Salată de endive: compoziție și proprietăți utile
Au dispărut zilele când verdele sunt aprinse grădini de legume a fost prezentat numai mărar din pătrunjel. Sortimentul actual este mult mai larg, iar soiurile oferite pe piețe sunt capabile să satisfacă orice gastronomie. Mai mult, mulți dintre ei pot ajuta în tratarea unei varietăți de boli. Aflați mai multe despre una dintre aceste plante, acordând atenție la salata de linii endive.
Fericit
Descriere
Planta valoroasă ne-a venit din India, „în tranzit” prin Mediterana. Un alt nume este salata de cicoare.
Într-adevăr, este foarte similar cu salată, iar această asemănare este sporită de frunzele cretate de o culoare verde bogată. Dar dacă te uiți atent, se dovedește că endivul are un „design” ușor diferit al frunzei, în plus, acestea nu sunt la fel de largi și împărțite ca în salată.
Pe piețe, reprezentanții a două soiuri se întâlnesc cel mai adesea - cret și sidef. Capetele de varză de dimensiuni medii (până la 12 cm) sunt destul de bine presate și ies în evidență pe un ton verde deschis.
Frunzele și coaja de culoare galbenă, visiniu și roșu sunt mult mai puțin frecvente, indicând apartenența la soiuri mai exotice, pur mediteraneene..
Frunzele au gust amar. Poate de aceea, această cultură nu a devenit încă răspândită în latitudinile noastre. Dificultățile se adaugă și printr-un fel de grijă pentru astfel de plantații. Pe de altă parte, datorită compoziției sale, endiva are o serie de proprietăți benefice..
Valoarea nutrițională și conținutul de calorii
Frunzele crude sunt printre alimentele cu conținut scăzut de calorii - există doar 17 kcal la o porție de 100 de grame. Aceasta reprezintă doar 1,19% din valoarea zilnică. Aceeași sumă reprezintă:
- 3,4 g grăsime;
- 3,1 g fibre dietetice (în principal fibre);
- 1,3 g proteine;
- doar 0,2 g grăsime;
- 93,79 g apă.
Nu este surprinzător faptul că salata de cicoare este inclusă în meniul de dietă. Oferă beneficii maxime cu stres minim asupra tractului gastro-intestinal și este, de asemenea, inofensiv pentru căile vasculare..
Compoziție chimică
Aceste frunze se compară favorabil cu alte verzi cu un conținut ridicat de vitamina A. În plus, sunt saturate cu:
- Vitaminele B - printre ele notăm B1 (tiamina), acidul pantotenic (B5) și piridoxina (B6);
- vitamina C;
- minerale de bază (fier, potasiu, cupru, mangan);
- calciu
- caroten;
- fosfor;
- sulf și clor, care sunt prezente ca oligoelemente.
Lista este impresionantă, dar există o altă componentă utilă, și anume insulina. Conținutul său în frunze nu este prea mare, dar la rădăcini, concentrația ajunge la 55-60%. Pentru persoanele cu diabet, acest lucru poate fi de mare ajutor..
Care este scopul?
Abundența mineralelor și acizilor utili extinde în mod semnificativ domeniul de aplicare al acestei culturi. Pe lângă gastronomie, este utilizat pe scară largă pentru pierderea în greutate, în cosmetologie și ca medicament. Să începem cu ultima „ipostază”.
In tratament
Frunzele servesc cel mai adesea ca bază pentru diverse decocturi și tincturi, deși chiar și un simplu suc proaspăt din ele are proprietăți de vindecare de invidiat.
Toți acești compuși pot fi folosiți pentru a trata astfel de boli:
- Anemia și hipertensiunea. Sucul tonifică vasele de sânge și normalizează sângerarea. Pentru cel mai bun efect, stoarse pătrunjel și țelină.
- Astm. Atacurile vor dispărea treptat dacă amestecați sucul cu țelina proaspătă și luați regulat amestecul rezultat.
- Glaucom. Amestecând ingredientele menționate în părți egale și adăugându-le amestecul de spanac și morcov, le vei restabili privirea în câteva luni. Și dozele zilnice o singură dată (nu mai mult de 180 ml) pentru prevenire vor exclude chiar posibilitatea unor probleme de „ochi”.
- Diabet. Datorită insulinei conținute în rădăcini, puteți „reduce zahărul” în mod semnificativ. În unele cazuri, planta poate înlocui injecțiile (desigur, dacă este aprobată de medicul curant).
- Constipație. Retina ușor digerabilă reface patența. Pentru a face acest lucru, este suficient să mănânci câteva frunze, spălate cu suc de morcovi..
