Recoltarea rubarbei pentru iarnă: cum să salvezi o legumă
Datorită gustului său neobișnuit rubarbă a câștigat o mulțime de fani. Din cele 40 de specii populare de plante, doar 6 sunt cultivate în scopuri culinare. Cele mai frecvente sunt legumele ondulate, pețiolate și compacte. Cea mai bună metodă de a păstra rubarba și de a obține câteva vitamine pentru iarnă este pregatirea locuintei.
Fericit
Cum să alegeți rubarba de calitate pentru depozitare
Rhubarb ocupă primul loc în conținut de fibre, după care urmează mere și lămâi. Această legumă conține vitamina B9, precum și acid folic - este necesară pentru formarea hemoglobinei și sinteza ADN-ului.
Rhubarb nu trebuie să fie letargic, tulpinile ar trebui să fie uniforme, puternice și dense și este mai bine să alegeți o plantă tânără, astfel încât să fie mai bine conservată pentru întreaga iarnă. De obicei, leguma este înghețată, după ce a tocat-o în bucăți mici. Deci rubarba poate fi salvată timp de un an.
Congelare
Deși înghețarea schimbă textura legumelor, atunci când faceți gem și utilizați produsul pentru coacere, această schimbare este rareori o problemă. Există multe moduri de a pregăti o legumă pentru păstrarea iernii.. Una dintre metode este aceasta:
- Puneți bucățile tăiate în recipiente congelatoare.
- Lăsați aproximativ 1 cm de spațiu deasupra și scrieți numărul și data curentă pentru comoditate.
- Dacă utilizați o pungă, nu tavi, îndepărtați excesul de aer înainte de a-l închide.
- Unele sunt în plus presărate cu zahăr vegetal înainte de îngheț.
Astăzi, diverse feluri de mâncare cu adăugarea acestei legume unice devin din ce în ce mai populare. Cu toate acestea, este imposibil să îl cumpărați iarna, așa că înghețarea este o opțiune excelentă pentru conservare. Există 3 metode principale de păstrare: sirop, suc, depozitare uscată..
În sirop
Pentru a prepara sirop ușor de zahăr, trebuie să dizolvați 2 căni de zahăr în 6 căni de apă. Pentru siropul mediu, puteți lua 3 căni de zahăr, iar pentru sirop gros - 4 căni de zahăr pentru aceeași cantitate de apă. Atunci ai nevoie urmează următoarele instrucțiuni:
- când zahărul se dizolvă, siropul trebuie îndepărtat de pe foc;
- lasă-l să se răcească;
- așezați bucățile de legume tocate într-un recipient și turnați siropul răcit deasupra;
- nu uitați să îndepărtați excesul de aer;
- depozitați la congelator.
În suc
ce necesar pentru suc:
- leguma este stropită cu zahăr în proporție de 4 la 1 (de exemplu, pentru 4 căni de rubarbă trebuie să luați un pahar de zahăr);
- zahărul trebuie să se dizolve;
- așezați bucăți de rubarba într-un recipient și îndepărtați excesul de aer;
- puse la congelator.
Depozitare uscată
Pentru această metodă avem nevoie următoarele acțiuni:
- bucățile de legume crude, spălate anterior, trebuie introduse într-un recipient sau pungă etanșă;
- îndepărtați excesul de aer;
- închideți bine recipientul;
- introduceți conținutul în congelator;
- pentru conservarea culorii, rubarba poate fi albită înainte de îngheț.
Recoltarea rubarbei cu zahăr și coji de portocale
Pentru rețetă veți avea nevoie de: 1 kg felii de legume, 100 g de coji de portocale, 1,2 kg de zahăr.
Cojile de portocale uscate se toarnă cu apă până la înmuiere, apoi se taie în bucăți mici. Se presara zahar peste feliile de legume fierte si coaja de portocala. Acest amestec gata se păstrează până când se dizolvă complet cristalele de zahăr, apoi se fierbe la foc mic, până se gătește aproximativ 40 de minute. Golul este ambalat în timp ce este încă fierbinte în borcane calde și închis bine. Nu este necesară pasteurizarea, deoarece dulceața are un procent ridicat de aciditate.
Conservare
Leguma conține acid ascorbic, zahăr, rutină, acid malic, substanțe de pectină și multe alte elemente. Recolta este recoltată, iar conservarea se realizează, de obicei, până la jumătatea lunii iunie: nu merită să întârzie acest proces - cu o creștere a temperaturii aerului, pețiolele încep să se grosiere, acidul oxalic se acumulează în ele, care este dăunător pentru organism, în special pentru copii. Jeleul este preparat și din plantă., compot, umplutură de plăcintă, gem. Orice rețetă vă va încânta cu gust, iar în fiecare dintre ele ingredientul principal este rubarba..
