Cum să congelați corect ouăle de pui

Printre alimentele congelate, legumele și fructele se găsesc cel mai des, dar ouăle crude sau fierte sunt foarte rare. Mulți chiar se îndoiesc de corectitudinea unei astfel de depozitări a acestui produs, spun ei, gustul se deteriorează. Alții, în schimb, vorbesc despre utilizarea rațională a alimentelor: dacă nu aveți timp să îl consumați înainte de data de expirare, înghețați-l. Este posibil să înghețați efectiv ouăle de pui și cum să procedați corect - vă vom spune mai târziu în articol.

Este posibil să înghețați ouăle de pui?

Disputele despre acest lucru nu sunt nefondate, deoarece alimentele crude tind să se extindă în volum în timpul înghețării, ceea ce se datorează prezenței unei componente a apei. Drept urmare, cochilia se fisurează și particulele sale pot intra în alimente, infectându-l cu diverse tipuri de bacterii. Acesta este toate argumentele pentru a nu îngheța ouăle..

Dacă înghețați această piesă fără cochilie într-un recipient de plastic închis sau într-o pungă de plastic cu un dispozitiv de fixare sigilat, nu există contraindicații. Pentru comoditatea utilizării ulterioare a produselor din ouă, este important să marcați data congelării și numărul de bucăți. În această formă, ouăle pot fi păstrate timp de 12 luni. Dar pentru un astfel de semifabricat, sunt potrivite doar exemplare proaspete și de înaltă calitate..

Pierderea gustului lor, precum și consistența, este posibilă numai în cazul încălcărilor grave ale tehnologiei de îngheț. Dacă se face corect, toți nutrienții și gusturile vor rămâne intacte..

Cum să îngheți corect

Puține gospodine știu despre metodele de congelare a ouălor, deoarece, fără exagerare, acesta este cel mai neașteptat produs care poate fi supus unei astfel de depozitări. Și sub formă fiartă, crudă și coajă. Să înțelegem detaliile.

Oua fierte tari

De obicei, această metodă implică înghețarea separată a gălbenușului dur și a proteinelor, dar majoritatea bucătarilor sfătuiesc să păstreze gălbenușurile în acest fel, deoarece consistența proteică nu se schimbă în bine după îngheț..

Iată instrucțiuni detaliate despre cum se face corect:

1. Puneți ouăle într-o cratiță, acoperiți cu apă rece și așezați-le pe aragaz. După fierbere, reglați căldura pe ușor peste mediu și păstrați produsul în apă clocotită încă 7 minute.
2. Scurgeți apa fierbinte și umpleți vasul cu apă rece. Această nuanță permite ouălor să gătească uniform și să se răcească rapid..
3. Cojiți coaja și eliminați proteina.
4. Pune gălbenușurile într-un singur strat într-o cratiță și reumple cu apă rece, astfel încât să le acopere cu 2,5 centimetri.
5. Acoperiți oala cu un capac și aduceți conținutul la fierbere. După aceea, scoateți imediat recipientul de la căldură, altfel gălbenușurile își vor pierde elasticitatea. Lasă-le în apă timp de 10 minute. Apoi strecurați sau îndepărtați cu o lingură înțepată.
6. Transferați mâncarea cu atenție într-un recipient de plastic și închideți bine cu un capac. Acum recipientul poate fi pus în congelator.

Un ou crud

Această metodă constă în prepararea unui amestec de gălbenuș-proteine.

Se realizează după cum urmează:

1. Rupeți ușor cojile, îndepărtați conținutul într-un bol curat și uscat.
2. Se amestecă compoziția până când se obține o masă omogenă, încercând să obțină cât mai puțin aer în interior..
3. Asigurați-vă că adăugați un vârf de sare și zahăr (puteți înlocui mierea). Amestecați din nou. Acest lucru este pentru a preveni ouăle să devină granuloase după îngheț. Pentru a utiliza acest gol ca ingredient pentru mâncăruri savuroase, vă puteți limita la sare, mizând pe o jumătate de linguriță pentru fiecare pahar de amestec..
4. Dacă doriți, pentru o consistență uniformă, amestecul trebuie trecut printr-o sită..
5. După aceea, lichidul este turnat într-un recipient uscat pentru congelare, astfel încât aproximativ 2 centimetri de spațiu să rămână la suprafață, bine închis și trimis la congelator. Dacă recipientul este umplut până la vârf, ouăle se vor extinde în timpul congelării și vor ridica capacul, ceea ce nu va avea cel mai bun efect asupra texturii și gustului lor suplimentar..

