Metode de recoltare a perelor pentru iarnă

Pară -

un fruct foarte gustos și sănătos, care poate fi folosit nu numai în forma sa naturală sau sub formă de conserve, gemuri, marmelade, compoturi etc., dar și ca un ingredient care dă un gust complet nou atât deserturilor, cât și salatelor, supelor și preparatelor principale din carne si peste.

Unele soiuri de pere pot fi bine păstrate până la frig, însă problema cum se recoltează corect perele pentru iarnă rămâne relevantă pentru multe gospodine.

De ce sunt utile perele uscate?

Folosirea unei pere ca fructe uscate vă permite să păstrați principalele vitamine pe care le conține, precum și pectină și minerale pe care perele este bogat în - fier, zinc, iod, potasiu, calciu, cupru, caroten etc..

Perele uscate îmbunătățesc funcția inimii, sunt de asemenea bune pentru plămâni, ficat și rinichi Beneficiile perelor uscate se manifestă și în capacitatea sa de a calma sistemul nervos, minimizează efectele stresului și depresiei, ton și îmbunătățește bunăstarea generală..

Acest fruct uscat elimină toxinele din organism, datorită cărora este folosit pentru răceli. Compotul de pere uscate are proprietăți diuretice, antiseptice și chiar analgezice.

Perele uscate aparțin acelui tip rar de fructe uscate, care nu sunt contraindicate în pancreatită..

Faptul că perele uscat este numit regina printre fructe va fi cel mai bine apreciat de bărbați, deoarece acest produs a fost folosit pentru prostatită de mult timp.

O soție bună în timpul iernii se adaugă la ceaiul soțului său, mai ales dacă are peste patruzeci de ani, felii de pere uscate pentru a preveni această boală neplăcută și chiar un compot ucrainean fără uscare de pere este în general imposibil de imaginat.

Cum se usucă perele pentru iarnă

Perele de dimensiuni medii, care încă nu sunt complet coapte, dar nu prea verzi, sunt cele mai potrivite pentru uscare. Sunt preferate soiurile de vară.

Astfel de pere ca "Bergamot", "Frumusețe de pădure", "parfumate" sunt bune în formă uscată.. Este important ca perele să aibă o carne fermă, dar nu grosieră.

Uscarea perelor la domiciliu se poate face în două moduri - cu sau fără tratament termic preliminar.

În primul caz, fructele nu se întunecă direct în timpul uscării, însă al doilea vă permite să economisiți mai multe vitamine și nutrienți în produsul finit.

Indiferent de metoda aleasă, perele smulse dintr-un copac nu mai mult de două zile în urmă trebuie spălate sub apă curgătoare.

Dacă se alege metoda cu tratamentul termic preliminar, perele se decolorează în apă clocotită timp de câteva minute (în funcție de dulceața perelor, se poate adăuga puțin apă sau acid citric).

Imediat ce perele devin moi, acestea sunt aruncate într-un colizor, apa se lasă să se scurgă, iar perele sunt complet uscate..

Etapele suplimentare sunt aceleași pentru ambele metode. Perele sunt decojite din miez și tăiate în felii sau felii de aproximativ un centimetru grosime. Dacă perele este foarte mic, nu trebuie să o tăiați.

Lucrările pregătitoare sunt finalizate, trecem la procedura de uscare.

Perele poate fi uscat natural - în aer liber, pe balcon, terasă etc., sau într-un mod accelerat - într-un cuptor, uscător electric, grătar sau cuptor cu microunde. Fiecare dintre aceste metode prezintă avantaje și dezavantaje..

Uscarea perelor la soare

Aceasta este cea mai ieftină și naturală metodă de uscare. Cu toate acestea, este nevoie de mult mai mult timp și spațiu - o zonă bine luminată. Optim pentru cei care au o căsuță de vară, propria casă sau cel puțin un balcon însorit spațios.

Atunci când alegeți această metodă, este necesar să țineți cont și de condițiile meteorologice: dacă fructele sunt uscate în aer liber, acestea nu trebuie să se ude sub ploaie neașteptată - la primele semne de precipitații, perele trebuie să fie imediat mutate sub baldachin, altfel întreaga procedură poate fi considerată un eșec.

Perele tocate uniform sunt așezate bine pe o suprafață plană, suculentă în sus. De sus, fructele trebuie acoperite cu tifon pentru a-l proteja de insecte (atunci când se usucă pe un balcon închis, această precauție nu este necesară) și lăsat timp de câteva zile.