Suc
Ingrediente obligatorii: 1 kg pețioli, 150 g zahăr.
Pentru viitorul suc, este nevoie doar de pețioli tineri, care conțin mult acid malic și puțin oxalic. Astfel de pețiole sunt mai suculente, mai puțin fibroase. Pentru gătit, pețiolele nu sunt tăiate, ci sfărâmate cu grijă. Plăcile frunzelor sunt îndepărtate, deoarece conțin mult acid oxalic.
Apoi pețiolele sunt curățate, spălate în apă rece, tăiate în bucăți (1 cm), așezate într-un colizor timp de 3 minute, apoi în apă clocotită, apoi răcite cu apă rece, iar sucul este stors din ele cu o presă. Pentru a scăpa de excesul de acid oxalic, trebuie să adăugați puțină cretă pură (carbonatul de calciu se vinde în farmacie).
Amestecul se agită și se lasă timp de 8 ore. După ce conținutul este filtrat, trecând prin cheesecloth. Totul se amestecă cu zahărul, se încălzește până se dizolvă. Sucul gata este ambalat în borcane încălzite.
Piure
Ingrediente necesare: 700 g masă purificată, 280 g zahăr.
Decojiți pețiolele proaspete, tăiate în bucăți de până la 3 cm, care sunt introduse într-un vas smalț, presărat cu zahăr în straturi, introduse la cuptor și îmbătrânite până la înmuiere.
Rubarba finită este trecută printr-o mașină de tocat carne, masa este fiartă până la consistența smântânii, la sfârșitul gătirii vanilinei sau scorțișoarei. În timp ce este încă fierbinte, amestecul este ambalat în borcane încălzite.
Gem
Pețiolele delicate sunt spălate în apă răcoroasă, lăsate să se scurgă, apoi firele fibroase sunt îndepărtate, iar pețiolele sunt tăiate în bucăți de 1,5 cm. Rubarba este curățată în apă clocotită timp de 1 minut, răcită cu apă, introdusă într-un recipient emailat, turnată deasupra cu sirop fierbinte pre-preparat.
Gem din rubarb se gătește în 2 etape: mai întâi, se fierbe 20 de minute la foc mic și se menține aproximativ 12 ore. După ce a fiert până la fiert complet. Apoi, dulceața este tamponată în borcane preîncălzite, închise bine și lăsată să se răcească fără a întoarce borcanele pe capac.
Gem
Veți avea nevoie de: 1 kg rubarbă, 1-1,5 kg zahăr.
Leguma este decojită și tăiată în bucăți. Apoi înmuiat în apă clocotită timp de 5 minute, apoi - într-un colizor pentru a face paharul cu apă. După aceea, masa este trecută printr-o mașină de tocat carne, amestecată cu zahăr și gătită până la licitație, amestecând regulat. Produsul fierbinte, ca și în alte rețete, este ambalat în borcane, închis și nu pasteurizat.
În sirop
Produse: 2 kg de plante, 450 g zahăr, 2 l apă, suc de 1 lămâie.
Leguma este spălată, decojită, tăiată în bucăți. Apa cu zahăr se aduce la fierbere, apoi se adaugă rubarba și toate acestea se fierb timp de 30 de minute la foc mic. Rhubarb se freacă printr-o sită, iar sucul este colectat într-un recipient separat. Siropul se pune pe foc, se fierbe până la 3/4 din cantitate timp de 40 de minute. La jumătatea procesului, se adaugă suc de lămâie. Siropul finit se răcește ușor și se toarnă în borcane, închizându-se bine. Siropul se păstrează până la 1 an.
Marmeladă
Veți avea nevoie de: 1 kg de produs, 1 kg de zahăr, coajă de portocală (cu 1 bucată).
Puneți bucățile de rubarbe într-un bol mare, presărați cu zahăr și lăsați la frigider 2 zile. În plus, puteți adăuga suc de portocale după gust. După 48 de ore, fierbe rubarba timp de 30 de minute, amestecând regulat. Apoi au pus totul în borcane.
Rubarb uscat
Ingrediente: 1 kg produs, 290 g zahăr.
Clătiți bucățile de legume în apă rece, presărați cu zahăr, adăugați ceva greu și lăsați o zi. Goliți sucul rezultat și așezați pețiolele pe o foaie de copt pentru a se usca la o temperatură de 60 ° C. Fierbeți sucul cu zahăr adăugat și închideți-l imediat în borcane. Rubarba uscată este introdusă într-o pungă de in și depozitată într-o cameră în care nu există mirosuri străine.