Albusurile și gălbenușurile separat

Dacă sunt necesare numai albusuri sau gălbenușuri pentru prelucrarea culinară ulterioară, puteți să le separați imediat și să le congelați separat. O fac așa:

1. Rupeți ouăle și separați cu atenție albusurile și gălbenușurile în recipiente uscate separate.
2. Adăugați în recipient o jumătate de linguriță de sare cu gălbenușurile pentru fiecare pahar de masă crudă (pentru mâncăruri sărate) sau o lingură și jumătate de zahăr (pentru dulciuri).
3. Se amestecă bine cu mâna și se toarnă conținutul într-un recipient, se acoperă cu un capac etanș. Gălbenușurile pot fi trimise acum la congelator. Doar nu uitați să atașați un autocolant la farfurie cu data congelării, cantitatea de gălbenușuri utilizate și aditivi, pentru a nu confunda compozițiile dulci și sărate..
4. Acum treceți la proteine. Amestecați-le repede (după ce stau în picioare, se împrumută mai bine la bici). Dacă în compoziție există particule filamentoase, treceți printr-o sită.
5. Turnați substanța proteică într-un recipient congelator, închideți bine capacul și puneți-l în congelator.

În această formă, albusurile proaspete de gălbenuș și gălbenușurile pot fi păstrate timp de câteva luni..

Fiert

După tratamentul termic, numai gălbenușurile sunt potrivite pentru îngheț.. Se păstrează bine fără a-și pierde proprietățile și textura originală. Fierbeți ouăle în mod tradițional.

Acțiunile suplimentare sunt simple:

1. Separați albii de nucleul gălbenușului. Sunt supuse utilizării rapide, deoarece își pierd structura în timpul procesului de îngheț..
2. Puneți gălbenușurile decojite într-o cratiță și acoperiți cu apă sărată rece. Acoperiți și duceți la fierbere.
3. După 5-10 minute, scoateți produsul din apa răcită, macinați-l într-un mod convenabil pentru dvs..
4. Aranjați gălbenușul în cutii de îngheț și, atunci când îngheață, transferați într-o pungă de plastic cu fermoar sau recipient. În această formă, vă va fi convenabil să folosiți piesa de prelucrat.

Ce să faci cu ouă după îngheț?

Ouăle congelate le pot înlocui cu ușurință pe cele proaspete. În mod obișnuit, astfel de semifabricate sunt utilizate pentru prepararea produselor coapte, omleta, salate și alte capodopere culinare. Este important să dezghețați compoziția în prealabil. Bucătarii cu experiență recomandă acest lucru prin plasarea recipientului într-un loc răcoros, pentru a evita schimbările bruște de temperatură. De asemenea, nu uitați că ouăle sub orice formă sunt foarte sensibile la bacterii. Cu o citire a termometrului de + 4 ° C și mai mare, crește riscul de infecții periculoase.

Dacă trebuie să dezghețați rapid produsul, așezați un recipient de gheață sub un flux de apă rece - acest lucru va grăbi procesul de dezghețare. Luați în considerare avertismentele medicilor și utilizați întotdeauna astfel de semifabricate numai în acele bucate care în viitor implică un tratament termic pe termen lung la o temperatură de aproximativ + 71 ° С.

Gălbenușurile congelate separat sunt potrivite pentru crearea de creme, ouă amestecate, clătite și albusuri sunt utile pentru glazură și beeringuri. Meringurile pot fi obținute din proteine ​​congelate separat Dacă un produs tare fiert a fost congelat, acesta poate fi utilizat pentru caserole, farfurii laterale și salate pentru dressing.

Multe gospodine nu salută această metodă de păstrare a ouălor printr-o confuzie suplimentară care apare atunci când este necesar să se măsoare porțiunea necesară a piesei. Bucătarii experimentați în astfel de cazuri sunt sfătuiți să fie ghidați de proporția: 1 ou este egal cu 3 linguri de amestec de ou sau 2 linguri de proteine ​​congelate separat și 1 lingură de gălbenuș.

După cum puteți vedea, nu este nimic dificil în acest fel de păstrare a ouălor. În plus, există variații în prepararea semifabricatelor. Experimentați și veți reuși.

Video: Înghețarea și păstrarea ouălor de pui