Procesul de uscare trebuie monitorizat constant, dacă este necesar, bucățile de fructe ar trebui să fie transformate pentru a se usca uniform. În funcție de temperatură și cantitatea de lumină solară, uscarea poate dura de la două până la șapte zile, după care fructele sunt scoase din lumină într-un loc umbrit și lăsate încă două zile.

O pere uscată corect nu trebuie să se sfărâme sau să se spargă. Cea mai mare parte a umidității iese din fructe, dar bucățile trebuie să rămână moi și elastice.

Uscarea perelor la cuptor

Perele uscate pot fi gătite destul de repede la cuptor. Întreaga procedură va dura aproximativ 12-14 ore.

Perele tăiate în bucăți trebuie așezate pe o foaie de copt, astfel încât să nu se suprapună între ele și să fie introduse într-un cuptor încălzit la 50-55 grade. Cel mai bine este să lăsați ușa cuptorului întinsă pentru a asigura o ventilație suficientă perelor..

Procesul trebuie monitorizat constant, ajustarea temperaturii în funcție de starea fructului..

Aproximativ la mijlocul procedurii, când perele s-au uscat deja, dar nu sunt încă complet gata, puteți adăuga ușor temperatura pentru a grăbi procesul, dar trebuie să terminați din nou uscarea la temperatura minimă..

După uscarea completă (se determină în același mod ca la uscarea la soare), cuptorul este oprit, perele sunt îndepărtate și lăsate să se usuce două zile la temperatura camerei, apoi sunt așezate în cutii curate sau saci de hârtie pentru depozitare într-un loc protejat de umiditate până iarna.

Uscarea în cuptor nu este potrivită pentru fructe întregi, deoarece va dura prea mult - uneori mai mult de o zi.

Uscarea perelor într-un uscător electric

Acesta este cel mai convenabil mod de a pregăti fructe uscate. Singurul său dezavantaj este nevoia de a cumpăra un uscător electric special și de a cheltui o anumită sumă de bani pentru plata energiei electrice..

Bucățile de fructe preparate sunt așezate pe o tavă într-un uscător electric și uscate la o temperatură de 70 de grade cu agitare ocazională. Uscarea perelor într-un uscător electric durează 15-20 de ore, în funcție de soiul de pere și mărimea pieselor.

Ca și în cazul uscării în cuptor, perele nu trebuie lăsate nesupravegheate, astfel încât să nu se usuce - feliile se pot rumeni, dar nu trebuie să se întunece mult și să înceapă să se spargă.

Uscarea perelor în cuptorul cu microunde

Puteți usca perele în cuptorul cu microunde destul de repede - în doar câteva minute. Bucățile așezate pe o farfurie plată sunt introduse în cuptor. Modul depinde de electrocasnice.

Dacă aragazul este puternic, este mai bine să setați setarea cea mai mică, pentru un mediu mai puțin puternic. Folosirea unui nivel ridicat nu va scurta timpul de uscare, ci pur și simplu va arde fructele.

După 2-3 minute, parul ar trebui să fie gata, dar dacă vedeți că bucățile sunt încă prea umede, trebuie să reporniți cuptorul o jumătate de minut și să verificați rezultatul din nou.

De asemenea, puteți usca perele în cuptorul cu microunde folosind modul de decongelare. Aceasta este o opțiune mai blândă, vă permite să întindeți procedura timp de 30 de minute și nu necesită o monitorizare atât de atentă a procesului..

Cu toate acestea, de 2-3 ori este încă mai bine să verificați pregătirea perelor pentru a preveni suprasolicitarea..

Cum se păstrează perele uscate în mod corespunzător

Pentru ca perele să-și păstreze toate proprietățile utile, aceasta trebuie să fie nu numai uscată corect, ci și corect păstrată..

Fructele uscate sunt bine păstrate într-o formă etanșă, astfel încât umiditatea să nu intre în ele. Pentru aceasta, sunt potrivite containerele de staniu sau de sticlă cu capace strânse, precum și pungi speciale de plastic echipate cu elemente de fixare..

Dacă nu există pivniță, încercați să găsiți un loc rece și întunecat pentru pere uscate.. Dacă este posibil, acestea trebuie izolate de condimente, ierburi și alte produse aromate, deoarece uscarea are proprietatea de a absorbi mirosurile străine..

