Cum să tăiați corect un pui: instrucțiuni cu o fotografie, videoclip

Cu toții gătim deseori mâncăruri din pui. Mai mult, carnea acestei păsări este potrivită pentru primul și al doilea fel de mâncare, precum și pentru salate, pentru coacere și pentru grătar. Lasă-ți imaginația să curgă sălbatic, folosind diferite piese. Dar puțini oameni riscă să cumpere carcase întregi. Și în zadar. După ce ai învățat cum să le tai corect, toată lumea poate obține cu ușurință ingredientele pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare. Cum se taie o carcasă, vom spune mai jos.

Cum să alegi o carcasă de pui

Cel mai bine este să alegeți carcasele refrigerate. În acest caz, veți plăti doar pentru carnea în sine: furnizorii nepăsători pompă pasărea cu apă înainte de îngheț, pentru a-i crește greutatea. În plus, calitatea cărnii refrigerate este mai ușor de stabilit..

Diagnosticare expresă a produsului refrigerat:

1. Luați în considerare carcasa. Dacă rănile sau vânătăile sunt vizibile pe ea, pe piele există răni sau pete galbene închise, este mai bine să nu cumpărați un astfel de pui..
2. Concentrați-vă pe umbră. Vârsta unei păsări este determinată de culoarea pielii sale. La puii tineri, este roz pal, cu vene clare. Puii adulți au pielea groasă, gălbui.
3. Simte puiul. După apăsarea degetului pe sân, pulpa va reveni rapid la forma sa inițială. Dacă, în urma atingerii, rămâne o gaură, acesta este un indicator al unui produs de proastă calitate..
4. Adulmeca. Pui proaspăt miroase a carne obișnuită crudă. Nu trebuie alese carcasele care emit aroma medicamentelor sau alte mirosuri secundare.

Cum să tai un pui

Pentru a tăia rapid și ușor carcasa în piese, ar trebui să respectați acest plan:

1. În primul rând, aripile sunt tăiate. Carcasa este așezată cu perișa în sus și se resimte locul în care se potrivește aripa. Aici se face o incizie cu un cuțit și se află cartilajul, care leagă oasele. Cunoscând acest secret, va fi mult mai ușor să măcelăriți puiul. Celălalt aripa se separă în același mod.
   Vă recomandăm să citiți despre proprietăți benefice ale cărnii de pui.
   Dacă această parte a puiului va fi prăjită, vârfurile aripii sunt tăiate și folosite pentru bulion. Și aripile în sine sunt împărțite de membrane.
2. Când aripile sunt separate, puteți merge la picioare. Pentru a face acest lucru, este ușor, fără a apăsa, pielea este tăiată în zona în care piciorul se conectează cu peria.
3. Dând cuțitul deoparte, întoarceți piciorul în interior cu mâinile și rupeți-l. Aceasta se face numai până când apare vârful osului coapsei. Imediat ce osul este separat de sân, tăiați carnea până la capăt cu un cuțit.
4. Aceeași manipulare se face și cu piciorul al doilea. Avem acum bucăți separate pentru prepararea mâncărurilor delicioase.
   Știați? Pentru prima dată, un pui a fost domesticit în urmă cu aproximativ trei mii de ani pe teritoriul Etiopiei moderne..
5. Dacă doriți, piciorul poate fi împărțit în piciorul inferior și coapsa. Pentru a face acest lucru corect, piciorul este așezat astfel încât partea sa din față (are mai multă piele) este întoarsă în jos. Pe partea interioară a piciorului, se observă o depresiune superficială, care împarte cei doi mușchi ai piciorului - vițelul și femurul. De-a lungul acestei linii se face incizia - oasele sunt conectate acolo.
6. În continuare, sânul este tăiat. De-a lungul sternului se face o incizie, apăsând cuțitul pe cadru. Cu ajutorul degetelor tăiați cu grijă carnea din oase. Mai întâi pe o parte și apoi pe cealaltă.
7. Cadrul poate fi spart în bucăți pentru o depozitare ușoară.

Drept urmare, obținem componente pentru diverse feluri de mâncare:

• file, coapse, tamburi, aripi - pentru gătit, prăjit, coacere, tocană;
• coaste, spate, vârfuri de aripi - pentru supe;
• grăsime - poate fi lăsat la prăjit.

