Mure pentru iarnă - rețete delicioase și sănătoase

Murele este o boabă gustoasă și sănătoasă, din care se prepară diverse cusături de iarnă sub formă de conserve și gemuri. Se adaugă în compoturi și se face fierbere marmelada. Proprietățile neobișnuite și aroma bogată fac posibilă utilizarea acesteia în combinație cu alte fructe sălbatice și fructe populare - lămâie, mere, pere, cireșe, etc. El completează armonios gustul lor și crește numărul de elemente importante în produsul finit..

Dulceață conform „rețetei bunicii” - crocant delicios și suculent pentru iarnă

Rețeta clasică pentru recoltarea fructelor sălbatice este cunoscută de mulți fani pentru a face provizii pentru iarnă. Murele procesate au un gust delicat, dulce, perfect ca umplutură în diverse plăcinte, prăjituri și produse de patiserie sau ca adaos la clătite și pâine în combinație cu ceai aromat.

Pentru a prepara o astfel de gem, este necesar un minim de produse, și anume:

• mure proaspete - 2-3 căni;
• zahăr granulat - 200-300 grame;
• suc de lămâie - 1 lingură L.

Murele se toarnă într-un colizor sau pe o sită de masă și se spală bine sub apă curgătoare, apoi se lasă la uscat câteva ore. După aceea, boabele sunt transferate într-un recipient curat, adânc și turnate cu o lingură sau un concasor special, astfel încât să lase sucul să iasă.

Presărați masa rezultată deasupra cu zahăr și turnați peste zeama de lămâie, lăsând să se infuzeze timp de 2-3 ore. Se toarnă puțină apă (100-150 ml) într-o cratiță și se pune pe aragaz. Boabele ușor pudrate, sfărâmate se toarnă acolo și se aduc la fierbere, se agită bine, apoi se fierb la foc mic încă 10-15 minute.

Spuma care se formează în timpul procesului de gătit trebuie îndepărtată cu o lingură de lemn, astfel încât să nu afecteze gustul produsului final. Imediat ce compoziția devine omogenă și suficient de groasă, dulceața fierbinte este turnată în borcane de sticlă sterile și spălate, capacele sunt rulate și lăsate să se răcească.

După aceea, acestea sunt trimise pentru a fi păstrate într-o pivniță rece sau pe un raft din frigider. Dacă adăugați puțină pectină sau gelatină, o astfel de gem se va păstra mult timp și la temperatura camerei..

Marmelada de casa - un desert delicios si natural

Tehnologia de preparare a marmeladei de mure nu este diferită de cea folosită pentru recoltarea altor fructe de pădure, cum ar fi zmeura, căpșunile sau căpșunile. Cu toate acestea, din mure, cu rețeta corectă, se poate face un desert mai bogat, mai greu, cu un gust armonios și un număr mare de proprietăți utile..

Pentru a face marmelada acasă, luați următoarele ingrediente:

• mure de pădure sau de grădină - 1 kg;
• zahăr granulat - 1 kg;
• gelatină alimentară - 60-80 gr;
• forme pentru întărirea feliilor de marmeladă.

Pentru prepararea marmeladei, sunt adecvate atât murele proaspete, întregi, cât și fructele ușor stricate sau depășite care rămân după prepararea gemului sau a compotului. În primul rând, fructele de pădure sunt sortate, curățate într-un colector sub apă curgătoare din polen, resturi de frunze și alți contaminanți și lăsate să se scurgă.

Boabele pure se toarnă într-o tigaie emailată și se toarnă într-un pahar cu apă. Se presară deasupra cu două pahare de zahăr și se dă mure ușor îndulcit timp de 2-3 ore.

Acum puneți recipientul la foc mic și duceți la fierbere, amestecând ingredientele cu o lingură de lemn pentru a forma un sirop gros. După obținerea consistenței dorite, scoateți tigaia de pe foc și filtrați conținutul ei printr-o sită fină pentru a filtra toate semințele..

La sfârșitul procesului, puneți din nou recipientul cu sirop pe aragaz și lăsați-l la foc mic timp de 10-15 minute la foc foarte mic, adăugând cantitatea rămasă de zahăr cu o lingură.

In 10 minute. după gătit, se adaugă 1-2 linguri de gelatină comestibilă, se amestecă bine și după 1-2 minute stingeți focul și lăsați siropul să se răcească ușor. Acum totul este turnat bine în formele pregătite în prealabil și trimis la frigider până se solidifică complet. Cantitatea rămasă de sirop de mure poate fi turnată în borcane de sticlă și lăsată până iarna.

Recoltarea murelor pentru iarnă - cum să îngheți corect fructele de pădure

Dacă aveți o recoltă bună de mure, atunci o parte din ea poate fi pregătită înghețată pentru a pregăti câteva delicioase gustoase din fructe proaspete iarna. Înghețarea corectă vă permite să păstrați pe deplin toate gusturile și componentele sănătoase ale acestei fructe frumoase și aromate..

Primul pas este să spălați bine și cu atenție fructele de pădure cu apă curată. Pentru a face acest lucru, sunt așezate într-o colieră sau pe o sită și sunt ținute sub robinet timp de câteva minute, agitând vasele puțin sau spălate ușor cu mâna..

