Congelarea ciupercilor pentru iarna acasă

A doua jumătate vară - este timpul să reîncărcați stocurile pentru iarnă. Este timpul pentru culegere, prelucrare și conservare legume.

Mai delicat fructe de padure iar fructele, pe lângă conserve, sunt trimise și la congelator - pentru o mai bună conservare a vitaminelor.

Există însă un alt tip de semne pe care le practică multe gospodine și anume congelare colectate sau cumpărate ciuperci pentru iarnă, iar acest proces merită luat în considerare mai detaliat.

Ce ciuperci sunt potrivite

Fanii „vânătorii liniștite” știu că în astfel de scopuri aproape oricare specii comestibile. Dar cel mai bine își păstrează gustul:

• hribi;
• bureții;
• ciuperci de miere;
• hribi;
• hribi;
• Champignons.

Sunt puțin inferioare lor, dar își păstrează totuși „notele” gastronomice, precum:

• Ciuperci albe;
• ciuperci de stridie;
• valuri;
• hribi;
• ciuperci;
• Russula.

Cel mai adesea, au cumpărat ciuperci de stridie sau Champignons. Aceasta este cea mai ușoară opțiune pentru orășeni - nu toată lumea are o pădure în apropiere și să colecteze „sălbatic” ciuperci problematic fără experiență adecvată.

Recoltarea lemnului este mai de preferat (până la urmă, „produs natural”), dar aici există câteva nuanțe. Colecția ar trebui să fie doar plante tinere luate de pe margine în adâncimile tabloului. Cele rutiere nu sunt potrivite pentru alimente (datorită capacității de a absorbi substanțele nocive prin miceliu).

Prepararea ciupercilor

Prelucrarea primară se face imediat după colectare. În mod ideal, în 24 de ore. Cele mai solicitante în acest sens sunt boletus, boletus, ciuperci de miere și hribi. Având o astfel de colecție pe mână, va trebui să acționați cât mai repede..

Alte specii (în special ciupercile de stridie) pot rezista 1,5-2 zile, deși acest lucru nu trebuie abuzat - substanțele utile și compușii „se evaporă” destul de repede.

În rest, pregătirea la domiciliu este destul de simplă, ciupercile, înainte de a le îngheța, sunt supuse unor astfel de lucruri proceduri simple:

• examinare atentă - toate exemplarele vechi, crăpate, șchiopate sau pur și simplu suspecte sunt puse deoparte;
• toate gunoiul și murdăria sunt eliminate din rest;
• urmată de o clătire completă cu o schimbare de apă (în acest caz, unele dintre proprietățile utile vor fi pierdute, dar siguranța este mai presus de toate);
• după spălare, acestea sunt așezate pe un prosop și uscate.

Deja ciupercile uscate sunt gata pentru prelucrare și congelare ulterioară. Cele mai mari sunt tăiate cu atenție, în timp ce cele mai mici încearcă să lase intacte (totuși, pentru un congelator mic din punct de vedere al volumului, vor trebui, de asemenea, tăiate).

Metode de congelare

După ce ați spălat deja ciupercile, puteți trece direct la îngheț. Să începem cu cel mai simplu mod de a salva materialul pe care tocmai l-ai colectat..

Ciuperci crude

Algoritmul pentru astfel de lucrări va fi următorul:

1. Întindeți ciupercile uniform pe recipiente sau pe o tavă. Stratul trebuie să fie subțire.
2. Apoi recipientul este lăsat la congelator timp de 12 ore, „înfășurând” modul maxim.
3. După acest timp, piesa de prelucrat este îndepărtată, iar ciupercile în sine sunt distribuite în pungi obișnuite de plastic. Acestea sunt puse la congelator care funcționează deja în modul standard..

Mulți sunt interesați de ce fel de ciuperci din lista de mai sus pot fi congelate, luate crude și dacă își păstrează cu adevărat calitățile nutritive cu o metodă atât de simplă.

Înghețarea „de mare viteză” fără un tratament termic preliminar cel mai potrivit pentru speciile de pădure extrem de puternice, cum ar fi:

• bureții;
• hribi;
• hribi;
• ciuperci aspen;
• ciuperci de miere;
• Champignons (colectate la marginea pădurii, nu cumpărate).

Fiert

Se întâmplă ca exemplarele colectate să pară intacte, însă starea lor nu ajunge la „prezentare”. În astfel de cazuri, ajută fierbere scurtă:

1. O cratiță mare se pune la foc mediu. Este ușor de calculat volumul - 5 litri de apă la 1 kg de colectare.
2. O piesă deja spălată și tăiată este introdusă în tigaie, care va fi fiartă timp de 5-10 minute.
3. După ce opriți gazul, trebuie să lăsați apa să fiarbă să se răcească puțin și apoi să îndepărtați toate piesele cu un colizor, decantând apa. Unele ciuperci sunt uscate, dar acest lucru nu este necesar..
4. Rămâne să așezați ciupercile în pungi și să le puneți la congelator. Sunt ambalate astfel încât un plic sau recipient să fie suficient pentru a găti un fel de mâncare - deschiderea celofanului în timpul iernii, produsul este trimis imediat la gătit (topirea, pierde vitaminele și mineralele foarte repede, iar gustul devine mai puțin saturat).