Cum se taie fileul de pui

Filetul este cea mai bună parte a puiului. Procesul de separare pare complicat la prima vedere. Mulți oameni cred că obținerea unei piese frumoase este destul de dificilă. Cu toate acestea, instrucțiunile pentru separarea fileului vor ajuta în această sarcină dificilă. Și dacă vă umpleți mâna, atunci procesul în sine va dura puțin.

Deci, luați sânul și efectuați următoarele acțiuni:

1. În primul rând, definim linia centrală care împarte sânul în două părți..
2. Luând cuțitul ușor în lateral, tăiați pulpa de-a lungul cartilajului toracic.
3. Apăsând ușor cu degetele, cu un cuțit separam pulpa, mai întâi de-a lungul, apoi de-a lungul bazei cartilajului, tăind prin pulpă până la capăt.Procedura se efectuează pe o parte, apoi pe cealaltă..
4. Scoateți cu atenție bucățile tăiate. Ea este trasă înapoi și tăiată din carne.

Cum se separă puiul de oase

Ruloul de pui este considerat pe bună dreptate un adevărat decor al mesei festive. Adăugând ingrediente de marcă în acest fel de mâncare, puteți uimi oaspeții și cei dragi cu talente culinare. Cu toate acestea, multe gospodine fără experiență se tem de separarea puiului de oase. La urma urmei, pentru a lăsa o carcasă intactă, trebuie să ai abilități, să depui mult efort și să arăți dexteritate.

O condiție importantă pentru obținerea rezultatului dorit este un cuțit ascuțit. Când tăiați, va trebui să faceți numeroase tăieri, prin urmare, cu un instrument insuficient ascuțit, se vor cheltui multă energie și nervi.

Deci, procesul de separare a oaselor este următorul:

1. Spălați carcasa și uscați.
2. Pentru început, tăiați vârfurile aripilor (aproximativ jumătate de aripă) și picioarelor.
   Important! Sarcina principală în separarea oaselor de carne este de a lăsa pielea intactă.
3. Apoi se simte un cartilaj pe carcasă. De-a lungul acestuia se face o tăietură cu un cuțit, care împarte sânul în jumătate.
4. Cojiți ușor pulpa din os cu un cuțit.
5. Rupeți piciorul pentru a vedea osul. Carnea este decojită cu grijă din ea. După ce au curățat aproximativ jumătate, ei încearcă să scoată osul (dacă este imposibil să-l scoată, să-l taie cu atenție). Faceți același lucru cu celălalt picior..
6. Vino la aripi. Un os de aripă este găsit lângă cadru și rupt. De asemenea, curățați cu grijă pulpa din os cu un cuțit. Pe aripi sunt multe vene, trebuie tăiate cu un cuțit.
7. Carnea este tăiată cu grijă de pe cadru. Oasele mici pot fi scoase mai târziu.
8. Oasele mici rămase sunt selectate.

Cadrul poate fi lăsat pentru bulion, iar puiul tăiat poate fi umplut sau pus pe rulouri.

Video: tăierea puiului în rulou

Cât să gătești pui tăiat

Puiul fiert este o componentă a diverselor feluri de mâncare. Prin urmare, trebuie să știți cum și cât să gătiți părțile sale individuale..

1. Picioarele, coapsele, fileurile și sânul sunt fierte timp de 30-35 de minute.
2. Bulionul de pui durează mai mult de două ore pentru a găti. Dacă un bulion sau o pasăre tânără este folosit pentru bulion, timpul este redus la 1,5 ore.
3. Aripile de pui gătesc cel mai rapid - 20-25 de minute.

Pregătirea este determinată simplu: dacă pulpa este ușor separată de oase sau străpunsă cu o furculiță, atunci carnea este gata.

Cum se taie pui pentru diferite tipuri de gătit. Video

În următorul videoclip puteți vedea procesul de dezasamblare a carcasei..După cum vedeți, măcelărirea unui pui este ușoară. Acum puteți pregăti cu ușurință o varietate de capodopere culinare și să vă surprindeți familia și prietenii.