Fructele uscate trebuie ventilate periodic și verificate pentru creșterea ciupercilor. Semne timpurii de mucegai - comandă directă de a arunca produsul fără regrete.

Dacă sunt îndeplinite toate condițiile, perele uscat poate fi păstrat până în primăvara viitoare..

Pere confiate

Fructele confiate sunt mai puțin dietetice decât fructele uscate, cu toate acestea, sunt mai puțin bogate în calorii și, în consecință, mai utile decât alte dulciuri..

La fel ca perele uscate, fructele confiate din acest fruct sunt bogate în fibre și rețin vitamine, minerale și oligoelemente.

Conform metodei de preparare, fructele confiate sunt bucăți de fructe fierte în sirop concentrat de zahăr și uscate ulterior.

Perele, ideal nu sunt complet coapte, spălate, decojite din miez și tăiate în felii destul de mari, înmuiate în sirop de zahăr (cantitatea de zahăr trebuie să corespundă cu greutatea perelor tocate) și fierte la foc mic până când siropul este aproape complet evaporat..

Perele gata sunt așezate pe pergament, presărate cu zahăr și uscate la soare sau la cuptor la foc minim..

Trebuie să păstrați fructe confiate în același mod ca fructele uscate..

Reteta de pere uscate la soare

Uscarea, la fel ca uscarea, presupune separarea pulpei de suc, sub expunere prelungită la aer și la temperatură relativ scăzută. De fapt, uscare - acesta este un fel de uscare la rece.

Perele uscate este selectat și prelucrat în același mod ca pentru uscare, dar feliile pot fi făcute puțin mai groase.

Bucățile preparate sunt introduse într-un vas smalț și acoperite cu zahăr (în raport de aproximativ 1 parte zahăr la trei păruri de pere). În această formă, parul trebuie lăsat timp de 2,5 zile la temperatura camerei..

Perele prezente sunt aruncate înapoi într-un coliator, lăsând siropul și sucul să se scurgă, apoi puneți în fierbere 50% sirop de zahăr (0,7 ml de sirop la 1 kg de pere), agitați și îndepărtați de la foc fără acoperire. După 8-10 minute, perele se aruncă din nou și se lasă să se scurgă complet o oră.

Apoi, fructele sunt așezate într-un singur strat pe o grilă și lăsate timp de o săptămână într-un loc bine ventilat (pe măsură ce se usucă pere, trebuie să-l întoarceți de mai multe ori) sau, pentru a accelera procesul, sunt introduse într-un cuptor preîncălzit la 60 ° C timp de 40 de minute, după aceea se răcește și se repetă din nou procedura, uneori de până la trei ori. De asemenea, puteți usca perele într-un uscător electric..

Perele uscate trebuie să fie ferme și elastice.

Cum să înghețe perele pentru iarnă

Congelarea unei pere este o modalitate ideală nu numai de a păstra toți nutrienții din ea, ci și de a obține un produs care poate fi utilizat în gătit în același mod ca o pere proaspătă..

Înainte de a îngheța perele, spălați și uscați bine cu un prosop de hârtie.

Perele înghețate corespunzător pot dura un an.

Congelarea în pană sau bucăți

Pere decojite, tăiate în felii sau felii de mărimea dorită. Pentru a preveni întunecarea perei, o puteți presăra ușor cu suc de lămâie.

Bucățile sunt așezate pe o suprafață plană acoperită cu folie sau folie agățată și introduse la congelator pentru o zi.

După înghețarea completă, perele sunt așezate în pungi de plastic special concepute (trebuie să eliberați aer de ele și să le legați bine) sau în recipiente și introduse în congelator pentru depozitarea ulterioară.

Pere în zahăr

Tehnologia de gătit este aceeași ca în metoda anterioară, dar înainte de a pune perele pentru congelare, fiecare bucată este înmuiată în zahăr granulat.

Pere în sirop

Perele sunt decojite, cojite și tăiate în sferturi. Bucățile se decolorează în sirop de zahăr (la 1 pahar de zahăr la 0,5 l apă) timp de trei minute, se scot cu o lingură în formă, se pun în recipiente preparate din plastic sau de sticlă și se toarnă cu sirop (ar trebui să acopere complet perele).

Fără a închide recipientul, lăsați conținutul să se răcească complet, după care sunt bine închise și înghețate. Fructele preparate în acest fel sunt păstrate perfect până la sfârșitul primăverii..