proaspete pentru iarna viitoare și nu are rost să ocupi congelatorul cu legume până vara viitoare.

Având în vedere că recoltarea se face de obicei la începutul toamnei, iar legumele tinere apar pe rafturi până în iunie, putem spune cu încredere că perioada optimă pentru utilizarea culturilor rădăcinilor înghețate este de 7-8 luni. Și în acest timp își vor păstra perfect calitățile, dacă nu veți încerca, din nou, să le înghețați.

Cum să dezghețați corect

Dezghețarea corectă a sfeclei este la fel de importantă ca și înghețarea corectă.

Cel mai bun mod - cu o zi înainte, scoateți din congelator cantitatea necesară de legume preparate și puneți-le pe partea de sus (sau de jos, dacă doriți mai repede) raftul frigiderului. Opțiunea accelerată - decongelarea la temperatura camerei - este permisă ca ultimă soluție, dar este absolut imposibil să folosiți fie apă caldă, fie un cuptor cu microunde..

O altă opțiune este să trimiteți legumele rădăcinoase în farfurie fără a dezgheța. Această metodă este potrivită pentru sfecla brută congelată și pre-tăiată, dacă doriți să le adăugați la ceva supă sau sos. Trebuie avut în vedere faptul că pentru disponibilitatea finală va dura mult mai puțin timp decât un produs proaspăt, prin urmare, de obicei, un astfel de semifabricat este adăugat chiar la sfârșitul gătitului sau al coptului.

Însă sfecla fiartă, care este de obicei folosită în salate, trebuie decongelată înainte, altfel va lăsa sucul drept în farfurie și vă va strica întreaga vacanță..

Sfaturi utile

Toate sfaturile cele mai importante au fost deja exprimate într-un fel sau altul, dar le vom repeta pentru a consolida:

1. Orice legume trebuie să fie preparate în porții separate, exact cât este necesar pentru a fi utilizate la un moment dat.
2. În niciun caz, un produs dezghețat nu trebuie re-congelat. Dă-ți seama cum să o folosești sau, dacă ești o gospodină cu adevărat proastă, aruncă-l doar, dar nu te otrăvește pe tine sau familia ta cu alimente inutilizabile..
3. Dacă echipamentul dvs. oferă o astfel de oportunitate, utilizați funcția „super congelare” (poate fi numită și „rapid” sau „profund”). În acest caz, produsul este "conservat" imediat, ca și cum ar fi înghețat "viu", în forma în care a fost inițial.
4. Pentru înghețarea corespunzătoare, este necesară o temperatură de cel puțin minus 10 ° С, temperatura optimă este de minus 18 ° С.
5. Dacă veți recolta sfecla fiartă, nu le curățați înainte de fierbere..
6. Puteți îngheța soiuri de sfeclă de masă, cea timpurie nu este potrivită pentru aceste scopuri.
7. Ar trebui să fie selectate doar legume rădăcinoase proaspete, tinere și nedeteriorate.
8. Cu cât a trecut mai puțin timp între scoaterea sfeclei din grădină și plasarea lor în congelator, cu atât proprietățile mai utile vor rămâne în piesa de prelucrat.
9. Dacă recoltarea se efectuează de mai multe ori pe sezon, este indicat să marcați data marcajului pe fiecare porție, pentru a putea folosi mai întâi legumele anterioare și să lăsați cele mai proaspete legume până la următoarea perioadă..

Sfecla congelată nu este o opțiune de recoltare foarte frecventă pentru urechea noastră pentru iarnă. Cu toate acestea, în acest fel, se pot păstra mult mai mulți nutrienți într-o legumă decât dacă este depozitată necorespunzător undeva într-o pivniță sau într-un depozit de legume. Este important să cunoașteți regulile de bază și să respectați cu strictețe tehnologia, apoi pe masa dvs. pe tot parcursul anului vor fi preparate delicioase și hrănitoare cu această legumă de rădăcină cea mai valoroasă!