Apoi murele trebuie uscate la temperatura camerei. Întindeți fructele de pădure pe un prosop de hârtie sau pe o suprafață de lemn, cum ar fi o tăietură și lăsați-o să se usuce 1-2 ore.

Este necesar să se stabilească astfel încât fructele să nu intre în contact între ele.

Prosoapele, fețele de masă și alte țesături din bumbac nu sunt de obicei utilizate, deoarece sucul de mure este foarte „coroziv” și este destul de problematic să-l speli fără mijloace speciale, spre deosebire de aceleași zmeură sau căpșuni.

De îndată ce boabele sunt spălate și uscate, treceți direct la îngheț. Poate fi trimis în camera corespunzătoare atât integral, cât și în combinație cu zahăr.

În primul caz, fructele expuse pe o tablă sau tavă sunt trimise pentru congelare preliminară, lăsate timp de 2-3 ore la cea mai mică temperatură posibilă în congelator.

Apoi fructele înghețate sunt scoase și mutate în pungi sau recipiente din plastic în straturi de 8-10 centimetri înălțime și trimise pentru depozitare pe termen lung la o temperatură optimă.

În această etapă, puteți adăuga puțin zahăr în fructe de pădure. Se crede că în acest fel va fi și mai bine păstrat. Pentru a face acest lucru, atunci când introduceți mure în recipiente de plastic, presărați fiecare strat cu el, apoi acoperiți-l cu capace, agitați puțin recipientul și puneți-l în congelator..

Pentru a obține un piure gata, înainte de congelare, puteți zdrobi murele sau trece-l printr-un blender, amestecați bine cu zahărul, adăugați puțină gelatină și apoi trimiteți-l la congelator folosind tehnologia.

Dulceata de fructe asortate cu lamaie

Adăugarea de lămâie la fructele sălbatice suculente și coapte are ca rezultat o consistență mai groasă și mai bogată. În plus, lămâia contribuie la o mai bună conservare și face ca gustul gemului să fie înviorator.

Pentru gătit, diverse combinații sunt folosite sub formă de zmeură, mure, afine și afine. Boabele selectate sunt spălate cu apă într-un recipient sau separat, eliminând toată contaminarea.

Lămâile se freacă pe o răzătoare grosieră sau medie pentru a obține o zestă, iar sucul se strecoară într-un storcător sau cu mâna într-un pahar sau vas separat.

Se toarnă 50-100 ml de apă într-o cratiță curată, apoi se toarnă o parte din fructe de pădure, zahăr deasupra, din nou fructe de pădure și din nou zahăr granulat pentru a face 2-3 straturi. Și lasă totul pentru câteva ore „acoperit cu zahăr”. Când fructele sunt sucite, acestea sunt stropite cu suc de lămâie proaspătă și puțin suc de citrice.

Acum toate ingredientele sunt bine amestecate, porniți focul și dați la fiert. După aceea, gătiți la foc mic încă 30 de 40 de minute, amestecând continuu și îndepărtând spuma de sus cu o lingură de lemn.

În timp ce este fierbinte, siropul este turnat în borcane sterilizate, curate, închise cu capace, răsturnat, lăsat să se răcească și trimis pe rafturile întunecate din beci până iarna.

Vin de mure - o rețetă simplă de băuturi răcoritoare

Vinul de casă este obținut dintr-o varietate de fructe, cum ar fi mere sau prune. Dar o băutură de fructe preparate corespunzător are o aromă și un gust deosebit. Murele, ca nicio altă fruct de pădure, sunt potrivite pentru a face „mash” de casă datorită structurii lor neobișnuite și a sucului foarte aromat.

Pentru a prepara o sticlă de 5 litri conform rețetei vechi rusești, trebuie:

• mure coapte - 2-3 kg;
• zahăr granulat - 1,5-2 kg;
• miere de flori naturale sau albine - 300-400 gr.

Boabele proaspete sunt sortate cu atenție, dacă este necesar, sunt spălate suplimentar și sortate într-un recipient inox. După ce sunt uscate, trebuie să fie zdrobite într-un blender sau o zdrobire de cartof, astfel încât să lase cât mai mult suc..

Apoi se toarnă cu apă (1-1,5 litri pentru întregul volum), se acoperă cu tifon curat și se lasă la temperatura camerei pe un pervaz sau în exterior timp de 2-3 zile. În acest timp, va începe fermentația naturală a sucului. Și în acest moment, apa este amestecată într-o cratiță cu zahăr și miere, adusă la fiert și siropul este fiert 15-20 de minute la foc mic.

Acum lichidul este scurs cu grijă de boabe, mustul este turnat cu siropul răcit și totul este turnat în sticle de sticlă, închizându-le cu capace speciale prin care pot „respira”.

În această formă, recipientele sunt lăsate timp de 1-1,5 luni, în timp ce starea băuturii este monitorizată constant. După această perioadă, când lichidul din sticle devine puțin mai transparent, acesta trebuie filtrat prin cheesecloth, turnat în containere noi, mai compacte, închis bine cu capace și pus într-o pivniță sau subsol întunecat timp de 2-3 săptămâni, astfel încât vinul să fie infuzat corespunzător.

Gustul unei astfel de băuturi se dovedește a fi dulce, foarte răcoritor, deși nu este la fel de intoxicant precum, de exemplu, vinul obținut din mere, prune sau suc de prune.