Pere în sirop pentru iarnă - facem compot delicios și gem

Mărul este un fruct aromat, suculent, care nu poate fi consumat numai proaspăt, dar și recoltat pentru iarnă sub formă de gem, gem, gem sau compoturi. Fructele din conserve sunt minunate pentru umplerea deserturilor, decorarea plăcintelor, prăjiturile sau rulourile proaspete. Spre deosebire de mere, acestea sunt păstrate mai puțin, prin urmare, pentru a păstra gustul și calitățile utile ale acestui fruct, observă o anumită tehnologie la rulare..

Rulouri cu pere pentru iarnă - secrete și elemente de gătit

Pulpa de pere coapte, pe lângă gustul și aroma unică, conține o cantitate imensă de vitamine, zaharuri utile, fibre și beta-caroteni.

Pentru a păstra toate proprietățile utile și a vă bucura de avantajele gustului acestui fruct în sezonul de iarnă, este necesar să respectați anumite reguli pentru conservarea acestuia, și anume:

• Pentru a pregăti perele în sirop sau în sucul propriu, alegeți fructe de același tip, nu supraîncărcate, fără daune severe cu o structură densă și omogenă.
• Perele, ca merele, se întunecă rapid după tăiere din cauza cantității imense de fier pe care le conțin. Pentru a preveni acest lucru, acestea sunt presărate cu o cantitate mică de suc de lămâie sau acid..
• Când pregătiți dulceață sau gem pentru iarnă, acordați o atenție deosebită cantității de zahăr utilizat. Este foarte important să nu-l aveți prea mult, mai ales dacă se folosesc soiuri de pere dulce și suculente. Pentru a evita încolăcirea ruloului finit, adăugați un pic de acid citric.
• Pentru a evita spumă excesivă atunci când faceți gem de pere, se pune o bucată mică de unt în timpul gătitului.
• La fel ca în multe alte fructe, zahărul și acidul citric sunt utilizate ca principali conservanți pentru pere. Cele mai potrivite adaosuri de scorțișoară, cuișoare, nucșoară, cătină, lămâie, lingonberry, busuioc, vanilină etc..

La prepararea perelor conform rețetei clasice, siropul poate fi folosit ulterior ca bază pentru crearea unui compot delicios cu adăugarea de fructe uscate sau jeleu.

Și dacă adăugați puțină scorțișoară, salvie și mentă la siropul actual, atunci obțineți o băutură răcoritoare, dulce, cu un gust unic..

Pere în sirop - cea mai delicioasă rețetă clasică

Cel mai obișnuit mod de conservare a acestor fructe este turnarea lor în pană sau felii în borcane de sticlă umplute cu sirop de zahăr. Latulele sunt fie sterilizate, fie dublu-umplute pentru a maximiza conservarea aromelor.

Pentru a prepara acest desert în conformitate cu tehnologia clasică, astfel de ingrediente sunt luate pe un borcan de litru ca:

• pere de dimensiuni medii (soiul „lămâie” sau ceva similar) - 350 g;
• zahăr granulat - 50-70 g;
• apă pură și acid citric (1-1,5 linguriță).

Fructul este selectat, spălat cu apă și tăiat în felii sau pene de dimensiuni medii, îndepărtând semințele și coada. Pentru o consistență mai delicată, coaja poate fi îndepărtată din fructe, dar acest lucru nu este necesar..

Se toarnă apă rece cu o linguriță de acid citric sau suc natural de lămâie (1-2 linguri) într-o cratiță pregătită. În timp ce perele iau o "baie" acidă, borcanele de sticlă sunt preparate, spălate și, împreună cu capacele, sterilizate timp de 10-15 minute pe abur sau într-un cuptor cu microunde.

Feliile decojite într-un strat dens sunt așezate cu grijă în recipiente pregătite pentru a nu deteriora structura. Toate se toarnă cu apă proaspătă fiartă până la gât. În această formă, perele trebuie să stea 7-10 minute până se răcesc incomplet. Apoi, apa din conserve se toarnă înapoi în tigaia de pe aragaz, se adaugă puțin zahăr, acid citric sau suc și se aduce lichidul la fierbere.

În continuare, conținutul conservelor este turnat din nou cu sirop fierbinte, iar capacele sunt rulate imediat, blanurile sunt întoarse cu susul în jos și învelite într-o pătură caldă până se răcesc complet, apoi sunt așezate pe rafturile uscate într-o cameră întunecată și rece, unde trebuie depozitate..

Compot clasic - un preparat sănătos și incredibil de gustos

Compotul de pere este obținut în diverse moduri, dar aproape întotdeauna pas cu pas, în conformitate cu tehnologia de bază. Dar pentru a face gustul mai intens și aromat, în procesul de gătit, zahărul obișnuit este combinat cu vanilie.

Pentru a lansa un astfel de compot pentru iarnă, veți avea nevoie de:

• pere coapte cu o structură densă;
• zahăr granulat și vanilie;
• apă și acid citric.

Fructele sunt spălate bine, curățate de cozi și semințe, tăiate în bucăți sau lăsate intacte (în funcție de varietatea și dimensiunea perei). Apoi se pune în apă curată ușor acidulată cu suc de lămâie. În acest fel își vor păstra culoarea naturală și nu se vor întuneca..

Siropul este preparat pe aragaz. Pentru a face acest lucru, adăugați în apă cantitatea necesară de zahăr, vanilie și acid citric. De îndată ce lichidul se fierbe, toarnă felii sau pere întregi într-o cratiță și gătește la foc mic timp de 10-15 minute.