Întrebarea rămâne: este posibil să înghețați ciuperci absolut întregi, pur și simplu luându-le crude și nu le fierbeți înainte de a le trimite la camera foto.

Practica dictează că nu se va întâmpla nimic groaznic, dar există și un singur truc culinar. Dacă înghețați astfel de produse pentru prepararea ciorbei, atunci nu este necesar să vă scortați, dar pentru prăjirea viitoare este necesară o astfel de procedură.

Compot

Această metodă permite păstrează aroma fără prea multe daune structurii tijei sau capacului:

1. Piesele de prelucrat sunt înmuiate într-o soluție de apă cu acid citric (1 lingură la 1 l). Rezista 5-7 minute.
2. Apoi sunt aruncate într-o tigaie încălzită, după ce au turnat acolo puțin ulei vegetal.
3. Expuneti la foc mare si agitati 4-5 minute. Pentru a spori gustul, puteți adăuga ceapă (zdrobit sau inele). Un astfel de „set” se prăjește încă 2-3 minute.
4. Rămâne să se toacă sub capac timp de 15-20 de minute, fără a uita să ardeți ușor piperul și sarea la final.
5. După ce opriți gazul, lăsați ciupercile să se rumenească puțin sub capac.

Coarda finală este răcirea și plasarea în containere sau pungi. S-a dovedit a fi o bază excelentă pentru paste, care este trimisă la congelator..

Prăjit

Nu există nici o dificultate specială aici:

1. 2 linguri de legume sau oliv uleiuri.
2. Când se încălzește la foc mediu, este necesar să se așeze colecția tocată într-un strat subțire.
3. Durata prăjirii poate diferi în funcție de dimensiune - bucățile mici vor fi suficiente timp de 4-5 minute, în timp ce bucățile mai mari se pot strânge cu 10-15.
4. Apoi vine răcire (nu trebuie să acoperiți cu un capac).
5. Apoi, totul este ca de obicei: ambalarea și drumul către frigider. Produsul rezultat, întins acolo până iarna, va fi o umplutură excelentă..

Adesea, o astfel de prelucrare se efectuează nu numai pe sobă în sine, ci în cuptor. Acest lucru este și mai economic - nu este necesar ulei (este înlocuit de sucul propriu). Adevărat, sobele vechi pot oferi încălzire neuniformă, iar acest punct trebuie avut în vedere chiar înainte de prăjire..

Cât de mult poate fi păstrat

După toate aceste eforturi, apare o întrebare logică: cât timp se pot păstra și păstra ciupercile congelate și depozitate într-un congelator obișnuit?.

Cel mai adesea, piesele de prelucrat sunt păstrate nu mai mult de un an, menținând o temperatură constantă în cameră în intervalul de -18 ...- 19 ° С. Dar aceasta este cea mai generală cifră care poate fi ajustată în funcție de metoda folosită pentru îngheț. De asemenea, starea frigiderului joacă un rol..

Dacă adăugăm toți acești factori, obținem următoarele date:

• ciupercile crude vor fi cât se poate de utile între 8 și 10-11 luni. Până la sfârșitul anului își vor pierde gustul oarecum;
• fiert și prăjit va sta liniștit timp de un an (dacă ambalajul nu este rupt);
• „Maximul util” de tocană este de 8 luni, după care începe o pierdere treptată a proprietăților nutriționale.

După cum vedeți, ciupercile congelate corespunzător au o perioadă de valabilitate bună - va fi ceva care să decoreze masa de Anul Nou (și nu numai).

Cum să dezghețați corect

Principala regulă este decongelarea ar trebui să fie naturală, fără participarea „acceleratoarelor” cum ar fi apa clocotită. Va trebui să avem răbdare: un sac de două kilograme se va dezgheța nu mai devreme decât după 12 ore (sau chiar mai mult). Fără o astfel de preparare, este de neconceput să gătiți supă sau paste din produse care au fost fierte sau gătite înainte de răcire îndelungată..

Dar există excepții de la toate regulile. Deci și aici - înainte de a folosi ciuperci congelate pentru prăjire, este posibil ca o altă gospodină să nu le dezghețe. În acest caz, nu este necesar: o tigaie încălzită va „topi” foarte repede înghețul. Dar chiar și înainte de asta, trebuie să prăjiți tocatul ceapă, și abia apoi puneți piesa în sine.

Amintiți-vă că este nedorit să înghețați din nou ciupercile - colecția apetisantă se transformă într-un terci de forme fără gust și fără gust. Așadar, calculați în prealabil „doza” necesară pentru a utiliza imediat produsul valoros și gustos din ambalaj. După decongelare, poate fi folosit fără pauză lungă.

În acest articol, ați învățat cum să înghețați corect ciupercile proaspăt culese sau cumpărate. Sperăm că aceste sfaturi vă vor ajuta să vă decorați masa de iarnă cu preparate neobișnuite și gustoase. Nu-ți fie frică să experimentezi!