- Stagnarea bilei și „eșecuri” în secreția hepatică. În acest caz, sucul endivic acționează ca un catalizator, accelerând procesul de curățare a liniilor de evacuare. Intibina enzimatică este responsabilă pentru acest lucru..
- Cancer. Aportul regulat de suc reface necesitatea organismului de vitamina A, care împiedică apariția de cancere în plămâni și rect. De asemenea, îi este „frică” de blastoame și melanomuri care apar la nivelul gurii și vezicii urinare..
În cosmetologie
„Abilitățile” de vindecare ale acestui soi sunt utilizate cu putere și în principal de către cosmetologi. Acest lucru se datorează faptului că sucul în sine este capabil să "accelereze" sângele, îmbunătățind astfel metabolismul și normalizând nutriția dermului.
În plus, un astfel de lichid strânge perfect rănile mici, ajută la combaterea erupțiilor cutanate și elimină eficient acneea. Modul de administrare poate diferi - depinde de starea de sănătate a persoanei și, de fapt, de natura problemei cosmetice.
Dacă organismul este oarecum slăbit (de exemplu, prin stres), atunci încep cu utilizarea internă a sucului. Pentru o persoană sănătoasă care se confruntă brusc cu apariția acneei sau acneei, este suficient un scurt curs de „loțiuni” sau comprese..
În dietetică
Știm deja despre conținutul scăzut de calorii al endiviei. Acest fapt a făcut posibilă utilizarea lui în orice etapă a dietei. Poate fi adăugat la salate și mâncăruri laterale, sau pur și simplu „mormăit” ca un fel de mâncare separat.
Nutriționiștii observă că plantă perfect absorbit de organism, acționând pe principiul „beneficiului maxim cu un rău minim”. Deci, este - fără a „înfunda” stomacul cu calorii, acest produs îl furnizează cu fibre, ceea ce își normalizează activitatea.
Apropo, 100 g din această salată conține 8% din valoarea zilnică a acestei fibre. O altă caracteristică - frunzele „cu apă” nu numai că oferă o serie întreagă de nutrienți, dar contribuie și la o excreție mai activă a lichidului.
Aceste argumente sunt suficiente pentru a include salata de cicoare în dieta ta. Rezultatul va fi vizibil după 2-3 săptămâni de la administrare.
Aplicație culinară
Gourmetii sunt familiarizați cu „amărăciunea” de marcă pentru care este renumit endivele. Toate părțile plantei sunt potrivite pentru gătirea diferitelor feluri de mâncare - atât frunze, cât și rădăcini..Dar există o singură atenție de care trebuie să țineți cont. Așa-numitele frunze exterioare (sunt și cele mai vechi) sunt considerate cele mai amare, este mai bine să le tăiați imediat - nu este nevoie să se dezbrace.
Frunzele tinere sunt folosite pentru gătirea de tot felul salate. Pentru a obține un gust mai moale, acestea sunt ușor condimentate cu un amestec de ulei de măsline și suc de lămâie.
Vasul rezultat va completa perfect carnea coaptă pe grătar sau „învelită” în folie. Apropo, unii îl înlocuiesc cu aceleași frunze - cu un tratament termic prelungit, „amărăciunea” dispare.
O mâncare laterală care completează mâncărurile cu pește este, de asemenea, destul de bună. Însă combinațiile cu alte fructe de mare nu sunt pe gustul tuturor (puțină amărăciune poate „da jos” gustul delicat al acestora).
Ați observat endive și vegetarieni care o adaugă în supe și caserole „verzi”. Gospodinele experimentate pot „lăsa” ușor frunzele în sosuri sau pansamente.
Nocivitate și contraindicații
Cicoarea de salată, după cum ați văzut, aduce multe avantaje, dar în căutarea eficienței, nu trebuie să uitați de posibilul rău.
Strict vorbind, riscul de complicații este destul de mic. Atunci când este luat cu moderație pentru orice scop (fie că este vorba de tratament sau de pierdere în greutate), această cultură nu este capabilă să provoace daune tangibile.
O concentrație ridicată de vitamina A indică faptul că consumul acestor frunze este incompatibil cu fumatul și băutul.
Dacă nu puteți renunța la astfel de obiceiuri, va trebui să mențineți cel puțin un interval de 6 ore („înainte” și „după”). Această regulă simplă vă va salva de consecințe și complicații neplăcute..
Ai învățat ce este endivul și unde poate fi folosită această plantă. Sperăm că experimentarea culinară (precum și alte modalități de utilizare) nu vor fi decât benefice. Sănătate și momente mai „gustoase” din viață!