Apoi stingeți focul și turnați imediat conținutul în borcane sterilizate anterior și sterilizate. Capacele sunt rulate și după ce s-au răcit complet, semifabricatele sunt trimise la rece pentru depozitarea iernii. Pentru un gust și mai exotic, dar foarte plăcut, se poate adăuga o cantitate mică de rom în sirop în timpul gătitului.

Dulceata de pere - un desert delicios in orice moment al anului

În funcție de ce fel de pere se folosește, se alege și rețeta de preparare a gemului, sau fructele sunt măcinate până la o masă omogenă (dacă fructele au pulpă liberă sau ușor supraîncărcate) sau se prepară gem cu bucăți (cu o structură densă a fructului).

Pentru prepararea gemului delicios, perele sunt selectate, spălate, decojite și alte părți în exces, astfel încât este mai convenabil să le treci printr-o mașină de tocat carne sau să se macine într-un blender.

Fructele preparate sunt măcinate împreună cu zahărul. Conform rețetei clasice pentru 1 kilogram de pere, luați cel puțin 350 de grame. zahăr, iar pentru un dinte dulce, proporțiile pot fi crescute.

Piureul de pere rezultat este trimis imediat în tigaie pentru gătit. Dulceața se fierbe 20-25 de minute la foc mediu, apoi flacăra este ușor redusă și masa fructelor se lasă să fiarbă încă 10-15 minute. În timpul procesului de fierbere, trebuie să se formeze spumă și bule, iar întregul conținut al tigaiei se fierbe literalmente.

Îndepărtați spuma cu o lingură perforată sau alt obiect adecvat. Pentru a preveni formarea prea mare a acestuia, la 10 minute de la începutul gătitului, se adaugă puțin unt proaspăt în lichid.

Disponibilitatea produsului este determinată folosind un test simplu, câteva picături de gem se scot dintr-o lingură pe o farfurie curată, dacă consistența este corectă (adică picătura nu se răspândește, dar ține clar structura, ca jeleul), atunci gemul este gata.

Rămâne etapa finală, la care se adaugă puțin acid citric în recipient, după care se fierbe încă 2-3 minute la foc mic, în timp ce se agită bine conținutul. Apoi o rostogolesc în borcane sterilizate și un desert delicios de iarnă este gata!

Dulceata cu pene de lamaie - un desert simplu si racoritor

Pentru prepararea gemului delicios în felii, cu o culoare transparentă și structura dorită, se observă o anumită tehnologie la gătit. Pentru a face acest lucru, alegeți fructe tari dense, astfel încât particulele să nu fiarbă și în loc de gem nu se dovedește a fi pe jumătate.

Perele selectate sunt preparate conform tehnologiei standard: sunt spălate, cozile sunt îndepărtate, tăiate în felii arbitrare și, dacă este necesar, decojite. Topiți feliile bine acoperite cu zahăr și agitați bolul, astfel încât zahărul să acopere complet fructele. Totul este lăsat timp de cel puțin 3-4 ore, acoperit cu tifon sau peliculă.

Apoi adăugați puțină apă în tigaie, turnați conținutul bolului în el și gătiți la foc mic până se formează primele bule. Acum stingeți focul și îndepărtați tigaia timp de câteva ore (cel puțin 6-8), infuzați la temperatura camerei, acoperindu-l cu un capac sau tifon.

Lamaia se spală și se taie cubulețe mici împreună cu coaja. Bucățile rezultate se adaugă într-un bol cu ​​pere cu zahăr și se aduc din nou la fierbere până când se formează bule. Apoi sunt trimise înapoi la răcire timp de câteva ore..

Procedura de încălzire și răcire a amestecului de fructe se repetă de 4-5 ori, consistența și, cel mai important, culoarea viitoarei dulceațe depinde de numărul de abordări. Pentru a cincea oară, toată această splendoare fructată este fiartă după ce a fiert 10-15 minute și turnată fierbinte în borcane de sticlă, sterilizarea nu este necesară.

Puteți servi gem de pere cu clătite sau cheesecakes pentru ceai, lămâia conferă acestui fel de mâncare un gust unic, pentru care mulți adoră o astfel de delicatesă de iarnă.

Marinat în pană sau întregi - o gustare foarte suculentă pentru iarnă

Pe lângă deserturile delicioase, dulcețurile și conservele de pere, obțin un aperitiv suculent dulce și acru, care merge bine cu diverse feluri de mâncare pe masă, în special perele murate, merg bine cu carnea și păsările de curte. Nu toate soiurile de pere sunt potrivite pentru decapare, mai des folosesc fructe tari dense, încă verzuie.

Pentru gătit, pe lângă perele selectate corect, veți avea nevoie și de condimente pentru marinată, și anume: oțet, acid citric, scorțișoară, cuișoare, boabe de piper și coajă de lămâie coaptă. Perele se spală, se decojesc, se toacă (dacă fructele sunt mici, le poți lăsa întregi) și se înmoaie în apă rece, care este pulverizată cu suc de lămâie sau acid.

În timp ce fructele sunt în apă, pregătiți saramura. Adăugați zahăr (250-300 grame la 1 litru de apă), scorțișoară, condimente, cuișoare și alte mirodenii într-un vas cu apă. Pentru fanii gusturilor neobișnuite, este recomandat să adăugați puțin piper roșu măcinat.

Marinada rezultată se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute. Cu 2-3 minute înainte de a opri focul, adăugați oțet de cidru de mere proaspăt, dar oțetul obișnuit de masă este mai bun. În același timp, bucățile de pere sunt aduse și la fierbere în apă acidulată cu suc de lămâie..

Feliile fierte se scot din soluție și se pun în borcane, care se toarnă cu marinata fierbinte. Închidere cu capace și iarna rece va fi completată de o altă gustare delicioasă și suculentă, alături de roșii murate, castraveți sau varză.